Hoe aromatische rozijnenwijn te maken: 10 stapsgewijze recepten met foto's

De geschiedenis van rozijnenwijn

Voor het eerst begonnen de oude Romeinen twee millennia geleden over rozijnenwijn te praten. De oude Romeinse schrijver Plinius de Oudere noemde de drank in zijn werken en noemde het "gesmolten goud". Op het grondgebied van het moderne Rusland werd pas in het midden van de 19e eeuw met de wijnbereiding van rosenkovo ​​begonnen. De rituele drank bewoog zich al snel naar de tafels van gewone burgers en werd een serieuze concurrent van traditionele wijn. Dus werd hem al snel een plicht opgelegd en begonnen ze ook alle productiestadia te controleren.

Het Griekse eiland Santorini neemt in onze tijd de eerste plaats in bij de productie van rozijnenwijn. "Vinsanto", bereid volgens een exclusieve technologie, heeft een honing-fluwelen smaak met een lichte zuurheid en kruidige tonen.

De voordelen en nadelen van rozijnenwijn voor het lichaam

Rozijnen zijn op zich al een zeer waardevolle gedroogde vrucht. Het is rijk aan de volgende voedingsstoffen:

• organische zuren;
• vitamines van groep B, C;
• sporenelementen (K, Ca, B, Mg);
• fructose;
• antioxidanten.

De meest heilzame zijn rozijnen, gemaakt van donkere bessensoorten. Welke druif ook wordt gebruikt om te koken, als hij droog is, is hij:

• verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
• vermindert het risico op kanker;
• heeft antibacteriële en antivirale eigenschappen;
• heeft een gunstig effect op de gewrichten;
• verlicht wallen;
• helpt bij het bestrijden van stress;
• versterkt het tandvlees;
• heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem;
• normaliseert het spijsverteringskanaal.

Wil een alcoholische drank gunstig zijn, dan mag de dagelijkse dosis niet hoger zijn dan 150 ml. U moet afzien van het drinken van rozijnenwijn:

• zwangere vrouw;
• vrouwen tijdens borstvoeding;
• kinderen onder de 18;
• diabetici;
• mensen met hartfalen;
• patiënten met tuberculose;
• met obesitas;
• als enterocolitis wordt gediagnosticeerd.

Naast de alcoholcomponent is deze lijst met beperkingen te wijten aan het feit dat droge bessen 8 keer meer suiker bevatten dan verse druiven.

Regels voor het kiezen van rozijnen voor zelfgemaakte wijn

Als je zelfgemaakte roséwijn wilt maken, heb je goede, verse grondstoffen nodig. Je kunt rozijnen het beste op de markt kopen of zelf drogen. Let op het uiterlijk van de bessen. Ze moeten er natuurlijk uitzien, een natuurlijke kleur hebben en een witachtige coating hebben. De laatste is een van nature voorkomende gist die een normale fermentatie bevordert. Daarom wordt het niet aanbevolen om gekocht gedroogd fruit te wassen.

Heel vaak worden krenten en rozijnen behandeld met chemicaliën om de houdbaarheid te verlengen. Het is niet moeilijk om dit te bepalen: de rozijnen zullen een bleke kleur hebben, een glanzend oppervlak en slecht fermenteren.

Zuurdesem recept

Wijnstarter is de basis voor elke zelfgemaakte wijn. Het is beter om het vlak voor de bereiding van de drank zelf te doen, omdat het een beperkte houdbaarheid heeft (niet meer dan 10 dagen):

1. Doe 200 g rozijnen gehakt met een blender in een literpot.
2. Giet 250 ml licht verwarmd water erbij.
3. Na toevoeging van 50 g kristalsuiker goed roeren tot de kristallen volledig zijn opgelost.
4. Bedek de container met dik gaas en bewaar 3-4 dagen in warme omstandigheden (+ 22 ... + 24 ° С).

Als de gisting succesvol is, zullen de rozijnen naar de oppervlakte drijven, een kenmerkend gesis, schuim, een lichtzure geur met hints van alcohol zal verschijnen.

Video "Wijn van rozijnen thuis"

Deze video presenteert een masterclass over het maken van zelfgemaakte rozijnenwijn.

