Waar saffraan toevoegen: gunstige eigenschappen en gebruik van kruiden

Wat is saffraan?

De smaakmaker zijn de gedroogde stampers van de zaaikrokus (Crocus sativus), een meerjarige knolgewas van de Iris-familie. Het ziet eruit als dunne draden met een bordeauxrode of donkerbruine tint. Het kruid heeft een rijk kruidig ​​aroma en een bittere honingsmaak. De hoge kosten zijn te wijten aan verschillende factoren:

• bloei, die begint in het vroege voorjaar, duurt slechts 2-3 dagen;
• verzameling gebeurt handmatig;
• om een ​​kilo kruiden te krijgen, zijn anderhalfhonderd bloemen nodig;

De verzamelde grondstoffen worden gesorteerd, de stempels van de bloembladen gescheiden en vervolgens gedroogd bij een temperatuur van +50 ° C. Na het drogen wordt de saffraan gesorteerd. Om dit te doen, wordt het kruid ondergedompeld in water en worden alleen stampers geselecteerd die op het oppervlak drijven. De verdronkenen worden ook verkocht, maar in een lagere klasse.

Waar en hoe het groeit

Het kruid komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, van waaruit het zich al snel over de hele wereld verspreidde. In Europa is Zwitserland al lang betrokken bij de productie van kruiden, maar nu heeft Iran het voortouw genomen in de markt. India Saffraan (Indiaas), dat wordt geteeld op de plantages van Kasjmir, wordt erkend als de hoogste kwaliteit en duurste saffraan.

Volgens de botanische beschrijving heeft de zaadkrokus geen stengel. Recht uit de bol werpt de plant een bloem en lange naaldachtige bladeren, groeiend tot 10 cm.1-3 bloemen met een lavendel- of roze-paarse tint met oranjerode draadachtige stigma's groeien op de knol.

Chemische samenstelling

Een pittig kruid wordt niet alleen gewaardeerd om zijn originele smaak en aroma. De wetenschap heeft officieel het nut van zijn biochemische samenstelling erkend:

• B-vitamines;
• ascorbinezuur;
• essentiële oliën;
• tannines;
• flavonoïden;
• aldehyden;
• glucose;
• riboflavine;
• een nicotinezuur;
• alfa- en bètacaroteen;
• sporenelementen (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Gunstige eigenschappen

De oosterse geneeskunde beschouwt saffraan als een remedie voor de meeste bekende ziekten, en het regelmatige gebruik van kruiden is een methode om het hele lichaam te genezen en te versterken. Dus, onder de helende eigenschappen van kruiden worden genoemd:

• versnelling van het metabolisme;
• eliminatie van toxines;
• het stoppen van de ontwikkeling van kankercellen;
• verwijdering van pijnsyndromen;
• versterking van de hartspier en vaatwanden;
• stabilisatie van de menstruatiecyclus;
• normalisatie van het centrale zenuwstelsel;
• genezingseffect;
• hepatoprotectieve eigenschappen;
• antihistaminische eigenschappen;
• behandeling van ziekten van het urogenitale systeem;
• eliminatie van dermatologische problemen;
• verbetering van het spijsverteringskanaal.

Voedingswaarde en caloriegehalte

Royal kruiden is een vrij calorierijk product. Dus 100 g gemalen specerij bevat ongeveer 315 kcal. Naast de massa voedingsstoffen bevat het kruid ook:

• eiwitten - 14%;
• vetten - 7%;
• koolhydraten - 79%.

Video "Saffraan: eigenschappen en toepassingen"

Deze video belicht de voordelen en het gebruik van het kruid.

Hoe wordt saffraan gebruikt bij het koken?

Omdat het kruid erg sterk ruikt en de gerechten een rijke smaak geeft, is het verbruik vrij klein. Het kruid wordt veel gebruikt in bijna alle keukens van de wereld. Het wordt vooral gewaardeerd in het oosten, de Middellandse Zeekust, in Zuid-Europese landen. Saffraan wordt toegevoegd aan rijst, vlees, zeevruchten, gevogelte. Het past ook goed bij groenten, soepen en verschillende dressings. Banketbakkers zijn dol op kruiden en voegen het toe aan gebak, desserts of drankjes.

Soms gebruiken ze bij het koken een vervanging voor het originele kruid - kurkuma of saffloer.

Er zijn zoveel recepten met saffraan dat je, als je ze beschrijft, een echt multivolume krijgt. Een van de helderste gerechten - koolvoorgerecht - behoort tot de Koreaanse keuken:

• een halve koolkop wordt in grote plakjes gesneden en vervolgens een kwartier in heet water geplaatst;
• breng apart 1 liter gezuiverd water aan de kook, waar dan 2 el. ik. kristalsuiker;
• voeg 20 g kruiden, een snufje droge koriander en koriander, twee teentjes knoflook, gemalen peper, zout toe;
• voor het verwijderen van het fornuis, giet er 20 ml tafelazijn in;
• bak een fijngehakte ui in olijfolie, die vervolgens wordt gecombineerd met pekel;
• Nadat je de marinade een beetje hebt gekookt, giet je de kool erbij en zet je hem 24 uur in de koelkast.

