Wat is rucola en hoe het te gebruiken bij het thuis koken en cosmetologie?

Een korte beschrijving van rucola

Rucola (Italiaanse Rucola) behoort tot de koolfamilie, bekend als rups of eruka. Veel mensen nemen ten onrechte aan dat Italië de geboorteplaats is van de eenjarige plant vanwege de prevalentie van het ingrediënt in de Italiaanse keuken. De plant kwam echter vanuit Noord-Afrika naar de uitgestrektheid van Europa.

Rucola groeit in kleine struiken tot 60 cm hoog en ziet eruit als een salade. Rechte stengels zijn bedekt met lange bladeren met gesneden golvende randen, verzameld aan de basis in een rozet. Van mei tot juli is de plant bedekt met kleine lichtgele bloemen met paarse nerven, die clusterachtige bloeiwijzen vormen. Met de komst van de zomer begint eruka vrucht te dragen in langwerpige peulen met bruine zaden erin.

Alleen jong gras, dat een specifiek aroma en pittig-zure smaak heeft, wordt in salades gebruikt. Maar voor de bereiding van mosterd of olie worden zaden gebruikt.

Video "Waarom is rucola nuttig en wat wordt ervan gemaakt"

In deze video leer je hoe rucola nuttig is en welke gerechten je ervan kunt bereiden.

Veel voorkomende variëteiten

Dankzij fokkers zijn er veel soorten rucola gefokt. Ze worden meestal geclassificeerd volgens twee criteria: de timing van rijping en de periode van ontogenese.

Victoria

Eruka vroege rijping (25 dagen). Bladeren zijn ovaal, langwerpig, verzameld in een weelderige rozet. Rucola heeft voedingseigenschappen, is rijk aan vitamines en heeft een uitgesproken nootachtige smaak. De maximale hoogte van de struik is 20 cm.

Dikovina

Middenseizoen variëteit, rijping 1 maand na zaaien. Dikovina wordt niet hoger dan 20 cm, scheuten zijn donkergroen, lierachtig. Jonge groenten met een pittige smaak passen goed bij vlees- of visgerechten.

Olivette

De rijpingstijd is slechts 3 weken. De hoogte van de Olivette varieert van 15 tot 20 cm.De bladeren zijn lang, licht afgerond, heldergroen van kleur. Het jonge kruid onderscheidt zich door zijn noot-mosterdaroma en milde bitterheid, waarvoor het bij het koken zeer gewaardeerd wordt.

Solitair

Rucola van gemiddelde rijping (35-40 dagen). Scheuten zijn dun, lang, gesneden. Opgroeiend vormen ze een rozet tot 18 cm hoog Solitaire heeft een rijke smaak en aroma, bevat veel vitamines, mineralen en ook caroteen.

Poker

Verwijst naar vroegrijpe variëteiten die 20 dagen na het zaaien van de zaden rijpen. Poker onderscheidt zich door grote langwerpige scheuten met een rijke groene kleur met gebeeldhouwde randen. De plant wordt 20 cm hoog en het jonge gras smaakt bitterzoet met nootachtige tonen.

Raket

Eruka vroege rijping (23 dagen).Rechte stengels tot 20 cm lang zijn bedekt met dunne lange donkergroene bladeren met gebeeldhouwde randen. Een caloriearm kruid met een mosterdsmaak is een aanvulling op vlees-, vis- of zeevruchtengerechten.

Spartacus

De eerste greens van de struiken van rucola Spartak worden al 19 dagen na het zaaien van de zaden afgesneden. Langwerpige scheuten met afgeronde uitgesneden randen vormen weelderige rozetten met een hoogte van 18 tot 20 cm Verschilt in een zachte, pikante smaak, gebruikt voor het bereiden van salades.

Pijlen van Cupido

De meest populaire middelrijpe variëteit. Je kunt jonge groenten pas 35-40 dagen na het zaaien eten. De maximale plant groeit tot 30 cm, scheuten zijn dun, lang, met gebeeldhouwde randen.

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Rucola is een caloriearm voedingsmiddel. 100 g gras bevat slechts 25 kcal. De voedingswaarde van eruki is:

• 2,6 g eiwitten;
• 0,7 g vet;
• 2 gram koolhydraten;
• 91,7 gram water.

De plant is een rijke bron van essentiële oliën, waaronder mosterd en vette oliën. Het heeft ook een nuttige chemische samenstelling:

• vitamines (B, A, C, E, K);
• micro-, macro-elementen (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
• flavonoïden;
• organische zuren.

