Cum săriți ciupercile conform celor mai bune rețete ale bunicii

Prepararea ingredientelor

Pregătirea materiilor prime pentru sărare va depinde de mai mulți factori:

• metoda aleasă de sărare - veți folosi metoda rece sau fierbinte;
• soiuri de ciuperci sărate - de exemplu, ciupercile, ciupercile de lapte și russula necesită nu numai clătirea, ci și înmuierea timp de câteva ore, dar ciupercile trebuie doar clătite sub apă curgătoare.

Fără excepție, toate ciupercile trebuie sortate cu grijă, specimenele vierme și stricate trebuie îndepărtate, curățate de nisip și iarbă și spălate bine. În plus față de produsul principal, aveți grijă de prezența condimentelor și ierburilor conform rețetei selectate.

Video „Ciuperci murate”

În acest videoclip, veți învăța cea mai bună rețetă pentru murarea ciupercilor.

Rețete pas cu pas

Înainte de a începe să alegeți o rețetă potrivită pentru gătit, ar trebui să vă familiarizați cu metodele de bază de sărare.

Într-un mod rece

Este mai ușor sărarea darurilor pădurii folosind metoda rece, dar această metodă este considerată mai puțin sigură. Produsul este recoltat crud, fără a fi supus unui tratament termic, deci trebuie să fiți absolut sigur de calitatea fructelor recoltate. Pe de altă parte, din cauza lipsei de tratament termic, ciupercile păstrează complet toate oligoelementele și nutrienții.

Pentru sărarea la rece, soiuri precum ciupercile, ciupercile, ciupercile cu lapte negru sunt perfecte. Puteți recolta la rece picioarele albastre populare (sau ryadovki), albii tineri și valui.

Mod fierbinte

Metoda fierbinte implică tratamentul termic preliminar al ciupercilor: mai întâi sunt fierte și abia apoi sunt sărate sau murate. O astfel de procesare vă permite să minimizați riscul unei posibile otrăviri, mai ales atunci când pregătiți ciuperci comestibile condiționat (cum ar fi porcii) și, ca urmare, gustarea se dovedește a fi extrem de gustoasă.

Aproape toate ciupercile cunoscute sunt potrivite pentru metoda fierbinte - de la unt și galbenele până la ciuperci porcini, ciuperci și ciuperci de stridii.

Ciuperci murate

Pentru a găti ciuperci murate, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci pre-spălate și tocate;
• 1 ceapă;
• 1 lingură. l. semințe de chimen uscate;
• 4 frunze de dafin;
• 40 g de sare grosieră;
• 3 căței de usturoi;
• 2 umbrele de mărar;
• 2 bețe de cuișoare;
• 2 mazăre de condiment.

Punem ciupercile într-o cratiță, le umplem complet cu apă, punem ceapa și chimenul legate într-o pungă de tifon (pentru picant) acolo. Trimitem sare și lavrushka în apă. Acoperiți cratița cu un capac și trimiteți-o la foc.

După ce ciupercile au fiert, acestea trebuie fierte cel puțin o jumătate de oră. După aceea, îl aruncăm înapoi într-o strecurătoare și lăsăm scurgerea excesului de apă.

Vom marina ciupercile de miere în bănci, așa că este timpul să începem să le pregătim.

Recipientul este bine spălat și sterilizat. La fundul fiecărui borcan punem mărar, usturoi și frunze de dafin, adăugăm condimente - cuișoare și piper. Acum punem masa de ciuperci bine și o umplem cu saramură fierbinte. Gustarea poate fi sigilată și depozitată.

Sarea uscată a capacelor de lapte de șofran

Ciupercile preparate conform acestei rețete sunt deosebit de bune, deoarece suferă un proces minim și păstrează plenitudinea caracteristicilor gustative. Nu este nevoie de apă aici, nu se adaugă condimente - doar ciuperci și sare grosieră.

Sortăm cu grijă ciupercile - le curățăm de resturi, tăiem zonele alterate. Punem ciupercile într-o tigaie în straturi, presărând cu grijă fiecare strat cu sare. În acest caz, ultimul strat ar trebui să fie exact sare. Punem opresiune deasupra ciupercilor sărate și le lăsăm 10 zile. După timpul specificat, ciupercile pot fi gustate. Dacă se dorește, este foarte posibil să se pregătească ciuperci conservate dintr-un astfel de martor.

Transferați ciupercile în borcane pregătite, turnați cu saramură, sterilizați și sigilați.

Altai

Pentru această metodă de gătit veți avea nevoie de:

• ciuperci de lapte proaspăt culese, sortate și spălate - 10 kg;
• condimente și ierburi - hrean ras, mărar, usturoi, foi de dafin, ienibahar;
• 400 g sare de bucătărie măcinată grosolan.

Ciupercile de lapte se toarnă cu apă rece și se lasă 3-4 zile, amintindu-ne să schimbăm apa cel puțin de două ori pe zi. Apoi, ciupercile sunt spălate, apa se lasă să se scurgă complet. Într-un vas de dimensiuni adecvate (un butoi sau o tigaie cu smalț) întindem ciupercile de lapte în straturi, presărând cu grijă sare, adăugând condimente și compactând masa de ciuperci. Așezați verdele deasupra, umpleți totul cu saramură și acoperiți cu tifon curat pentru a vă proteja împotriva formării mucegaiului. În această formă, piesa de prelucrat trebuie lăsată timp de 1-1,5 luni.

Ciuperci albe

Ciuperca albă este apreciată în special pentru versatilitatea sa - este bună atât sărată, cât și uscată și prăjită. Vă oferim o rețetă simplă și delicioasă pas cu pas pentru prepararea produselor de casă. Vei avea nevoie:

• 1 găleată (10 l) ciuperci porcini proaspăt culese;
• 2 cani sare de masă grosieră, nu iodată.

Curățăm ciupercile de resturile de pădure, tăiate în porții, clătim bine. Punem produsul într-o cratiță mare, îl umplem cu apă rece și îl trimitem la foc. Imediat după fierbere, aruncați ciupercile într-o strecurătoare și răciți-le. În timp ce apa se scurge, pregătim borcane pentru sărare - se spală și se usucă. Punem masa de ciuperci în straturi, alternând cu sare, și compactăm bine. Punem opresiune deasupra și lăsăm ciupercile timp de 4-5 zile la temperatura camerei, apoi pot fi îndepărtate pentru depozitare permanentă într-un loc întunecat și răcoros.

După cum sa dovedit, sărarea ciupercilor nu este deloc dificilă dacă urmați tehnologia și cunoașteți regulile de bază pentru recoltarea materiilor prime. Și ce frumos este să-ți tratezi familia cu o ciupercă delicioasă, crocantă, însoțită de cartofi fierți într-o seară de iarnă!