Champignons zouten volgens oma's beste recepten

Bereiding van ingrediënten

De voorbereiding van grondstoffen voor het zouten hangt af van verschillende factoren:

• de gekozen methode van zouten - gebruik je de koude of warme methode;
• soorten gezouten champignons - bijvoorbeeld champignons, melkchampignons en russula vereisen niet alleen spoelen, maar ook enkele uren weken, maar champignons hoeven alleen onder stromend water te worden afgespoeld.

Zonder uitzondering moeten alle paddenstoelen zorgvuldig worden gesorteerd, wormachtige en bedorven exemplaren moeten worden verwijderd, ontdaan van zand en gras en grondig worden gewassen. Zorg naast het hoofdproduct voor de aanwezigheid van specerijen en kruiden volgens het gekozen recept.

Video "Ingemaakte champignons"

In deze video leer je het beste recept voor het inmaken van champignons.

Stap voor stap recepten

Voordat u begint met het kiezen van een geschikt recept om te koken, moet u vertrouwd raken met de basismethoden voor zouten.

Op een koude manier

Het is gemakkelijker om de geschenken van het bos te zouten met de koude methode, maar deze methode wordt als minder veilig beschouwd. Het product wordt rauw geoogst, zonder een warmtebehandeling te ondergaan, dus u moet absoluut zeker zijn van de kwaliteit van het geoogste fruit. Aan de andere kant behouden paddenstoelen door het ontbreken van warmtebehandeling alle sporenelementen en voedingsstoffen volledig.

Voor koud zouten zijn variëteiten zoals paddenstoelen, paddenstoelen en paddenstoelen met zwarte melk perfect. Je kunt populaire blauwe voeten (of ryadovki), jonge blanken en valui koud oogsten.

hete manier

De hete methode omvat een voorafgaande warmtebehandeling van de champignons: eerst worden ze gekookt en pas daarna worden ze gezouten of gebeitst. Een dergelijke verwerking minimaliseert het risico op mogelijke vergiftiging, vooral bij het bereiden van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen (zoals varkens), en als gevolg daarvan blijkt de snack buitengewoon smakelijk.

Bijna alle bekende paddenstoelen zijn geschikt voor de hete methode - van boter en cantharellen tot eekhoorntjesbrood, champignons en oesterzwammen.

Ingelegde champignons

Om ingemaakte champignons te koken, heb je de volgende producten nodig:

• 1 kg voorgewassen en gehakte champignons;
• 1 ui;
• 1 eetl. ik. gedroogde karwijzaad;
• 4 laurierblaadjes;
• 40 g grof zout;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 dilleparaplu's;
• 2 stokjes kruidnagel;
• 2 pimenterwten.

We doen de champignons in een pan, vullen ze volledig met water, doen de ui en de komijn daar in een gaaszak (voor pikantheid) gebonden. We sturen zout en lavrushka het water in. Bedek de pan met een deksel en stuur hem naar het vuur.

Nadat de champignons gekookt zijn, moeten ze minstens een half uur worden gekookt. Daarna gooien we het terug in een vergiet en laten we het overtollige water weglopen.

We zullen honingzwammen in banken inleggen, dus het is tijd om ze te bereiden.

De container wordt grondig gewassen en gesteriliseerd. Op de bodem van elke pot doen we dille, knoflook en laurier, voegen we kruiden toe - kruidnagel en peper. Nu zetten we de paddenstoelenmassa stevig vast en vullen deze met hete pekel. De snack kan worden verzegeld en bewaard.

Droogzouten van saffraanmelkdoppen

De champignons bereid volgens dit recept zijn bijzonder goed, omdat ze een minimale verwerking ondergaan en de volheid van de smaakkenmerken behouden. Er is hier geen water nodig, er worden geen kruiden toegevoegd - alleen paddenstoelen en grof zout.

We sorteren de saffraanmelkdoppen zorgvuldig - we reinigen ze van vuil, snijden de bedorven gebieden af. We leggen de champignons in lagen in een pan en besprenkelen elke laag voorzichtig met zout. In dit geval moet de laatste laag precies zout zijn. We zetten onderdrukking op de gezouten paddenstoelen en laten ze 10 dagen staan. Na de aangegeven tijd kunnen de champignons worden geproefd. Indien gewenst is het heel goed mogelijk om ingeblikte champignons van zo'n blanco te bereiden.

Breng de champignons over in voorbereide potten, giet met pekel, steriliseer en sluit af.

Altaj

Voor deze kookmethode heb je nodig:

• vers geplukte, gesorteerde en gewassen melkchampignons - 10 kg;
• specerijen en kruiden - geraspte mierikswortel, dille, knoflook, laurierblaadjes, piment;
• 400 g grof gemalen keukenzout.

De melkpaddenstoelen worden met koud water gegoten en 3-4 dagen gelaten, denk eraan om het water minstens twee keer per dag te verversen. Vervolgens worden de champignons gewassen, het water mag volledig weglopen. In een schaal van geschikte grootte (een vat of een geëmailleerde pan) verspreiden we de melkpaddenstoelen in lagen, besprenkelen we voorzichtig met zout, voegen we kruiden toe en verdichten we de paddenstoelenmassa. Leg de greens erop, vul alles met pekel en dek af met schoon gaas om schimmelvorming te voorkomen. In deze vorm moet het werkstuk 1-1,5 maanden worden bewaard.

Witte champignons

De porcini-paddenstoel wordt vooral gewaardeerd om zijn veelzijdigheid - hij is zowel gezouten als gedroogd en gebakken goed. We bieden een eenvoudig en heerlijk stap-voor-stap recept voor het maken van zelfgemaakte producten. Je zal nodig hebben:

• 1 emmer (10 l) vers geplukte eekhoorntjesbrood;
• 2 kopjes grof tafelzout, niet gejodeerd.

We maken de paddenstoelen schoon van bosafval, snijden in porties, spoelen grondig. We doen het product in een grote pan, vullen het met koud water en sturen het naar het vuur. Gooi de champignons onmiddellijk na het koken weg in een vergiet en laat afkoelen. Terwijl het water wegloopt, bereiden we potten voor om te zouten - wassen en drogen. We leggen de paddenstoelenmassa in lagen, afgewisseld met zout, en verdichten goed. We zetten er onderdrukking op en laten de paddenstoelen 4-5 dagen op kamertemperatuur staan, daarna kunnen ze worden verwijderd voor permanente opslag op een donkere en koele plaats.

Het bleek dat het zouten van champignons helemaal niet moeilijk is als je de technologie volgt en de basisregels voor het oogsten van grondstoffen kent. En hoe leuk is het om op een winteravond je gezin te trakteren op een heerlijke, krokante paddenstoel onder begeleiding van gekookte aardappelen!