Daikon și ridiche - o specie?

Caracteristici și istoria daikon

Deoarece leguma are o asemănare cu ridichea cu care suntem obișnuiți, mulți oameni pun întrebarea: "Ridichile și daicoanele sunt aceeași specie?" Pe baza caracteristicilor biologice, putem spune că daikon nu este o ridiche, ci mai degrabă o ridiche, sau mai degrabă o subspecie a acesteia. Daikon, la fel ca ridichea, aparține plantelor din familia Varză, dar spre deosebire de aceasta, are un gust mai blând și o aromă moderată, deoarece practic nu conține ulei de muștar.

Daikon (ridiche japoneză sau chineză) este o cultură de legume rădăcinoase, care este o subspecie a semănatului ridichi. Conform unor rapoarte, această ridiche a fost crescută de crescătorii japonezi din ridichea varietală asiatică care crește în China. „Daikon” în traducere din japoneză înseamnă „rădăcină mare”, dar în literatură puteți găsi alte nume ale culturii: „ridiche albă”, „ridiche dulce”.

Rădăcinile acestei culturi sunt cu adevărat impresionante ca mărime. Unele specii cresc cu o lungime de 60 cm sau mai mult, iar greutatea lor variază de la 600 g la câteva kilograme. Cea mai comună și mai răspândită în Japonia, specia "Aokubi" are o formă similară morcovilor, are 25-35 cm lungime și 6-10 cm lățime în diametru. Dar tipul de "Sakurajima" se distinge prin rădăcini gigantice care arată ca o ridiche în exterior, dar în interior sunt roz aprins. Acum în Europa se cultivă multe tipuri de daikon: „Cezar”, „Dragon”, „Împărat”, „Japonez lung”, „Minovashi” și altele.

După cum sa menționat deja, ridichea japoneză nu conține practic uleiuri esențiale de muștar, datorită cărora este mai moale și mai gustoasă decât ridichea obișnuită. Leguma rădăcină are o pulpă iluminatoare, crocantă, al cărei gust se schimbă de sus în jos: ridichea este mai dulce deasupra și devine mai ascuțită mai aproape de rădăcină. Unele specii cu rădăcini mici au un gust deosebit de blând și dulce.

Daikon poate fi utilizat în diferite forme. În țara sa natală, în țările din Asia, salatele sunt cel mai adesea preparate din produs, precum și murate, fierte și sărate. Interesant este că nu numai ridichea în sine este potrivită pentru mâncare, ci și blaturile - verdele tânăr se adaugă și la salate.

Ridichea acestui soi este împărțită în tipuri: iarnă și vară. Fiecare specie are un anotimp diferit. Ridichea de vară (timpurie) se coace în 50-60 de zile, este semănată primăvara, se consumă proaspătă și nu este destinată depozitării. Ridichile de iarnă au un sezon de creștere mai lung (până la 70 de zile). Este plantat în a doua jumătate a verii și recoltat la sfârșitul toamnei. Această ridiche are o comercializare excelentă și poate fi păstrată timp de câteva luni.

Caracteristici benefice

În bucătăria orientală, daikon este un ingredient esențial în majoritatea felurilor de mâncare. Este inclus în salate, supe, servit ca garnitură pentru pește, carne, fructe de mare. În Japonia, această ridiche este servită în mod tradițional cu sashimi, în China și Coreea este sărată, murată, recoltată pentru uz viitor și consumată pe tot parcursul anului.O astfel de popularitate a produsului este cauzată nu numai de gustul excelent, ci și de conținutul său scăzut de calorii - 21 kcal la 100 g.

Ridichea acestui soi este permisă să fie consumată de oameni de toate vârstele, în plus, în caz de probleme de sănătate, poate deveni un adevărat panaceu pentru boli. Ridichea de peste mări are o bogată compoziție chimică și vitaminică. Conține o mulțime de vitamine C, A, E, vitamine B, precum și fier, cupru, zinc, calciu, magneziu, sodiu, potasiu, sulf. Dar valoarea specială a produsului este obținută de fitoncide și glicozide, care conferă ridichi cu proprietăți antiseptice ridicate.

Cu o utilizare regulată, ridichea japoneză are un efect benefic și vindecător asupra corpului:

• îmbunătățește capacitatea de filtrare a ficatului;
• favorizează îndepărtarea nisipului din rinichi;
• restabilește ritmul cardiac în caz de aritmii;
• calmează, îmbunătățește somnul;
• îmbunătățește tractul digestiv;
• inhibă dezvoltarea microbilor și a bacteriilor;
• ameliorează intoxicația cu alcool;
• cu utilizare prelungită elimină toxinele, neutralizează radicalii liberi;
• sucul de legume din rădăcină are un efect diuretic și laxativ ușor;
• Pulpa tocată este un remediu eficient pentru acnee, acnee și alte probleme ale pielii.

Acest tip de ridiche este recomandat a fi consumat de persoanele în vârstă care, din cauza patologiilor cardiace, nu pot consuma ridiche sau hrean. Pentru ei, ridichea japoneză nu este doar un produs util, ci și un remediu natural.

Caracteristici în creștere

În general, daikon nu este pretențios la condițiile de creștere. Dar, deoarece Orientul Îndepărtat este patria culturii, unele dintre speciile sale, cultivate în latitudini europene, au propriile lor caracteristici. Ca orice tip de ridiche, leguma nu are nevoie de o zi lungă de lumină. Mai mult, când lumina depășește 13 ore, plantele încep să elibereze săgeți și tulpini de flori. Pentru a preveni acest lucru, semințele ar trebui să fie semănate într-un moment în care orele de lumină sunt încă scurte: specii de vară - la începutul primăverii, iarna - în a doua jumătate a verii.

Regimul de temperatură nu este mai puțin important pentru daikon. La fel ca ridichile obișnuite, tolerează bine frigul și formează mai bine rădăcinile în sol rece (+ 15-20 ° C). Cu toate acestea, spre deosebire de ea, acest tip de ridiche nu are nevoie de udare frecventă și menținerea unei umidități constante. Plantele trebuie udate după cum este necesar, dar buruienile ar trebui îndepărtate, culoarele ar trebui slăbite în mod regulat.

Ridichea de peste mări preferă solul ușor, de preferat nisipos, cu conținut redus de turbă. Tehnologia plantării unei culturi este destul de simplă: pe o zonă săpată și fertilizată anterior, brazdele sunt făcute cu o adâncime de 2-4 cm, 2 semințe sunt plantate în ele la o distanță de 20-30 cm. Distanța dintre rânduri ar trebui să fie să fie de cel puțin 50 cm, deoarece culturile de rădăcină pot avea o dimensiune foarte impresionantă.

Răsadurile apar în 5-7 zile. Când germenii au două frunze, un germen trebuie îndepărtat din gaură, lăsându-l pe cel mai puternic. În perioada de germinare, este necesar să ne asigurăm că plantele nu sunt atacate de un purice crucifer.

Cu o îngrijire adecvată, randamentul recoltei poate ajunge la 10 kg pe 1 metru de suprafață.

Video „Despre beneficiile daikon”

Acest extras din programul „Viața este grozavă!” vă va spune despre beneficiile ridichiului japonez și vă va introduce rețeta unei salate delicioase și sănătoase.