Peterselie voor de winter: oogsten met eenvoudige methoden

Hoe peterselie te bereiden?

In zomerhuisjes worden meestal twee soorten peterselie gekweekt - blad en wortel. Groenen worden geoogst vanaf het midden van de zomer, 3 maanden na het zaaien. Dit is dezelfde tijd voor het begin van de winteroogst. De wortels worden in de herfst voor het begin van de vorst uit de grond geplukt, samen met de wortelen. Ik moet zeggen dat de wortels van alle soorten en variëteiten eetbaar zijn, maar in bladpeterselie zijn ze dun, taai. Ze worden soms gebruikt als specerijen, maar alleen de wortels van speciale wortelvariëteiten worden bewaard.

De greens zijn volledig afgesneden, de wortels zijn enigszins ondermijnd, uit de grond gehaald, gesorteerd. Bewaar de wortels in kelders door ze in dozen met zand te plaatsen. Daarvoor worden ze gesorteerd, gesorteerd, gedroogd onder een afdak of in geventileerde ruimtes. Hele onbeschadigde exemplaren worden geselecteerd voor opslag. Degenen die niet zijn geselecteerd, kunnen worden schoongemaakt, gesneden, gedroogd en in glazen potten worden geplaatst. Als het weer niet toestaat dat de stukken buiten volledig drogen (wanneer alleen buiten wordt gedroogd, worden ze gewoon gedroogd), kunt u ze drogen met behulp van de oven, het belangrijkste is om de temperatuur niet boven de 70 graden te laten stijgen en open de oven lichtjes om te zorgen voor luchtverplaatsing. Fijngehakte wortels kunnen in 5-6 uur volledig worden gedroogd in de oven.

Het zal niet mogelijk zijn om peterselie lang vers te houden, dus het wordt gezouten, gebeitst, gedroogd of ingevroren. Neem voor zoutgroenten 150 g zout per 1 kg. Peterselie moet worden gewassen, gedroogd, gesneden met een scherp mes, gemengd met zout, in potten gedaan, aangedrukt. Er wordt meer zout op de bodem van de pot gegoten en bovenop de greens wordt de pot gesloten met perkamentpapier, strak om de nek gebonden en in een koele kamer bewaard. Met deze oogstmethode kunt u alle nuttige eigenschappen van greens behouden.

En je kunt het ook anders doen: bewaar de peterselie in pekel. Om dit te doen, moeten de gehakte greens in potten worden gelegd, gevuld met hete (70 - 80 graden) pekel, enkele dagen op kamertemperatuur worden bewaard, het resulterende schuim verwijderen, vervolgens worden afgesloten met deksels en in de kou worden geplaatst. Neem voor pekel voor 1 liter water 30 g zout. Je kunt alles in één keer doen, dan hoeven de voorbereide greens met pekel alleen te worden gesteriliseerd en met deksels opgerold. Op deze manier wordt vaak een hete smaakmaker bereid, waarbij andere pittige kruiden, knoflook en peterselie worden toegevoegd. Je kunt het kruid met marinade uit water (1 l), zout (50 g), suiker (50 g), azijn (200 g) gieten.

Door peterselie in olie te bewaren, blijft de kwaliteit ook 3 tot 4 maanden perfect behouden. Het is noodzakelijk om de voorbereide gehakte greens in een pot met hete plantaardige olie te gieten en het deksel te sluiten. Met deze bereidingswijze kunt u niet alleen de smaak en geur behouden, maar ook het uiterlijk van verse kruiden, dus het is goed om het aan salades toe te voegen.

Video "Peterselie inmaken"

Een gedetailleerde video-instructie over het zouten van groenten.

Bevriezen

De gemakkelijkste manier is om peterselie in kleine bosjes in te vriezen, ze in huishoudfolie te wikkelen of in zakjes te doen. Om dit te doen, moet u de greens sorteren en alleen verse, onbeschadigde, niet vergeelde takken achterlaten voor opslag.Ruwe bladstelen moeten worden afgesneden. Om bevroren greens later in de winter niet te snijden, kunt u ze vooraf malen. Ze doen het op verschillende manieren.

