Doe-het-zelf tandoor: Aziatische keuken in je landhuis

Wat is tandoor?

Eerst moet je begrijpen welke gerechten werden bereid door de inwoners van het Oosten. De stationaire tandoor, geïnstalleerd in de woning, had verschillende afmetingen en was niet alleen bedoeld om te koken, maar ook om te verwarmen. Deze enorme oven bereikte een grootte van 1 m³ en woog tot een ton. Met behulp van de specifieke eigenschappen van de vuurpot maakten Aziaten platte cakes, samsa, pilaf, lam, groenten. Door het diepe bakken van het product was het mogelijk om elk gerecht een speciaal aroma te geven. Het is onmogelijk om een ​​dergelijk resultaat te bereiken op een gewone grill of in een fornuis.

Video "Bakstenen tandoor met je eigen handen"

Uit deze video leer je hoe je zelfstandig een hoogwaardige bakstenen tandoor kunt bouwen voor een zomerresidentie.

Bakstenen tandoor

Iedereen met weinig bouwvaardigheden kan de constructie van zo'n prachtige kachel gemakkelijk onder de knie krijgen. Eerst moet u een ontwerpdiagram maken met alle afmetingen en spelingen. Bij afwezigheid van gietijzeren roosters voor de tandoor, moet u een tekening maken en deze bestellen.

Voor de constructie van de tandoor kan een kant-en-klaar klei-inzetstuk of de methode van het vormen van een kruikachtig oppervlak in het metselwerk worden gebruikt. Als u een kant-en-klaar tabblad koopt, gaat het bouwproces veel eenvoudiger en sneller. Om zo'n tabblad met je eigen handen te maken, heb je hittebestendige klei nodig. Elk van deze opties begint met de constructie van het skelet.

fundering

1. Het is noodzakelijk om een ​​​​vlak gebied te markeren voor een monolithische fundering. Alleen dit type frame is bestand tegen de gewichtsbelasting van de toekomstige oven.
2. Vervolgens wordt een put gegraven met een diepte van 15-20 cm, de bodem is bedekt met steenslag en zand voor de constructie van een zanderige basis op een diepte van 5 cm.
3. Er wordt bekisting gebouwd en het binnenste deel van de put wordt versterkt met metalen profielen en staven. Staalproducten zijn vastgebonden met draad.
4. De betonoplossing wordt in de put gegoten zodat het funderingsoppervlak 15 cm boven het maaiveld ligt.
5. Het skelet mag enkele dagen drogen. Bij warm weer is het bedekt met een film zodat er geen scheuren verschijnen.

Muur metselwerk

1. Allereerst wordt de binnenkamer van de tandoor aangelegd. Vanaf de basis heeft het een ronde vorm met een diameter van 1 m. De bodem van de verbrandingskamer is volledig bedekt met stenen.
2. In de onderste rij is een tractiedoorgang over, die als ventilator zal fungeren. De tweede rij is gelegd met stenen, waardoor er ruimte overblijft voor het rooster.
3. Een gietijzeren rooster is horizontaal in het midden van de kamer geïnstalleerd. Ze zit op een zand-kleimortel, waarmee de vuurvaste stenen van de tandooroven worden gelegd. Alle volgende rijen worden verticaal met vuurvaste stenen gelegd langs de omtrek van de buitendiameter van de verbrandingskamer. Buiten is het metselwerk bekleed met staaldraad.De resulterende ringen worden stevig samengetrokken en vastgezet.
4. De hoogte van de vuurpot is niet groter dan 1,5 m. De bovenste rijen zijn geplaatst met een afname in diameter zodat een kanachtige conische vorm in de kamer wordt verkregen.
5. De binnenholte van de aangelegde kamer is bedekt met een laag klei en zorgvuldig gladgestreken. Het is op dit oppervlak dat het deeg van toekomstige cakes zal worden gebakken. Het buitenste deel van de vuurkist moet worden bedekt met een laag klei.
6. Het buitenste metselwerk van de wonderkachel kan in de vorm van een cirkel of een vierkant worden gebouwd. Het wordt uitgevoerd met een kleine opening van de verbrandingskamer op een afstand van 10-12 cm van de rand van de fundering. De hoogte van het metselwerk wordt geëgaliseerd met de vuurpot, terwijl de buitenmuren verticaal zijn gemaakt.
7. De spleet die overblijft tussen de verbrandingskamer en het metselwerk wordt opgevuld met warmtebesparend materiaal. Hiervoor wordt zand, zout, fijn grind of steenslag gebruikt. Deze laag houdt de warmte lang in de kamer. Van bovenaf is de laag bedekt met kleimortel en gelegd met bakstenen.

