Hoe maak je thuis kersenwijn: 14 eenvoudige recepten

De voordelen en nadelen van een alcoholische drank

Kersen zijn geweldig voor beginnende wijnmakers. Zelfgemaakte wijn vereist zelden gist en het is niet nodig om de zaden te extraheren - uit de hele bessen komen bedwelmende wijnen met een heerlijke smaak en een heerlijk aroma.

Artsen staan ​​er nog steeds op dat wijn (zoals elke alcohol) in kleine hoeveelheden moet worden geconsumeerd. De voordelen van één glas tijdens de lunch zijn behoorlijk tastbaar - de stemming en eetlust nemen toe en het "schadelijke" cholesterol wordt verwijderd. Deze maatregel kan echter schadelijk zijn, vooral voor mensen:

• met hoge zuurgraad en geassocieerde ziekten (hyperzure gastritis, enz.);
• lijden aan diabetes mellitus;
• met een maagzweer.

Selectie en bereiding van bessen

Alle soorten kersen zijn geschikt voor zelfgemaakte wijn, maar donkere bessen geven het een mooie kleur. Het is beter om eenvoudige, niet-hybride variëteiten te kiezen.

Alleen rijpe kersen hoeven te worden geplukt, omdat de drank geen speciaal aroma en smaak zal hebben van overrijpe bessen, en te zure wijnen worden verkregen uit onrijpe. Het wordt niet aanbevolen om direct na regen bessen voor wijn te plukken.

Zoals eerder vermeld, kun je wijn maken zonder gist. Het fermentatieproces wordt geactiveerd door "natuurlijke gist" die het oppervlak van verse bessen overvloedig bedekken. Om ze niet te verliezen tijdens het maken van wijn, mogen kersen niet worden gewassen.

Het is beter om de vruchten direct voor het koken te oogsten, het is onwenselijk om ze langer dan 3 dagen in de koelkast te bewaren.

De verzamelde kersen worden gesorteerd, waarbij puin, geplette en beschadigde bessen worden verwijderd. Vouw de vruchten in een bak, bak of emmer, waar het handig is om ze te pletten. Kneed alleen met je handen, geen blenders - het is belangrijk om de botten niet te vernietigen, anders zal bitterheid in de wijn worden gevoeld.

Video "Zelfgemaakte kersenwijn"

Deze video laat zien hoe je thuis kersenwijn maakt.

Hoe maak je thuis kersenwijn?

Selecteer vóór het koken een recept met vermelding van het aantal benodigde componenten. Kies voor fermentatie een glazen of geëmailleerde container met een strak deksel. Glazen flessen of potten worden ook gebruikt voor transfusie. Het belangrijkste is om geduldig te zijn, omdat de drank van een paar maanden tot een jaar of langer kan worden toegediend. De regel zegt: hoe langer de veroudering, hoe helderder het aroma en de smaak in de wijn tot uiting komen.

Klassiek recept

Dit is een eenvoudige en betaalbare manier. Je zal nodig hebben:

• kers - 3 kg;
• suiker - 1,5 kg;
• water - 4 l.

Het kookproces is als volgt:

1. Als u het bestaande sap wilt bewaren en de toekomstige drank wilt redden van de samentrekking en smaak van amandelen, is het raadzaam om de zaden te verwijderen,
2. Verwarm het water tot 25°C, voeg 0,5 kg kristalsuiker toe, roer tot een siroop is gemaakt.
3. Giet de voorbereide kersenmassa met siroop, trek gaas over de nek en plaats de container 3-4 dagen op een donkere en warme plaats.
4. Het begin van de fermentatie zal binnen een dag verschijnen. Meng het wort meerdere keren per dag.
5. Na vier dagen wordt het actief gefermenteerde sap gefilterd door kaasdoek of een zeef.
6. Er wordt nog eens 0,5 kg suiker toegevoegd, de grondstof wordt in een lege container gegoten voor verdere fermentatie. Het vat is gevuld tot ⅔.
7. Op de nek wordt een waterslot gebouwd (een medische handschoen gaat uit), waarna het vat opnieuw op een donkere plaats wordt geplaatst en op kamertemperatuur wordt bewaard. De daaropvolgende fermentatie duurt één tot twee maanden.
8. Na 5 dagen wordt nog eens 250 g zand aan het wort toegevoegd. Na 5 dagen wordt de operatie herhaald.
9. Aan het einde van de fermentatie wordt de vloeistof door een buis afgevoerd, waardoor de resten worden verwijderd. Het is raadzaam om de drank te proeven om hem ofwel iets meer te zoeten, ofwel om alcohol (wodka) toe te voegen met een snelheid van 2-15% van het totale volume.
10. De drank wordt in een schone container gegoten, overgebracht naar een koudere plaats (6-16 ° C). De grondstof wordt periodiek via een buis in een leeg vat gegoten.
11. De wijn moet worden gebotteld wanneer het bezinksel stopt met neerslaan. Sluit de nek goed en berg hem op.

De sterkte van de wijn volgens het klassieke recept is 10-13%. Het kan maximaal 6 jaar worden bewaard.

Droge huiswijn

Hier is een recept voor het maken van wijn zonder water. De drank, in de volksmond "kersen" genoemd, is zoet en aromatisch.

Je zal nodig hebben:

• een emmer bessen met zaden (10 l);
• 4 kilo suiker.

Kook methode:

1. De bessen worden in een voorbereide container gegoten, besprenkeld met kristalsuiker en op een zonnige plaats geplaatst. De nek is omwikkeld met gaas om het te beschermen tegen insecten. De fermentatie duurt 1-1,5 maanden.
2. De gefermenteerde grondstoffen worden door kaasdoek in een lege container gefilterd, de bessen zelf worden op een zeef gemalen, de geraspte pulp wordt aan het wort toegevoegd.
3. De vloeistof wordt nog 5 dagen op een zonnige plaats bewaard, waarna deze opnieuw door kaasdoek wordt gefilterd.
4. Vervolgens wordt de kersendrank verplaatst naar een afgesloten ruimte en twee weken op kamertemperatuur bewaard totdat het fermentatieproces uiteindelijk stopt.

Versterkte kersenwijn

Als je wodka toevoegt aan zelfgemaakte wijn, kun je de smaak verbeteren en de houdbaarheid verlengen. De alcohol maakt de drank aromatischer.

Neem voor de bereiding van een versterkte drank:

• 3 kg verse bessen (hoewel bevroren ook geschikt zijn, en het is niet nodig om te ontdooien);
• 0,5 kg kristalsuiker;
• 8 liter water;
• 100 ml alcohol of wodka.

Het proces bestaat uit verschillende fasen:

1. De vruchten worden in flessen geplaatst en onmiddellijk bedekt met suiker, waarna de containers op een warme plaats worden geplaatst, wachtend tot het sap opvalt.
2. Roer water erdoor, installeer een waterdispenser (je kunt gewoon aan een rubberen handschoen trekken). De fermentatie duurt 2,5-3 weken, de containers worden binnen bij kamertemperatuur bewaard.
3. Na voltooiing wordt het wort via een buis gedecanteerd, de bessen worden weggegooid.
4. Wodka wordt geroerd, vervolgens wordt de samenstelling in flessen gegoten en hermetisch afgesloten. Zet het in de koelkast.
5. Na 2 dagen kan jonge wijn geproefd worden.

Zonder water

Nog een recept om zonder water te doen. Je hebt alleen kersen (10 kg) en suiker (5 kg) nodig. Wijn wordt bereid volgens het volgende schema:

1. Geselecteerde bessen (met zaden) worden in een voorbereide container geplaatst, in lagen bestrooid met suiker.
2. Stop met deksel en laat op een koele plaats staan. De fermentatie duurt 1,5-2 maanden.
3. Het wort wordt regelmatig geroerd om volledige oplossing van de suiker te bereiken.
4. Aan het einde wordt de inhoud gefilterd, de pulp wordt door kaasdoek geperst.
5. Jonge wijn wordt in een fles gegoten en nog 2 maanden in een koele kamer bewaard.