Een oosterse melkdrank blijkt niet minder lekker:

• een kwart liter melk wordt driemaal op middelhoog vuur aan de kook gebracht;
• voeg daar een snufje saffraan toe, 1 tl. honing, een klein stukje boter;
• roer grondig totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost;
• voor gebruik wordt het meerdere keren van het ene glas naar het andere gegoten.

Het gebruik van kruiden in de traditionele geneeskunde

Oosterse geneeskunde houdt ervan om saffraan te gebruiken en op basis daarvan verschillende medicijnen te bereiden:

1. Bijna alle problemen zullen worden verholpen door een infusie bereid uit 15 stempels gestoomd met 250 ml kokend water. Drink het één glas voor elke maaltijd.
2. Om het immuunsysteem te versterken wordt dagelijks 200 ml warme melk of water met een snufje kruiden gedronken.
3. Cranberrysap helpt bij het wegwerken van blaasontsteking, die wordt verdund met water en een beetje kruiden wordt toegevoegd. Drink drie keer per dag voor de maaltijd.
4. Om gifstoffen te verwijderen, wordt de volgende tinctuur bereid: tien rozijnen worden gestoomd met 100 ml kokend water, waarbij eerder drie stigma's zijn toegevoegd. Sta erop 8 uur en drink dan twee keer per dag gedurende twee maanden.

Het gebruik van kruiden in cosmetologie

Fabrikanten van cosmetica voegen vaak saffraan toe aan hun producten. Dergelijke fondsen zijn niet goedkoop, maar ze helpen veroudering te vertragen en de conditie van de huid, het haar en de nagels te verbeteren. Regelmatig gebruik van dergelijke fondsen heeft het volgende effect:

• hydrateert;
• verzacht;
• geeft elasticiteit aan de huid;
• egaliseert de toon;
• verheldert;
• reinigt zachtjes;
• versterkt nagels;
• voorkomt breuk en haaruitval.

Een effectief middel tegen cellulitis is een natuurlijke scrub met maïsgrutten. Het hoofdingrediënt wordt gemengd met 20 ml vloeibare honing, 1 el. ik. gemalen havermout, 5 g kaneelpoeder, 1 theel. gember, 2-3 pittige stigma's. Voeg een paar druppels etherische olie van citroen, sinaasappel en venkel toe en meng grondig. Breng het product één keer per week aan, met cirkelvormige massagebewegingen op een gestoomd schoon lichaam.

Breng een saffraanmasker aan om de huid op te frissen en een gezonde uitstraling te geven. Om dit te doen, combineer 1 theelepel.vette zure room, dezelfde hoeveelheid vloeibare honing en een beetje kruiden. Na grondig roeren in een gelijkmatige laag op het gezicht aanbrengen. Na 20-30 minuten afwassen met warm water.

Hoe bewaart u saffraan op de juiste manier?

De houdbaarheid van de kruiden is onder alle voorwaarden twee jaar. De plaats moet donker, droog en uit de buurt van warmtebronnen zijn. Het is beter om een ​​​​glazen container voor kruiden te nemen, ondoorzichtig, met een verzegeld deksel, zodat vreemde geuren niet binnendringen. Om ervoor te zorgen dat het kruid zijn aroma langer behoudt, wordt een poeder gemaakt van de stigma's of aangedrongen op alcohol, waarbij een deel saffraan wordt overgoten met tien delen alcohol.

Contra-indicaties en mogelijke schade

Hoe heilzaam saffraan ook is, het kan bij een overdosis giftig zijn. Het toegestane jaarlijkse tarief is slechts één gram van het kruid. Bepaalde groepen mensen moeten afzien van het gebruik van koninklijke kruiden:

• zwangere vrouw;
• vrouwen tijdens borstvoeding;
• diabetici;
• mensen met hart- en vaatziekten;
• hypertensieve patiënten;
• kinderen onder de drie jaar.

Het eerste teken van vergiftiging is een schending van het hartritme tegen de achtergrond van nerveuze overmatige opwinding. Als deze symptomen worden gedetecteerd, wordt aanbevolen om de maag te reinigen, een sorptiemiddel te drinken en medisch advies in te winnen.

De remedie tegen alle ziekten, zoals saffraan in het Oosten wordt genoemd, is niet voor niets dat Europeanen de koninklijke specerij de bijnaam gaven. Het wordt al heel lang op verschillende gebieden gebruikt, van koken tot cosmetologie. De voordelen zijn bewezen door de officiële geneeskunde en zijn rol in de ontwikkeling van wereldkeukens is echt indrukwekkend.