Hoe viburnum thuis op te slaan?
Inhoud
Regels voor het verzamelen van viburnum
Viburnum-bessen zijn een echte opslagplaats van voedingsstoffen en mineralen. Gedroogd - ze zijn onmisbaar voor het maken van aromatische thee, vers - voor het maken van compotes, jam of vruchtendranken.
Om ervoor te zorgen dat de viburnumgerechten niet alleen zo gezond mogelijk zijn, maar ook een onovertroffen smaak hebben, is het niet alleen belangrijk om de vruchten goed voor te bereiden voor verdere verwerking, maar ook om verschillende oogstregels in acht te nemen:
- de bessen bereiken begin september technische rijpheid, maar oogsten wordt sterk aanbevolen als de eerste nachtvorst komt. Dit komt door het feit dat viburnumbessen een bittere tint hebben en na hun "kennismaking" met lichte vorst verdwijnt dit effect en worden de bessen sappig en zoet;
- het oogsten wordt uitgevoerd bij droog, niet te winderig weer;
- clusters van viburnum worden heel voorzichtig met een schaar gesneden, zodat de bessen niet afbrokkelen of verkruimelen.
Verse opslag
En nu worden alle clusters van viburnum verzameld, zorgvuldig in manden gelegd, nu is het aan het kleine ding - om te beslissen hoe ze het beste voor de winter kunnen worden bewaard.
De beste optie is natuurlijk om de bessen vers en natuurlijk te houden. Thuis is hiervoor een koude kamer geschikt, bijvoorbeeld een kelder (daar moet je aan de touwen trekken en de trossen voorzichtig ophangen voor de winter) of een gewone koelkast (de trossen worden in droge containers gelegd, bedekt met een deksel en bewaard op een speciale plank die is ontworpen voor groenten). In deze vorm kan viburnum niet alleen voor de winter worden bewaard, maar ook tot zes maanden.
Andere opslagmethoden
Als het niet mogelijk is om de viburnumbessen vers te houden, kunt u andere methoden gebruiken. Er zijn verschillende populaire opties voor het bewaren van viburnum zonder de gunstige eigenschappen in gevaar te brengen.
Bevroren opslag. Viburnum-bessen worden van trossen afgesneden, verpakt in geportioneerde verpakkingen en vervolgens de hele winter naar de vriezer gestuurd. Dergelijke viburnum kan op het eerste gezicht gemakkelijk worden verkregen en worden gebruikt voor het beoogde doel - om thee, fruitdrank of vitaminecompote te maken. Zoals we al hebben ontdekt, heeft vorst een gunstig effect op de smaak van bessen, waardoor je gerechten er niet onder lijden, maar er alleen maar van profiteren.
Gedroogde viburnum. Om gedroogde viburnum voor de winter te bereiden, wordt deze voorgewassen, op een met perkament beklede bakplaat geplaatst en naar een licht verwarmde (tot 60 graden) oven gestuurd zonder de deur te sluiten. Als je nergens heen kunt, kun je de bessen op straat drogen: hiervoor moet je een schaduwrijke plek kiezen en daar trossen viburnum op textielservetten plaatsen, of je kunt de trossen eenvoudig in trossen binden en ophangen. Wanneer de viburnum volledig droog is, wordt deze voorzichtig afgescheurd en bewaard in een goed afgesloten container (of stoffen zakken).
Viburnum-sap. Deze methode vereist enige inspanning: voor een portie sap heb je 2 kg bessen, 500 g water en 200 g kristalsuiker nodig voor elke liter bessensap. Kook schone bessen enkele minuten, knijp en meng de resulterende vloeistof met de rest van de ingrediënten.Dit alles moet aan de kook worden gebracht en in voorgesteriliseerde potten worden gegoten. Verzegelde containers met kant-en-klaar sap worden voor de winter naar een koude plaats gestuurd.
Viburnum-jam wordt gemaakt van dezelfde set producten als sap, alleen met behulp van een andere technologie. Bessen (1 kg) worden gewassen, geblancheerd in kokend water, uitgegoten met siroop (300 ml water en 1,3 kg kristalsuiker) en men laat ze 12 uur trekken. Vervolgens wordt de voorbereide massa op laag vuur geplaatst en gedurende 30 minuten gekookt tot deze is ingedikt. De afgewerkte jam wordt in gesteriliseerde potten gelegd en op een koele plaats bewaard.
Viburnum ingewreven met suiker is een heel eenvoudig recept waarmee je de eigenschappen, smaak en geur van viburnum de hele winter kunt behouden. De bessen worden eenvoudigweg met suiker in gelijke verhoudingen gemalen, 30 minuten gepasteuriseerd en na verzegeling op een koele plaats bewaard.
Viburnum-vitaminesiroop wordt bereid uit viburnumsap (we hebben het bereidingsproces hierboven beschreven). Het wordt gemengd met suiker in een verhouding van 1: 2 (1 deel sap en 2 delen kristalsuiker), voeg een snufje citroenzuur toe en kook tot de suiker volledig is opgelost. Bewaar een dergelijk product in verzegelde flessen.
Pastila is geen erg traditionele manier om viburnum klaar te maken voor de winter. Geblancheerde bessen (1 kg) worden met water (250 ml) gegoten, op laag vuur gekookt tot ze zacht zijn. De resulterende massa moet door een zeef worden geraspt, gemengd met suiker (1 kg) en vervolgens op laag vuur worden gekookt tot de consistentie van dunne zure room. De op deze manier bereide massa wordt in een dunne laag op een bakplaat gegoten, die eerder is bekleed met bakpapier, en naar de oven gestuurd met een temperatuur van 50-60 graden. Je kunt zien of de marshmallow klaar is door hoe gemakkelijk hij het perkament verlaat. De afgewerkte schaal wordt opgerold, in porties gesneden, bestrooid met poedersuiker en in kartonnen dozen gedaan, naar een koele ruimte met goede ventilatie gestuurd.
Kalina met suiker. Om met een dergelijke bereiding om te gaan, moet u poedersuiker (200 g), zetmeel (niet meer dan 5 g nodig), viburnumbessen (1 kg) inslaan. De voorgewassen viburnum wordt besprenkeld met suiker gemengd met zetmeel en 12 uur gedroogd in een enigszins warme oven. De afgewerkte suikerviburnum wordt in potten gelegd en op een koele plaats onder deksels bewaard.
Fruitdrank - is meer een vitaminecocktail dan een onafhankelijke bereiding, omdat het is gemaakt van viburnumsap. Het recept is uiterst eenvoudig: 0,5 liter sap wordt verdund met 2 liter water, 250 g suiker toegevoegd en aan de kook gebracht. Wanneer de kristalsuiker volledig is opgelost, wordt de fruitdrank uitgeschakeld, gedurende enkele uren aangedrongen. Natuurlijk kun je zo'n drankje niet de hele winter bewaren, maar het is heel goed in staat om het lichaam te ondersteunen met vitamines en nuttige micro-elementen in de kou.
Dit zijn niet alle manieren waarop je onbetaalbare bessen kunt bewaren: er zijn veel recepten voor jam of jam van viburnum met andere componenten (honing, lijsterbes, citrusvruchten), die de heilzame eigenschappen van viburnum alleen maar versterken. Maar dit doet meer denken aan zoetwaren, waar we het in de volgende artikelen zeker over zullen hebben.
Video "Knuppels van viburnum"
De auteur van deze video laat zien hoe hij de viburnum-blanco's maakt voor toekomstig gebruik: marmelade, vullingen voor taart en fruitdrank.