Gistvrij

We herinneren je eraan dat ongewassen fruit bedekt is met natuurlijke gistschimmels, waardoor het fermentatieproces wordt uitgevoerd.

Vereiste ingrediënten:

• kers - 3 kg;
• suiker - 1 kg;
• water - 3 l.

Recept:

1. De bessen in de gerechten worden met water gegoten, suiker wordt toegevoegd en op een warme plaats geplaatst, bedekt met gaas van insecten.
2. Een week later wordt de samenstelling gefilterd en ingewreven, waardoor de zaden worden verwijderd.
3. Het wort wordt in een fles gegoten, een medische handschoen wordt om de nek gelegd.
4. Aan het einde van de gisting worden ze in schone flessen gegoten, waarbij het sediment wordt verwijderd.

Om het bezinksel te verwijderen, zal de wijn meerdere keren moeten worden afgetapt. Soms wordt de drank geproefd, waarbij zo nodig suiker wordt toegevoegd.

Met gist

Het recept is handig als de kersen zijn geoogst na een zware regenbui of grondig zijn gewassen.

Voor wijn heb je nodig:

• bessen - 3 kg;
• suiker - 1 kg;
• water - 3 liter;
• geperste gist - 200 g

Stap voor stap kookproces:

1. De vruchten worden geplet, waardoor de zaden worden verwijderd.
2. Giet water, voeg suiker toe en roer.
3. Er wordt gist toegevoegd.
4. Sluit de container met een waterslot of een rubberen handschoen. Blijf staan ​​tot het einde van de fermentatie.
5. Jonge wijn wordt door een filter geleid, in een schone container gegoten en gekurkt.

Met botten

Hoewel wijn gemaakt van kersen met pit voor velen scherp en een beetje bitter lijkt, zijn echte kenners er dol op.

Je hebt de volgende componenten nodig:

• een emmer kersen;
• 3 kg kristalsuiker.

Recept:

1. De vruchten worden met de hand gekneed, in een pot of ander schaaltje gevouwen, water en suiker toegevoegd. Bedek met gaas erop en verplaats naar een warme plaats.
2. De fermentatie duurt ongeveer een week, het wort wordt soms verstoord zodat de pulp bezinkt en er geen schimmel ontstaat.
3. Op de 8e dag wordt de samenstelling gefilterd, de pulp wordt tot de laatste druppel uitgeperst.
4. De drank wordt in een fles gegoten, op een rubberen handschoen gedaan en een maand bewaard.
5. Wanneer de opgeblazen handschoen zakt, wordt jonge wijn in flessen gegoten en op een koude plaats geplaatst om nog een maand te rijpen.

Na het verstrijken van de periode kan de wijn worden geconsumeerd.

Als er schimmel verschijnt in het fermentatiestadium, moet het proces worden gestopt en moet de kersensamenstelling worden afgetapt.

Kersencompote

Deze methode is geschikt als je besluit wijn te maken, maar het kersenplukseizoen voorbij is. In dit geval kunt u een paar blikjes kersencompote op de wijn zetten.

Je zal nodig hebben:

• 6 liter compote;
• 400 gram suiker;
• een klein handje ongewassen rozijnen.

De drank wordt in verschillende fasen gemaakt:

1. Vers gekookte compote wordt 2-3 dagen op een warme plaats geplaatst, totdat deze begint te gisten (u hoeft dit niet te doen met ingeblikte compote).
2. Gefermenteerde grondstoffen worden gemengd met rozijnen en kristalsuiker, een waterslot wordt gebouwd en de container wordt in een warme kamer geplaatst tot de uiteindelijke fermentatie.
3. De drank wordt gefilterd, in glazen flessen gegoten.
4. De flessen worden ongeveer 4-5 maanden in de kelder bewaard, daarna kan de jonge wijn worden geproefd.

