Modalități de a mura rapid varza acasă: 13 rețete pas cu pas

Diferențe între sărarea și varza murată

Contrar credinței populare, aluatul și sărarea sunt două metode diferite de conservare a varzei. Prima metodă a apărut mult mai devreme, când oamenii nu știau încă ce este sarea. Prin urmare, procesul tehnologic nu este singura diferență. De asemenea, produsul finit are un gust diferit.

Varza nu este destinată filării de iarnă, deoarece conține bacterii care s-au format în timpul fermentării. În plus, lipsa de sare îl face mult mai sănătos decât salata sărată. Pe de altă parte, sărarea este mai ușoară. Cu toate acestea, fără adăugarea de ingrediente suplimentare, aroma sa va fi mai puțin pronunțată.

Caracteristici ale alegerii legumelor

Pentru a face preparatul gustos și crocant, nu este suficient să respectați tehnologia de gătit. Un factor important este calitatea legumelor în sine. De aceea nu trebuie trecute cu vederea următoarele nuanțe:

1. Varietate. Varza de maturare sau de maturare târzie este potrivită pentru decapare.
2. Kochan. Ar trebui să fie alb, ușor crocant la apăsare.
3. Frunze. Dacă pe legumă lipsesc petalele verzi de sus, cel mai probabil au fost înghețate și îndepărtate. O astfel de varză nu este potrivită pentru semifabricate. De asemenea, nu ar trebui să existe semne vizibile de boală sau de deteriorare a paraziților.

Pregătirea ingredientelor și masa de lucru

Înainte de sărarea varzei, toate uneltele și recipientele sunt bine spălate și apoi tratate cu temperatură ridicată. Cutiile de cusut trebuie să fie intacte. Pentru prepararea preliminară a legumelor, nu este recomandat să luați vase din metal. Dacă bolurile sunt tăiate, va apărea o reacție chimică nedorită, care va afecta gustul și calitatea conservării.

Înainte de a tăia legumele, clătiți bine sub apă curentă, îndepărtați zonele alterate, precum și părțile inutilizabile.

Video "O rețetă simplă pentru sărarea rapidă a varzei"

Acest videoclip prezintă o rețetă simplă pentru prepararea unei gustări delicioase într-o zi.

Cele mai bune moduri de a murat pas cu pas

Nu este nevoie de mult efort pentru a mura varza. Mai jos ne uităm la câteva rețete delicioase pas cu pas.

Metoda Express

1. Tăiați mărunt 2 kg de varză.
2. Tăiați 2 morcovi felii.
3. Tăiați 2 ardei dulci în fâșii.
4. Legumele sunt așezate în straturi într-un borcan.
5. Aduceți la fierbere 1 litru de apă purificată.
6. Se adaugă 70 g sare, 100 g zahăr granulat, 200 ml ulei vegetal.
7. Scoateți tigaia din aragaz.
8. Se adaugă 100 ml oțet.
9. Se toarnă piesa de prelucrat cu saramură fierbinte.

Acesta este cel mai rapid mod de a adăuga sare la varză. Sarea va fi gata de utilizare într-o oră - după ce borcanele s-au răcit.Sarea poate fi păstrată nu mai mult de 2 săptămâni la o temperatură de + 3 ... + 6 ° С.

Mod zilnic

1. Tăiați 1 cap fin.
2. Radeți 3 morcovi pe o răzătoare grosieră.
3. 4 căței de usturoi se toacă mărunt.
4. Se toarnă într-un castron larg și se amestecă bine.
5. Se fierbe 0,5 litri de apă, adăugând 150 ml oțet de masă, 100 ml ulei vegetal, 100 g zahăr granulat, sare (după gust).
6. Piesa de prelucrat se toarnă cu marinată clocotită.
7. Au pus o presă deasupra.

Pentru cea mai bună sărare, salata este murată exact o zi, dar puteți începe să o consumați după 4 ore.

