Metode de depozitare pe termen lung pentru varză

Ce soiuri sunt potrivite

Grădinarii selectează de obicei soiuri de varză pentru plantare, astfel încât să se coacă treptat pe tot parcursul sezonului. Apoi, de la mijlocul verii, vă puteți delecta cu cea proaspătă, doar din grădină. Soiurile timpurii sunt destinate salatelor, gustul varzei timpurii este delicat și plăcut, dar nu ar trebui să-l săriți sau chiar să-l tocați. De asemenea, este imposibil să o păstrați și, în ceea ce privește conținutul de vitamina C, pierde pentru soiurile ulterioare. Și capetele de varză din soiurile târzii par dure vara, iar frunzele nu sunt atât de gustoase. Dar, după câteva luni, după depozitare într-o pivniță sau subsol, varza târzie pare să se coacă, își capătă gustul real, își pierde amărăciunea, nu mai pare dură, ci doar suculentă. Deci ar trebui să fie, de aceea sunt soiuri târzii.

Soiurile târzii se disting printr-un sezon de creștere îndelungat, hibrizii special crescuți tolerează perfect căldura verii, greutatea lor atingând 4 kg, iar în unele chiar și 8 kg. Au perioade de depozitare diferite: unele pot fi păstrate în pivniță doar 2 luni, altele - 4, există soiuri care se păstrează perfect până la recolta următoare. Arată chiar diferit. Capetele de varză sunt dese, chiar tari, uneori turtite, în momentul recoltării, au un gust amar - cu siguranță acestea ar trebui puse pentru depozitare pe termen lung pentru a le savura iarna, când dobândesc un gust real.

Soiul „Zimovka”, iubit de grădinarii noștri, poate fi perfect conservat timp de 7 luni, fără crăpături sau înnegrire. Varza acestui soi are frunze albăstrui-albăstrui, acoperite, ca o floare cerată. Crește bine în nordul țării, nu se teme de căldură și nu este susceptibil la boli fungice. Soiurile Kolobok, Monarch și Creumont au caracteristici similare. Iar hibrizii olandezi „Marathon”, „Lennox” și „Bartolo” sunt deținătorii recordului de depozitare pe termen lung astăzi.

Există chiar și hibrizi cu creștere scurtă, cum ar fi Eaton și Hurricane, care pot fi păstrați în pivniță timp de 7 luni. Soiul de varză „Cadou” poate fi păstrat cel puțin 5 luni. Capetele ei de varză sunt rotunde, dense, cresc mai mult de 3 kg și nu crăpă, foarte bune pentru decapare și decapare.

Este foarte rău pentru varză dacă apare vreme caldă în timpul formării capului de varză. Apoi dezvoltarea sa se oprește, iar proprietarul primește o recoltă proastă. Pentru a preveni acest lucru, crescătorii au dezvoltat noi hibrizi care iau deja în considerare schimbările climatice care au avut loc în țara noastră. „Valentina”, „Maryana”, „Cvartet”, „Olympus”, „Orbita”, „Vrăjitor” - varza acestor soiuri face față minunat schimbărilor de temperatură, tolerează ușor căldura și uscăciunea la mijlocul verii. Iar „Orbita” și „Valentina” pot ajunge la 7 kg greutate și perfect iarna într-un subsol sau pivniță.

Grădinarilor le place soiul Slava, este un soi mediu târziu, se coace 3-4 luni, are un randament bun, nu crapa, capul de varză ajunge la 5 kg greutate, poate fi păstrat 3 luni.Pentru cei care iubesc capetele mari de varză, există un soi târziu "Moscova târziu", capetele sale dense de varză cresc până la 8 kg și sunt depozitate mult timp fără a-și pierde calitățile.

Soiul "Türkiz" se coace în 4 luni de la ziua plantării, este bine depozitat iarna acasă, minunat potrivit pentru decapare. Dar „Amager” se referă la acele soiuri, al căror gust se îmbunătățește în timpul depozitării. Academia Timiryazev din catalogul său oferă următoarele soiuri pentru depozitare pe termen lung: Albatross F1, Amtrak F1, Aros F1, Bingo F1, Blizzard, Galaxy F1, Kalorama F1, Lezhky F1, Latima F1, Rusinovka și Transma F1. Ele sunt rezistente la boli majore și produc randamente bune.

Video "Soiuri de varză pentru depozitare pe termen lung"

Metode de depozitare

Înainte de a vă gândi cum să păstrați corect varza, trebuie să o colectați corect. Recoltarea se face la ora specificată pentru fiecare soi. Așadar, soiurile mijlocii-târzii sunt recoltate la începutul sau mijlocul lunii octombrie, iar cele de coacere târzie - după primele înghețuri mici, poate fi chiar noiembrie. Pentru sărare, trebuie să luați varză la mijlocul lunii octombrie. Varza, recoltată din timp, se ofileste repede, iar dacă este înghețată, capul de varză va exploda, așa că trebuie să urmați calendarul.

