Wat is de houdbaarheid van natuurlijke honing en de bewaarcondities?

Houdbaarheid van natuurlijke honing volgens GOST

Goed geoogste natuurlijke honing zonder conserveermiddelen kan worden bewaard–6 jaar. Tegelijkertijd zal het niet beschimmelen en gisten. Toegegeven, volgens de Russische GOST varieert de houdbaarheid van 8 tot 12 maanden, afhankelijk van de opslagomstandigheden.

Dit komt door het feit dat na deze tijd de biologisch actieve stoffen die erin zitten beginnen te desintegreren. Het bijenproduct begint zijn geneeskrachtige eigenschappen te verliezen, wordt suikerzoet en verliest zijn kruidensmaak.

Video «Correcte opslag van honing»

Uit deze video leer je in welke omstandigheden honing bewaard moet worden.

Wat bepaalt de opslagduur

De bewaartijd van honing is afhankelijk van de variëteit, pomptijd en chemische samenstelling. Donkere variëteiten slaan sneller op dan lichte variëteiten. Het product, uitgepompt totdat het volledig rijp is in de korf, zal sneller suiker worden, er zal water in verschijnen en fermentatieprocessen zullen beginnen.

Het dieet van bijen is ook belangrijk. Als de imker ze vaak voedt met suikersiroop, bevat het product geen vitamines en natuurlijke conserveermiddelen die de destructieve processen vertragen. Als de samenstelling een hoog gehalte aan honingdauw bevat – stoffen verzameld uit bomen - dan wordt de houdbaarheid gehalveerd.

Temperatuur

Honing moet worden bewaard tussen -6 en +18 ° C. Bij kamertemperatuur verliest het enkele van zijn nuttige eigenschappen, wordt het snel bedekt met suiker en valt het uiteen in lagen. Verwarming boven + 35 ° C is beladen met de volledige vernietiging van vitamines en aminozuren. Temperaturen onder nul hebben geen invloed op de kwaliteit van het bijenproduct.

Houd er bij het bewaren rekening mee dat temperatuurdalingen ook de geneeskrachtige eigenschappen van het product kunnen verminderen en de houdbaarheid kunnen verkorten.

Vochtigheid

Honing heeft het vermogen om vocht uit de omgeving op te nemen. Het product wordt waterig, gelaagd, verliest zijn smaak. Daarom is de luchtvochtigheid hoger dan 70–75% is hem fataal. De optimale indicator is 50–60%. Als het niet mogelijk is om de luchtvochtigheid in de kamer aan te passen, moet de container zo goed mogelijk worden afgesloten met een deksel.

container

Bij opslag in ijzeren en zinken containers vindt het oxidatieproces plaats. Er verschijnt een onaangename metaalachtige smaak, sommige geneeskrachtige eigenschappen gaan verloren. Een dergelijk product kan niet worden gebruikt bij het koken. Het absorbeert ook de smaak en geur van ongelakte houten containers.

Transparant glas beschermt het niet tegen zonlicht, wat de kwaliteit negatief beïnvloedt. Afgebroken email kan ook een onnatuurlijke smaak toevoegen.

De beste optie – donker glas of schone emaille schalen.

In extreme gevallen kan plastic van voedingskwaliteit worden gebruikt, maar in dit geval is het beter om het product niet meer dan 3 . op te slaan–4 maanden.

strakheid

Het deksel dat de container sluit, moet zo strak mogelijk om de nek passen. De luchtdichtheid helpt het kwetsbare bijenproduct te beschermen tegen ongewenste geuren en hoge luchtvochtigheid. Als er geen geschikt deksel kan worden gevonden, kan honing niet langer dan 1 . worden bewaard–2 maanden.

Kristallisatie

De houdbaarheid is afhankelijk van het tijdstip van kristallisatie of versuikering. Dit is een proces van stolling, wat natuurlijk is voor elke natuurlijke honing. Gekristalliseerd product wordt minder beïnvloed door omgevingsfactoren. Dus hoe eerder het wordt gesuikerd, hoe langer het kan worden bewaard.

Houdbaarheid van honingraat

Honing in kammen kan 2-3 jaar worden bewaard. Dit komt door het gehalte aan propolis en natuurlijke conserveermiddelen, die de houdbaarheid verlengen.

Het is beter om ze op een koele, donkere plaats te plaatsen. Ze worden ook bedreigd door de wasmot, die de wanden van de kammen kan beschadigen en de honing kan bederven met eieren en larven.

Om dit te voorkomen, moet de ruimte regelmatig worden geventileerd. Om het verschijnen van schimmel te voorkomen, moet u de gekochte frames regelmatig inspecteren en de schimmel verwijderen bij het eerste teken van zijn uiterlijk.

Opslagregels

Om ervoor te zorgen dat honing niet verslechtert en zijn nuttige eigenschappen niet verliest, moet u weten welke regels voor de opslag ervan moeten worden gevolgd.

Thuis

Bewaar honing op een koele plaats. De temperatuur mag niet boven de 18 . komen–20°C. Het is beter als het constant is, omdat plotselinge veranderingen de structuur van het product vernietigen. Het kan beginnen te exfoliëren, water afgeven en fermenteren.

De luchtvochtigheid mag niet boven 75% komen. Het bijenproduct neemt vocht uit de lucht op en slaat het in zichzelf op. Bewaar het product niet in de buurt van een wastafel, badkuip of andere waterbronnen. Het is beter om de pot goed af te sluiten met een deksel en, indien mogelijk, om te wikkelen met een materiaal dat vocht opneemt.

Zonlicht is ook de vijand van honing. Directe stralen verwarmen de container, wat bijdraagt ​​​​aan de vernietiging van voedingsstoffen in zijn samenstelling. Verlichting verhoogt de snelheid van de natuurlijke chemische processen in honing. De stoffen die verantwoordelijk zijn voor het doden van microben worden afgebroken en het wordt kwetsbaar voor de ontwikkeling van de schimmel.

Bewaar honing in geen geval naast producten met een penetrante geur. Houd containers uit de buurt van verf, benzine, vis, kruiden en ander aromatisch voedsel. Zelfs de verzegelde hoes beschermt niet tegen absorptie. Al na 2–3 dagen opslag naast dergelijke geuren, zullen ze in de pot doordringen. na 1–Na 2 maanden kan er zelfs een vreemde smaak verschijnen.

In de koelkast

Als honing in de koelkast wordt bewaard, is het beter om er een aparte plank voor toe te wijzen en mag deze in geen geval naast scherp ruikende producten worden geplaatst. Het is het beste om het in een donkere glazen container te bewaren.

Maar de koelkast kan alleen als tijdelijke opslagplaats worden gebruikt. U kunt het product daar in de zomer plaatsen, wanneer de temperatuur in het appartement te hoog is. Ten eerste heeft een te lage temperatuur een negatief effect op de smaak en kleur van honing. Ten tweede vormt zich condensatie, schadelijk voor honing, op de wanden van de koelkast.

Hoe bedorven honing te identificeren?

Een gefermenteerd product wordt beschouwd als bedorven honing. Dit proces kan beginnen als gevolg van overtollig vocht in de compositie. Het heeft een zure geur en kan een bittere smaak hebben. Afhankelijk van hoeveel tijd er is verstreken sinds het uitpompen, kan er een witte film of water met luchtbellen op het oppervlak verschijnen.

Honing is een lekker en gezond bijengeschenk dat de gezondheid behoudt en versterkt.Om het correct op te slaan, hoeft u alleen maar de juiste container te kiezen om het te bewaren, de temperatuuromstandigheden in acht te nemen en de luchtvochtigheid op peil te houden.