Rețete pentru semifabricate ușoare de vinete umplute pentru iarnă

Murat

Vinetele umplute albastre murate încântă nu numai ochiul cu un aspect atrăgător, ci aduc și plăcere cu un gust picant.

Condimentat cu ierburi și usturoi

Aperitivul conform acestei rețete are nu numai un gust picant interesant, ci și un aspect neobișnuit.

Ingrediente:

• vinete - 1,5 kg;
• usturoi - 1 cap;
• ardei iute iute;
• verdeață: pătrunjel, coriandru, tulpini de țelină;
• sare.

Pentru marinată: apă - 1 l, sare - 1,5 linguri. l. zahăr granulat - 1 lingură. l., oțet (9%) - 350 ml, frunze de dafin, cuișoare și ienibahar - după gust.

Pași de gătit:

1. Spălați vinetele, tăiați tulpina și faceți o incizie sub formă de buzunar, fără a ajunge la capetele de 1 cm.
2. Scufundați legumele în apă clocotită și fierbeți timp de aproximativ 8 minute. În această etapă, principalul lucru nu este să digerați!
3. Se strecoară cele albastre, se pun într-un recipient, se apasă deasupra cu un borcan cu apă și se lasă o vreme. Cea mai bună opțiune este pentru noapte.
4. Tăiați ardeiul iute în jumătăți, scăpați de boabe și tăiați mărunt.
5. Se spală pătrunjelul și coriandrul, se usucă și se toacă grosier.
6. Se toacă mărunt usturoiul și se amestecă cu ierburi. Sare totul și amestecă bine.
7. Se toarnă țelina cu apă și se fierbe. Scoateți tulpinile și lăsați bulionul ca bază pentru marinată.
8. Umpleți vinetele cu amestecul obținut din ierburi, legați cu o tulpină de țelină.
9. Pregătiți marinada: turnați condimente în apă fierbinte și aduceți la fierbere. Se adaugă oțet, se fierbe și se fierbe timp de 2 minute.
10. Îndoiți vinetele umplute strâns în borcane, turnați peste marinată și sterilizați timp de 15 până la 35 de minute, în funcție de dimensiunea recipientului.
11. Înfășurați capacele și lăsați-le să se răcească.

Cu fasole

Vinetele, fasolea și legumele fac nu numai o salată excelentă, ci și o tocană delicioasă, care poate fi folosită atât ca garnitură, cât și ca sos pentru supe și borș.

Ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• Ardei bulgar - 750 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• morcovi - 250 g;
• fasole (albă, roșie) - 1 cană;
• patrunjel, busuioc, coriandru - optional;
• oțet (9%) - 15 ml,
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 30 g;
• piper proaspăt măcinat.

Cum să gătească:

1. Clătiți fasolea și fierbeți până se înmoaie, dar pentru a-și păstra forma.
2. Spălați ardeiul bulgar, curățați semințele și tăiați-le în fâșii.
3. Spălați vinetele, tăiați tulpinile și tăiați-le în jumătăți de inele sau sferturi.
4. Puneți vinetele în apă sărată timp de 30 de minute. Apoi scurgeți lichidul, clătiți și uscați.
5. Curățați și tocați grosolan ceapa, spălați morcovii, îndepărtați pielea și radeți-o pe o răzătoare grosieră.
6. Prăjiți vinetele, ceapa și morcovii separat până la jumătatea fiertului. Este important să încălziți bine tigaia și să prăjiți în ulei de floarea soarelui.
7. Aruncați fasolea cu ingredientele prăjite.
8. Pregătiți marinata de roșii: tocați roșiile într-un blender sau mașină de tocat carne, aduceți la fierbere, adăugați sare, zahăr și oțet după gust.
9. Puneți piper și un amestec de fasole cu legume în marinada rezultată, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 25-30 de minute.
10. Adăugați verdeață, dacă doriți, cu 15 minute înainte de gătit.
11. Transferați legumele în borcane și turnați peste marinada de roșii și răsuciți. După răcirea completă, puteți pune borcanele în cămară.

Cu roșii și ardei grași

Acest amestec de legume poate fi servit singur ca salată sau ca garnitură cu cartofi sau carne.

Ingrediente:

• albastru - 1,1 kg;
• ardei dulce - 350 g;
• roșii - 700 g;
• ardei iute după gust;
• usturoi - 1 cap mare;
• ceapa - 2 capete medii;
• zahăr - 1/2 cană;
• oțet - 1/4 cană;
• ulei vegetal - 85 ml;
• sare - 30 g;
• boia, ardei iute macinat, adjika uscata - dupa gust.