Stapsgewijze recepten voor rozijnenwijn

Met een rijke geschiedenis heeft rozijnenwijn veel verschillende manieren om het te maken. Van 1 kg grondstoffen kun je 4-5 liter alcoholische drank maken. Nadat we de 10 meest populaire recepten voor u hebben gekozen, zullen we u meer in detail over elk van hen vertellen.

Klassiek

1. Ga door een kilo grondstoffen en giet vervolgens 2 liter ongezuiverd water.
2. Als de bessen gezwollen zijn, klop ze dan met een blender.
3. Nadat je de rozijnenmassa in een diepe bak hebt gedaan, giet je 500 ml van de startercultuur, het water dat overblijft na het weken, en voeg je 3 liter gezuiverd water toe.
4. Laat de startercultuur bedekt met dik gaas 3 dagen fermenteren, regelmatig schudden en het schuim verwijderen.
5. Breng op dag 4 een waterslot aan. Laat de wijn staan ​​en laat een paar weken gisten.
6. Wanneer het wort opklaart, zal er een sediment naar de bodem vallen en de fermentatie kalmeert, laat de vloeistof voorzichtig weglopen.
7. Giet het werkstuk, sluit het af met een waterslot en laat het in de kelder zakken.
8. Na 2-3 maanden de wijn decanteren en vervolgens bottelen. Zet ze horizontaal en houd het drankje nog zes maanden vast.

Met suiker

1. Draai een kilo grondstoffen, voeg 500 ml startercultuur, 1 kg kristalsuiker toe en giet vervolgens 7 liter water.
2. Zet het onder een waterslot en laat het wort 4-5 dagen fermenteren bij een temperatuur van + 18 ... + 26 ° С.
3. Giet de vloeistof af, verdun er een kilo suiker in en breng deze terug onder de sluiter.
4. Herhaal de procedure na 5 dagen.
5. Decanteer de wijn na 2 maanden. Gebotteld, zes maanden op een koele, droge plaats bewaren en regelmatig uit het sediment gieten.

Met rijst

1. Giet 1,5 kg kristalsuiker in 1,5 liter water, ½ theelepel. citroenzuur en kook de siroop.
2. Nadat de oplossing is afgekoeld tot 40°C, giet je er 1 kg gewone rijst in.
3. Voeg na 24 uur 0,5 kg rozijnen, 2,5 l water, 500 ml wijncultuur toe. Afdekken met dik gaas, 2-3 dagen laten fermenteren, regelmatig schudden en het schuim verwijderen.
4. Nadat de tijd is verstreken, plaatst u de fles op een warme plaats onder een waterslot.
5. Wanneer de fermentatie is voltooid, giet je de blanco af. Sluit de sluiter weer en bewaar de wijn totdat deze volledig is opgehelderd.
6. Na 1,5 maand de drank decanteren, afvullen en nog 3 maanden laten staan.

Met gedroogd fruit

1. Doe gedroogd fruit (600 g rozijnen, 800 g gedroogde abrikozen, 250 g pruimen) in een diepe bak, giet er 4,5 liter kokend water over. Laat het 1,5 uur trekken en zeef dan.
2. Combineer de vruchten die door een vleesmolen zijn gegaan met de gezeefde vloeistof, voeg 1,5 kopjes kristalsuiker toe en koel af tot 20 ° C.
3. Na toevoeging van 500 ml wijnzuurdesem 6 dagen laten gisten, regelmatig schudden en het schuim verwijderen.
4. Wanneer de gisting voorbij is, laat u het wort weglopen, voegt u 1,5 kopjes suiker toe en plaatst u het gedurende 2 maanden onder een waterslot.
5. Schenk na de toegestane tijd de gedecanteerde wijn in flessen en voeg een beetje alcohol toe (10% van het totaal). Week de drank nog 8 maanden op een koele, donkere plaats.

Met bier

1. Giet 2 kg droge druiven met 5 liter water, plaats onder een waterslot en laat 2 weken gisten. Schud de vloeistof 4 keer per dag als er schuim ontstaat.
2. Wanneer de fermentatie is voltooid, giet je het wort voorzichtig in een andere container.
3. Voeg 400 g kristalsuiker toe, een halve liter bier en laat 7 dagen op een koele plaats trekken.
4. Zeef de afgewerkte drank na een week.

