Cara membuat wain ceri di rumah: 14 resipi mudah

Kebaikan dan keburukan minuman beralkohol

Ceri sangat bagus untuk pembuat anggur baru. Anggur buatan sendiri jarang memerlukan ragi, dan tidak perlu mengekstrak bijinya - dari keseluruhan beri keluar anggur yang memabukkan dengan rasa yang enak dan aroma yang enak.

Doktor masih menegaskan bahawa wain (seperti alkohol) harus diminum dalam jumlah yang sedikit. Manfaat satu gelas pada waktu makan siang cukup ketara - mood dan selera makan meningkat, dan kolesterol "berbahaya" dihilangkan. Walau bagaimanapun, langkah ini boleh memudaratkan, terutama bagi orang:

• dengan keasidan yang tinggi dan penyakit yang berkaitan (gastritis hiperasid, dll.);
• menghidap diabetes mellitus;
• dengan ulser perut.

Pemilihan dan penyediaan buah beri

Apa-apa jenis ceri akan dilakukan untuk anggur buatan sendiri, tetapi beri gelap memberikan warna yang indah. Lebih baik memilih varieti sederhana, bukan hibrid.

Anda hanya perlu memilih ceri masak, kerana minuman itu tidak akan mempunyai aroma dan rasa istimewa dari buah beri yang terlalu matang, dan wain yang terlalu masam diperoleh dari yang belum masak. Tidak disyorkan untuk memilih buah beri untuk anggur sejurus selepas hujan.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, anda boleh membuat wain tanpa ragi. Proses penapaian dipicu oleh "ragi semulajadi" yang banyak menutupi permukaan beri segar. Agar tidak kehilangannya semasa membuat anggur, ceri tidak boleh dicuci.

Lebih baik menuai buah sebelum memasak; tidak diingini menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih dari 3 hari.

Ceri yang dikumpulkan disusun, menyingkirkan serpihan, buah beri yang hancur dan rosak. Lipat buah ke dalam bekas, lembangan atau baldi, di mana senang menghancurkannya. Menguli hanya dengan tangan anda, tanpa pengisar - penting untuk tidak memusnahkan tulang, jika tidak, kepahitan akan dirasakan di dalam anggur.

Video "Wain ceri buatan sendiri"

Video ini menunjukkan cara membuat wain ceri di rumah.

Cara membuat wain ceri di rumah

Sebelum memasak, pilih resipi yang menunjukkan jumlah komponen yang diperlukan. Untuk penapaian, pilih bekas kaca atau enamel dengan penutup yang ketat. Botol kaca atau balang juga digunakan untuk transfusi. Perkara utama adalah bersabar, kerana minuman boleh disuntik dari beberapa bulan hingga satu tahun atau lebih. Peraturan itu mengatakan: semakin lama penuaan, semakin cerah aroma dan rasa ditunjukkan dalam anggur.

Resipi klasik

Ini adalah kaedah yang mudah dan berpatutan. Anda perlu:

• ceri - 3 kg;
• gula - 1.5 kg;
• air - 4 l.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Sekiranya anda ingin menjimatkan jus yang ada dan menjimatkan minuman masa depan dari keperitan dan rasa badam, disarankan untuk membuang biji,
2. Panaskan air hingga 25 ° C, tambahkan 0,5 kg gula pasir, kacau hingga sirap dibuat.
3. Tuangkan jisim ceri yang disediakan dengan sirap, tarik kain kasa ke leher dan letakkan bekas di tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari.
4. Permulaan penapaian akan muncul dalam sehari. Campurkan wort beberapa kali sehari.
5. Selepas empat hari, jus yang ditapai secara aktif disaring melalui kain cheesecloth atau ayak.
6. Sebanyak 0,5 kg gula ditambah, bahan mentah dituangkan ke dalam bekas kosong untuk penapaian selanjutnya. Kapal diisi hingga ⅔.
7. Segel air dibina di leher (sarung tangan perubatan akan terlepas), selepas itu kapal itu kembali diletakkan di tempat yang gelap dan disimpan pada suhu bilik. Penapaian seterusnya memakan masa satu hingga dua bulan.
8. Selepas 5 hari, 250 g pasir ditambahkan ke wort. Selepas 5 hari, operasi diulang.
9. Pada akhir fermentasi, cecair disalirkan melalui tiub, menyingkirkan residu. Sebaiknya rasakan minuman tersebut agar dapat sedikit lebih manis, atau menambahkan alkohol (vodka) pada kadar 2-15% dari jumlah keseluruhan.
10. Minuman dituangkan ke dalam bekas bersih, dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk (6–16 ° C). Bahan mentah dituangkan secara berkala ke dalam sebuah kapal kosong melalui tiub.
11. Wain harus dibotolkan apabila sedimen berhenti mendapan. Tutup leher dengan erat dan masukkan ke dalam simpanan.

Kekuatan wain mengikut resipi klasik adalah 10-13%. Ia boleh disimpan sehingga 6 tahun.

Wain rumah kering

Berikut adalah resipi membuat wain tanpa air. Minuman itu, yang dikenali sebagai "ceri", keluar manis dan beraroma.