Gat sluiting

Afhankelijk van het doel van de tandoor-structuur, is het mogelijk dat het onderste gat dat bedoeld is voor tractie, helemaal niet wordt gesloten. Meestal wordt op deze spouw een deur of verstelbare luchtklep geïnstalleerd. Voor het bovenste gat waardoor het brandhout en voedsel worden gelegd, is een rond houten deksel met een extern handvat gemaakt. Deze zelfgemaakte flap moet goed tegen de bovenkant van de nek passen om van binnen warm te blijven. Bij sommige gerechten is het niet nodig om de bovenkant helemaal af te dekken. In deze gevallen wordt een speciaal gemaakte klep gebruikt, die de invoeropening gedeeltelijk overlapt.

Decoreren

Na het bouwen van de tandoor en het maken van de deksels, is het tijd om het exterieurontwerp te doen. Een van de ontwerpopties kan zijn dat natuursteen op het buitenoppervlak wordt gelegd. Dit ontwerp verbetert het vermogen om warmte in de vuurpot vast te houden.

Tandoor met kant-en-klare tab

De eigenschappen van het binnenoppervlak van de tandoor maken het mogelijk om gerechten van hoge kwaliteit te bakken. Gebruik om tijd te besparen een kant-en-klaar inzetstuk, dat de vorm heeft van een kan zonder bodem.

Na het leggen van de eerste twee rijen stenen en het plaatsen van het rooster:

• het afgewerkte tabblad wordt in het midden van het gebouw geplaatst;
• gezet op kleimortel;
• gemetseld.

Een tabblad voorbereiden

1. Om het tabblad zelf thuis te maken, heb je vuurvaste klei nodig met een gemiddelde viscositeit en normale plasticiteit. Het wordt grondig gemengd met zout, zand en wol in een verhouding van 4: 1: 1: 2. Klei moet van verschillende onzuiverheden worden ontdaan. Schapenwol wordt gebruikt voor versterking en thermische isolatie. De oplossing wordt grondig gemengd met water totdat de consistentie van zure room is verkregen.
2. Van de resulterende oplossing worden strips met een afmeting van 2000x200x20 mm gemaakt. Het proces moet in de schaduw plaatsvinden, zodat de klei zijn elastische eigenschappen niet verliest.
3. De strepen vormen een soort kom, die geen bodem heeft. Hiervoor wordt een cilindrisch frame gebruikt, voorgeolied om de daaropvolgende verwijdering te vergemakkelijken. Dit werk wordt gedaan in de zon.
4. Het volgende element van het tabblad is een koepel, die ook in de zon wordt gevormd. De onderste diameter van de koepel is hetzelfde gemaakt als de schaal en de bovenste is half zo groot.
5. We verbinden de twee helften van de toekomstige inlay zorgvuldig met behulp van de methode van het afdichten van oppervlakken en een speciaal gereedschap in de vorm van een troffel met een diagonaal reliëfpatroon.
6. Nadat de kegel met de kom is verbonden, wordt de hals van de inlay gevormd. Aan de bovenkant wordt de klei verdicht om de sterkte te vergroten.

Het tabblad is klaar! Na het drogen wordt het op de onderste rijen van het metselwerk geïnstalleerd.

fundering

1. Een site is gemarkeerd voor het apparaat van een monolithische fundering.
2. Er wordt een put van 20 cm diep uitgetrokken, er wordt een zandkussen gemaakt.
3. Bekisting is gemaakt, het binnenste deel van de put is versterkt.Voor de versteviging worden onnodige metalen profielen gebruikt.
4. De binnenspouw is met mortel tot een hoogte van 15 cm vanaf de grond gebetonneerd. Met behulp van de regel wordt het oppervlak van het skelet uitgelijnd met het niveau.

Nu moet de foundation drogen. Het blijft 3-4 dagen staan. Gedurende deze periode is het onmogelijk om werkzaamheden uit te voeren.