Met wodka

1. Doe 0,5 kg rozijnen in een diepe bak, vul de grondstof met een kilo kristalsuiker, voeg 500 ml startercultuur toe en giet 4 liter water.
2. Zet onder een waterslot tot de gisting volledig gestopt is.
3. Filter na een maand het wort, giet het in een andere container en voeg dan een glas wodka toe.
4. Gebotteld, laat de wijn 3 maanden weken tot hij volledig rijp is op een koele donkere plaats.

Met appels

1. Week 2,5 kg gedroogde vruchten in 8,5 liter water en vul ze met dezelfde hoeveelheid suiker.
2. Voeg 3 kg in blokjes gesneden appels toe.
3. Voeg na 3 uur 500 ml wijnzuurdeeg toe en plaats onder een waterslot. Laat het werkstuk 1 maand fermenteren in een donkere, warme kamer.
4. Nadat de tijd is verstreken, de drank decanteren, in flessen gieten en 1-2 maanden laten rijpen bij + 15 ° С.

Omdat rozijnen veel suiker bevatten, is het beter om appels van zure variëteiten te kiezen ("Semerenko", "Antonovka" of "Witte vulling").

Met hibiscus

1. Giet 1 kg rozijnen, 1,5 kg kristalsuiker, een glas hibiscus in een diepe bak.
2. Na het vullen van de inhoud van 6 liter water, laat het 5-7 minuten koken.
3. Voeg na afkoeling tot 20°C 500 ml wijnstarter toe. Laat het wort gisten en giet de drank na 5-6 dagen voorzichtig af.
4. Plaats het weer onder een waterslot en verplaats de fles wijn enkele maanden naar de kelder.
5. Giet na de toegewezen tijd de gedecanteerde wijn in flessen.

Met aardbeienjam

1. Los 1 liter aardbeienjam op in 2,5 liter warm water en voeg daar 150 g gedroogd fruit aan toe.
2. Laat het wort na het plaatsen van een waterslot bij kamertemperatuur fermenteren.
3. Aan het einde van de gisting, de wijn decanteren, op fles en zes maanden op een koele donkere plaats bewaren tot hij volledig rijp is.

In het Pools

1. Mix een kilo rozijnen en gedroogde abrikozen met een blender.
2. Voeg 200 g vlierbessen, bosbessen of bramen toe aan de fruitmassa, giet zoete siroop (1,2 kg kristalsuiker per 10 liter water) en voeg ook verdunde wijngist toe.
3. Plaats na het wachten op de gisting de fles onder het luik.
4. Na 2 weken, wanneer de vloeistof stopt met koken, giet u het wort af en sluit u het weer af met een waterslot.
5. Herhaal de procedure totdat de wijn helder is. Decanteer het dan en bottel het. De laatste rijping vindt plaats in 2-4 weken.

Kenmerken van het bewaren van een drankje

Het is het beste om verzegelde flessen in een kelder of kelder op te slaan bij een temperatuur van + 10 ... + 16 ° C. De gemiddelde sterkte van de rosic wijn is 12-15 ° С. Hoe langer de drank echter rijpt, hoe sterker en rijker hij wordt. Je kunt een paar gedroogde bessen toevoegen om het licht sprankelend te maken, dat doet denken aan champagne.

Praktische tips voor het serveren van rozijnenwijn

Wijn gemaakt van droge druiven heeft een zoete, rijke smaak en is daarom geschikt voor alle warme gerechten. De drank is goed compatibel met de Japanse keuken: sushi, noedels, rijst. Het kan ook worden gecombineerd met een verscheidenheid aan snacks.

Om het volle smaakpalet te ervaren, moet rosewijn een temperatuur hebben van 8-13°C. Het wordt het best geserveerd in glazen van 300-350 ml, op een dunne steel, met een kom die naar boven toe uitzet. U moet de drank met ¾ van het totale volume schenken.

Rozijnenwijn maken is een fluitje van een cent. Als u thuis wijn maakt, kunt u uw fantasie de vrije loop laten en uw eigen originele recept bedenken.