Modalități de păstrare a vinetelor acasă iarna

Selectarea și pregătirea fructelor pentru depozitare

Înainte de a începe recoltarea vinetelor pentru iarnă, este în primul rând important să se determine calitatea legumelor care vor fi supuse depozitării pe termen lung. Trebuie să fie proaspete. Există anumite reguli, datorită cărora puteți selecta fructele potrivite care nu se vor deteriora în primele luni de iernare.

Deci, este important să ne amintim următoarele:

1. Este necesar să alegeți soiuri potrivite pentru maturare: "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". Acestea sunt vinete cu fructe mari, cu o coajă destul de groasă. De asemenea, pentru depozitare pentru iarnă, puteți folosi soiuri precum „cachalota”, „torpedo”, „F1 Bard”, „F1 Goliath”. Pot minti cu încredere de la 3 la 5 luni, pe tot parcursul iernii, dar numai dacă toate condițiile necesare sunt îndeplinite exact.
2. Ar trebui să decideți ora colectării. Acest lucru trebuie făcut înainte de prima apariție a frigului de toamnă. În caz contrar, cultura poate fi stricată de putregai. În consecință, astfel de fructe nu sunt în mod clar adecvate pentru maturare.
3. Recolta trebuie recoltată exclusiv pe timp uscat. Acest lucru nu numai că vă va economisi energia, ci și va proteja cultura de infecțiile fungice. După recoltare, fructele vor trebui uscate, de preferință nu la soare, deoarece sub influența razelor ultraviolete se produce solanină, care este dăunătoare sănătății umane. Dacă ați recoltat legume la un nivel ridicat de umiditate, atunci acestea nu ar trebui să fie stivuite imediat în timpul iernii, vor începe să putrezească. Prin urmare, luați în considerare o serie de măsuri suplimentare pentru uscarea legumelor.
4. Fructele selectate pentru maturare trebuie să fie coapte. În același timp, fructele prea coapte sunt complet nepotrivite pentru depozitarea pe termen lung. Puteți afla despre coacerea unei legume prin bătaia ușoară cu unghia. Dacă coaja este greu de deteriorat, atunci poate fi luată pentru depozitare.
5. Pe coaja unei legume coapte, nu ar trebui să existe defecte semnificative care să distrugă nu numai această vinete, ci și restul exemplarelor situate în depozit.
6. Atunci când culegeți legume din grădină, fructul ar trebui să aibă un picior de 2 până la 3 cm lungime. Acest lucru nu va permite fructului să se usuce rapid, iar infecția nu îl va putea dăuna în timpul iernii. În plus, puteți afla despre starea fătului de la picior.
7. Nu spălați niciodată legumele pe care le lăsați deoparte pentru depozitare! Pentru a curăța și îndepărta solul de pe ele, trebuie doar să scuturi leguma și să o ștergi cu o cârpă.
8. Trebuie amintit că temperatura optimă de depozitare este de + 3-5 ° C, maximă + 10 ° C. Nivelul de umiditate nu trebuie să depășească 75-85%. Încercați să creați exact condițiile potrivite în spațiul de stocare pentru a vă asigura că vinetele trec peste iarnă mult timp. Este de remarcat faptul că aceste recomandări sunt importante de luat în considerare numai atunci când depozitați vinetele într-o pivniță sau într-un loc întunecat și răcoros. Pentru alte metode de depozitare, aceste condiții nu sunt deloc necesare, deoarece vinetele vor fi supuse unei prelucrări ulterioare.

Metode de depozitare

După pregătirea corespunzătoare a legumelor pentru procesul de depozitare, este important să decideți în ce mod vor fi depozitate pe tot parcursul iernii. Există câteva dintre cele mai frecvente modalități de conservare a vinetelor în timpul iernii acasă.

În pivniță / loc întunecat

Pentru a salva recolta mult timp în pivniță, subsol sau magazii, vinetele ar trebui să fie plasate într-o cutie de carton, în timp ce nu ar trebui să fie pliate în vrac, ci ambalate cu grijă individual și separate între ele cu o partiție densă de hârtie . Ar trebui să existe de la unul la două sau trei straturi într-o astfel de cutie. Nu trebuie să vă puneți foarte mult unul pe celălalt, deoarece lipsa circulației aerului va duce la deteriorarea sau încântarea legumelor. În loc de hârtie, puteți folosi paie sau fân, dar în acest caz, vinetele sunt așezate într-un singur strat pe un așternut de paie și acoperite cu pânză de pânză timp de aproximativ două săptămâni pentru a izola legumele de vremea excesivă și de expunerea la aerul umed.

