Do-it-yourself tandoor: Masakan Asia di rumah negara anda

Apa itu tandoor

Pertama, anda perlu memahami hidangan apa yang disediakan oleh penduduk Timur. Tandoor pegun, dipasang di kediaman, mempunyai berbagai ukuran, dan dimaksudkan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk pemanasan. Tungku besar ini berukuran 1 m³ dan berat hingga satu tan. Dengan menggunakan sifat khas brazier, orang Asia membuat kue rata, samsa, pilaf, domba, sayur-sayuran. Oleh kerana penaik produk yang mendalam, kami dapat memberikan hidangan dengan aroma istimewa. Tidak mustahil untuk mencapai hasil seperti itu di panggangan biasa atau di dapur.

Video "Tandoor bata dengan tangan anda sendiri"

Dari video ini, anda akan belajar bagaimana membina tandoor bata berkualiti tinggi secara bebas untuk kediaman musim panas.

Tandoor bata

Sesiapa yang mempunyai sedikit kemahiran pembinaan dengan mudah dapat menguasai pembinaan tungku yang begitu indah. Pertama, anda perlu membuat rajah reka bentuk yang menunjukkan semua dimensi dan jarak. Sekiranya tidak ada parutan besi tuang untuk tandoor, anda perlu melengkapkan gambar dan memesannya.

Untuk pembinaan tandoor, sisipan tanah liat siap pakai atau kaedah membentuk permukaan seperti kendi di dalam bata boleh digunakan. Sekiranya anda membeli tab siap pakai, proses pembinaan akan menjadi lebih mudah dan cepat. Untuk membuat tab seperti itu dengan tangan anda sendiri, anda memerlukan tanah liat yang tahan panas. Mana-mana pilihan ini akan dimulakan dengan pembinaan kerangka.

Yayasan

1. Adalah perlu untuk menandakan kawasan rata untuk asas monolitik. Hanya jenis bingkai ini yang dapat menahan beban berat relau masa depan.
2. Seterusnya, lubang digali dengan kedalaman 15-20 cm. Bahagian bawah ditutup dengan batu dan pasir yang dihancurkan untuk pembinaan dasar berpasir pada kedalaman 5 cm.
3. Formwork sedang dibina dan bahagian dalam lubang diperkuat dengan profil logam dan batang. Produk keluli diikat dengan wayar.
4. Larutan konkrit dituangkan ke dalam lubang sehingga permukaan pondasi berada 15 cm di atas permukaan tanah.
5. Kerangka dibiarkan kering selama beberapa hari. Dalam cuaca panas, ia ditutup dengan filem supaya retakan tidak muncul.

Batu dinding

1. Pertama sekali, ruang dalam tandoor dibentangkan. Dari dasar, bentuknya bulat, diameternya 1 m. Bahagian bawah ruang pembakaran ditutup sepenuhnya dengan batu bata.
2. Di baris bawah, bahagian daya tarikan ditinggalkan, yang akan bertindak sebagai peniup. Baris kedua diletakkan dengan batu bata, meninggalkan ruang untuk parut.
3. Parut besi tuang dipasang secara mendatar di tengah ruang. Dia duduk di atas tanah liat berpasir, dengan mana batu bata tahan api dari tungku tandoor diletakkan. Semua baris berikutnya diletakkan dengan batu bata fireclay secara menegak di sepanjang perimeter diameter luar ruang pembakaran. Di luar, bata ditutup dengan dawai keluli.Cincin yang dihasilkan ditarik dengan kuat dan dipasang.
4. Ketinggian brazier tidak melebihi 1.5 m. Baris atas diletakkan dengan penurunan diameter sehingga bentuk kerucut seperti kendi diperoleh di dalam ruang.
5. Rongga dalaman ruang yang ditata ditutup dengan lapisan tanah liat dan dilancarkan dengan teliti. Di permukaan inilah adunan kue masa depan akan dibakar. Bahagian luar kotak api hendaklah ditutup dengan lapisan tanah liat.
6. Batu luaran dari kompor keajaiban dapat dibina dalam bentuk bulatan atau persegi. Ia dilakukan dengan celah kecil dari ruang pembakaran pada jarak 10-12 cm dari tepi pondasi. Ketinggian batu diratakan dengan brazier, sementara dinding luar dibuat menegak.
7. Jurang yang tinggal di antara ruang pembakaran dan batu dipenuhi dengan bahan penjimatan haba. Untuk ini, pasir, garam, kerikil halus atau serpihan batu digunakan. Lapisan ini akan menyimpan haba di dalam ruang untuk jangka masa yang lama. Dari atas, lapisan ditutup dengan mortar tanah liat dan diletakkan dengan batu bata.

