Rețete pentru conservarea și uscarea pătrunjelului aromat pentru iarnă

Congelare

Congelarea verdeturilor si a radacinilor va permite sa economisiti pana la 90% din vitaminele si uleiurile esentiale continute de patrunjel. Acest lucru trebuie făcut la timp: crenguțele cu frunze sunt înghețate vara, în timp ce rădăcinile sunt dezgropate și recoltate toamna.

Instrucțiunea pas cu pas arată astfel:

1. Verzii tăiați sunt sortați, aruncând lame de iarbă aleatorii, frunze uscate și lente, crenguțe.
2. Apoi tot materialul colectat este spălat și uscat pentru a îndepărta excesul de umiditate. Acest lucru trebuie făcut rapid. Cea mai ușoară cale este să o întindeți timp de 10-20 de minute pe un prosop de bumbac, dar nu pe șervețele de hârtie.
3. Următoarea etapă este tăierea (dacă se decide congelarea pătrunjelului tocat). Se poate toca mărunt cu un cuțit - separat ramuri fragede, cu frunze și tulpini aspre. Dacă ramurile întregi sunt înghețate, acestea pot fi folosite pentru decorare.
4. Mai mult, materiile prime sunt așezate în saci mici porționați, iar crenguțele sunt pur și simplu învelite cu folie alimentară. Desigur, puteți colecta toate verdele tăiat într-o singură pungă, dar este mai ușor să folosiți fiecare porție separat. Pungile sunt plasate în congelator.
5. Este foarte convenabil să aranjați verdeață tocată în tăvi de cuburi de gheață. Sunt apăsate strâns, completate cu apă, înghețate și apoi scoase din forme, turnate într-o pungă pentru depozitare. O puteți umple nu cu apă, ci cu ulei - astfel de gloanțe de gheață sunt bune de folosit atunci când fierbeți carne sau pregătiți o tocană. Deci, puteți congela nu un pătrunjel, ci un amestec întreg de plante, adăugând usturoi tocat dacă doriți.
6. Dacă nu trebuie să păstrați aspectul, atunci este foarte convenabil să măcinați verdele cu un blender, atunci nu este nevoie să adăugați apă la matrițele de gheață, propriul suc de pătrunjel va îngheța.

Rădăcinile sunt, de asemenea, înghețate - sunt pre-curățate, tăiate în bucăți mici, păstrate în aer câteva minute pentru a usca feliile.

Video "Recoltarea pătrunjelului pentru iarnă"

În acest videoclip, veți învăța cum să înghețați pătrunjelul pentru iarnă.

Sărare

Strămoșii noștri știau exact cum să sară pătrunjelul în mod corespunzător pentru iarnă, deoarece nu aveau frigidere. Ei fac acest lucru acum, amintiți-vă că mai întâi pun pătrunjelul sărat în vas, apoi îl încearcă și abia apoi, dacă este necesar, îl sără:

1. Iarba este pregătită pentru sărare, ca pentru toate semifabricatele: tăiate, sortate, spălate, uscate, tăiate mărunt.
2. Apoi, masa de pătrunjel tocat se amestecă cu sare și, pentru fiecare 5 părți de verdeață, se ia o parte de sare.
3. Amestecul este strâns ambalat într-un borcan, fără a lăsa fără îndoială loc pentru sucul care iese, bine închis cu un capac. A se păstra la frigider.

Există o altă rețetă care folosește mai multă sare. Se recomandă aplicarea în straturi: 1 cm de sare se toarnă pe fund, un strat de pătrunjel centimetru este așezat deasupra (mărarul este, de asemenea, sărat), apoi sare din nou, sarea ar trebui să fie sub capac.

Uscare

Pătrunjelul uscat își poate păstra aroma și culoarea; nu degeaba această metodă de recoltare a ierburilor a fost și rămâne foarte populară. Se spune că rămân mai puțini nutrienți decât atunci când sunt înghețați, dar crengile uscate de pătrunjel, mărar și alte ierburi sunt adesea puse în murături la recoltarea legumelor.

Puteți usca crenguțe întregi agățând buchete mici porționate cu capul în jos într-un loc umbros sau într-o zonă ventilată.Și puteți tăia mărunt și uscați separat frunzele cu crenguțe subțiri, tulpini aspre, rădăcini.

Frunzele uscate nu se pun în salate, ele sunt de obicei folosite pentru a prepara feluri de mâncare fierbinți, așa că multe gospodine cred că nu este necesar să se spele iarba înainte de uscare, mai ales că excesul de umiditate complică procesul.

Este suficient să sortați pătrunjelul, să-l scuturați de pe sol, să-l tăiați. Apoi este așezat într-un strat subțire pe tăvi sau foi de copt acoperite cu hârtie (de preferință pergament). Se determină un loc umbrit pentru tăvi, iarba se agită periodic cu mâna. După 2-3 zile, pătrunjelul uscat poate fi turnat într-un borcan, închis cu un capac. A se păstra la temperatura camerei, în afara razelor solare.

Dacă condițiile nu permit uscarea în acest fel, puteți utiliza un cuptor ușor deschis, încălzindu-l la 60 ° C. Cele mai bune rezultate vor fi obținute de la un uscător electric special conceput pentru recoltarea fructelor, plantelor, legumelor.

Decapare

Această metodă vă permite să pregătiți un fel de mâncare întreg picant care poate fi oferit în siguranță cu carne, pește, legume:

1. În primul rând, se prepară borcane: spălate, dezinfectate, uscate.
2. Apoi, frunzele parfumate de hrean, coacăze, cireșe sunt întinse pe fund, iar deasupra se pune pătrunjel pregătit tocat.
3. Apoi se toarnă cu marinată. Pentru el, sarea se dizolvă în apă (se ia 1 lingură de sare pentru 1 litru de apă), se adaugă câteva frunze de dafin, se adaugă câteva mazăre de ienibahar, se fierbe, se toarnă oțet (1 lingură), scoase de pe foc.
4. Borcanele sunt acoperite cu capace, sterilizate timp de 15 minute (pentru un borcan de jumătate de litru), înfășurate cu capace și puse la depozitare după răcire. Dacă nu o înfășurați, ci o închideți cu capace de nailon, va trebui să o păstrați la rece.

În ulei

Uleiul vegetal rafinat acționează ca un conservant excelent, nu permite aerului să pătrundă în iarba tăiată, păstrându-l astfel perfect. Verdele depozitate în acest fel fac un bun sos de salată gata preparat cu ulei care absoarbe treptat aroma de patrunjel.

Iarba tăiată se pune într-un borcan de sticlă, nu este apăsat, dar se toarnă abundent cu ulei deasupra. Ar trebui să pătrundă în interior, deplasând tot aerul din jurul frunzelor și să rămână într-un strat gros deasupra verdeaței. Trebuie să depozitați o astfel de piesă de prelucrat în frigider.

Pătrunjelul proaspăt nu poate fi depozitat mult timp, pierde treptat umezeala, se ofileste, devine galben, deci trebuie pregătit pentru iarnă în toiul sezonului verde, adică în prima jumătate a verii.

Indiferent de metoda aleasă, este recomandabil să începeți prelucrarea în aceeași zi în care au fost tăiate ramurile, ceea ce garantează conservarea nutrienților, a culorii și a aromei.