Recepten voor makkelijke blanco gevulde aubergines voor de winter

Gepekeld

Blauwe ingelegde gevulde aubergines verrukken niet alleen het oog met een aantrekkelijk uiterlijk, maar brengen ook plezier met een pikante smaak.

Pittig met kruiden en knoflook

Het voorgerecht volgens dit recept heeft niet alleen een interessante pittige smaak, maar ook een ongewone uitstraling.

Ingrediënten:

• aubergine - 1,5 kg;
• knoflook - 1 kop;
• hete chili peper;
• groen: peterselie, koriander, stengels bleekselderij;
• zout.

Voor de marinade: water - 1 l, zout - 1,5 el. l., kristalsuiker - 1 eetl. l., azijn (9%) - 350 ml, laurier, kruidnagel en piment - naar smaak.

Kookstappen:

1. Was de aubergines, snijd de stengel af en maak een incisie in de vorm van een zak, niet tot aan de uiteinden van 1 cm.
2. Dompel groenten in kokend water en laat ongeveer 8 minuten sudderen. In dit stadium is het belangrijkste om niet te verteren!
3. Zeef de blauwe, doe ze in een bak, druk erop met een kan water en laat even staan. De beste optie is voor de nacht.
4. Snijd de hete peper doormidden, verwijder de korrels en hak fijn.
5. Was de peterselie en koriander, droog en hak ze grof.
6. Hak de knoflook fijn en meng met kruiden. Zout alles en meng grondig.
7. Giet selderij met water en kook. Verwijder de steeltjes en laat de bouillon als basis voor de marinade.
8. Vul de aubergine met het mengsel verkregen uit de kruiden, bind vast met een stengel bleekselderij.
9. Bereid de marinade voor: giet kruiden in heet water en breng aan de kook. Voeg azijn toe, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
10. Vouw de gevulde aubergines stevig in potten, giet de marinade erover en steriliseer 15 tot 35 minuten, afhankelijk van de grootte van de bak.
11. Rol de deksels op en laat afkoelen.

Met bonen

Aubergines, bonen en groenten vormen niet alleen een uitstekende salade, maar ook een heerlijke stoofpot, die zowel als bijgerecht als als dressing voor soepen en borsjt kan worden gebruikt.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• Bulgaarse peper - 750 g;
• uien - 0,5 kg;
• wortelen - 250 g;
• bonen (wit, rood) - 1 kop;
• peterselie, basilicum, koriander - optioneel;
• azijn (9%) - 15 ml,
• suiker - 0,5 kopjes;
• zout - 30 g;
• versgemalen peper.

Hoe koken:

1. Spoel de bonen af ​​en kook tot ze zacht zijn, maar zo dat ze hun vorm behouden.
2. Was de Bulgaarse peper, schil de zaadjes en snij in reepjes.
3. Was de aubergines, snijd de steeltjes eraf en snijd ze in halve ringen of in vieren.
4. Leg de aubergines 30 minuten in gezouten water. Giet vervolgens de vloeistof af, spoel af en droog.
5. Schil en hak de ui grof, was de wortelen, verwijder de schil en rasp op een grove rasp.
6. Bak de aubergines, uien en wortelen apart tot ze half gaar zijn. Het is belangrijk om de pan goed te verwarmen en te bakken in zonnebloemolie.
7. Meng de bonen met de gefrituurde ingrediënten.
8. Bereid de tomatenmarinade: hak de tomaten fijn in een blender of vleesmolen, breng aan de kook, voeg zout, suiker en azijn naar smaak toe.
9. Doe peper en een mengsel van bonen en groenten in de resulterende marinade, breng aan de kook en kook 25-30 minuten.
10. Voeg indien gewenst greens 15 minuten voor het koken toe.
11. Doe de groenten in potten en giet de tomatenmarinade erover en draai. Na volledig afgekoeld te zijn, kun je de potten in de voorraadkast zetten.

Met tomaten en paprika

Dit groentemengsel kan op zichzelf worden geserveerd als salade of als bijgerecht bij aardappelen of vlees.

Ingrediënten:

• blauw - 1,1 kg;
• paprika - 350 g;
• tomaten - 700 g;
• hete peper naar smaak;
• knoflook - 1 grote kop;
• uien - 2 middelgrote koppen;
• suiker - 1/2 kop;
• azijn - 1/4 kop;
• plantaardige olie - 85 ml;
• zout - 30 g;
• paprika, gemalen hete peper, droge adjika - naar smaak.

