Hoe maak je Chinese kool Kimchi: 11 stap-voor-stap recepten met foto's

Kort over het gerecht

Kimchi kan een onafhankelijk gerecht zijn, bijvoorbeeld een bijgerecht voor vlees of vis, of het kan het hoofdbestanddeel zijn. Kimchi is een generieke naam voor ingemaakte groenten, maar Kimchi verwijst meestal naar Chinese kool die op een specifieke manier is gebeitst.

Een snack gemaakt van andere groenten bevat in de titel een aanduiding van de groente waaruit hij is bereid. Ingemaakte groenten voor kimchi worden bereid door de lactofermentatiemethode, naar analogie met de gebruikelijke zuurkool en augurken. Een sterke specifieke geur en een ongewone smaak kunnen in het begin beangstigend zijn. Tijdens het proeven en wennen zul je het gerecht echter waarderen.

Matige consumptie van deze snack is goed voor de gezondheid, omdat het product rijk is aan vezels, vitamine A, C en B-groep, calcium, ijzer en gunstige melkzuurbacteriën bevat. Hierdoor wordt het cholesterolgehalte verlaagd, worden spijsverteringsprocessen geactiveerd, wordt de immuniteit verhoogd en wordt de ontwikkeling van kankercellen voorkomen.

Video "Stap voor stap Koreaans kimchi recept"

Deze video laat je zien hoe je Kimchi op de juiste manier in het Koreaans kookt.

Kimchi-recepten voor Chinese kool

Klassiek Koreaans recept

De smaak van dit gerecht hangt vooral af van de kwaliteit van de ingrediënten, met name zeezout en Koreaanse pepervlokken.

componenten:

• Chinese kool - 700 g;
• water - 750 ml;
• zeezout voor pekel - ½ kopje;
• zeezout in grote korrels om te besprenkelen - ¼ glas;
• gewoon of rijstmeel - ½ theelepel;
• geperste knoflook - ¼ theelepel;
• Koreaanse radijs - 115 g;
• groene uien - 2 trossen;
• Koreaanse hete pepervlokken (gochaguru) - ⅓ kopje;
• ansjovissaus - ½ theelepel;
• garnalenvissaus - 1 theelepel;
• suiker - ½ theel.

Je moet kool met handschoenen koken, zodat de huid geen last krijgt van kruiden.

Hoe koken:

1. Snijd Peking in 2 of 4 delen, bevochtig met water, knijp overtollige vloeistof eruit.
2. Wrijf elk blad in met zout zodat het grootste deel op de basis valt.
3. We doen een container in en vertrekken een half uur.
4. We draaien de stukjes, bevochtigen met sap en laten in een bak achter. Je moet hem elke 30 minuten omdraaien, totdat de kool gezouten is. Meestal zijn een paar uur voldoende.
5. Terwijl de kool kookt, maak je de saus: meng het rijstmeel met water en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Zodra het mengsel kookt, voeg je suiker toe en haal je het van het vuur. Laten afkoelen. De saus moet papperig zijn.
6. Snijd de radijs fijn.
7. Maal de knoflook en ui in een blender.
8. Voeg vissausen, pepervlokken, knoflook met uien en radijs toe aan de rijstsaus. Meng alles grondig.
9. We wassen de kool, snijden de dikke basen af ​​en bedekken met kashchitsa, waarbij we een deel van het mengsel op elk blad achterlaten.
10. We doen het in een container, drukken erop en laten het een paar dagen in een warme kamer staan. Daarna zetten we de kimchi in de koelkast of kelder, waar we de blanco bewaren tot gebruik.

Koreaanse stijl met groenten

De variant met groenten verschilt alleen van de klassieke kimchi in de set ingrediënten - in plaats van rijstmeel wordt zetmeel gebruikt en worden bovendien zoete paprika, wortel en peterselie toegevoegd.

Peterselie wordt gemalen met knoflook en kruiden, terwijl paprika en wortel, in reepjes gesneden, worden gecombineerd met radijs en gebruikt als tussenlaag van gezouten koolbladeren.

Eenvoudig recept

De ingrediënten voor deze optie zijn in de handel verkrijgbaar en de kookmethode is uiterst eenvoudig.

We hebben 3 kg kool, 3 bollen knoflook, hete rode peper en 250 g zout nodig.

Zout de kool volgens het klassieke schema. Daarna malen we gelijke hoeveelheden peper en knoflook door een pers, spoelen de kool en wrijven met het resulterende knoflookmengsel. Vouw de blanco stevig in een glazen container en marineer enkele dagen.

Uniek recept uit de provincie Sichuan

In dit recept worden twee soorten paprika's toegevoegd - Bulgaarse en groene Chinese, evenals uien en verschillende wortels. Snijd paprika, kool en uien in grote stukken, hak de uien fijn. Alle componenten worden gevuld met marinade en een dag in een glazen bak in de koelkast geplaatst.

Om de marinade te bereiden, heb je 2,5 el nodig. ik. suiker, 1 eetl. ik. azijn, 1 theel. zout, 1,5 theel. selderijzaad, 1 theel. mosterd en 0,5 tl. kurkuma. Alle componenten worden in kokend water gegoten en enkele minuten gekookt.

