Tips om mierikswortel thuis te bewaren

Opslagvoorbereiding

Mierikswortel is een ongelooflijk nuttige plant. Kruiden voor eerste en tweede gangen worden gemaakt van de wortel, pittige pikante sauzen worden bereid voor vlees en worst. Door de grote hoeveelheid vitamines, minerale zouten en andere nuttige stoffen die het bevat, stimuleert mierikswortelwortel de eetlust, helpt het om vette, zware voedingsmiddelen op te nemen. Het behandelt of voorkomt allerlei ziekten: verkoudheid, tonsillitis, stomatitis; aandoeningen van de luchtwegen, nieren; jicht, reuma, hypertensie. Het is moeilijk om de geneeskrachtige eigenschappen ervan te overschatten (hoewel er contra-indicaties zijn), en als je je de eigenaardige smaak en pikante geur herinnert, wordt het duidelijk waarom informatie over het bewaren van mierikswortel belangrijk is. Je wilt hem immers het hele jaar door op tafel hebben staan, en niet alleen direct na de oogst.

De bladeren worden jong gebruikt - ze worden toegevoegd aan salades, bouillons. Neem voor bewaring volwassen bladeren. Maar de wortel wordt het beste 2 tot 3 jaar na het planten als voedsel gebruikt. Eenjarige wortels zijn te jong, ze hebben nog geen scherpe smaak gekregen. En de oude zijn te taai en vezelig. Graaf ze in de herfst, de beste tijd is eind oktober - begin november, later worden de wortels broos en niet geschikt voor opslag.

Het bewaren van mierikswortel omvat maatregelen om de smaak en alle gunstige eigenschappen voor een lange tijd te behouden. In de regel is dit drogen, invriezen of in een kelder leggen. Maar hiervoor zijn alleen intacte, hele, gelijkmatige wortels geschikt. Nadat ze zijn opgegraven, worden ze gesorteerd - eenjarigen moeten worden gereserveerd voor aanplant (mierikswortel plant zich alleen voort door wortelstekken), vanaf twee of drie jaar oud, kies de meest gelijkmatige en sterke, maak ze van de grond schoon, droog ze, beslis op een opslagmethode.

Video met tips voor het verwerken van mierikswortel

Demonstratievideo met aanbevelingen voor het verwerken van mierikswortelwortel.

Hoe te drogen?

De oudste traditionele manier om mierikswortel thuis te bewaren, is drogen. Zelfs wortels die zijn afgewezen voor opslag in de kelder, zijn voldoende voor haar. Ze worden van de grond geschud, ontdaan van kleine processen of beschadigde onderdelen, indien nodig kunnen ze worden gewassen met water (maar zeer snel, zodat ze niet verzadigd raken met overtollig vocht) en van de bovenhuid worden gereinigd. Daarna worden de wortels afgeveegd met papieren handdoeken, gedroogd in de frisse lucht, weg van zonlicht.

Je kunt het drogen met een speciale dehydrator - een elektrische droger of een oven. De wortels worden in grote stukken gesneden, dunne plakjes of geraspt. Je kunt op elk niveau malen - het gaat erom hoe gemakkelijk het voor de gastvrouw zal zijn om later met het gedroogde materiaal te werken. Een elektrische droger doet het werk als je hem op de juiste temperatuur zet. De oven wordt verwarmd tot + 60 graden, de deur wordt op een kier gehouden, het materiaal wordt periodiek geroerd. Gedroogde mierikswortel kan worden gehakt met een blender of zo worden gelaten. Bewaar het in glazen potten onder een strak deksel bij kamertemperatuur gedurende maximaal twee jaar.

Met deze methode kunt u de meeste nuttige componenten opslaan, maar niet alle. Natuurlijk heeft gedroogde mierikswortel een geur, maar niet zo intens, niet zo rijk als vers. Maar toch kun je er in de winter sauzen van maken of gewoon als droge smaakmaker gebruiken. Om de saus te bereiden, moet je het materiaal 1 uur in warm water laten weken.