Secvența de gătit:

1. Se spală, se usucă, se taie vinetele în inele, se acoperă cu sare, se amestecă și se lasă 2 ore.
2. Se scurge lichidul amar, se clătește cu apă și se usucă cu un prosop de hârtie.
3. Pregătiți legumele: spălați roșiile și ardeii, scoateți semințele din ardei, curățați ceapa și usturoiul. Dacă pielea roșiilor este dură, trebuie să scăpați de ea (turnați apă clocotită peste legume și îndepărtați-o cu ușurință).
4. Faceți piure de cartofi, o jumătate de ceapă și ardei dulce (puteți adăuga puțin ardei iute), adăugați condimente, ierburi, sare, zahăr și fierbeți timp de 15-20 de minute.
5. Se prăjește ceapa și piperul rămas, apoi se prăjesc vinetele până se rumenesc.
6. Adăugați toate legumele în amestecul de roșii, adăugați usturoiul ras și fierbeți încă 3-4 minute. Se toarnă oțet literalmente cu un minut înainte de sfârșit.
7. Îl punem în borcane pre-sterilizate și îl sigilăm cu capace.

Video "Rețetă pentru vinete umplute pentru iarnă"

Acest videoclip vă va arăta cum să faceți vinete umplute delicioase pentru iarnă.

Fără sterilizare

Puteți găti delicioase albastre fără sterilizare. Vinetele pot fi murate și fermentate, umplute și pur și simplu stratificate cu legume sau ierburi. Umplutura poate fi orice.

Aperitiv italian de vinete murate:

• vinete - 1 kg;
• usturoi - 8 căței;
• chili în fulgi - 1 lingură. l.;
• cimbru uscat - 1 linguriță;
• sare - 40 g;
• oțet de struguri - 500 ml;
• condiment - 5 mazăre;
• ulei de măsline - 250 ml.

Proces de gătit:

1. Curățați vinetele, tăiați cuburi lungi, amestecați cu sare și lăsați sub presiune timp de 5 ore.
2. Scurgeți lichidul amar, clătiți, adăugați oțet, amestecați și lăsați încă 2 ore.
3. Puneți vinetele, usturoiul în straturi într-un recipient, presărați cimbru și piper, ungeți cu ulei. Și așa, strat cu strat.
4. Tamponați bine aperitivul, închideți capacul și dați-l la frigider timp de 2 săptămâni.

Fermentat

Vinetele umplute murate gătesc rapid și se dovedesc a fi foarte gustoase.

Cu morcovi

Ingrediente:

• vinete - 1 kg;
• usturoi - 1 cap;
• morcovi - 2 buc .;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• sare.

Saramură: apă - 450 ml, sare - 10 g, oțet - 10 ml, boabe de piper negru - 3 buc., Frunze de dafin - 2 buc.

Pregătire:

1. Se fierbe în apă sărată până se înmoaie (aproximativ 30 de minute). Se lasă sub presiune timp de o oră pentru a sticla lichidul amar.
2. Radeți morcovii și tocănița în ulei vegetal timp de 10 minute.
3. Tocăm ierburile și zdrobim usturoiul.
4. Se amestecă morcovii cu ierburi și usturoi. Dă deoparte niște usturoi și ierburi.
5. Faceți buzunare în vinete și completați-le cu morcovi.
6. Pregătiți marinada: fierbeți apă, adăugați condimente și oțet, fierbeți timp de 2 minute.
7. Împingeți strâns cele albastre umplute într-un recipient, presărați ierburi și usturoi, turnați peste marinată și lăsați-le sub presă 3 zile.

Cu varză

Ingrediente:

• vinete - 1,5 kg;
• varză - 400 g;
• morcovi - 100 g;
• ardei dulce - 2 buc .;
• usturoi - 2 cuișoare;
• ardei iute sau negru (după gust).

Saramură: apă - 1,5 l, sare - 70 g.

Vinetele cu varză sunt preparate prin analogie cu morcovii umpluți. Dar, în loc de umplutura de morcovi, gătim varza: tocăm varza mărunt, tăiem ardeiul în fâșii, stoarcem usturoiul și râdem morcovii.

Se presară amestecul de legume rezultat cu sare, se amestecă și se lasă 20-30 de minute. Se adaugă piper după gust. Se toarnă legumele umplute cu saramură și se lasă 3 zile.

Sfaturi utile

Există câteva lucruri de reținut atunci când gătiți vinetele:

• pentru felierea și umplerea vinetelor, este recomandabil să folosiți cuțite și vase din oțel inoxidabil, astfel încât acestea să nu se înnegrească;
• poate fi gătit cu sau fără piele; când sunt coapte, vinetele sunt curățate după gătit în cuptor;
• sarea vă va ajuta să scăpați de amărăciune: tăiați și sărați legumele, lăsați-le câteva ore, apoi clătiți bine;
• dacă intenționați să gătiți vinete întregi, străpungeți-le cu o scobitoare în mai multe locuri.