Van kersensap

Het recept omvat het gebruik van een speciaal zuurdeeg. Het gebeurt van tevoren volgens het volgende schema:

1. Giet 200 g ongewassen rozijnen en een beetje suiker in een pot van twee liter met 500 ml warm water.
2. De nek is omwikkeld met gaas, overgebracht naar een warme kamer.
3. Ongeveer een week bewaren, af en toe schudden om de vorming van schimmels te voorkomen.

Om wijn te maken heb je nodig:

• kersensap - 3 l;
• zuurdesem - 500 g;
• suiker - 500 g;
• alcoholisch naar smaak.

Het recept is als volgt:

1. Sap, zand en zuurdesem worden gemengd in glazen containers. 6-7 dagen op een warme plaats geplaatst.
2. Tegen het einde van de looptijd wordt de vloeistof afgetapt, het sediment wordt verwijderd en alcohol wordt toegevoegd.
3. Gegoten in flessen en ongeveer zes maanden in een koele ruimte bewaard.

Kersenpulp

Om wijn te maken volgens dit recept heb je nodig:

• vruchtvlees - 5 kg;
• 35% suikersiroop - 4 l;
• water - 3 l.

Het koken vindt plaats volgens het volgende schema:

1. De pulp wordt in een pot van 10 liter gedaan, met warme siroop gegoten (350 g suiker wordt opgelost in 1 liter water).
2. De nek is bedekt met gaas, overgebracht naar een warme plaats.
3. Op ongeveer 6 dagen (de pulp moet drijven), wordt het gaas veranderd in een handschoen en wordt het bewaard tot het einde van de fermentatie (het duurt 30-50 dagen, afhankelijk van de temperatuur van de kamer).
4. Het sap wordt in een schone container gegoten, de pulp wordt eruit geperst.
5. De drank wordt gefilterd, in een lege container gegoten, een handschoen (waterslot) wordt opnieuw geïnstalleerd, gesloten en 25-30 dagen vastgehouden.
6. Jonge wijn wordt van het terrein gegoten, in schone, droge flessen gegoten, stevig gekurkt en op een koude plaats gestapeld voor opslag.

Kersenjam

Een potje kersenjam is ook geschikt voor het maken van zelfgemaakte wijn. Je zal nodig hebben:

• jam - 1 liter;
• water - 1,5 l;
• suiker - ½ kopje;
• rozijnen - 100 g.

Recept:

1. Alle componenten worden gemengd, behalve suiker, zet de container voor fermentatie op een warme plaats.
2. Na 10 dagen wordt de pulp gefilterd, de vloeistof wordt in een grote pot gegoten en de schalen met tweederde gevuld. Een handschoen wordt over de nek getrokken.
3. Na anderhalve maand moet de handschoen leeglopen. De samenstelling wordt gefilterd en suiker wordt gemengd.
4. Na nog eens 2 maanden wordt de wijn uit het bezinksel gehaald en gebotteld. Afgedekt en gevouwen voor veroudering.

Bevroren kersen

Weinig mensen weten dat je van bevroren kersen wijn kunt maken. Toegegeven, je hebt wijngist nodig, omdat er geen natuurlijke gist op de bessen zit. We bieden een recept aan waarbij gedroogde rozijnen de rol van gist spelen.

Om een ​​drankje te bereiden, moet u het volgende nemen:

• bevroren kersen - 5 kg;
• water - 3 liter;
• suiker - 1,5 kg;
• rozijnen - 100 g.