Muur metselwerk

1. Eerst wordt de bodem onder het lipje en de buitenwanden van de tandoor gelegd. Vanaf de basis heeft het een ronde vorm, waarvan de diameter 1 m moet zijn.
2. In de onderste rij is een tractiedoorgang over, die als ventilator zal fungeren. De tweede rij is gelegd met stenen, waardoor er ruimte overblijft voor het rooster.
3. In het midden is een gietijzeren rooster geplaatst op een zand-kleimortel.
4. Het tabblad wordt in het midden van het gebouw geïnstalleerd. Het onderste deel is bedekt met een hittebestendige kleioplossing.
5. Ga na het installeren van de tabbladen verder met de constructie van de buitenmuren. De omtrek van de tandoor is gemaakt in de vorm van een cirkel of vierkant. De buitenmuren zijn gemaakt van rode bakstenen op een afstand van 10-15 cm van de rand van de fundering.
6. Na voltooiing van het metselwerk, ter hoogte van de hals van de inlay, wordt de opening gevuld met warmte-isolerend materiaal (zand, steen en zout hebben dergelijke eigenschappen).
7. Het bovenste deel van de oven wordt met stenen gelegd, de opening van het inzetstuk wordt vrij gelaten. Om een ​​strak deksel van de toekomstige tandoor te maken, nemen ze een ring van een oud vat en een grotere diameter dan de opening van het lipje. Installeer het in het bovenste gedeelte bij het leggen van het oppervlak met een baksteen. Deze ring wordt de buitencontour van de bovenste flap.

Laat de tandoor drogen. Vervolgens wordt het geleidelijk opgewarmd en uiteindelijk gedroogd.

aarden tandoor

Een van de populaire variëteiten is de Armeense aarden tandoor. De verscheidenheid aan ontwerpen suggereert de productie ervan, zelfs met een horizontale locatie-as. Laten we eens kijken hoe u een tandoor in de grond op uw site kunt bouwen:

1. Een plaats wordt gekozen rekening houdend met het feit dat het onmogelijk is om deze oven over te zetten.
2. Er is een project aan de gang, dat diagrammen en schetsen van de structuur zal bevatten. Het project voorziet in de hoogte van de tandoor op een niveau van 15-25 cm boven de grond voor gebruiksgemak.
3. Er is een perceel afgebakend voor het uitvoeren van grondwerken.
4. Er wordt een gat gegraven waarvan de diameter de afmeting van de toekomstige oven met 1 m moet overschrijden.De diepte wordt gedaan in overeenstemming met het project. Er blijft een uitsparing voor de blazer over.
5. Op de bodem van de put is een zandkussen van 5 cm hoog georganiseerd.
6. Met behulp van kleimortel wordt de bodem aangelegd met vuurvaste stenen. Aan de kant waar de blazer zal zijn, blijft een kleine holte over in de vorm van een goot die onder de toekomstige muur gaat.
7. Met behulp van leemmortel worden ronde wanden van vuurvaste stenen tot op de ontwerphoogte gelegd. Het Armeense ontwerp voorziet niet in de conische convergentie van de verbrandingskamer.
8. Aan de zijkant van de blazer is een metalen buis met een knie geïnstalleerd, die onderaan in de goot gaat.
9. De binnenmuren zijn bedekt met leemmortel en het oppervlak wordt zorgvuldig gladgestreken.
10. Het buitenoppervlak van het metselwerk is versterkt en vervolgens bedekt met een dikke laag klei.
11. Een houten klep is gemaakt voor de bovenste holte van de resulterende verbrandingskamer.

Het belangrijkste werk aan de constructie van de tandoor in de grond is voltooid. Nu moet je het 2-3 weken laten drogen. Tijdens het drogen mag de opening tussen het metselwerk en de grond niet worden opgevuld.

Nadat de verbrandingskamer volledig is opgedroogd, wordt de holte tussen de vuurhaard en de grond opgevuld. Hiervoor kun je beter geen uitgegraven grond gebruiken. Een materiaal dat warmte vasthoudt is geschikter. Het is voldoende om zand en stenen te gebruiken.

Tandoor op de Oezbeekse manier

Het belangrijkste materiaal voor de vervaardiging van een dergelijke oven is klei, die grondig wordt gemengd met schapenwol.Versterking van het binnenste deel is gemaakt van vuurvaste stenen en soms alleen van kaolien - dit is een hittebestendig materiaal dat bestaat uit mineralen en in het oosten wordt gebruikt bij de constructie van ovenapparatuur. Mensen noemen het witte klei.

Goedkopere en snellere optie

Naast stationaire maakten de Oezbeken draagbare kruikvormige tandoors. Dergelijke ovens zijn erg zuinig en stellen je in staat om een ​​cake of pilaf te koken op een paar gedroogde kameeldoornen en wortels. Draagbare ovens hebben dergelijke eigenschappen vanwege de consistente technologie van het maken van klei en het daaropvolgende bakken. Door gebruik te maken van het materiaal dat voorhanden was, vergde de vervaardiging van draagbare tandoors niet veel moeite en kosten.