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen van de plant

Door het hoge gehalte aan voedingsstoffen heeft eruka een positief effect op het menselijk lichaam. Een grote lijst met voordelen omvat:

• preventie van oncologische ziekten;
• antiseptische eigenschappen;
• hulp bij de bestrijding van dermatologische problemen;
• verhoogde immuniteit;
• antivirale werking;
• verjonging van het lichaam;
• toon behouden;
• normalisatie van het spijsverteringskanaal;
• versterking van het centrale zenuwstelsel;
• het verlagen van het cholesterolgehalte;
• verhoogde hemoglobine;
• gunstig effect op de organen van het voortplantingssysteem;
• herstel van de water-zoutbalans.

De essentiële oliën in rucola maken het tot een krachtig afrodisiacum.

Toepassing in huiscosmetica

Naast dat het wordt gebruikt bij het koken, wordt eruka vaak gebruikt in huiscosmetica. De producten gemaakt van deze plant zijn rijk aan voedingsstoffen die nodig zijn om de huid van het gezicht en de hoofdhuid gezond te houden. Met hun hulp kun je bijvoorbeeld roos verwijderen, haarzakjes versterken, krullen doen herleven en ze een natuurlijke glans geven. Vaak worden maskers gemaakt van rucola die helpen:

• de huid witter maken, stevig en elastisch maken;
• elimineer rosacea;
• zich te ontdoen van wallen;
• het optreden van neoplasmata voorkomen;
• bevochtig de huid van het gezicht;
• schade genezen;
• vertragen het verouderingsproces en het verschijnen van rimpels.

van rimpels

Om het middel tegen rimpels te bereiden, snijdt u een halve banaan, dezelfde hoeveelheid komkommer en 40 g rucola met een blender. Een homogene massa wordt gelijkmatig op het gezicht aangebracht. Het masker wordt een half uur bewaard en vervolgens afgewassen met water op een comfortabele temperatuur.

Van het vasculaire netwerk

Het recept voor een cosmetisch product voor rosacea bevat 60 g eruka, 3 el. ik. aardappelsap, 1 eetl. ik. Melk creme. Het geplette kruid wordt gemengd met de rest van de ingrediënten en aangebracht op de huid van het gezicht, met uitzondering van het gebied rond de ogen. De procedure duurt 25-30 minuten. Om een ​​groter effect te bereiken, is het aan te raden om het masker eerst af te spoelen met warm water en daarna je gezicht af te spoelen met koud water.

Voor stevigheid van de huid

Om het masker te bereiden, heb je 1 ei, 1 theelepel nodig. olijfolie, 60 g rucola. Het eiwit dat van de dooier is gescheiden, wordt gecombineerd met de rest van de componenten en goed gemengd. De massa wordt in twee lagen aangebracht, wachtend tot de vorige droogt. Het product wordt een half uur bewaard en vervolgens afgewassen.

Voor het hydrateren en bleken van de huid

Een komkommermasker helpt ouderdomsvlekken te verwijderen, de huidskleur lichter te maken en te hydrateren. Rasp komkommer en courgette op een fijne rasp, meng elk 3 el. ik.elke plantaardige massa met 60 g gehakte eruka, vervolgens aangebracht op het gezicht. De procedure duurt 25 minuten.

bij het pellen

Als de huid gevoelig is voor uitdroging en schilfering, gebruik dan een product op basis van aloë. 1 theelepel de pulp wordt gemengd met 1 theelepel. citroensap en 60 g rucola. Laat de gelijkmatig aangebrachte massa 30 minuten staan. Na een tijdje afwassen met koud water.

Roos

Het masker helpt niet alleen om van roos af te komen, maar stopt ook haaruitval. Voor de bereiding heb je 20 g verwarmde honing, 60 g eruki-olie, 10 g hete rode peper nodig. De ingrediënten worden gemengd tot een gladde massa en ingewreven in de haarwortels. Het product blijft 30 minuten zitten en wordt vervolgens afgewassen met shampoo.

Om haarzakjes te versterken

Om een ​​masker voor te bereiden om de haarzakjes te versterken, meng 2 el. ik. twee oliën - rucola en amandelen. Masseer het product in de hoofdhuid en laat het 60 minuten intrekken. Nadat de tijd is verstreken, wordt het haar grondig gewassen met shampoo onder warm water.

Voor een gezonde glans van droge en losse krullen

U kunt doffe krullen doen herleven met een eenvoudig voedend masker bestaande uit 4 componenten: 20 g sesamolie, 40 g eruki-olie, 1 tl. warme honing, 1 dooier. De ingrediënten worden tot een gladde massa geklopt en van de wortels tot de punten door het haar verdeeld. Het masker wordt een uur bewaard.