Varză condimentată sărată

1. Se toacă 10 kg de varză și 0,5 kg de morcovi.
2. Se amestecă legumele într-un castron larg până se stoarce, adăugând 2 lingurițe. semințe de chimen, ½ linguriță. coriandru, 125 g sare, piper măcinat (după gust).
3. În partea de jos a borcanului, așezați frunze curate, întregi de varză.
4. Piesa de prelucrat este strânsă bine de sus.
5. Rezistați câteva zile sub presă la temperatura camerei.

Pentru a face aperitivul gustos, îndepărtează în mod regulat spuma din ea și străpung legumele cu un ac de tricotat din lemn.

Cu sfeclă

1. Tăiați 1 cap de varză în cuburi mici.
2. Radeți 2 morcovi și 1 sfeclă pe o răzătoare grosieră.
3. Feliile subțiri sunt făcute din 1 cap de usturoi.
4. Legumele sunt pliate prin presare într-o cratiță adâncă.
5. Aduceți 1 litru de apă purificată la fierbere, adăugând 250 g zahăr granulat, 40 g sare, 250 ml ulei vegetal, piper măcinat după gust.
6. Se ia de pe foc și se adaugă 150 ml de oțet de masă.
7. Se toarnă legumele cu marinată clocotită.

Puteți săra atât soiuri albe, cât și roșii. Nu este necesar să puneți sărarea sub asuprire. Este suficient să-l marinezi 24 de ore la temperatura camerei.

Cu mere

1. 1 cap de varză se toacă.
2. Radeți 0,4 kg de morcovi pe o răzătoare grosieră.
3. Tăiați 3 mere în cuburi mici.
4. Legumele sunt stivuite într-un borcan în straturi, adăugând ienibahar, câteva frunze de dafin.
5. Se fierbe 0,5 litri de apă, punând acolo 2 linguri. l. sare și zahăr.
6. Se toarnă legumele cu saramură fierbinte, astfel încât să acopere complet piesa de prelucrat.

Un borcan cu murături nu trebuie pus în frigider sau dus la balcon. Pentru a face legumele gustoase, se păstrează 3-4 zile fără a le acoperi cu un capac.

Cu semințe de mărar

1. Tocam marunt 6 kg de varza.
2. Măcinați piesa de prelucrat cu 2 linguri. l. sare și 70 g semințe de mărar până se stoarce.
3. Tamponați-l bine într-o cratiță.
4. Au pus o presă deasupra.

Sarea se păstrează timp de 4 zile la temperatura camerei, îndepărtând periodic spuma și străpungând-o cu un ac de tricotat din lemn.

Cu piper și usturoi

1. Tăiați 2 kg de varză.
2. Tăiați 1 ardei iute în fâșii subțiri.
3. Tocam 3 catei de usturoi.
4. Radeți 1 morcov pe o răzătoare grosieră.
5. Legumele se agită până se fac zeama.
6. Îndoiți bine piesa de prelucrat în borcan.
7. Aduceți la fierbere 1 litru de apă purificată, adăugând 1 lingură. l. sare și zahăr.
8. Se toarnă saramură clocotită peste legume.

Timp de sărare - 3 zile sub presiune la temperatura medie.

În coreeană

1. Tăiați 1 cap de varză în bucăți mici.
2. Radeți 1 morcov.
3. Tocam 6 catei de usturoi.
4. Legumele se pun într-o cratiță, amestecându-se bine.
5. Se fierbe 1 litru de apă, adăugând 2 linguri. l. sare, 1 lingură. l. zahăr, 2 linguri. l. sos de soia, 0,5 linguri. l. ardei iute iute, condimente coreene după gust.
6. Saramura clocotită se scoate de pe foc și 2 linguri. l. oțet de masă.
7. Se toarnă piesa de prelucrat cu marinată fierbinte.

Legumele murează foarte repede. Puteți mânca o gustare imediat ce se răcește. Cu toate acestea, nu este recomandat să păstrați murăturile mult timp.

În armeană

1. Tăiați 1 cap de varză în cuburi mici.
2. Tocam 6 catei de usturoi.
3. Radeți 2 morcovi și 2 sfeclă pe o răzătoare grosieră.
4. Toate legumele, cu excepția varzei, se amestecă bine într-un castron adânc.
5. Aduceți la fierbere 0,5 litri de apă purificată, adăugând 4 linguri. l. sare, ⅔ cană de zahăr granulat, câteva frunze de dafin, 7 mazăre fiecare din negru și ienibahar, chili măcinat după gust.
6. După ce ați scos din aragaz, adăugați 25 ml de oțet de masă.
7. Puneți legumele într-un borcan, astfel încât să existe straturi de legume roșii deasupra și jos.
8. Se toarnă piesa de prelucrat cu marinată caldă.