Într-o zi uscată și fină, varza este tăiată cu un cuțit ascuțit, lăsând o tulpină nu mai mică de 2 cm. Varza recoltată pe timp umed trebuie să se usuce în aer liber înainte de a fi depozitată. Dacă doriți să obțineți semințe din varză, atunci trebuie să alegeți furculițele cele mai sănătoase și intacte, să le dezgropați de rădăcină, să nu ridicați frunzele acoperitoare, ci să le puneți în depozit în pivniță. Un astfel de prețios cap de varză este ținut în limbo până în primăvară și apoi plantat în grădină imediat ce pământul se dezgheță.

Dacă varza va fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să o rezolvați, lăsați numai capete de varză nedeteriorate, rupeți frunzele suplimentare, lăsați 2-3 frunze de acoperire. Cel mai adesea, pivnițele, beciurile, camerele frigorifice sunt alese pentru depozitare acasă. Condițiile ideale de depozitare ar trebui să fie următoarele: temperatura de la -1 la + 1 grade, umiditatea de la 90% la 98%. Dacă temperatura este mai mare, varza va crește, dacă este mai scăzută, va îngheța. Varza este o legumă suculentă și, în timpul depozitării, eliberează umezeală, dacă camera este prea umedă, se poate putrezi, dacă este uscată, se usucă și la o umiditate de 98%, nu trebuie să se evapore intens umezeala, câteva frunze superioare se vor usca treptat și se vor potrivi mai bine cu restul. În timpul depozitării, capetele de varză nu trebuie să se atingă, iar cioturile de varză trebuie îndreptate în sus.

Camera de depozitare este pregătită în avans. Curățarea se face acolo în avans, trebuie, de asemenea, ventilată, uscată și dezinfectată. Dezinfectarea se face de obicei astfel: pereții sunt văruiți cu var, iar întreaga cameră este apoi fumigată cu sulf. Varza este așezată în cutii cu găuri sau fante, iar cutiile în sine nu sunt așezate pe podea, ci pe un fel de suport. Ele sunt, de asemenea, depozitate pe o pardoseală mare din lemn, pliabile într-o piramidă: cele mai mari merg la bază, iar cele mai mici sunt încoronate, varza este pliată în șah. Pardoseala nu trebuie să fie continuă; este mai bine să o doborâți din lamele separate, păstrând golurile dintre ele.

Varza se depozitează înfășurând-o în mai multe straturi de hârtie. Mai mult, dacă se folosește un ziar, atunci nu în primul strat pentru a evita atingerea frunzelor de vopsea de plumb. Capetele de varză învelite în hârtie sunt puse în pungi. Este depozitat în nisip, pentru aceasta un strat gros de nisip este turnat pe podea, varză este așezată pe el și apoi acoperită din nou cu nisip. Puteți presăra varza cu nisip în cutii.

Varza agățată se păstrează nu numai pentru semințe. La recoltare, varza trebuie săpată de rădăcini. În camera de depozitare, un lemn sau o scândură este instalată sub tavan la o distanță de cel puțin 30 cm de perete. Unghiile sunt introduse în ea din ambele părți, pe care atârnă varza de rădăcini (legând o frânghie).Deci, puteți agăța întreaga cultură, dar numai dacă este mică.

Este bine să păstrați varza roșie ușor săpată în pământ. Pentru a face acest lucru, este dezgropat de rădăcini și aruncat într-o găleată sau chiar într-o pungă în sol umed. Se spune că puteți depozita și varză albă în subsoluri.

Toate aceste metode de stocare sunt cunoscute de mult timp. Dar acum mulți au încercat deja să lase varza pentru iarnă, înfășurând-o strâns cu trei straturi de folie alimentară. Capetele de varză selectate fără deteriorare trebuie să fie strâns înfășurate și pliate în pivniță pe rafturi sau în aceleași cutii. La întrebarea cum se păstrează varza în camere frigorifice, același răspuns - folosind folie alimentară, doar în frigider depozităm deja părți din capul de varză, pe care le tăiem, iar în subsol păstrăm furculițe întregi. Unii grădinari au încercat să introducă legume în pungi groase de plastic noi. Puteți pune un cap de varză în ele, sau chiar mai multe, cel mai important lucru este că punga este intactă, pungile sunt strâns legate și stivuite pentru depozitare.

Pentru a conserva mai bine capetele de varză, unii proprietari le stropesc cu cretă sau lut. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de argilă în consistență similară cu un aluat pentru clătite, îmbrăcați varza cu această soluție, astfel încât frunzele să nu se vadă și agățați-o de o bară.

Cum și oriunde este depozitată varza, trebuie încă verificată periodic și îndepărtată cea care a început să se deterioreze. Cum se păstrează varza în frigider? Poate fi congelat tocat, gătit pentru tocană împreună cu alte legume. Și capetele întregi pot fi pur și simplu pliate în pungi de plastic și nu legate.

Video „Cum se păstrează varza mult timp”

Din videoclip veți afla cum puteți păstra orice cantitate din această legumă pentru o perioadă foarte lungă de timp.