Cum să păstrați ridichile proaspete pentru iarnă

Condiții de recoltare a ridichiului

Recoltarea soiurilor timpurii poate fi păstrată nu mai mult de câteva zile, rădăcinile se ofilesc rapid, pierd umezeala și, odată cu aceasta, gustul și proprietățile lor utile. Nu se poate pune problema salvării acestuia pentru iarnă. Soiurile de maturare târzie sunt cu totul alte chestiuni. Navele lor sunt mai dure, adesea mai mari, pot fi depozitate mult mai mult, de la ele sunt selectate cele care ar trebui să rămână pentru iarnă.

Cele mai frecvente soiuri de maturare târzie sunt „Gigantul roșu”, cu rădăcinile sale roșii cilindrice mari și un gust puțin înțepător, „Gheață de gheață”, care își justifică numele în aparență, „Vulcan”, ale cărui culturi de rădăcini de 200 de grame se coc aproape două luni, chinezul "Daikon Prizewinner" cu rădăcini albe cântărind până la 700 g, "Dugansky", "Virovsky white".

Pe banda de mijloc, ridichea de toamnă este semănată de la începutul lunii august, iar soiurile târzii se coc până la mijloc sau chiar până la sfârșitul lunii septembrie. Această recoltă de toamnă poate fi depozitată câteva luni, este lăsată pentru iarnă. Regiunile mai calde cultivă ridichi până în octombrie, nu se tem de înghețuri ușoare, dar rădăcinile nu ar trebui să înghețe, nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

Pregătirea ridichilor pentru depozitare

Cel mai bine este să recoltați dimineața, în timp ce soarele nu l-a încălzit încă, în timp ce a menținut noaptea răcoroasă. Ridichea recoltată în timpul zilei se depozitează mult mai puțin, începe să se ofilească imediat după ce a fost scoasă de pe sol. În noaptea precedentă, ridichile sunt de obicei udate, apoi dimineața va fi la vârf de suculență. Navele sunt îndepărtate cu atenție de la sol, excluzând orice deteriorare mecanică. Dacă plantele extrase sunt lăsate să se întindă, frunzele vor evapora activ lichidul, motiv pentru care, după curățarea acestuia de la sol (se scutură cu grijă folosind doar o cârpă moale), rădăcinile și frunzele sunt tăiate de napi. , lăsând doar 2-3 cm de pețioli. Pentru acele culturi de rădăcini care sunt lăsate pentru iarnă, rădăcinile nu trebuie tăiate.

Numai navele întregi și nevătămate pot fi depozitate mult timp, fără cele mai mici semne de putregai, degerături, cu pielea intactă. Acestea sunt scuturate de reziduurile solului, eliberate de frunze și uscate puțin în aer sau într-o cameră ventilată.

Videoclip „Cum să păstrezi ridichile proaspete”

Acest videoclip vă va arăta cum să vă păstrați cultura de ridichi de grădină, astfel încât să rămână proaspătă timp de o săptămână sau două.

Unde și cum se păstrează

Locul și condițiile de depozitare depind de termenii așteptați. Ridichele proaspete pot fi păstrate pe raftul inferior al frigiderului câteva zile, vor rămâne proaspete și nu își vor pierde calitățile, nici gustul, nici utilul. De obicei, pentru depozitare în frigider, se spală, după tăierea frunzelor și rădăcinilor, apoi se usucă cu un prosop și se pliază într-o pungă de plastic. Legumele rădăcinoase vor evapora umezeala, dacă se adună în interiorul pungii, vor putrezi. Pentru a preveni acest lucru, utilizați o pungă cu găuri pentru circulația aerului.Există o altă modalitate: punga este bine închisă și șervetele de hârtie sunt puse înăuntru. Șervețelele absorb umezeala în exces și se schimbă periodic. Recolta soiurilor timpurii se păstrează astfel o săptămână, mai târziu - două, sau chiar trei săptămâni.

Puteți păstra ridichi curățate pe raftul inferior al frigiderului timp de câteva săptămâni folosind un borcan cu apă fiartă. Acest lucru va exclude uscarea și nu va face legumele rădăcinoase lente, dar apa (va trebui schimbată) va prelua o mulțime de substanțe utile, iar gustul se va estompa oarecum, va deveni mai puțin distinct. Pentru o mai bună conservare, sarea sau oțetul se adaugă în apă, dar acest lucru afectează și gustul.