Kookvolgorde:

1. Was, droog, snijd de aubergines in ringen, bedek met zout, roer en laat 2 uur staan.
2. Giet de bittere vloeistof af, spoel af met water en dep droog met keukenpapier.
3. Bereid groenten voor: was tomaten en paprika's, verwijder de zaadjes van paprika's, schil uien en knoflook. Als de schil van de tomaten taai is, moet je deze verwijderen (giet kokend water over de groenten en verwijder het gemakkelijk).
4. Maak aardappelpuree, een halve ui en paprika (je kunt een beetje hete peper toevoegen), voeg specerijen, kruiden, zout, suiker toe en kook 15-20 minuten.
5. Fruit de resterende ui en paprika en bak de aubergines goudbruin.
6. Voeg alle groenten toe aan het tomatenmengsel, voeg fijn geraspte knoflook toe en kook nog 3-4 minuten. Giet azijn letterlijk een minuut voor het einde in.
7. We doen het in voorgesteriliseerde potten en sluiten het af met deksels.

Video "Recept voor gevulde aubergine voor de winter"

Deze video laat je zien hoe je heerlijke gevulde aubergines voor de winter kookt.

Zonder sterilisatie

Je kunt heerlijke blauwe koken zonder sterilisatie. Aubergines kunnen worden gebeitst en gefermenteerd, gevuld en eenvoudig worden gelaagd met groenten of kruiden. De vulling kan van alles zijn.

Italiaans gepekeld aubergine voorgerecht:

• aubergine - 1 kg;
• knoflook - 8 teentjes;
• chili in vlokken - 1 eetl. ik.;
• gedroogde tijm - 1 theelepel;
• zout - 40 g;
• druivenazijn - 500 ml;
• piment - 5 erwten;
• olijfolie - 250 ml.

Kookproces:

1. Schil de aubergines, snij in lange blokjes, meng met zout en laat 5 uur onder druk staan.
2. Giet de bittere vloeistof af, spoel af, voeg azijn toe, roer en laat nog 2 uur staan.
3. Doe aubergines, knoflook in lagen in een bak, bestrooi met tijm en peper, vet in met olie. En zo, laag voor laag.
4. Druk het voorgerecht stevig aan, sluit het deksel en zet het 2 weken in de koelkast.

gefermenteerd

Ingelegde gevulde aubergines koken snel en blijken erg lekker te zijn.

Met wortelen

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• knoflook - 1 kop;
• wortelen - 2 stuks;
• plantaardige olie - 3 el. ik.;
• zout.

Pekel: water - 450 ml, zout - 10 g, azijn - 10 ml, zwarte peperkorrels - 3 st., Laurierblad - 2 st.

Voorbereiding:

1. Kook in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Laat een uur onder druk staan ​​om de bittere vloeistof te verglazen.
2. Rasp de wortelen en stoof ze 10 minuten in plantaardige olie.
3. Hak de kruiden fijn en pers de knoflook.
4. Meng wortelen met kruiden en knoflook. Houd wat knoflook en kruiden apart.
5. Maak zakjes in de aubergine en vul met wortelen.
6. Bereid de marinade voor: kook water, voeg kruiden en azijn toe, kook gedurende 2 minuten.
7. Vouw de gevulde blauwe goed dicht in een bakje, bestrooi met kruiden en knoflook, giet de marinade erbij en laat 3 dagen onder de pers staan.

Met kool

Ingrediënten:

• aubergine - 1,5 kg;
• kool - 400 g;
• wortelen - 100 g;
• paprika - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• hete of zwarte peper (naar smaak).

Pekel: water - 1,5 l, zout - 70 g.

Aubergines met kool worden bereid naar analogie met gevulde wortelen. Maar in plaats van de wortelvulling koken we kool: hak de kool fijn, snijd de paprika in reepjes, pers de knoflook uit en rasp de wortelen.

Bestrooi het resulterende groentemengsel met zout, meng en laat 20-30 minuten staan. Voeg peper naar smaak toe. Giet de gevulde groenten met pekel en laat 3 dagen staan.

Bruikbare tips

Er zijn een paar dingen om in gedachten te houden bij het koken van aubergines:

• voor het snijden en vullen van aubergines is het raadzaam roestvrijstalen messen en schalen te gebruiken, zodat ze niet zwart worden;
• kan met of zonder vel worden gekookt; wanneer gebakken, worden aubergines schoongemaakt na het koken in de oven;
• zout helpt de bitterheid kwijt te raken: snij en zout groenten, laat een paar uur staan ​​en spoel daarna grondig;
• als je van plan bent om hele aubergines te koken, prik ze dan op verschillende plaatsen met een tandenstoker.