Cum să faci kimchi de varză chineză: 11 rețete pas cu pas cu fotografii

Pe scurt despre fel de mâncare

Kimchi poate fi fie un fel de mâncare independent, de exemplu, o garnitură pentru carne sau pește, fie poate servi ca componentă principală. Kimchi este un nume generic pentru legumele murate, dar kimchi se referă de obicei la varza chineză murată într-un mod specific.

Un aperitiv făcut din alte legume conține în titlu o indicație a legumei din care este preparată. Legumele murate pentru kimchi sunt preparate prin metoda lactofermentării, prin analogie cu varza murată obișnuită și murăturile. Mirosul specific puternic și gustul neobișnuit pot fi înspăimântătoare la început. Cu toate acestea, în procesul de degustare și obișnuință, veți aprecia felul de mâncare.

Consumul moderat al acestei gustări este bun pentru sănătate, deoarece produsul este bogat în fibre, vitaminele A, C și grupa B, conține calciu, fier și bacterii lactice benefice. Datorită acestui fapt, nivelul colesterolului este redus, procesele digestive sunt activate, imunitatea este crescută și dezvoltarea celulelor canceroase este prevenită.

Video „Rețetă pas cu pas de kimchi coreean”

Acest videoclip vă va arăta cum să gătiți kimchi în coreeană în mod corect.

Rețete chineze de kimchi de varză

Rețetă clasică coreeană

Gustul acestui fel de mâncare depinde în primul rând de calitatea ingredientelor sale, în special de sare de mare și fulgi de ardei coreeni.

Componente:

• Varză chineză - 700 g;
• apă - 750 ml;
• sare de mare pentru saramură - ½ cană;
• sare de mare în granule mari pentru stropire - ¼ sticlă;
• făină simplă sau de orez - ½ linguriță;
• usturoi zdrobit - ¼ linguriță;
• Ridiche coreeană - 115 g;
• ceapa verde - 2 ciorchini;
• Fulgi de ardei iute coreeni (gochaguru) - ⅓ cană;
• sos de pește de anșoa - ½ linguriță;
• sos de creveți - 1 linguriță;
• zahăr - ½ linguriță.

Trebuie să gătești varza cu mănuși, astfel încât pielea să nu sufere de condimente.

Cum să gătească:

1. Tăiați Pekingul în 2 sau 4 părți, umeziți-l cu apă, stoarceți excesul de lichid.
2. Frecați fiecare frunză cu sare, astfel încât masa să cadă pe bază.
3. Punem într-un recipient și lăsăm o jumătate de oră.
4. Întoarcem bucățile, umezim cu suc și lăsăm într-un recipient. Trebuie să o întoarceți la fiecare 30 de minute, până când varza este sărată. De obicei, câteva ore sunt suficiente.
5. În timp ce varza se gătește, pregătiți sosul: amestecați făina de orez cu apă și aduceți la fierbere, amestecând continuu. De îndată ce amestecul fierbe, adăugați zahăr și scoateți-l de pe foc. Lasa sa se raceasca. Sosul trebuie să fie moale.
6. Tăiați subțire ridichea.
7. Măcinați usturoiul și ceapa într-un blender.
8. În sosul de orez adăugați sosuri de pește, fulgi de piper, usturoi cu ceapă și ridiche. Se amestecă totul bine.
9. Spălăm varza, tăiem bazele groase și acoperim cu kashchitsa, lăsând o parte din amestec pe fiecare frunză.
10. Îl punem într-un recipient, îl presăm și îl lăsăm într-o cameră caldă câteva zile. Apoi punem kimchi-ul în frigider sau pivniță, unde depozităm martorul până la utilizare.

Stil coreean cu legume

Varianta cu legume diferă de clasicul kimchi doar în setul de ingrediente - amidonul este folosit în locul făinii de orez și se adaugă suplimentar ardei dulci, morcovi și pătrunjel.

Pătrunjelul este măcinat cu usturoi și condimente, în timp ce ardeii grași și morcovii, tăiați în benzi, sunt combinați cu ridiche și sunt folosiți pentru straturile de frunze de varză sărate.

Rețetă simplă

Ingredientele pentru această opțiune sunt disponibile în comerț, iar metoda de gătit este extrem de simplă.

Avem nevoie de 3 kg de varză, 3 capete de usturoi, piper roșu iute și 250 g de sare.

Sareați varza după schema clasică. Apoi mărunțim cantități egale de piper și usturoi printr-o presă, clătim varza și frecăm cu amestecul de usturoi rezultat. Împingeți martorul strâns într-un recipient de sticlă și marinați-l câteva zile.

Rețetă unică din provincia Sichuan

În această rețetă, se adaugă două tipuri de ardei - bulgar și chinez verde, precum și ceapă și mai mulți morcovi. Tăiați ardeii, varza și ceapa în bucăți mari, tăiați mărunt ceapa. Toate componentele sunt umplute cu marinată și plasate într-un recipient de sticlă la frigider pentru o zi.

Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de 2,5 linguri. l. zahăr, 1 lingură. l. oțet, 1 linguriță. sare, 1,5 lingurițe. semințe de țelină, 1 linguriță. muștar și 0,5 lingurițe. curcumă. Toate componentele sunt turnate în apă clocotită și fierte câteva minute.

Cu zahăr adăugat

Zaharul va ajuta la varza picanta mai frageda.

