Tempat menambah safron: khasiat bermanfaat dan penggunaan perasa

Apa itu safron

Bumbu itu adalah putik kering dari buaya penyemai (Crocus sativus), tanaman ubi abadi dari keluarga Iris. Ia kelihatan seperti benang nipis rona merah atau coklat gelap. Rempah itu mempunyai aroma pedas yang kaya dan rasa madu yang pahit. Kosnya yang tinggi disebabkan oleh beberapa faktor:

• berbunga, yang bermula pada awal musim bunga, hanya berlangsung 2-3 hari;
• pengumpulan dilakukan secara manual;
• untuk mendapatkan satu kilogram perasa, diperlukan satu setengah ratus bunga;

Bahan mentah yang dikumpulkan disusun, memisahkan stigma dari kelopak, dan kemudian dikeringkan pada suhu +50 ° C. Selepas pengeringan, safron disusun. Untuk melakukan ini, rempah direndam di dalam air dan hanya pistil yang terapung di permukaan yang dipilih. Mereka yang lemas juga dijual, tetapi di kelas yang lebih rendah.

Di mana dan bagaimana ia tumbuh

Rempah ini berasal dari Timur Tengah, dari mana ia segera menyebar ke seluruh dunia. Di Eropah, Switzerland telah lama terlibat dalam produksi bumbu, tetapi sekarang Iran telah memimpin di pasar. Saffron India (India), yang ditanam di perkebunan Kashmir, diakui sebagai safron berkualiti tinggi dan paling mahal.

Menurut keterangan botani, crocus benih tidak mempunyai batang. Langsung dari mentol, tanaman mengeluarkan bunga dan daun seperti jarum panjang, tumbuh hingga 10 cm. 1-3 bunga warna lavender atau merah jambu-ungu dengan stigma seperti benang oren-merah tumbuh di umbi.

Komposisi kimia

Rempah pedas dihargai bukan hanya kerana rasa dan aromanya yang asli. Sains telah secara rasmi menyedari kegunaan komposisi biokimia:

• Vitamin B;
• asid askorbik;
• minyak pati;
• tanin;
• flavonoid;
• aldehid;
• glukosa;
• riboflavin;
• asid nikotinik;
• alpha dan beta karotena;
• unsur surih (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Ciri-ciri yang bermanfaat

Perubatan Oriental menganggap safron sebagai penawar bagi kebanyakan penyakit yang diketahui, dan penggunaan rempah rutin adalah kaedah penyembuhan dan penguat seluruh tubuh. Jadi, antara sifat penyembuhan rempah disebut:

• pecutan metabolisme;
• penghapusan toksin;
• menghentikan perkembangan sel barah;
• penghapusan sindrom kesakitan;
• menguatkan otot jantung dan dinding vaskular;
• penstabilan kitaran haid;
• normalisasi sistem saraf pusat;
• kesan penyembuhan;
• sifat hepatoprotektif;
• sifat antihistamin;
• rawatan penyakit sistem genitouriner;
• penghapusan masalah dermatologi;
• peningkatan saluran pencernaan.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori

Perasa diraja adalah produk berkalori tinggi. Jadi, 100 g rempah tanah mengandungi kira-kira 315 kkal. Sebagai tambahan kepada jisim nutrien, rempah juga termasuk:

• protein - 14%;
• lemak - 7%;
• karbohidrat - 79%.

Video "Saffron: Properties and Applications"

Video ini menyoroti faedah dan kegunaan rempah.

Bagaimana safron digunakan dalam memasak

Oleh kerana rempah berbau sangat kuat dan memberikan hidangan rasa yang kaya, penggunaannya agak sedikit. Rempah ini banyak digunakan di hampir semua masakan di dunia. Ia sangat dihargai di Timur, pantai Mediterranean, di negara-negara Eropah selatan. Saffron ditambahkan ke nasi, daging, makanan laut, ayam. Ia juga sesuai dengan sayur-sayuran, sup dan pelbagai pembalut. Pembuat gula sangat menyukai perasa, menambahkannya ke makanan panggang, pencuci mulut atau minuman.

Kadang-kadang dalam masakan mereka menggunakan pengganti rempah asli - kunyit atau safflower.

Terdapat begitu banyak resipi menggunakan safron yang, menggambarkannya, anda mendapat multivolume sebenar. Salah satu hidangan paling terang - pembuka kubis - milik masakan Korea:

• setengah kepala kubis dipotong menjadi kepingan besar, dan kemudian dimasukkan ke dalam air panas selama seperempat jam;
• secara berasingan didihkan 1 liter air yang disucikan, di mana kemudian 2 sudu besar. l. gula pasir;
• tambah 20 g rempah, secubit ketumbar kering dan ketumbar, dua ulas bawang putih, lada tanah, garam;
• sebelum mengeluarkan dari dapur, tuangkan 20 ml cuka meja;
• tumis satu bawang cincang halus dalam minyak zaitun, yang kemudian digabungkan dengan air garam;
• Setelah mendidih perap sedikit, tuangkan kubis dengannya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.