Met toegevoegde suiker

Suiker zal helpen om de pittige kool malser te maken.

Om te koken heb je 1 kg kool nodig, 1 eetl. ik. zout, ½ eetl. ik. suiker, 1 eetl. ik. chilipeper en 1 bol knoflook.

Stap voor stap recept:

1. Snijd de groente in reepjes van 1,5-2 cm, voeg zout en suiker toe, roer en plet. Druk naar beneden en laat 12 uur staan.
2. Meng de peper met een snufje zout, voeg een beetje kokend water en gehakte knoflook toe, meng en laat 10 uur staan.
3. Spoel de kool, voeg het pepermengsel toe en doe in een bak. Roer na een paar uur en laat nog een paar uur staan.
4. We doen in een pot, sluiten en zetten op een koude plaats.

Met azijn

Azijn brengt alle ingrediënten in evenwicht en geeft harmonie aan de smaak.

componenten:

• 300 gram kool;
• 1 eetl. ik. zout;
• 7 eetl. ik. Sahara;
• 4 eetl. ik. azijn.

Hoe koken:

1. Snijd de kool in dunne plakjes, zout en laat een uur staan.
2. Wikkel in kaasdoek en knijp de zoute vloeistof eruit.
3. Meng azijn en suiker, kook in de magnetron. Sprenkel over de kool.
4. Marineer 2-3 dagen. Meng voor het serveren met chilipepers.

Met paprika en knoflook

Volgens dit recept blijkt kool niet alleen lekker, maar ook krokant te zijn.

Ingrediënten:

• 1 middelgrote kop Chinese kool;
• 2 eetlepels. ik. zout;
• 1 paprika.

Kookstappen:

1. Giet zout in 1 liter water, kook en laat afkoelen.
2. Snijd de kool in dunne reepjes en vul met pekel.
3. Na een dag of twee spoelen we het werkstuk af en drogen het.
4. Voeg gehakte paprika toe. Voeg desgewenst chili, knoflook, korianderzaad toe van kruiden. Maal tot een gladde massa en voeg toe aan de kool.
5. We marineren nog 2 dagen.

Met toevoeging van daikon radijs

Deze versie van kimchi verschilt van de klassieke doordat er 2 keer meer daikon-radijs, gemberwortel (geraspt) en gehakte uien aan worden toegevoegd. Al deze ingrediënten, samen met kruiden, groene uien en knoflook, worden gemalen tot een gladde massa en gecombineerd met rijstmeelsaus. Vervolgens wordt het resulterende mengsel verwerkt tot de bladeren van gezouten Pekingkool.

Met garnalen en groene uien

componenten:

• kool - 5 koolkoppen;
• uien - 5 stuks;
• groene uien - 1 grote bos;
• twee grote radijsjes;
• gemberwortel;
• 100 gram suiker;
• gemalen rode peper - 250 g;
• 400 g zoetwatergarnalen;
• knoflook naar smaak.

Stapsgewijze instructie:

1. Zout de kool op de klassieke manier.
2. Hak de knoflook, uien en gember drie. Meng met kruiden.
3. Snijd de radijs en groene uien.
4. We wassen en drogen de kool, wrijven hem in met een pittig knoflookmengsel en sandwich met groenten.
5. We laten het een dag in de kamer staan ​​en zetten het dan op een koude plaats.

Met rode vis en Chinese peren

Dit voorgerecht zal de smaak van fijnproevers en kenners van ongewone combinaties bevredigen.

Ingrediënten:

• 1 kop Chinese kool;
• 1 radijs;
• 2-3 Chinese peren;
• 50 ml vissaus;
• 200 g kant-en-klare kimchisaus;
• 3 cm gemberwortel;
• 50 gram zout;
• 10 g kristalsuiker;
• 50 g Koreaanse adjika yannem;
• 100 g gezouten rode vis.

Hoe koken:

1. Zout de kool volgens het klassieke schema.
2. Schil en snijd de peer en radijs in kleine dunne plakjes. Snij de ui.
3. Meng fruit met groenten en voeg yangnem en vissaus toe.
4. Spoel en droog de kool.
5. Rasp de gemberwortel en voeg zout, suiker, vissaus en kimchi toe. Voeg fijngesneden vis toe.
6. Verdeel de gembersaus over de kool en bedek met het groente- en fruitmengsel.
7. Doe in een bak en zet 2 dagen in de koelkast.

Geen vissaus

Deze optie is heel gemakkelijk te bereiden, maar ook heerlijk.

We hebben een kleine kool, 30 g zout, een ui, een paar teentjes knoflook (3-4) en gemalen chili nodig.

Snijd de kool in reepjes, bestrooi met zout en laat ongeveer 6 uur staan. Voeg vervolgens de ui (in halve ringen), geperste knoflook en peper toe. Meng, doe in een bak, druk aan met een pers en laat een paar dagen staan.

Culinaire aanraders

Koreanen adviseren om alleen zeezout van hoge kwaliteit te gebruiken en de ingrediënten in lagen te zouten.

Als u een delicater werkstuk wilt, zorg er dan voor dat u de kern verwijdert en de ruwe bases bijwerkt.

In ieder geval raden we je aan om ook na goede recensies een kleine hoeveelheid kimchi te koken volgens je favoriete recept.