Hoe op te slaan?

Velen proberen thuis mierikswortel te bewaren voor de winter. Het wordt bewaard in een koelkast of kelder, gedroogd, ingevroren. Verschillende opslagmethoden vereisen verschillende tijdsperioden. Verschillende methoden zorgen voor verschillende hoeveelheden opgeslagen voedingsstoffen.

in de koelkast

Het is niet mogelijk om mierikswortel thuis lang vers te houden, als je een schoon laken in huishoudfolie wikkelt en het op de onderste plank in de koelkast legt - het zal nog steeds vervagen en geel worden in 5-6 dagen. En de wortel kan zo langer worden bewaard - tot 3 weken. Daarom geven veel mensen er de voorkeur aan om een ​​specerij (of saus) van een verse wortel te bereiden en deze vervolgens in de koelkast te bewaren. Een voorbereide gesteriliseerde pot wordt gevuld met een wortel geraspt op een fijne (of middelgrote) rasp, zout, suiker worden toegevoegd en gedraaid. Door de antibacteriële eigenschappen van mierikswortel kan zo'n pot goed blijven staan ​​zonder de inhoud te pasteuriseren. Een dergelijke bewaring wordt enkele maanden in de kou bewaard.

Om zo'n smaakmaker te bereiden, gebruiken ze marinade, kaneel, kruidnagel, azijn, iemand schildert met bietensap - alle methoden zijn goed, iedereen doet het naar eigen smaak. Maar het is raadzaam om het in de koelkast te bewaren en binnen 3 - 4 maanden te gebruiken.

in de kelder en kelder

Goede, intacte wortels bewaar je het beste in een kelder of kelder. Dergelijke omstandigheden zorgen voor het beste behoud van voedingsstoffen tot de volgende oogst. De wortels kunnen in een houten kist worden geplaatst en worden afgedekt met zand. Tot 10 cm zand wordt op de bodem van de doos gegoten, de wortels worden erop gelegd zodat ze elkaar niet raken, er wordt weer zand bovenop gegoten. Er kunnen meerdere van dergelijke lagen zijn; zand wordt soms met water besproeid om uitdroging te voorkomen.

Je kunt aarde in de emmer gieten en de wortels er verticaal in steken. Als ze in de herfst worden opgegraven, blijven ze perfect bewaard tot de volgende herfst. Maar als ze in het voorjaar zijn opgegraven, kunnen ze ontkiemen. De grond moet altijd een beetje vochtig zijn. In de kelder hangen de geschilde en gedroogde wortels in een bos aan het plafond, maar na verloop van tijd verdorren en drogen ze uit.

Vochtigheid en temperatuur van 0 graden helpen de mierikswortelwortels in de kelder te houden. Nat zand of vuil zal het werk het beste doen. Zo'n doos of emmer kan op het balkon overwinteren als deze goed tegen vorst is beschermd.

in de vriezer

Met moderne diepvriezers heb je altijd een verse mierikswortelwortel bij de hand, thuis behouden ze al hun nuttige eigenschappen, veel beter dan drogers. De gewassen en geschilde wortel wordt in kleine stukjes gesneden als het handig is om deze wortelmaat in de winter te gebruiken. Meestal malen huisvrouwen de wortels met een rasp, vleesmolen of blender en doen ze vervolgens in porties in plastic zakken, bevriezen ze.

Je kunt de geplette wortel in een ijsvorm doen, als er niet genoeg sap is, een beetje marinade, olie of een andere vloeistof toevoegen, invriezen. Vervolgens worden de bevroren blokjes in een zak gedaan en in de vriezer bewaard, ze zijn erg handig om te gebruiken voor het maken van sauzen, eerste of tweede gangen. De vriezer houdt de mierikswortelwortel een heel jaar zo nuttig, scherp, aromatisch als bij het oogsten, dit is misschien wel de meest winstgevende manier van bewaren.

Video "Nuttige eigenschappen van mierikswortel"

Informatieve video waarin je de heilzame eigenschappen van mierikswortelwortel kunt horen.