Het kookproces is als volgt:

1. De bessen mogen ontdooien en vervolgens in een container worden gedaan.
2. Kneed, voeg water, suiker en rozijnen toe. Roeren.
3. Dek af met een deksel, zet op een warme plaats gedurende 10 dagen. Tijdens actieve gisting wordt de inhoud van de container dagelijks periodiek geroerd.
4. Na voltooiing wordt de grondstof gefilterd in een schone schaal, een waterslot wordt geplaatst en achtergelaten voor "stille" fermentatie.

Na anderhalve maand wordt de drank opnieuw gefilterd, in flessen gegoten en op een koele donkere plaats geplaatst om te rijpen.

Met witte bes

Dit recept is handig voor zomerbewoners, in wiens gebieden bessenstruiken groeien.

Vereiste ingrediënten:

• 1 liter zure kersen en witte bessensap;
• 0,5 kg suiker.

Een alcoholische drank met kersen-bessen wordt als volgt bereid:

1. De bessen worden fijngestampt en vervolgens een dag warm gelaten.
2. Het sap wordt eruit geperst en gemengd. Voeg water toe, los suiker op in het mengsel.
3. Giet het mengsel in een pot, dek af en laat fermenteren. Roer af en toe.
4. Aan het einde van het proces wordt meer water toegevoegd en opnieuw gelaten om te fermenteren.
5. Na een paar dagen zal de drank verkleuren en transparant worden. Daarna wordt het afgetapt, het bezinksel verwijderd en schone flessen gevuld.

Met frambozen

Een mengsel van kersen en frambozen levert ook een zelfgemaakte wijn op met een voortreffelijke smaak en aroma.

Om te koken heb je nodig:

• 2,5 kg kersen en frambozen;
• 4 liter water;
• 1 kg kristalsuiker.

Het aantal bessen kan naar eigen smaak worden gevarieerd. Als ze echter meer kersen nemen, moet suiker worden gemeld.

U moet het volgende doen:

1. Was de bessen niet, verwijder de zaden van de kersen.
2. De hele batch wordt afzonderlijk geplet met een blender, het sap wordt gefilterd.
3. Meng de sappen in een pot, vul de container voor ⅔ en voeg daar de helft van de suiker toe.
4. Bedek met gaas, plaats op een warme plaats. De fermentatie duurt een week.
5. Zeef het wort, verwijder het vruchtvlees. Nadat je wat in een kom hebt gegoten, voeg je de rest van de suiker toe, los je op en meng je opnieuw met de totale massa.
6. Een waterdispenser wordt op het blikje geplaatst of een medische handschoen wordt aangetrokken. Laat 45 dagen fermenteren.
7. De drank wordt in een andere container gegoten, waarbij het sediment wordt verwijderd, stevig wordt gekurkt en 2-3 maanden op een koele plaats wordt teruggestuurd om te rijpen. Gedurende de hele periode wordt de jonge wijn twee keer per maand uitgelekt om het bezinksel te verwijderen.

Algemene regels voor het bewaren van een drankje

Laten we de basisregels voor het bewaren van huiswijnen opsommen:

1. Temperatuurbereik: 10-12 ° С. Een te hoge temperatuur versnelt het verouderingsproces, een lage temperatuur berooft de drank van zijn smaak. Voor dessertwijnen is een bereik van 12 tot 14°C toegestaan.
2. Onbeweeglijkheid. Elk schudden en aarzelen "verstoren" de drank, waardoor de smaak wordt aangetast. De ideale positie is horizontaal.
3. Luchtvochtigheid: 65-80%. De kurk droogt niet uit, de omgevingslucht dringt niet door in de container. Overmatige vochtigheid maakt de wijn beschimmeld.
4. De ruimte moet goed geventileerd zijn.

Een koelkast is niet geschikt om wijn in te bewaren, maar een kelder is precies goed.

Zelfgemaakte kersenwijn is lekker en gezond. Uiteraard in gematigde porties. Het is niet moeilijk om het te koken, veel moeilijker om geduldig op het resultaat te wachten. Maar het resultaat zal zowel u als uw gasten in verrukking brengen.