Manieren om aubergines thuis te bewaren in de winter

Selectie en voorbereiding van fruit voor opslag

Voordat u begint met het oogsten van aubergines voor de winter, is het allereerst belangrijk om de kwaliteit te bepalen van groenten die langdurig worden bewaard. Ze moeten vers zijn. Er zijn bepaalde regels, waardoor u geschikt fruit kunt selecteren dat de eerste maanden van hun overwintering niet zal verslechteren.

Het is dus belangrijk om het volgende te onthouden:

1. Het is noodzakelijk om variëteiten te kiezen die geschikt zijn voor rijping: "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". Dit zijn aubergines met grote vruchten, met een vrij dikke schil. Voor opslag voor de winter kunt u ook variëteiten gebruiken als "potvis", "Torpedo", "F1 Bard", "F1 Goliath". Ze kunnen vol vertrouwen liggen van 3 tot 5 maanden, de hele winter door, maar alleen als aan alle noodzakelijke voorwaarden is voldaan.
2. U dient zelf het tijdstip van ophalen te bepalen. Dit moet gebeuren voordat de eerste herfstkoude komt. Anders kan het gewas worden bedorven door rot. Dienovereenkomstig zijn dergelijke vruchten duidelijk niet geschikt voor rijping.
3. Het gewas mag uitsluitend bij droog weer worden geoogst. Dit bespaart niet alleen uw energie, maar beschermt het gewas ook tegen schimmelinfecties. Na het oogsten moeten de vruchten worden gedroogd, bij voorkeur niet in de zon, omdat onder invloed van ultraviolette stralen solanine wordt geproduceerd, wat schadelijk is voor de menselijke gezondheid. Als je groenten hebt geoogst met een hoge luchtvochtigheid, moeten ze in de winter niet meteen worden gestapeld, ze zullen gaan rotten. Overweeg daarom een ​​aantal aanvullende maatregelen voor het drogen van groenten.
4. Geselecteerde vruchten voor rijping moeten rijp zijn. Tegelijkertijd zijn overrijpe vruchten volledig ongeschikt voor langdurige opslag. Je kunt de rijpheid van een groente achterhalen door er lichtjes met je vingernagel in te prikken. Als de schil moeilijk te beschadigen is, kan deze worden bewaard.
5. Op de schil van een rijpe groente mogen er geen significante gebreken zijn die niet alleen deze aubergine kunnen vernietigen, maar ook de rest van de exemplaren in de opslag.
6. Bij het plukken van groenten uit de tuin moet de vrucht een poot hebben van 2 tot 3 cm lang, hierdoor kan de vrucht niet snel uitdrogen en kan de infectie hem in de winter niet beschadigen. Bovendien kunt u via het been meer te weten komen over de toestand van de foetus.
7. Was nooit groenten die u opzij zet voor opslag! Om de aarde schoon te maken en te verwijderen, hoeft u alleen maar de groente af te schudden en met een doek af te vegen.
8. Er moet aan worden herinnerd dat de optimale opslagtemperatuur + 3-5 ° C is, maximaal + 10 ° C. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 75-85%. Probeer in je bewaring precies de juiste omstandigheden te creëren om ervoor te zorgen dat je aubergines lang overwinteren. Het is opmerkelijk dat deze aanbevelingen alleen belangrijk zijn om te overwegen bij het bewaren van aubergines in een kelder of op een donkere, koele plaats. Voor andere bewaarmethoden zijn deze voorwaarden helemaal niet nodig, aangezien de aubergines nog verder verwerkt zullen worden.

Opslagmethoden:

Nadat de groenten goed zijn voorbereid op het bewaarproces, is het belangrijk om te beslissen op welke manier ze de hele winter worden bewaard. Er zijn een aantal van de meest voorkomende manieren om aubergines in de winter thuis te bewaren.

In een kelder / donkere plaats

Om de oogst lang in de kelder, kelder of opslagruimten te bewaren, moeten aubergines in een kartonnen doos worden geplaatst, terwijl ze niet in bulk moeten worden gevouwen, maar zorgvuldig afzonderlijk moeten worden verpakt en van elkaar gescheiden met een dichte papieren scheidingswand . Er moeten een tot twee of drie lagen in zo'n doos zitten. Je moet niet veel op elkaar leggen, omdat het gebrek aan luchtcirculatie zal leiden tot bederf of verrukking van groenten. In plaats van papier kun je stro of hooi gebruiken, maar in dit geval worden de aubergines in één laag op een strobed gelegd en ongeveer twee weken bedekt met jute om de groenten te isoleren van overmatig weer en blootstelling aan vochtige lucht.

