Cele mai delicioase rețete pentru sărarea legumelor pentru iarnă acasă

Reguli generale

Pentru ca rezultatul eforturilor dvs. să vă mulțumească cu gustul său, gazda trebuie să respecte reguli simple în timpul procesului de gătit:

1. Alegeți doar legume coapte, fără deteriorări și focare de degradare. Amintiți-vă că fructele zdrobite, coapte sau decojite din găurile de vierme nu sunt potrivite pentru sărare, deoarece imperfecțiunea materiilor prime va afecta cu siguranță caracteristicile gustative.
2. Urmați cu strictețe rețeta - nu reduceți cantitatea specificată de ingrediente, altfel legumele nu vor fi sărate, ci se vor deteriora.
3. Utilizați ustensilele și echipamentele corecte: recipiente din plastic, butoaie de stejar.

Principala diferență între sărare și decaparea nu mai puțin obișnuită este că sarea acționează ca principalul și singurul conservant. Oțetul nu este folosit niciodată în rețetele de murături.

Videoclip „Castraveți de murat într-un butoi sau într-o cadă”

Din acest videoclip veți afla cum să murati castraveții într-un butoi pentru iarnă.

Castraveți de sare

Există multe rețete pentru recoltarea castraveților. Pot fi murate, preparate salate și caviar, rulate cu oțet și condimente. Dar cel mai preferat mod de recoltare a castraveților de casă pentru compatrioții noștri a fost întotdeauna și rămâne sărarea. Să aruncăm o privire la cele mai populare rețete.

În bănci

Nu vă descurajați dacă nu aveți o cadă de stejar la îndemână, ca cea pe care o folosea bunica dvs. pentru a mura castraveții. Crede-mă, castraveții gătiti conform acestei rețete în borcane de sticlă nu sunt în niciun caz inferioare murăturilor celebrei bunici. Este adevărat, procesul de sărare va dura mai mult, dar rezultatul merită efortul.

Pentru a face un borcan de trei litri, luați următoarele produse:

• castraveți - cât va intra în borcan;
• 1 baton de rădăcină de hrean;
• 4-5 căței de usturoi;
• 5 frunze de coacăze;
• 2 umbrele de mărar;
• 10 g semințe de muștar;
• 100 g sare de rocă;
• 2 frunze de dafin;
• 4 umbrele de garoafe;
• 5 boabe de piper.

Se toarnă legume cu apă rece curată timp de 4-6 ore - acest lucru va face castraveții gata pregătiți. Când apa se scurge, tăiați vârfurile castraveților. Curatam hreanul, cateii de usturoi, pregatim condimente si condimente. Pune castraveții strâns în borcane, adaugă condimente și sare, umple gâtul cu apă purificată. Lăsăm legumele în această formă câteva zile - vor fermenta ușor, va apărea spumă pe suprafața saramurii și va deveni ușor tulbure.

Se toarnă ușor saramura într-o cratiță mare și se trimite la aragaz, se lasă să fiarbă câteva minute. Umpleți castraveții cu saramură fierbinte din nou și închideți-le cu capace strânse din nailon. Acum puteți scoate conservele într-un dulap rece și aveți răbdare câteva săptămâni - cam cât durează castraveții să se „coacă” în cele din urmă.

În butoi

Castraveții densi, crocanți, murați într-un butoi de lemn conform unei rețete vechi, sunt un favorit invariabil al oricărei sărbători, în ciuda simplității lor aparente. Pentru ca totul să funcționeze, lucrările pregătitoare ar trebui să înceapă din timp. Cada pentru viitoarea sărare trebuie pregătită cu câteva săptămâni înainte.Se umple cu apă și se lasă 2-3 săptămâni, astfel încât arborele să se umfle și să se umple toate crăpăturile.

Acum turnăm apa și spălăm bine butoiul interior cu o soluție de sodă și clătim cu apă curată. Cu puțin timp înainte de a pune legumele, butoiul se toarnă cu apă clocotită. Selectăm castraveții cam de aceeași dimensiune, îi spălăm, îi opărim cu apă clocotită și îi înfundăm imediat în apă cu gheață - astfel legumele își vor păstra culoarea naturală.

Într-un butoi standard, conceput pentru 45-50 kg de castraveți, 2 kg de umbrele de mărar, frunze și rădăcină de hrean - aproximativ 200 g, același număr de căței de usturoi curățați, 50 g de boia iute, 250 g de pătrunjel sau țelină, frunzele negre proaspete ar trebui plasate coacăze și cireșe. În total, greutatea lor trebuie să fie de aproximativ 500 g. Apoi spălăm aceste ingrediente, le uscăm și le transferăm în legume, umplând treptat butoiul.