Pentru gătit, aveți nevoie de 1 kg de varză, 1 lingură. l. sare, ½ lingură. l. zahăr, 1 lingură. l. ardei iute și 1 cap de usturoi.

Rețetă pas cu pas:

1. Tăiați leguma în benzi de 1,5-2 cm. Adăugați sare și zahăr, amestecați și zdrobiți. Apăsați în jos și plecați timp de 12 ore.
2. Se amestecă ardeiul cu un praf de sare, se adaugă puțină apă clocotită și usturoiul tocat, se amestecă și se lasă 10 ore.
3. Clătește varza, adaugă amestecul de ardei și pune într-un recipient. După câteva ore, amestecați și mai lăsați câteva ore.
4. Punem într-un borcan, închidem și punem într-un loc rece.

Cu oțet

Oțetul echilibrează toate ingredientele și conferă armonie gustului.

Componente:

• 300 g varză;
• 1 lingură. l. sare;
• 7 linguri. l. Sahara;
• 4 linguri. l. oţet.

Cum să gătească:

1. Tăiați varza felii subțiri, sare și lăsați o oră.
2. Se înfășoară în pânză de brânză și se stoarce lichidul sărat.
3. Se amestecă oțetul și zahărul, se fierbe la cuptorul cu microunde. Stropiți peste varză.
4. Marinati 2-3 zile. Aruncați cu ardei iute înainte de a servi.

Cu ardei gras și usturoi

Conform acestei rețete, varza se dovedește a fi nu numai gustoasă, ci și crocantă.

Ingrediente:

• 1 cap mediu de varză chineză;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 ardei gras.

Pași de gătit:

1. Se toarnă sare în 1 litru de apă, se fierbe și se lasă să se răcească.
2. Tăiați varza în fâșii subțiri și umpleți cu saramură.
3. După o zi sau două, clătim piesa de prelucrat și o uscăm.
4. Se adaugă ardeiul gras tocat. Din condimente, adăugați chili, usturoi, semințe de coriandru, dacă doriți. Se macină până se omogenizează și se adaugă la varză.
5. Marinăm încă 2 zile.

Odată cu adăugarea de ridiche daikon

Această versiune de kimchi diferă de cea clasică prin faptul că adaugă de 2 ori mai mult ridichi daikon, rădăcină de ghimbir (ras) și ceapă tocată. Toate aceste ingrediente, alături de condimente, ceapă verde și usturoi, sunt măcinate până se omogenizează și se combină cu sos de făină de orez. Apoi, amestecul rezultat este prelucrat în frunze de varză sărată de Beijing.

Cu creveți și ceapă verde

Componente:

• varză - 5 capete de varză;
• ceapa - 5 buc .;
• ceapa verde - 1 buchet mare;
• două ridichi mari;
• radacina de ghimbir;
• 100 g zahăr;
• piper roșu măcinat - 250 g;
• 400 g creveți de apă dulce;
• usturoi după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Sare varza în mod clasic.
2. Tocam usturoiul, ceapa si trei ghimbir. Se amestecă cu condimente.
3. Spărgeți ridichea și ceapa verde.
4. Spălăm și uscăm varza, o frecăm cu un amestec picant de usturoi și sandwich cu legume.
5. O lăsăm în cameră pentru o zi, apoi o punem într-un loc rece.

Cu pește roșu și pere chinezești

Acest aperitiv va satisface gustul gurmanzilor și cunoscătorilor combinațiilor neobișnuite.

Ingrediente:

• 1 cap de varză chineză;
• 1 ridiche;
• 2-3 pere chinezesti;
• 50 ml sos de peste;
• 200 g sos kimchi gata preparat;
• 3 cm rădăcină de ghimbir;
• 50 g sare;
• 10 g zahăr granulat;
• 50 g de adjika yannem coreean;
• 100 g pește roșu sărat.

Cum să gătească:

1. Sareați varza după schema clasică.
2. Curățați și tăiați pera și ridichea în felii mici subțiri. Tocam ceapa.
3. Se amestecă fructele cu legumele și se adaugă yangnem și sos de pește.
4. Clătiți și uscați varza.
5. Radeți rădăcina de ghimbir și adăugați sare, zahăr, sos de pește și kimchi. Adăugați pește tocat mărunt.
6. Se întinde sosul de ghimbir peste varză și se acoperă cu amestecul de fructe și legume.
7. Se pune într-un recipient și se dă la frigider timp de 2 zile.

Fără sos de pește

Această opțiune este foarte ușor de preparat, dar și delicioasă.

Avem nevoie de un cap mic de varză, 30 g de sare, o ceapă, câțiva căței de usturoi (3-4), chili măcinat.

Tăiați varza în fâșii, presărați sare și lăsați să stea aproximativ 6 ore. Apoi adăugați ceapa (în jumătăți de inele), usturoiul zdrobit și piperul. Se amestecă, se pune într-un recipient, se apasă cu o presă și se lasă câteva zile.

Recomandări culinare

Coreenii sfătuiesc să folosească doar sare de mare calitate și sărăm ingredientele în straturi.

Dacă doriți o piesă de prelucrat mai delicată, asigurați-vă că îndepărtați miezul și tăiați bazele aspre.

În orice caz, chiar și după recenzii extraordinare, vă sfătuim să gătiți o cantitate mică de kimchi conform rețetei preferate.