După o perioadă de două săptămâni, vinetele sunt sortate. Pentru depozitare suplimentară, rămân doar legume întregi și intacte. După sortare, vinetele sunt puse din nou pe un covor de paie uscat și rămân depozitate pe tot parcursul iernii. De asemenea, o altă metodă binecunoscută pentru depozitarea vinetelor în subsol este umplerea lor cu cenușă de lemn în cutii de lemn adânci, urmată de menținerea acestora la o temperatură de +7 ° C. Agățatul este un mod original de a păstra vinetele în subsoluri sau în locuri întunecate. Pentru a face acest lucru, acasă, utilizați o plasă obișnuită. Se trage la o anumită distanță de podea, iar apoi vinetele sunt așezate într-un singur strat. Pentru a evita acreirea și putrezirea legumelor, camera trebuie ventilată cu o temperatură obligatorie de +3 ° C.

Uscat

Pe lângă păstrarea vinetelor proaspete pentru iarnă, se practică și uscarea. De regulă, legumele sunt uscate în două moduri: natural sau artificial. Dacă uscați vinetele în aer liber, atunci trebuie avut în vedere că acest proces poate dura câteva zile. Pentru a usca fructele în mod natural, trebuie să le pregătiți în avans - spălați-le de murdărie și praf. Vinetele pot fi uscate întregi sau tăiate în mai multe bucăți. După ce ați decis tipul de uscare, trebuie să împrăștiați materialul pregătit pe o foaie de copt sau o pânză de ulei cu o distanță mică una de cealaltă și să așezați vinetele în aer liber, principalul lucru nu este să obțineți lumina directă a soarelui. În plus, puteți tăia vinetele în inele și le puteți înșira pe un șir sau o linie de pescuit, le puteți agăța într-o cameră bine ventilată sau în exterior.

Metoda artificială presupune uscarea legumelor în cuptor. Avantajele sale sunt că este mai rapid și mai practic. Și, de asemenea, mai puțin periculoasă pentru sănătatea umană, deoarece nu numai că garantează absența producției de solanină în fructe, dar exclude și infecția uscării de către larvele diferitelor insecte, inclusiv muștele care aterizează pe vinetele uscate în exterior. Uscarea vinetelor în cuptor este destul de simplă. Acestea ar trebui pregătite în prealabil și tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt și introduse în cuptor timp de aproximativ 6 ore, păstrându-se la o temperatură care nu depășește 50 ° C. După timpul specificat, uscarea trebuie scoasă din cuptor și lăsată să se răcească timp de 1 oră. Dacă rămâne umezeală în legume și bucățile nu sunt uscate, ci uscate, atunci procesul trebuie repetat, reducând șederea vinetelor în cuptor la 1,5-2 ore.

Video „Uscarea vinetelor”

Acest videoclip arată cum se usucă vinetele pentru iarnă.

Congelare

Acesta este cel mai simplu mod de depozitare a vinetelor. Necesită un minim de efort și cheltuieli. În plus, legumele congelate nu își pierd proprietățile benefice decât atunci când sunt uscate. Procesul de preparare a vinetelor pentru congelare nu diferă de pregătirea pentru uscare.Singura diferență este mărimea feliilor în care puteți tăia vinetele. Deoarece leguma nu se usucă când este înghețată, puteți tăia vinetele în cuburi mici, benzi, inele etc.

Pentru a scăpa de amărăciunea vinetelor crude, presărați-o cu sare înainte de congelare, așteptați aproximativ 20 de minute și clătiți cu apă. Punând vinete nesărate în congelator, mai târziu, vor avea un gust neplăcut.

De asemenea, pentru a păstra gustul vinetelor înghețate, după sărare, trebuie să ștergeți bucățile tocate în apă clocotită și să le scufundați imediat în apă rece. După o serie de proceduri, toate acestea sunt așezate pe o farfurie sau tavă, acoperite cu polietilenă și plasate în congelator timp de 3-4 ore. Mai mult, vinetele congelate sunt scoase din congelator pentru a fi ambalate în pungi, ambalate și puse înapoi pentru depozitare pentru o lungă perioadă de timp.

Video "Vinete pentru iarnă - vinete înghețate"

Corectitudinea congelării vinetelor pentru iarnă este descrisă în detaliu în acest videoclip.