Butoaiele umplute cu legume și condimente se toarnă cu saramură rece preparată cu o rată de 1 kg de sare la 10 litri de apă. Ținem butoiul câteva zile într-o cameră caldă pentru a începe procesul de fermentare naturală, apoi îl mutăm într-un dulap rece. Pentru a preveni creșterea și formarea mucegaiului de legume, acoperiți-le deasupra cu o cârpă și apăsați în jos cu o încărcătură. După aproximativ 30-35 de zile, puteți deschide butoiul și puteți gusta castraveții.

Roșii

O altă legumă populară pentru preparatele de casă. Împreună cu rețeta de conservare a roșiilor verzi în armeană, gazdele pregătesc întotdeauna roșii sărate conform rețetelor de bază.

În recipiente de sticlă

Pentru a mură roșii delicioase, aveți nevoie de un minim de produse (pe baza unui borcan de 3 litri):

• 1,5 linguri. l. sare;
• 6 linguri. l. zahar granulat;
• 1 linguriță acid citric;
• roșii și apă - cât va intra în borcan.

Se toarnă condimentele în fundul borcanului, se pune verdeață dacă se dorește, se pun roșii. Umpleți cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească. Când saramura devine ușor caldă, se toarnă într-o cratiță, se fierbe și se toarnă din nou peste roșii. Acum, cutia poate fi înfășurată și trimisă pentru depozitare.

Într-o cadă de lemn

Sararea roșiilor în căzi de lemn, ca și alte legume pentru iarnă, necesită pregătirea preliminară a recipientului. O pregătim în același mod ca și pentru castraveți.

Noi vom avea nevoie:

• 10 kg de roșii;
• 200 g de mărar, pătrunjel și frunze de coacăze;
• 1 păstăie de ardei iute;
• 7,5 litri de saramură gata preparată (80 g sare pe 1 litru de apă);
• condimente - opțional.

Spălați bine legumele și verdeața și sortați-le, puneți-le într-un recipient de lemn în straturi. Umpleți roșiile cu saramură și lăsați-le o zi la temperatura camerei. După aceea, mutăm butoiul într-un dulap rece pentru depozitare permanentă.

Varză

Cap alb

Cel mai popular mod de recoltare a varzei pentru iarnă este decaparea tradițională.

Ingrediente:

• 3 kg varză albă de iarnă;
• 3 morcovi medii;
• 1 litru de apă curată;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 lingură. l. Sahara.

Tăiați mărunt varza, frecați morcovii pe o răzătoare grosieră. Amestecați legumele și puneți-le bine într-un recipient adecvat. Pregătiți saramura, fierbeți-o, lăsați-o să se răcească și turnați varza. Lăsăm piesa de prelucrat timp de 2 zile, amestecând zilnic. De îndată ce apar bule de aer sau spumă la suprafață, gustarea este gata.

roșu

Sfecla strălucitoare conferă aperitivului o culoare elegantă neobișnuită.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 3 kg de varză;
• 1,5 kg sfeclă roșie;
• 3 păstăi de ardei iute;
• 2 capete de usturoi;
• 3 linguri. l. sare;
• 2 litri de apă;
• telina verde - 2 buchete.

Pregătim saramura din apă și sare în prealabil - trebuie să se răcească complet înainte de turnare. Varza se taie felii, fără a separa ciotul, sfecla - în felii. Curățați usturoiul, tăiați fiecare cățel în două, piperați-l în inele. Așezați legumele în straturi: mai întâi sfeclă, apoi varză, usturoi, piper și țelină. Sfecla ar trebui să fie deasupra. Lăsați legumele umplute cu saramură timp de 3 zile la temperatura camerei. De data aceasta va fi suficient. Acum puteți lua o probă și puteți trimite borcanul de varză la frigider.

Zucchini

Pentru a face dovlecei veți avea nevoie de:

• 1 kg de dovlecei tineri;
• patrunjel, marar;
• 1 cap de usturoi;
• 4–5 bucăți de rădăcină de hrean curățată;
• 1 ardei iute;
• 80 g sare de rocă;
• 1 litru de apă.

Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă clocotită, răciți-o și filtrați-o prin mai multe straturi de tifon. Se spală dovleceii și se taie felii. Spălăm ierburile și condimentele. În partea de jos a recipientului pentru sărare, puneți jumătate din condimente și ierburi, întindeți dovleceii tăiați, acoperiți partea de sus cu jumătatea rămasă din plante și ierburi. Umpleți legumele cu saramură și apăsați în jos cu o sarcină, astfel încât lichidul să acopere complet conținutul recipientului. Lăsăm piesa de prelucrat într-un loc întunecat la temperatura camerei (18-20 ° C) timp de o săptămână. După aceea, dovleceii pot fi scoși într-un dulap sau pivniță pentru depozitare permanentă.

Produsele de casă vor avea întotdeauna un gust mai bun decât cele achiziționate în supermarketuri.

Faceți-vă timp pentru a le pregăti vara pentru a vă încânta familia cu mâncăruri delicioase și sănătoase iarna.