Suntem obișnuiți să congelăm multe legume, dar această metodă nu este potrivită pentru ridichi. Acest lucru se explică prin faptul că umezeala din napi îngheață destul de încet în congelatoarele noastre de uz casnic, cristalizează și rupe fibrele. După dezghețare, o astfel de ridiche nu va mai fi crocantă și gustoasă, va pierde nu numai consistența apetisantă, ci și gustul unic. Cu înghețarea rapidă industrială, acest lucru nu se întâmplă, deoarece se folosește aerul răcit la -40 grade. Această metodă nu poate fi utilizată pentru a stoca produse de vară.

Mulți locuitori de vară fac conservare. Această metodă este foarte populară în alte țări. În Mexic, China, Japonia, ridichile sunt murate și conservate, adăugând diferite condimente. Legumele cu rădăcină sunt tăiate în cercuri, felii sau pur și simplu tăiate pe o parte pentru a face un mugure pe jumătate deschis, plasat într-o marinată. Cea mai simplă marinată constă din apă, sare, zahăr și oțet. Ridichele tocate se toarnă cu lichid preparat, borcanele sunt sterilizate.

Japonezii își transformă gigantul „Daikon” în kiriboshi uscat cu gust dulce-picant, adică taie leguma în fâșii lungi subțiri și o usucă în cuptor. Au învățat lumea cum să facă chipsuri de ridiche. Așchii și kiriboshi pot fi depozitate timp de mai multe luni în borcane de sticlă sau pungi de hârtie duble.

Cel mai familiar mod pentru noi, care ne permite să păstrăm o recoltă de vară de vară pentru o lungă perioadă de timp, este să o păstrăm într-o pivniță. La fel se poate face cu soiurile târzii de ridichi, poate sta toată iarna, menținând în același timp condițiile adecvate.

Temperatura aerului din cameră trebuie menținută în intervalul 0 - +3 grade, iar umiditatea ar trebui să fie de 90-95%. Desigur, subsolul sau pivnița ar trebui să fie curată, dezinfectată, să nu existe ciuperci sau rozătoare.

Legumele rădăcinoase pot fi turnate în rânduri într-o cutie de lemn, acoperind fiecare rând cu nisip. Nisipul trebuie să fie ușor umed, ceea ce înseamnă că dacă luați o mână de nisip în mână, îl strângeți și apoi vă deschideți palma, atunci nisipul își va păstra forma. În cele din urmă, creta sau varul hidratat se toarnă uneori peste nisip. Unii oameni recomandă adăugarea de cretă, cenușă de lemn sau var hidratat pe nisip - un mediu alcalin va ajuta la conservarea culturii. În fiecare cutie sunt așezate până la 20 kg de ridichi, astfel încât vor fi perfect conservate până la mijlocul iernii, sau chiar mai mult.

În loc de nisip, ridichile sunt perfect depozitate în rumeguș. Phytoncides, care sunt prezente în uleiurile esențiale ale copacului, nu permit putrezirea să crească și, dacă mențineți umiditatea generală a camerei, atunci rădăcinile nu vor pierde umezeala.

Pe rafturile pivniței, puteți împrăștia ridichi, acoperindu-l cu nisip sau rumeguș de sus - aceasta este aceeași metodă, numai fără cutii. În ultimă instanță, întreaga cultură poate fi împăturită în pungi mari de plastic, bine închise. Desigur, pungile nu vor ajuta la conservarea legumelor toată iarna, dar în câteva luni napii nu vor deveni complet flascați.

Există o altă metodă care este rar utilizată, dar este foarte eficientă. Trebuie doar să faceți o piure de lut, să o aduceți la consistența smântânii, apoi să înmuiați toate legumele rădăcină în ea și să o puneți într-o cutie cu fante sau pe o plasă. Lutul în exces se va scurge, iar restul se va usca, acoperind fiecare cultură de rădăcină cu o piele densă.

Pentru cultura depozitată în pivniță, trebuie să monitorizați cu atenție, să verificați și să îndepărtați acei napi care au început să putrezească sau să se ofilească.Pentru a menține umezeala, ar trebui să păstrați apa acolo într-un recipient deschis sau să o vărsați adesea pe podea. Recoltarea soiurilor târzii de ridiche poate fi păstrată până la mijlocul iernii.

Video "Super-rețetă pentru salată de ridiche pentru iarnă"

Doriți să vă bucurați de legumele rădăcină preferate iarna? Apoi folosiți rețeta pentru o salată delicioasă din conserve din acest videoclip.