Wat is het verschil tussen jam en jam en marmelade?

Onderscheidende kenmerken van jam

Jam is een oorspronkelijk Russisch woord dat een traktatie betekent, gekookt in suikersiroop van seizoensgebonden bessen en fruit, populair onder de Slavische volkeren. De delicatesse verscheen dankzij de Hellenen, die honing maakten van gekookte kweepeer. In Perzië werd suiker toegevoegd aan fruit, geen honing, en het gerecht werd geconsumeerd met kruiden.

Tegenwoordig worden peren, appels, pruimen, citroenen en rozenblaadjes vaak onderdelen van het werkstuk. Een klassieke delicatesse wordt gemaakt van rijp fruit zonder schade, de suiker in de afgewerkte siroop moet meer dan 70% zijn. De siroop wordt in verschillende gangen gekookt in een lage en brede stalen of aluminium container, het mag niet lang koken zodat de vruchten hun vorm behouden. De vruchten moeten uiteindelijk transparant worden en de siroop moet stroperig zijn.

Video "Jam, confituur, jam: wat is het verschil"

In deze video leer je wat het verschil is tussen jam, confituur en jam.

De subtiliteiten van het maken van jam

Het woord "jam" heeft Engelse wortels, de kooktechnologie is hetzelfde als voor het vorige dessert, maar het afgewerkte gerecht moet gelei-achtig blijken te zijn. Jam verschilt van confituur tijdens het persen of pletten van de vrucht, terwijl de tweede vergelijkbaar is met gelei met stukjes fruit of bessen, soms worden ze intact gelaten. Jam verscheen nadat Janet, een Schotse inwoner, ooit een dessert had gemaakt van bittere sinaasappels gekookt met suiker.

Voor het oogsten is het toegestaan ​​​​om beschadigd, verkreukeld en onrijp fruit te nemen, het beste van alles appels, pruimen en kweepeer. Ze worden geblancheerd en gekookt in suikersiroop op hoog vuur, na verdamping van vocht wordt het gereduceerd. Gebruik brede potten of pannen van aluminium en roestvrij staal. Na afkoeling moet het afgewerkte dessert in stukjes van de lepel vallen.

Jam-functies

Het is ook interessant om te weten wat het verschil is tussen heerlijke jam en jam, dat is een dikke massa geraspte bessen of fruit, waaraan tijdens het koken suiker of melasse wordt toegevoegd. Het woord "jam" is Pools, het verschil tussen jam en jam is dat men eerst de schil van de vrucht moet verwijderen en de kern moet verwijderen. Het waren de Polen die meer dan een eeuw geleden Hongaarse pruimen kookten en bakten in een oven zonder suiker.

Voor delicatessen, volwassen, kan overrijp zijn, zelfs verfrommeld en beschadigd fruit, maar niet bedorven, is nodig, dat wordt geblancheerd, door een zeef wordt gewreven of door een vleesmolen wordt gehaald. Naast suiker worden citroenzuur, kaneel, kruidnagel en andere kruiden toegevoegd aan een gerecht dat in een brede container is bereid. Als u een houten spatel over de bodem van een pan of kom laat lopen, mag het resulterende spoor in een goed gekookte jam niet onmiddellijk worden gevuld.

De nuances van het maken van jam

Alvorens de verschillen tussen eerdere desserts en jam uit te leggen, moet gezegd worden dat dit familielid van jam uit Londen komt, waar de eerste jam werd gemaakt van appels, abrikozen en kweepeer met gelatine en bessensap.

De traktatie is gemaakt van fruit of bessen, vers of bevroren, die zijn geblancheerd en gekookt op siroop, met toevoeging van een verdikkingsmiddel - gelatine of agar-agar, evenals citroenzuur en vanilline.Tijdens het kookproces worden de gerechten gedraaid, omdat de lepel stukjes fruit of bessen kan beschadigen. Met behulp van klein fruit zijn ze beperkt tot één keer koken, grote worden meerdere keren gekookt. In de afgewerkte schaal moeten stukjes fruit gelijkmatig over de delicatesse worden verdeeld.

Fruit- en citrusmarmelade

Marmelades zijn, net als confitures, gescheiden van andere winterbereidingen van gekookte bessen en fruit, omdat ze verschillen in een gelei-achtige structuur. Veel mensen denken dat marmelade alleen klassiek Engels is van citrusvruchten, voornamelijk sinaasappels, minder vaak van mandarijnen en citroenen. Maar andere landen hebben hun eigen soorten dessert: in Portugal en Spanje is het een dikke en gelei-achtige kweepeerfruittraktatie.

En de Duitsers noemen marmelade alle conserven, jam, marmelade en confituur.

De meeste nuttige stoffen worden bewaard in gekookte jam, vooral "Pyatiminutki", maar de grondstoffen in jam, jam en confituur verliezen na lange verwerking bijna al hun waarde.