Kooktoepassingen

Rucola is onmisbaar in de Italiaanse en Mediterrane keuken. Ze serveren het graag op zichzelf of als bijgerecht. Jonge groenten zijn een uitstekende aanvulling op vlees, vis, zeevruchten en bonen. Het versterkt de smaak van sommige kazen en wordt vaak gecombineerd met spinazie of salade. Culinaire experts koken graag verschillende sauzen van eruka en voegen het toe aan groenten. Soms wordt het kruid zelfs gebruikt om desserts te maken.

Het is gebruikelijk om rucola met je handen te scheuren of in zijn geheel in een schaal te doen. In contact met het mes vindt een oxidatieproces plaats, dat de meeste gunstige eigenschappen van de plant doodt.

Hoe de juiste te kiezen?

Groenen die geschikt zijn voor voedsel moeten heldergroen zijn, rijk van kleur, zonder gele vlekken. Het is beter om jonge bladeren van kleine of middelgrote grootte te kiezen, omdat ze minder bitter en samentrekkend zijn. Hoe verser de eruka, hoe meer voedingsstoffen het bevat. Gerechten gemaakt met rucola moeten direct na het serveren worden gegeten, totdat het kruid zijn pittige aroma heeft verloren.

Gezonde en lekkere recepten

Pittige eruka kan elk gerecht uniek en origineel maken. Hieronder zullen we kijken naar eenvoudige recepten voor salades gemaakt van dit kruid:

Rucola groentesalade met garnalen

Om te koken heb je nodig:

• 75 g harde kaas;
• 120 g gekookte en bevroren garnalen;
• 225 g jonge groenten;
• 1 eetl. ik. olijfolie;
• 1 eetl. ik. sojasaus;
• 3 theelepels citroensap;
• 1 theelepel vloeibare honing;
• 150 g cherrytomaatjes;
• 1 teentje knoflook;
• zout naar smaak.

De garnalen worden gebroeid met kokend water en de schaal wordt voorzichtig verwijderd. Gehakte knoflookteentjes worden in olijfolie goudbruin gebakken. Daarna wordt het eruit gehaald en worden gepelde garnalen op hun plaats gelegd. Bak ze aan beide kanten 1 minuut. Meng voor de dressing citroensap, honing, sojasaus, voeg naar smaak wat zout toe. Eruki-bladeren worden op een schaal uitgespreid, garnalen en gesneden tomaten worden erop gegoten. Breng de salade op smaak met saus, bestrooi met kaas, meng.

Rucolasalade met mozzarella

Vereiste ingrediënten:

• 4 kerstomaatjes;
• 225 gram mozzarella;
• 5 g jonge groenten;
• 3 theelepels appelcider azijn;
• 3 eetl. ik. olijfolie;
• zout en peper naar smaak.

Cherrytomaten en mozzarella worden in plakken van dezelfde dikte gesneden. Verspreid afwisselend in laagjes op een schaal, afgewisseld met erukiblaadjes. De salade is aangekleed met een saus van olijfolie, appelciderazijn, zout en peper.

Rucola en bonensalade

Het recept voorziet in:

• 400 g rode bonen uit blik;
• 300 g jonge groenten;
• 2 paprika's;
• 300 g fetakaas;
• 2 teentjes knoflook;
• 100 g zure room (u kunt zelfgemaakte mayonaise of natuurlijke yoghurt nemen);
• zout en peper naar smaak.

Snijd de paprika en fetakaas in kleine blokjes. Meng in een slakom met gewassen bonen, gehakte eruka, knoflook. Zout en peper naar smaak. Breng het gerecht voor het serveren op smaak met een van de geselecteerde sauzen.

Opslagregels en geheimen

Rucola wordt in de koelkast bewaard en vermijdt de nabijheid van producten die ethyleen afgeven. Als je gras naast dergelijke groenten of fruit legt, zal het snel verdorren. Geplukte jonge greens behouden hun eigenschappen 4 dagen. Om deze periode te verlengen, kunt u de bundel in water leggen. Voor langere opslag kun je de vriezer gebruiken.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Met mate kan eruku door bijna iedereen worden gegeten. Mensen met individuele intolerantie moeten voorzichtig zijn. Het wordt ook niet aanbevolen om rucola te gebruiken voor patiënten met pathologieën van de lever, nieren, urinewegen. Tijdens zwangerschap en borstvoeding is het beter om jonge kruiden uit het dieet te verwijderen of een arts te raadplegen.

Rucola is een echte opslagplaats van voedingsstoffen. Het is niet voor niets dat voedingsdeskundigen en mensen die een gezonde levensstijl promoten zo dol op haar zijn. Om het kruid op elk moment van het jaar beschikbaar te maken, kun je het op je vensterbank laten groeien.