Na een periode van twee weken worden de aubergines gesorteerd. Voor verdere opslag blijven alleen hele en intacte groenten over. Na het sorteren worden de aubergines teruggezet op een droge stromat en blijven ze de hele winter bewaard. Een andere bekende methode voor het bewaren van aubergines in de kelder is om ze te vullen met houtas in diepe houten kisten, gevolgd door ze op een temperatuur van +7 ° C te bewaren. Ophangen is een originele manier om aubergines in kelders of donkere plaatsen te bewaren. Gebruik hiervoor thuis een gewoon gaas. Het wordt op enige afstand van de vloer getrokken en vervolgens worden de aubergines in één laag gelegd. Om verzuring en rottende groenten te voorkomen, moet de ruimte worden geventileerd met een verplichte temperatuur van +3 ° C.

Droog

Naast het vers houden van aubergines voor de winter, wordt ook het drogen beoefend. In de regel worden groenten op twee manieren gedroogd: natuurlijk of kunstmatig. Als u aubergines in de open lucht droogt, moet u er rekening mee houden dat dit proces enkele dagen kan duren. Om de vruchten op natuurlijke wijze te drogen, moet je ze van tevoren voorbereiden - was ze van vuil en stof. Aubergines kunnen in hun geheel worden gedroogd of in meerdere stukken worden gesneden. Nadat u het type droging hebt bepaald, moet u het voorbereide materiaal op een bakplaat of tafelzeil met een kleine afstand van elkaar uitspreiden en de aubergines in de open lucht plaatsen, het belangrijkste is om geen direct zonlicht te krijgen. Daarnaast kun je de aubergine in ringen snijden en aan een touwtje of vislijn rijgen, in een goed geventileerde ruimte of buiten ophangen.

De kunstmatige methode omvat het drogen van groenten in de oven. De voordelen zijn dat het sneller en praktischer is. En ook minder gevaarlijk voor de menselijke gezondheid, omdat het niet alleen de afwezigheid van de productie van solanine in de vruchten garandeert, maar ook de infectie van het drogen door de larven van verschillende insecten uitsluit, waaronder vliegen die landen op aubergines die buiten zijn gedroogd. Aubergines drogen in de oven is vrij eenvoudig. Ze moeten vooraf worden bereid en in middelgrote stukken worden gesneden. Ze moeten op een bakplaat worden gelegd en ongeveer 6 uur in de oven worden geplaatst, op een temperatuur van maximaal 50 ° C. Na de aangegeven tijd moet het drogen uit de oven worden gehaald en 1 uur worden afgekoeld. Als er vocht in de groenten achterblijft en de stukken niet worden gedroogd, maar gedroogd, moet het proces worden herhaald, waardoor het verblijf van de aubergine in de oven tot 1,5-2 uur wordt verkort.

Video "Aubergine drogen"

Deze video laat zien hoe je aubergines kunt drogen voor de winter.

Bevriezen

Dit is de gemakkelijkste manier om aubergines te bewaren. Het vereist een minimum aan inspanning en kosten. Bovendien verliezen diepvriesgroenten hun heilzame eigenschappen niet dan wanneer ze gedroogd zijn. Het proces van het voorbereiden van aubergines om in te vriezen verschilt niet van het voorbereiden om te drogen.Het enige verschil is de grootte van de plakjes waarin je de aubergine kunt snijden. Omdat de groente niet uitdroogt als hij ingevroren is, kun je de aubergine in kleine blokjes, reepjes, ringen etc. snijden.

Om van de bitterheid van rauwe aubergine af te komen, strooi je hem voor het invriezen met zout, wacht je ongeveer 20 minuten en spoel je hem af met water. Als u ongezouten aubergines in de vriezer legt, zullen ze later onaangenaam smaken.

Om de smaak van bevroren aubergines te behouden, moet u na het zouten de gehakte stukjes in kokend water blancheren en onmiddellijk onderdompelen in koud water. Na een reeks procedures wordt dit alles op een bord of schaal gelegd, bedekt met polyethyleen en 3-4 uur in de vriezer geplaatst. Verder worden diepgevroren aubergines uit de vriezer gehaald om in zakken te verpakken, verpakt en weer voor lange tijd te bewaren.

Video "Aubergine voor de winter - aubergine invriezen"

De juistheid van het invriezen van aubergines voor de winter wordt in deze video in detail beschreven.