Salata care nu s-a răcit încă trebuie acoperită cu un capac și lăsată 24 de ore într-un loc cald. După ce a trecut timpul, sărarea se pune la frigider timp de 2 zile.

sârb

1. Din 10 kg de varză, îndepărtați cu atenție buturugele și îndepărtați frunzele superioare.
2. Șanțurile din părțile îndepărtate sunt umplute cu sare până la vârf.
3. Capetele întregi de varză sunt plasate într-un recipient adânc pentru o zi.
4. După ce a trecut timpul, legumele sunt tăiate în bucăți, turnând o parte din sarea de saramură.
5. Aduceți la fierbere 5 litri de apă sărată.
6. Piesa de prelucrat umplută cu soluție fierbinte este plasată sub presă timp de 2 zile.
7. În a treia zi, marinada se toarnă de două ori, iar apoi capetele de varză se scufundă din nou în ea.

Această procedură trebuie efectuată în mod regulat timp de 2 săptămâni. Este mai bine să păstrați gustarea la o temperatură de + 3 ... + 6 ° С.

În saramură fără oțet

1. Tăiați mărunt 1 cap de varză.
2. Radeți 1 morcov pe o răzătoare grosieră.
3. Se amestecă legumele până se formează sucul.
4. Puneți într-un borcan, schimbând 5 foi de dafin și 6 boabe de piper.
5. Strângeți-l bine.
6. Se fierbe 1 litru de apă, adăugând 30 g sare și 15 g zahăr.
7. Se toarnă piesa de prelucrat cu saramură clocotită.

Această rețetă poate fi clasificată ca o metodă de sărare rapidă, deoarece aperitivul va fi gata după 24 de ore.

În bănci pentru iarnă

1. Tocam marunt 6 kg de varza si 7 morcovi.
2. Legumele amestecate sunt așezate în borcane uscate curate, schimbând cu câteva frunze de dafin, câteva boabe de piper.
3. Aduceți 7 litri de apă purificată la fierbere adăugând 1 cană de sare, 0,5 căni de zahăr granulat.
4. Se toarnă piesa de prelucrat cu marinată fierbinte.

Nu este nevoie să turnați saramura rămasă. După 2-3 zile, când legumele au absorbit o parte din lichid, acesta trebuie turnat peste borcane. Timpul de sărare este de 5 zile.

În găleată

1. Tocate 5 kg de varză sunt sărate și amestecate cu 150 g morcovi tocate mărunt.
2. Așezați legumele într-o găleată, adăugând lingonberries, afine, mere sau alte ingrediente la alegere.
3. Semifabricatul este acoperit cu frunze întregi, curate.
4. Recipientul este plasat sub presă.

Pentru a face varza crocantă, se păstrează 2-3 zile la temperatura camerei, colectând în mod regulat spuma și străpungând-o cu un ac de tricotat din lemn.

Reguli de stocare și caracteristici de servire la masă

Varza sărată poate fi păstrată toată iarna dacă creați condițiile potrivite pentru aceasta. Cel mai bine este să-l păstrați la frigider, aranjat în borcane de sticlă. De asemenea, este adecvat un subsol, pivniță sau balcon. Principalul lucru este că temperatura nu depășește +5 ° С și nu scade sub 0 ° С. Locul în care se află recipientul cu sărare trebuie să fie întunecat, cu un nivel de umiditate de cel puțin 60%.

Înainte de servire, varza poate fi condimentată cu ulei parfumat de floarea soarelui, garnisită cu ierburi sau fructe de pădure și presărată cu condimentele preferate.

Pe lângă gustul său excelent, varza sărată este foarte benefică pentru sănătatea dumneavoastră. Prin urmare, nu vă leneși să pregătiți câteva borcane pentru iarnă.