Penutupan lubang

Bergantung pada tujuan struktur tandoor, lubang bawah yang dimaksudkan untuk daya tarikan mungkin tidak ditutup sama sekali. Biasanya, peredam udara pintu atau laras dipasang di rongga ini. Untuk lubang atas di mana kayu bakar dan makanan diletakkan, penutup kayu bulat dengan pemegang luar dibuat. Kepak buatan sendiri ini perlu dipasang dengan betul di bahagian atas leher agar tetap hangat di dalam. Untuk sebilangan hidangan, tidak perlu menutup bahagian atas sepenuhnya. Dalam kes ini, penutup dibuat khas, yang sebahagiannya bertindih pada bukaan umpan.

Menghias

Setelah membina tandoor dan membuat penutupnya, inilah masanya untuk membuat reka bentuk luaran. Salah satu pilihan reka bentuknya ialah batu semula jadi yang diletakkan di permukaan luar. Reka bentuk ini akan meningkatkan keupayaan mengekalkan haba di dalam brazier.

Tandoor dengan tab siap pakai

Ciri-ciri permukaan dalaman tandoor memungkinkan untuk mencapai penaik pinggan mangkuk berkualiti tinggi. Untuk menjimatkan masa, gunakan sisipan siap pakai, yang mempunyai bentuk kendi tanpa bahagian bawah.

Setelah meletakkan dua baris pertama batu bata dan memasang parut:

• tab siap diletakkan di tengah-tengah bangunan;
• dipasang di mortar tanah liat;
• bata.

Menyiapkan tab

1. Untuk membuat tab sendiri di rumah, anda memerlukan tanah liat fireclay dengan kelikatan sederhana dan keplastikan normal. Ia dicampur dengan garam, pasir dan bulu dengan nisbah 4: 1: 1: 2. Tanah liat mesti dibersihkan dari pelbagai kekotoran. Bulu domba digunakan untuk tetulang dan penebat haba. Penyelesaiannya dicampurkan dengan teliti dengan air sehingga konsistensi krim masam diperoleh.
2. Dari penyelesaian yang dihasilkan, jalur dengan ukuran 2000x200x20 mm dibuat. Prosesnya mesti dilakukan di tempat teduh agar tanah liat tidak kehilangan sifat elastiknya.
3. Jalur membentuk sejenis mangkuk, yang tidak mempunyai bahagian bawah. Untuk ini, bingkai silinder digunakan, pra-minyak untuk memudahkan penyingkiran berikutnya. Kerja ini dilakukan di bawah sinar matahari.
4. Unsur tab seterusnya adalah kubah, yang juga terbentuk di bawah sinar matahari. Diameter bawah kubah dibuat sama dengan ukuran mangkuk, dan bahagian atasnya separuh lebih besar.
5. Kami dengan hati-hati menghubungkan dua bahagian inlay masa depan menggunakan kaedah menutup permukaan dan alat khas dalam bentuk kulir dengan corak timbul diagonal.
6. Setelah menyambungkan kon ke mangkuk, leher inlay terbentuk. Di bahagian atas, tanah liat dipadatkan untuk meningkatkan kekuatan.

Tab sudah siap! Selepas pengeringan, ia dipasang pada baris bawah batu.

Yayasan

1. Laman web ditandakan untuk peranti asas monolitik.
2. Lubang sedalam 20 cm ditarik keluar, bantal pasir dibuat.
3. Formwork dibuat, bahagian dalam lubang diperkuat.Profil logam yang tidak diperlukan digunakan untuk tetulang.
4. Rongga dalam konkrit dengan mortar hingga ketinggian 15 cm dari tanah. Dengan menggunakan peraturan, permukaan kerangka sejajar dengan aras.

Sekarang asas perlu kering. Ia akan ditetapkan selama 3-4 hari. Dalam tempoh ini, mustahil untuk melaksanakan sebarang pekerjaan.