Tandoor uit een houten vat

De pretentie en eenvoud van Oezbeekse technologieën maken het mogelijk om verschillende materialen te gebruiken bij de constructie van de oven. Laten we eens kijken hoe we een houten vat kunnen gebruiken om ovenapparatuur te bouwen:

1. Er wordt een geheel, bij voorkeur een eikenhouten vat gekozen, de ringen worden losgemaakt, waarna deze wordt gevuld met water. Het duurt 5 dagen voordat het water in het hout is opgenomen. De zware container wordt ondersteboven gekeerd.
2. Overdag mag het vat uitdrogen. Het binnenoppervlak is gesmeerd met zonnebloemolie. Na impregnatie met olie nog een dag laten staan.
3. Terwijl het vat opdroogt, bereidt u het kleimengsel voor. Het afgewerkte mengsel wordt uitgerold en er worden stroken van gemaakt, die in lengte overeenkomen met de diameter van het vat. Ze zijn plat gemaakt met een breedte van 7-10 cm.
4. De binnenholte van de loop is volledig afgedicht met deze strips, die elkaar overlappen om scheuren en holle delen te voorkomen.
5. In de keel van de verbrandingskamer wordt een geleidelijke vernauwing gemaakt om te voldoen aan het thermische regime.
6. Nadat de stroken op het binnenoppervlak zijn gelegd, worden ze zoveel mogelijk gladgestreken. Minimaliseert eventuele oneffenheden.
7. Na dit alles wordt het vat met lemen muren gedroogd. Dit proces duurt een hele maand. Het is het beste om de geassembleerde structuur op een winderige plaats onder een luifel te plaatsen.
8. Terwijl het droogt, zal de klei beginnen te scheiden van de zijkanten van het vat. Hierop moet nauwlettend worden toegezien.
9. Wanneer de klei volledig droog is, wordt het vat gedemonteerd, nadat het een voltooide klei-oven heeft gekregen.

Deze verbrandingskamer dient als tab. Het is op een fundering geplaatst en bedekt met bakstenen.

IJzeren vat tandoor

Een ijzeren vat wordt gebruikt als sjabloon voor het bouwen van een kleikamer - net als een houten. Alleen een metalen bak hoeft niet vooraf geweekt te worden. Alle acties van het technologische proces zullen hetzelfde zijn, behalve de laatste: na zeker te zijn van de sterkte van de gedroogde klei, wordt het vat zorgvuldig in hoogte gesneden met een molen en wordt de kleioven eruit getrokken.

Voorbereiding op het werk

Na twee weken natuurlijk drogen, kan de afgewerkte structuur geleidelijk worden verwarmd, waardoor de temperatuur in de kamer geleidelijk toeneemt. Zo wordt het binnenoppervlak van de klei gebakken. De bakkwaliteit wordt gecontroleerd door licht op het binnenoppervlak te tikken. Wanneer een rinkelend geklop met een lichte echo wordt gehoord, betekent dit dat de tandoor camera klaar is voor gebruik.

Klaar tandoor

Als er geen wens is om tandoor te vervaardigen, kan deze kant-en-klaar worden gekocht. Ze zijn draagbaar en van verschillende afmetingen. Zo'n prachtige kachel zal een uitstekende vervanging zijn voor een draagbare barbecue wanneer u naar het land reist. Tegenwoordig worden er zelfs elektrisch verwarmde tandoors gemaakt. Het verwarmingselement van dergelijke constructies is een buisvormige elektrische verwarmer.

De kwaliteit van het koken in elektrische tandoors verschilt aanzienlijk van het koken in de originele. Het gebrek aan aroma van brandhout en het drogen van de binnenholte met een buisvormige elektrische kachel beïnvloedt de smaak van kant-en-klare maaltijden.

De weloverwogen ontwerpen van de oostelijke wonderkachel kunnen niet alleen de voor velen bekende grill of barbecue vervangen. Ze zullen de kwaliteit van het voedsel dat u kookt verbeteren. De verticale opstelling van de kebab of de installatie van de ketel direct op de kolen lijkt ons in eerste instantie een curiositeit, maar als je een van de gerechten hebt geproefd die in de tandoor zijn gekookt, vergeet je andere soorten ovenapparatuur.

Bij het bouwen van een tandoor is het belangrijk om te onthouden over de eigenschappen van warmte-isolerende materialen en hun gebruik in overeenstemming met de voorgestelde aanbevelingen.