Hoe radijs vers te houden voor de winter

Voorwaarden voor het oogsten van radijs

De oogst van vroege variëteiten kan niet langer dan een paar dagen worden bewaard, de wortels verdorren snel, verliezen vocht en daarmee hun smaak en nuttige eigenschappen. Er kan geen sprake van zijn om het voor de winter te bewaren. Laatrijpe rassen zijn een heel ander verhaal. Hun rapen zijn harder, vaak groter, ze kunnen veel langer worden bewaard, van hen worden degenen geselecteerd die voor de winter moeten blijven.

De meest voorkomende laatrijpe variëteiten zijn "Red Giant" met zijn grote cilindrische rode wortels en een beetje scherpe smaak, "Ice Icicle", die zijn naam qua uiterlijk rechtvaardigt, "Volcano", waarvan de wortelgewassen van 200 gram rijpen voor bijna twee maanden, de Chinese "Daikon-prijswinnaar "met witte wortels met een gewicht tot 700 g," Dugansky "," Virovsky wit ".

Op de middelste rijstrook wordt vanaf begin augustus herfstradijs gezaaid en late variëteiten rijpen halverwege of zelfs eind september. Het is deze herfstoogst die enkele maanden kan worden bewaard, hij blijft voor de winter. Warmere streken groeien radijs tot oktober, ze zijn niet bang voor lichte vorst, maar de wortels mogen niet bevriezen, ze zijn niet geschikt voor langdurige opslag.

Radijs voorbereiden voor opslag

Het is het beste om 's ochtends te oogsten, terwijl de zon het nog niet heeft opgewarmd, terwijl het de nacht koel heeft gehouden. Overdag geoogste radijs wordt veel minder bewaard; hij begint onmiddellijk te verwelken nadat hij uit de grond is gehaald. De avond ervoor worden radijsjes meestal bewaterd, en 's ochtends is het op het hoogtepunt van zijn sappigheid. Rapen worden voorzichtig uit de grond gehaald, mechanische schade uitgesloten. Als de geëxtraheerde planten blijven liggen, zullen de bladeren de vloeistof actief verdampen, daarom worden na het reinigen van de grond (het wordt voorzichtig afgeschud met alleen een zachte doek), de wortels en bladeren afgesneden van de rapen , waardoor er slechts 2-3 cm bladstelen overblijft. Voor die wortelgewassen die voor de winter overblijven, hoeven de wortels niet te worden gesneden.

Alleen hele en ongedeerde rapen kunnen lang worden bewaard, zonder de minste tekenen van rot, bevriezing, met intacte schil. Ze worden van grondresten geschud, bladvrij gemaakt en een beetje aan de lucht of in een geventileerde ruimte gedroogd.

Video "Hoe radijs vers te houden"

Deze video laat je zien hoe je je tuinradijsgewas kunt bewaren, zodat het een week of twee vers blijft.

Waar en hoe op te slaan?

De plaats en voorwaarden van opslag zijn afhankelijk van de verwachte termijnen. Verse radijzen kunnen meerdere dagen op de onderste plank van de koelkast worden bewaard, ze blijven vers en verliezen hun kwaliteiten niet, noch smaak noch nuttig. Gewoonlijk wordt het voor opslag in de koelkast gewassen, nadat de bladeren en wortels zijn afgesneden, vervolgens gedroogd met een handdoek en in een plastic zak gevouwen. Wortelgroenten zullen vocht verdampen, als het zich in de zak verzamelt, zullen ze rotten. Gebruik een zak met gaten voor luchtcirculatie om dit te voorkomen.Er is een andere manier: de zak is goed gesloten en er worden papieren servetten in gedaan. De doekjes nemen overtollig vocht op en worden periodiek vervangen. De oogst van vroege variëteiten wordt op deze manier een week bewaard, later - twee of zelfs drie weken.

Gepelde radijsjes kun je enkele weken op de onderste plank van de koelkast bewaren met een pot gekookt water. Dit voorkomt uitdroging en maakt de wortelgroenten niet traag, maar het water (het zal moeten worden ververst) zal veel nuttige stoffen opnemen, en de smaak zal wat vervagen, het zal minder uitgesproken worden. Voor een betere bewaring wordt er zout of azijn aan het water toegevoegd, maar dit heeft ook invloed op de smaak.