Minuman susu oriental tidak kurang enak:

• seperempat liter susu didihkan tiga kali di atas api sederhana;
• tambah secubit safron di sana, 1 sudu kecil. madu, sekeping kecil mentega;
• kacau sehingga bahan larut sepenuhnya;
• sebelum digunakan, ia dituangkan beberapa kali dari satu gelas ke gelas yang lain.

Penggunaan perasa dalam perubatan tradisional

Perubatan Timur suka menggunakan safron, menyediakan pelbagai ubat berdasarkannya:

1. Hampir semua masalah akan diselesaikan dengan infus yang disediakan dari 15 stigma yang dikukus dengan 250 ml air mendidih. Minum satu gelas sebelum setiap hidangan.
2. Untuk menguatkan sistem imun, 200 ml susu suam atau air dengan secubit rempah diminum setiap hari.
3. Jus cranberry akan membantu menghilangkan cystitis, yang dicairkan dengan air dan sedikit rempah ditambah. Minum minuman tiga kali sehari sebelum makan.
4. Untuk membuang toksin, tincture berikut disiapkan: sepuluh kismis dikukus dengan 100 ml air mendidih, setelah sebelumnya menambahkan tiga stigma. Bersikeras 8 jam, dan kemudian minum dua kali sehari selama dua bulan.

Penggunaan rempah dalam kosmetologi

Pengilang kosmetik sering menambahkan safron pada produk mereka. Dana sedemikian tidak murah, tetapi ia membantu melambatkan penuaan dan memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku. Penggunaan dana sedemikian secara berkala mempunyai kesan berikut:

• melembapkan;
• melembutkan;
• memberikan keanjalan pada kulit;
• mengeluarkan nada;
• mencerahkan;
• membersihkan dengan lembut;
• menguatkan kuku;
• mencegah kerosakan dan keguguran rambut.

Ejen anti selulit yang berkesan adalah scrub jagung semulajadi. Bahan utama dicampurkan dengan 20 ml madu cair, 1 sudu besar. l. tepung oat, 5 g serbuk kayu manis, 1 sudu kecil. halia, 2-3 stigma pedas. Masukkan beberapa titis minyak pati lemon, oren dan adas, dan kemudian gaul hingga sebati. Sapukan produk seminggu sekali, sapukan dengan gerakan urut bulat pada badan bersih yang dikukus.

Untuk menyegarkan kulit dan memberikan penampilan yang sihat, sapukan topeng safron. Untuk melakukan ini, gabungkan 1 sudu kecil.krim masam berlemak, jumlah madu cair yang sama dan sedikit rempah. Setelah kacau rata, sapukan pada lapisan yang rata di wajah. Selepas 20-30 minit, basuh dengan air suam.

Cara menyimpan safron dengan betul

Tertakluk kepada semua syarat, jangka hayat perasa adalah dua tahun. Tempat itu mesti gelap, kering, jauh dari sumber panas. Lebih baik mengambil bekas kaca untuk rempah, legap, dengan penutup tertutup, supaya bau asing tidak menembusi ke dalam. Agar rempah dapat mengekalkan aromanya lebih lama, serbuk dibuat dari stigma atau menegaskan alkohol, menuangkan satu bahagian safron dengan sepuluh bahagian alkohol.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Sama bermanfaatnya dengan safron, ia boleh menjadi racun dalam overdosis. Kadar tahunan yang dibenarkan adalah satu gram rempah. Kumpulan orang tertentu tidak boleh menggunakan perasa kerajaan:

• perempuan mengandung;
• wanita semasa menyusui;
• pesakit kencing manis;
• orang yang menghidap penyakit kardiovaskular;
• pesakit hipertensi;
• kanak-kanak di bawah tiga tahun.

Tanda keracunan pertama adalah pelanggaran irama jantung terhadap latar belakang kegembiraan saraf. Sekiranya gejala ini dikesan, disyorkan untuk membersihkan perut, minum sorben dan dapatkan nasihat perubatan.

Penyembuhan untuk semua penyakit, seperti safron disebut di Timur, bukan untuk apa-apa yang orang Eropah dijuluki rempah kerajaan. Telah lama digunakan dalam pelbagai bidang dari memasak hingga kosmetologi. Manfaatnya telah terbukti dengan perubatan rasmi, dan peranannya dalam pengembangan masakan dunia sangat mengagumkan.