Batu dinding

1. Pertama, bahagian bawah dibentangkan di bawah tab dan dinding luar tandoor. Dari dasar, ia mempunyai bentuk bulat, diameternya harus 1 m.
2. Di baris bawah, bahagian daya tarikan ditinggalkan, yang akan bertindak sebagai peniup. Baris kedua diletakkan dengan batu bata, meninggalkan ruang untuk parut.
3. Di tengahnya, parut besi tuang dipasang pada mortar pasir-tanah liat.
4. Tab dipasang di tengah-tengah bangunan. Bahagian bawahnya dilapisi dengan larutan tanah liat yang tahan panas.
5. Setelah memasang tab, teruskan pembinaan dinding luar. Perimeter tandoor dibuat dalam bentuk bulatan atau segi empat sama. Dinding luar dibentangkan dari batu bata merah pada jarak 10-15 cm dari tepi pondasi.
6. Setelah selesai kerja batu bata, pada tahap leher inlay, celah diisi dengan bahan penebat panas (sifat seperti itu dimiliki oleh pasir, batu dan garam).
7. Bahagian atas relau diletakkan dengan batu bata, pembukaan sisipan dibiarkan bebas. Untuk membuat penutup ketat tandoor masa depan, mereka mengambil cincin dari tong lama, dan diameter lebih besar daripada bukaan tab. Pasang di bahagian atas semasa meletakkan permukaan dengan bata. Cincin ini akan menjadi kontur luar kepak atas.

Biarkan tandoor kering. Kemudian, secara beransur-ansur memanaskannya, akhirnya dikeringkan.

Tandoor tanah

Salah satu jenis yang popular adalah tandoor tanah Armenia. Pelbagai reka bentuk menunjukkan pembuatannya walaupun dengan paksi lokasi mendatar. Mari lihat bagaimana membina tandoor di tanah di laman web anda:

1. Tempat dipilih dengan mengambil kira hakikat bahawa mustahil untuk memindahkan ketuhar ini.
2. Projek sedang dijalankan, yang akan mengandungi diagram dan lakaran struktur. Projek ini menyediakan ketinggian tandoor pada ketinggian 15-25 cm di atas tanah untuk kemudahan penggunaan.
3. Petak ditandakan untuk menjalankan kerja tanah.
4. Lubang digali, diameternya harus melebihi ukuran tungku masa depan sebesar 1 m. Kedalamannya dilakukan sesuai dengan projek. Jalan keluar untuk peniup ditinggalkan.
5. Di bahagian bawah lubang, kusyen pasir setinggi 5 cm diatur.
6. Dengan bantuan mortar tanah liat, bahagian bawahnya dibentangkan dengan batu bata tahan api. Di sebelah tempat peniup, rongga kecil ditinggalkan dalam bentuk selokan yang berada di bawah dinding masa depan.
7. Dengan bantuan mortar tanah liat, dinding bulat batu bata fireclay disusun hingga ketinggian reka bentuk. Reka bentuk Armenia tidak menyediakan konvergensi kon pembakaran ruang pembakaran.
8. Di sisi peniup, paip logam dengan lutut dipasang, yang akan masuk ke selokan di bahagian bawah.
9. Dinding dalam dilapisi dengan mortar tanah liat dan permukaannya dilicinkan dengan teliti.
10. Permukaan luar batu diperkuat, kemudian ditutup dengan lapisan tanah liat tebal.
11. Kepak kayu dibuat untuk rongga atas ruang pembakaran yang dihasilkan.

Kerja-kerja utama pembinaan tandoor di tanah telah selesai. Sekarang anda perlu membiarkannya kering selama 2-3 minggu. Semasa pengeringan, jurang antara batu dan tanah tidak boleh diisi.

Setelah ruang pembakaran kering sepenuhnya, rongga lubang antara kotak api dan tanah diisi. Untuk ini, lebih baik tidak menggunakan tanah yang digali. Bahan yang menahan haba lebih sesuai. Cukup dengan menggunakan pasir dan batu.

Tandoor dengan cara Uzbekistan

Bahan utama untuk pembuatan tungku seperti itu adalah tanah liat, yang dicampur dengan bulu domba.Pengukuhan bahagian dalam dibuat dari batu bata fireclay, dan kadang-kadang hanya dari kaolin - ini adalah bahan tahan panas yang terdiri daripada mineral dan digunakan di Timur dalam pembinaan peralatan relau. Orang memanggilnya tanah liat putih.

Pilihan lebih murah dan lebih pantas

Selain yang tidak bergerak, orang Uzbekistan membuat tando berbentuk kendi mudah alih. Ketuhar seperti itu sangat menjimatkan dan membolehkan anda memasak kek atau pilaf pada beberapa duri dan akar unta kering. Tanur mudah alih mempunyai sifat sedemikian kerana teknologi pembuatan tanah liat yang konsisten dan pembakarannya yang seterusnya. Dengan menggunakan bahan yang ada, pembuatan tando mudah alih tidak memerlukan banyak usaha dan perbelanjaan.