Sommige mensen gebruiken alleen de bladeren in de winter en de stelen kunnen afzonderlijk worden gebruikt om bouillon te koken. In dit geval worden de bladeren afgescheurd, in zakken gevouwen en apart van de op dezelfde manier gevouwen twijgen ingevroren. En iemand snijdt gewoon het hele takje (bos) fijn en legt het in de vriezer voor opslag in een zak.

De wortels kunnen ook ingevroren worden bewaard. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen, geschild, gesneden, in zakken gedaan en vervolgens in de vriezer worden geplaatst.

Je kunt geportioneerde blanco's maken. Hiervoor wordt de peterselie gewassen, gedroogd, gesneden en in ijsvormen gelegd. Vervolgens wordt er een beetje water aan toegevoegd en ingevroren. Je krijgt geportioneerde blokjes waarmee je verschillende gerechten kunt bereiden. In plaats van water kun je plantaardige olie toevoegen, het zal ook bevriezen, maar de heilzame stoffen blijven beter bewaard in de olie. En als de greens niet worden gesneden, maar met een blender worden gehakt, is zelfs water niet nodig, omdat je een sappige pap krijgt die perfect bevriest zonder water.

Drogen

Gedroogde kruiden oogsten voor de winter is heel gewoon voor een zomerbewoner. Ze doen het wanneer er ongebruikte greens over zijn. Het wordt gesneden, op pallets of schoon papier gelegd, gedroogd op een schaduwrijke veranda of gewoon op een kledingkast.

Het is het beste om grote hoeveelheden peterselie, zoals elk ander groen, te drogen met een dehydrator, dat wil zeggen een elektrische droger. Bereide greens (gewassen en gehakt) moeten op pallets worden gelegd, de temperatuur op 40-50 graden worden ingesteld - en na 5 uur gelijkmatig gedroogd materiaal krijgen, klaar voor langdurige opslag. Degenen die niet zo'n handige droger hebben, kunnen de oven gebruiken. Je moet er alleen voor zorgen dat de temperatuur niet boven de 50 graden komt, de deur op een kier houden, de peterselie regelmatig roeren. Opgemerkt moet worden dat gedroogde peterselie enigszins van smaak en geur verandert, in tegenstelling tot bevroren of ingeblikt.

Opslag regels

Verse peterselie kun je zonder verlies maximaal 1 week op kamertemperatuur bewaren. Je kunt het in water zetten, zoals een boeket, maar toch zal het na 6 - 8 dagen geel worden en verdorren. De koelkast kan deze taak beter aan als je de kruiden in papier wikkelt of een vacuümcontainer gebruikt. Maar het is nauwelijks de moeite waard om groenten langer dan 1 maand te bewaren, zelfs niet in een speciaal compartiment van de koelkast. Als de gewassen greens heel goed worden gedroogd, in een container worden gevouwen en gevuld met plantaardige olie, verliezen ze hun eigenschappen en uiterlijk gedurende 2-3 maanden niet. Wat je ook zegt, maar je moet nog steeds een methode kiezen om greens voor een lange tijd te oogsten.

Gezouten en diepgevroren groenten zijn binnen 6 maanden te gebruiken zonder kwaliteitsverlies. Gedroogde peterselie kan het langst worden bewaard en gebruikt - 1 jaar. Goed gedroogde peterselie (kruiden en wortels) kan in potten, speciale containers, linnen zakken worden gevouwen en op een donkere, droge plaats worden bewaard. Het zal qua smaak en geur enigszins verschillen van vers, maar het behoudt al zijn nuttige eigenschappen, op voorwaarde dat de droogtemperatuur niet hoger is dan 50 graden. Dit is misschien wel de meest traditionele oogstmethode.

Video "De gemakkelijkste manier om te bevriezen"

Demonstratievideo over de eenvoudigste invriesmethode.