We zijn gewend om veel groenten in te vriezen, maar deze methode is nauwelijks geschikt voor radijs. Dit wordt verklaard door het feit dat het vocht in de rapen vrij langzaam bevriest in onze huishoudelijke vriezers, het kristalliseert en breekt de vezels. Na het ontdooien is zo'n radijs niet langer knapperig en smakelijk, hij verliest niet alleen zijn smakelijke consistentie, maar ook zijn unieke smaak. Bij industrieel snelvriezen gebeurt dit niet, omdat er gebruik wordt gemaakt van tot -40 graden gekoelde lucht. Deze methode kan niet worden gebruikt om zomerhuisproducten op te slaan.

Veel zomerbewoners doen aan natuurbehoud. Deze methode is erg populair in andere landen. In Mexico, China, Japan worden radijsjes gebeitst en ingeblikt met toevoeging van verschillende kruiden. Wortelgroenten worden in cirkels, plakjes gesneden of eenvoudig aan één kant gesneden om een ​​halfopen knop te maken, in een marinade geplaatst. De eenvoudigste marinade bestaat uit water, zout, suiker en azijn. Gehakte radijzen worden gegoten met voorbereide vloeistof, de potten worden gesteriliseerd.

De Japanners veranderen hun gigantische "Daikon" in droge kiriboshi met een zoet-pittige smaak, dat wil zeggen, ze snijden de groente in dunne lange reepjes en drogen deze in de oven. Ze leerden de wereld hoe ze radijschips moesten maken. Chips en kiriboshi worden vele maanden bewaard in glazen potten of dubbele papieren zakken.

De meest bekende manier voor ons, waarmee we een oogst van een zomerhuisje voor een lange tijd kunnen bewaren, is om het in een kelder te bewaren. Hetzelfde kan worden gedaan met late radijssoorten, het kan de hele winter liggen, terwijl de juiste omstandigheden worden gehandhaafd.

De luchttemperatuur in de kamer moet binnen het bereik van 0 tot +3 graden worden gehouden en de luchtvochtigheid moet 90-95% zijn. Natuurlijk moet de kelder of kelder schoon zijn, gedesinfecteerd, er mogen geen schimmels of knaagdieren zijn.

Wortelgroenten kunnen in rijen in een houten kist worden gegoten, waarbij elke rij met zand wordt bedekt. Het zand moet een beetje vochtig zijn, wat betekent dat als je een handvol zand in je hand neemt, erin knijpt en vervolgens je handpalm opent, het zand zijn vorm behoudt. Ten slotte wordt soms krijt of gehydrateerde kalk over het zand gegoten. Sommige mensen adviseren om krijt, houtas of gehydrateerde kalk aan het zand toe te voegen - een alkalische omgeving helpt het gewas te behouden. Er wordt tot 20 kg radijs in elke doos gedaan, zodat deze perfect bewaard blijft tot midden in de winter, of zelfs langer.

In plaats van zand worden radijsjes perfect bewaard in zaagsel. Fytonciden, die aanwezig zijn in de essentiële oliën van de boom, laten geen rot toe en als u de algehele vochtigheid van de kamer handhaaft, zullen de wortels geen vocht verliezen.

Op de planken van de kelder kun je radijsjes strooien en bedekken met zand of zaagsel - dit is dezelfde methode, alleen zonder dozen. Als laatste redmiddel kan het hele gewas in grote plastic zakken worden gevouwen, goed gesloten. Natuurlijk helpen de zakken niet om de groenten de hele winter te bewaren, maar binnen een paar maanden zullen de rapen niet helemaal slap worden.

Er is een andere methode die zelden wordt gebruikt, maar die zeer effectief is. Je hoeft alleen maar een kleipuree te maken, deze op de consistentie van zure room te brengen, dan alle wortelgroenten erin te dopen en in een doos met sleuven of op een net te doen. De overtollige klei zal wegvloeien en de resterende klei zal uitdrogen, waarbij elk wortelgewas wordt bedekt met een dichte schil.

Voor het gewas dat in de kelder is opgeslagen, moet u die rapen die beginnen te rotten of verwelken zorgvuldig in de gaten houden, controleren en verwijderen.Om vocht vast te houden, moet u het water daar in een open bak bewaren of gewoon vaak op de vloer morsen. De oogst van late radijssoorten kan tot halverwege de winter worden bewaard.

Video "Superrecept voor radijssalade voor de winter"

In de winter genieten van je favoriete knolgewas? Gebruik dan het recept voor een heerlijke salade uit blik uit deze video.