Tandoor dari tong kayu

Kesederhanaan dan kesederhanaan teknologi Uzbek memungkinkan untuk menggunakan pelbagai bahan dalam pembinaan tungku. Mari fikirkan bagaimana menggunakan tong kayu untuk membina peralatan ketuhar:

1. Keseluruhan, lebih baik tong kayu ek dipilih, cincin dilonggarkan, selepas itu diisi dengan air. Perlu 5 hari air diserap ke dalam kayu. Bekas berat itu terbalik.
2. Pada siang hari, tong tersebut dibiarkan kering. Permukaan dalaman dilincirkan dengan minyak bunga matahari. Setelah diresapi dengan minyak, biarkan selama satu hari lagi.
3. Semasa tong mengering, sediakan campuran tanah liat. Campuran siap dilancarkan dan jalur dibuat daripadanya, sepadan dengan panjang diameter tong. Mereka dibuat rata dengan lebar 7-10 cm.
4. Rongga dalaman tong ditutup sepenuhnya dengan jalur ini, yang bertindih untuk mengelakkan keretakan dan bahagian berongga.
5. Di kerongkong ruang pembakaran, penyempitan secara beransur-ansur dibuat untuk mematuhi rejim terma.
6. Setelah meletakkan helai di permukaan dalaman, mereka melicinkan seberapa banyak yang mungkin. Meminimumkan sebarang penyelewengan.
7. Selepas semua ini, tong dengan dinding tanah liat dikeringkan. Proses ini memakan masa sebulan penuh. Sebaiknya letakkan struktur yang dipasang di tempat berangin di bawah kanopi.
8. Semasa mengering, tanah liat akan mula terpisah dari sisi tong. Perkara ini mesti dipantau dengan teliti.
9. Apabila tanah liat benar-benar kering, tong dibongkar, setelah mendapat oven tanah liat yang sudah siap.

Ruang pembakaran ini berfungsi sebagai tab. Ia diletakkan di atas landasan dan ditutup dengan batu bata.

Tandoor tong besi

Tong besi digunakan sebagai templat untuk membangun ruang tanah liat - sama seperti kayu. Hanya bekas logam yang tidak perlu direndam terlebih dahulu. Semua tindakan proses teknologi akan sama, kecuali yang terakhir: setelah memastikan kekuatan tanah liat kering, tong dipotong dengan hati-hati dengan ketinggian pengisar dan ketuhar tanah liat ditarik keluar daripadanya.

Persiapan untuk bekerja

Setelah dua minggu pengeringan semula jadi, struktur siap dapat dipanaskan secara beransur-ansur, secara beransur-ansur meningkatkan suhu di dalam ruang. Oleh itu, permukaan dalam tanah liat akan ditembakkan. Kualiti tembakan diperiksa dengan mengetuk permukaan dalaman dengan ringan. Apabila ketukan dering dengan sedikit gema terdengar, ini akan bermaksud bahawa ruang tandoor siap untuk beroperasi.

Tandoor siap

Sekiranya tidak ada keinginan untuk terlibat dalam pembuatan tandoor, ia boleh dibeli siap pakai. Ia mudah alih dan pelbagai saiz. Kompor yang begitu indah akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk barbeku mudah alih semasa melancong ke negara ini. Hari ini bahkan tandor elektrik yang dipanaskan dibuat. Elemen pemanasan struktur sedemikian adalah pemanas elektrik tiub.

Kualiti memasak dalam tando elektrik berbeza dengan memasak dari yang asli. Kekurangan aroma kayu bakar dan pengeringan rongga dalam dengan pemanas elektrik tiub mempengaruhi rasa hidangan siap.

Reka bentuk tungku keajaiban timur yang dipertimbangkan bukan sahaja dapat menggantikan panggangan atau barbeku yang tidak asing lagi bagi banyak orang. Mereka akan meningkatkan kualiti makanan yang anda masak. Susunan menegak kebab atau pemasangan kuali secara langsung di atas bara kelihatan pada mulanya kita ingin tahu, tetapi setelah merasakan apa-apa hidangan yang dimasak di tandoor, anda lupa tentang jenis peralatan ketuhar yang lain.

Semasa membina tandoor, penting untuk diingat tentang sifat bahan penebat panas dan penggunaannya sesuai dengan cadangan yang dicadangkan.