Waarom zijn courgettes bitter en hoe verwijder je bitterheid?

Oorzaken

Courgette komt uit de pompoenfamilie, die bekend staat om de ophoping van cucurbitacines, een bittere, onschadelijke stof. Zo reageert de groente op verslechtering van de leefomstandigheden in de tuin. Cucurbitacine wordt opgeslagen in de zaadlobben van de plant en verspreidt bitterheid naar de hele vruchtvlees. Planten van de familie Cucurbitaceae bevatten saponinen - aglyconen, die bitter zijn. Het is waar dat sommige hybride courgettevariëteiten praktisch niet worden beïnvloed door de invloed van cucurbitacine op de smaak.

1. Een van de redenen waarom courgette bitter is, is een teveel aan fosfor en kalium, zowel in de grond als in de planten zelf. Vreemd genoeg vermindert overtollige stikstof de bitterheid. De reactie op cucurbitacine verschilt echter van variëteit tot variëteit, bijvoorbeeld "Zolotinka" is meer vatbaar voor een bittere smaak dan "Gribovskiy 37". Het aantal factoren omvat ook het proces van het laten groeien van het fruit - in gevallen waarin ze lange tijd in de zon liggen, neemt de kans op bitterheid toe. Zo zijn eerstejaarsplanten vatbaarder voor de vorming en accumulatie van cucurbitacine, terwijl planten die uit hun zaden zijn gekweekt minder kans hebben om deze eigenschap te vertonen. Om accumulatie te activeren, is het noodzakelijk om de cultuur daarvoor in ongemakkelijke omstandigheden te plaatsen: overmatig water geven, overvoeding met meststoffen, gebrek aan verlichting, ziekte. Courgettes zijn bijzonder gevoelig voor droogte, zelfs als men bedenkt dat het matig vochtminnende planten zijn. Als ze lange tijd geen water geven, beginnen ze een grote hoeveelheid stikstof- en nitraatverbindingen te produceren en op te slaan.
2. De smaak van courgette wordt beïnvloed door de lengte van de uren daglicht - hoe minder zonlicht een plant krijgt, hoe groter de kans dat hij cucurbitacine gaat produceren. Probeer courgettes te planten in goed verlichte gebieden waar ze niet in de schaduw staan. Knijp en dun de aanplant ook regelmatig uit om te voorkomen dat er een natuurlijke schaduw van de planten zelf ontstaat.
3. Bij onvoldoende water geven neemt de bittere smaak van de courgette toe. Wanneer ze echter te veel water krijgen, vertonen ze dezelfde eigenschappen. Bovendien maakt een overvloedige introductie van vocht courgette kwetsbaarder voor schimmelmicroflora en kan het ziekten veroorzaken met echte meeldauw, valse meeldauw, wortel, grijs of witrot. Probeer in droge perioden de courgette zo vaak mogelijk water te geven, maar giet nooit direct water op de bladeren! Water geven met warm water kan het beste in de vroege ochtend of avond worden gedaan, wanneer de hitte wegebt.
4. Ook overtollige kali- en fosfaatmeststoffen spelen een rol. Probeer een normale balans van deze mineralen te behouden, bijvoorbeeld door te balanceren met stikstofmeststoffen of organische meststoffen. Voed de planten met jodium, gist en boorzuur om de planten terug naar hun gebruikelijke smaak te brengen.
5. Minder vaak zijn courgettes bitter als gevolg van ziekten. Fusarium, anthracnose manifesteren zich niet alleen in pathologische veranderingen in de kleur en structuur van courgettebladeren, maar ook in de smaak van fruit.Er moet een dringende behandeling worden gegeven, zodat volgend jaar veilig groenten kunnen worden gegeten en plantenzaden kunnen worden gebruikt. Vergeet ook de preventie van ziekten niet, omdat ze niet alleen gevaarlijk zijn voor groenten, maar ook voor het menselijk lichaam.

Video "Nuances van het kweken van courgette"

Een informatieve video die je helpt om smakelijke en gezonde courgettes te kweken zonder bitterheid. Praktisch advies en nuances van het kweken.

Wat is slecht voor het lichaam?

Het effect van cucurbitacinen op het lichaam is niet negatief.

Studies hebben aangetoond dat cucurbitacine de groei van kwaadaardige tumoren helpt afremmen, hoewel het geen volledige genezing voor hen is. Deze saponinen hebben ook contraceptieve, ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen. Vaak wordt cucurbitacine, verkregen uit komkommers en courgettes, gebruikt om wormen te bestrijden. Tegelijkertijd wordt het niet veel gebruikt in de geneeskunde vanwege niet-specifieke toxiciteit.

Er zijn echter ook nadelen aan de effecten van cucurbitacine op het menselijk lichaam. Het wordt niet aanbevolen voor mensen met ziekten van het maagdarmkanaal. De stof irriteert de slijmvliezen en veroorzaakt een branderig gevoel en hevige roodheid. Het is strikt gecontra-indiceerd om bittere courgette te gebruiken voor mensen met zweren in de slokdarm, maag, darmen, om geen terugval van de ziekte te veroorzaken. Bij overvloedige consumptie van bittere courgette of komkommers kunnen braken, duizeligheid, misselijkheid en diarree optreden. Als bij u zweren in het maagdarmkanaal, ulceratie van het mondslijmvlies of chronische gastritis zijn vastgesteld, moet u stoppen met het eten van courgette, courgette, komkommer, vooral als ze bitter zijn.

Video "Bewezen geheimen voor het kweken van courgette"

Demonstratievideo met beproefde aanbevelingen voor tuiniers.