Klassieke en dieetrecepten voor appeljam
Inhoud
Bereiding van ingrediënten
Jam wordt gemaakt van appels, suiker en water, en kan worden gekookt van alle soorten fruit, van elke mate van rijpheid, zelfs met overrijp en gevallen van de boom.
Appels worden grondig gewassen met stromend water, in speciale gevallen met een borstel, dan wordt het midden met de zaden eruit gehaald en wordt de schil geschild. De reinigingsmiddelen mogen niet worden weggegooid, omdat ze naast nuttige stoffen een grote hoeveelheid pectine bevatten, waardoor het dessert een dikke consistentie krijgt.
Het is gemakkelijk te raden hoe je een afkooksel van de reinigingen maakt: ze worden met water gegoten, 12-15 minuten gekookt, gefilterd, en vervolgens wordt het op deze manier gemaakte afkooksel gebruikt om het hoofdgerecht te koken.
Geschilde appels worden geplet, ze kunnen eenvoudig worden gehakt, fijngehakt of geraspt. Een blender wordt meestal gebruikt wanneer het fruit al zacht is, voordat het kookt tot het gaar is.
Als er ander fruit wordt gebruikt om jam te maken, worden de zaden eruit gehaald en worden citrusvruchten nog steeds van een witte film geschild om onnodige bitterheid te voorkomen.
Video "Appeljamrecept zonder conserveermiddelen"
Deze video laat je zien hoe je heerlijke en gezonde appeljam maakt zonder bewaarmiddelen.
Recepten
Waarschijnlijk weet iedereen hoe je een klassieke appeljam maakt, elke huisvrouw heeft een recept dat ze van haar grootmoeder heeft geërfd. Maar veel mensen experimenteren graag, en appels zijn een zeer lonend materiaal, ze passen goed bij ander fruit, verschillende kruiden. Bovendien verschijnt er nieuwe technologie in onze keukens, die enerzijds het werk gemakkelijker maakt en anderzijds de smaak van bekende desserts verandert. Dit alles inspireert, ik wil jam maken voor de winter, gebrouwen volgens nieuwe recepten.
Gemakkelijk
De eenvoudigste, traditionele jam wordt gemaakt van appels van alle variëteiten. Voor hem nemen ze:
- 1 kg bereide geschilde appels;
- 0,5-1 kg suiker (afhankelijk van de zoetheid van het fruit en de voorkeuren van de gastvrouw);
- 1,5 kopjes water.
De geplette vruchten worden in een kookkom geplaatst, er wordt suiker op gegoten, de bouillon bereid uit de schillen wordt gegoten. Los suiker op middelhoog vuur op, breng de massa aan de kook. Daarna wordt het vuur verlaagd, ongeveer 30 minuten, op laag vuur gekookt tot de siroop dik wordt en de appelstukjes transparant zijn.
De kooktijd is afhankelijk van het appelras en de mate van rijpheid. Dus de witte vulling valt na 20 minuten uit elkaar en Antonovka moet minimaal 40 minuten koken. Om te voorkomen dat het zoete appeldessert suikerachtig wordt, wordt aanbevolen om 2-3 groenachtige vruchten of het sap van een halve citroen toe te voegen.
Banken moeten van tevoren worden voorbereid door ze op enigerlei wijze te steriliseren - met stoom, in de oven of magnetron. Hete jam wordt in potten gelegd, de deksels zijn opgerold.
Met pruimen
De zuurheid, het aangename aroma en de helderdere kleur geven het pruimendessert. Neem voor 1 kg bereide appels 1 kg pruimen, 1 kg suiker, 1,5-2 glazen water.
Gesneden fruit met pit wordt in een kom geplaatst, bedekt met suiker, toegevoegd water (of een afkooksel van appelschillen), in brand gestoken. Verwijder na het koken het schuim, meng, kook tot het gaar is.De verzachte vruchten kunnen met een blender worden gehakt en vervolgens nog 5 minuten worden gekookt als u een volledig homogene massa wilt krijgen.
Om de jam te controleren op gereedheid, moet je een lepel dessert op een schotel leggen en dan de rand van de lepel in het midden tekenen - als er een groef over is, is het tijd om het vuur uit te zetten en in containers te doen .
Met vanille en kaneel
Voeg vanille en/of kaneel toe om de appeltraktatie te diversifiëren. Kaneel past goed bij appels, en vanille wordt geassocieerd met een heerlijk zoet dessert, zelfs voordat het wordt geproefd.
Een snufje vanille wordt 5-10 minuten voor het einde van het koken gegooid, dan kun je gemalen kaneel doen, of je kunt vanaf het begin een hele stok gooien, het samen met de hele massa koken en het verwijderen voordat je het inpakt.
Deze kruiden veroorzaken meestal een gevoel van zoetheid, dus ze doen er iets minder suiker in dan zonder. Een zeer aangenaam aroma geeft de schil van citroen of sinaasappel, het wordt toegevoegd vanaf het begin van het koken.
In een broodbakmachine
Moderne broodbakmachines hebben de "Jam"-modus, deze moet zeker worden gebruikt. Het is voldoende om 0,5 kg gehakt fruit, 1 glas suiker, 2 eetlepels citroensap in de vorm te doen, de vorm in het apparaat te plaatsen, de modus 1,5 uur aan te zetten. Daarna kunt u het formulier met het afgewerkte dessert eruit halen en in een pot doen.
In een multicooker
De multicooker-kom mag niet meer dan ⅓ worden gevuld, bijvoorbeeld in een Redmond-kom van 5 liter kunt u 700 g appels, 400 g suiker, 1 glas water doen. De multicooker wordt gedurende 1 uur in de modus "Quenching" gezet, daarna nog 15 minuten in de modus "Bakken" wordt de stoomuitlaatklep geopend of indien mogelijk volledig verwijderd. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om het meerdere keren te openen, te controleren, te mengen, het schuim te verwijderen. Nog hete kant-en-klare jam wordt overgebracht naar een voorbereide pot, goed gesloten.
Suikervrij
Niet alle mensen kunnen veel suiker eten, maar heerlijke en zeer gezonde appeljam, vooral in de winter, zal iedereen zonder uitzondering ten goede komen. Daarom kan het helemaal zonder suiker worden gekookt. Om dit te doen, wordt 1 kg appels met 200 ml water gegoten, gekookt tot ze zacht zijn, door een zeef gewreven en vervolgens gekookt tot ze op laag vuur ingedikt zijn.
De hete massa wordt in potten gelegd, bedekt met deksels, in een grote pan geplaatst met heet water dat de potten "tot aan de schouders" bereikt, gesteriliseerd in kokend water gedurende ten minste 20 minuten, waarna de deksels worden opgerold, gezet weg voor opslag. Het wordt aanbevolen om een handdoek op de bodem van de pan onder de potten te leggen, maar het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het water niet kouder is dan de potten jam zelf.
Natuurlijk zijn deze voorbeelden niet de volledige lijst van mogelijke opties. Een zeer smakelijke jam wordt verkregen met fruit dat tegelijkertijd met appels rijpt, het wordt gekookt met abrikozen, perziken, peren.
Bosbessenjam geeft een interessante bitterheid, sinaasappel geeft malsheid en munt, steranijs, kersenbladeren verrijken het aroma.
De sinaasappel wordt uit elkaar gehaald in plakjes, geschild van de witte film, in stukken gesneden die passen bij de appelcider, en vanaf het begin klaar om te koken. En de kersenbladeren worden 15 minuten voor het einde van het koken gegooid en vervolgens eruit gehaald.