Anda perlu:

• baldi beri dengan biji (10 l);
• 4 kg gula.

Kaedah memasak:

1. Buah beri dicurahkan ke dalam bekas yang telah disediakan, ditaburkan dengan gula pasir dan diletakkan di tempat yang cerah. Leher dibalut dengan kain kasa untuk melindunginya dari serangga. Fermentasi memakan masa 1-1,5 bulan.
2. Bahan mentah yang ditapai disaring melalui kain tipis ke dalam bekas kosong, beri itu sendiri digiling pada ayak, pulpa parut ditambahkan ke wort.
3. Cecair disimpan di kawasan yang cerah selama 5 hari lagi, selepas itu disaring semula melalui kain cheesecloth.
4. Seterusnya, minuman ceri dipindahkan ke bilik tertutup dan disimpan pada suhu bilik selama dua minggu sehingga proses penapaian akhirnya berhenti.

Wain ceri yang diperkaya

Sekiranya anda menambah vodka pada wain buatan sendiri, anda boleh meningkatkan rasanya dan memanjangkan jangka hayat. Alkohol menjadikan minuman lebih beraroma.

Untuk penyediaan minuman yang diperkaya, ambil:

• 3 kg beri segar (walaupun beku juga sesuai, dan tidak perlu dicairkan);
• 0.5 kg gula pasir;
• 8 liter air;
• 100 ml alkohol atau vodka.

Prosesnya terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Buah-buahan dimasukkan ke dalam botol dan segera ditutup dengan gula, kemudian bekas diletakkan di tempat yang hangat, menunggu jus menonjol.
2. Kacau air, pasang dispenser air (anda hanya boleh menggunakan sarung tangan getah). Fermentasi akan berlangsung 2.5–3 minggu, bekas disimpan di dalam ruangan pada suhu bilik.
3. Setelah selesai, wort ditaburkan melalui tiub, buahnya dibuang.
4. Vodka diaduk, kemudian komposisi dituangkan ke dalam botol dan ditutup secara hermetik. Masukkan ke dalam peti sejuk.
5. Selepas 2 hari, anggur muda dapat dirasakan.

Tanpa air

Resipi lain yang membolehkan anda lakukan tanpa air. Anda hanya memerlukan ceri (10 kg) dan gula (5 kg). Anggur disediakan mengikut skema berikut:

1. Beri terpilih (dengan biji) diletakkan di dalam bekas yang telah disediakan, ditaburkan dengan gula dalam lapisan.
2. Penyumbat dengan penutup dan biarkan di tempat yang sejuk. Fermentasi akan berlangsung 1.5-2 bulan.
3. Secara berkala, wort diaduk untuk mencapai pembubaran gula sepenuhnya.
4. Pada akhirnya, kandungannya disaring, pulpa diperas melalui kain cheesecloth.
5. Anggur muda dituangkan ke dalam botol dan dibiarkan selama 2 bulan lagi di bilik yang sejuk.

Ragi bebas

Kami mengingatkan anda bahawa buah yang tidak dicuci ditutup dengan jamur ragi semula jadi, yang menyebabkan proses penapaian dilakukan.

Bahan yang diperlukan:

• ceri - 3 kg;
• gula - 1 kg;
• air - 3 liter.

Resepi:

1. Buah beri di dalam piring dituangkan dengan air, gula ditambahkan dan diletakkan di tempat yang hangat, ditutup dengan kain kasa dari serangga.
2. Seminggu kemudian, komposisi disaring dan digosok, menyingkirkan biji.
3. Wort dituangkan ke dalam botol, sarung tangan perubatan diletakkan di leher.
4. Pada akhir fermentasi, mereka dituangkan, membuang sedimen, ke dalam botol bersih.

Untuk menghilangkan enapan, anggur perlu dikeringkan beberapa kali. Kadang-kadang, minuman itu terasa, menambah gula mengikut keperluan.

Dengan ragi

Resipi ini berguna jika ceri dituai setelah hujan lebat atau dibasuh dengan sempurna.

Untuk wain, anda memerlukan:

• beri - 3 kg;
• gula - 1 kg;
• air - 3 l;
• yis ditekan - 200 g

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Buah-buahan dihancurkan, menghilangkan biji.
2. Tuangkan air, tambah dan kacau gula.
3. Ragi ditambah.
4. Tutup bekas dengan penutup air atau sarung tangan getah. Berdiri hingga akhir penapaian.
5. Anggur muda disalurkan melalui saringan, dituangkan ke dalam bekas yang bersih, dan diikat.

Dengan tulang

Walaupun anggur yang dibuat dari ceri dengan biji nampaknya agak asam dan sedikit pahit bagi banyak orang, para penikmat sejati memujinya.

Anda memerlukan komponen berikut:

• baldi ceri;
• 3 kg gula pasir.

Resepi:

1. Buah-buahan diuli dengan tangan, dilipat ke dalam balang atau pinggan lain, air dan gula ditambah. Tutup dengan kain kasa di atas dan pindahkan ke tempat yang hangat.
2. Fermentasi berlangsung sekitar seminggu, wort kadang-kadang terganggu sehingga pulpa mengendap dan acuan tidak bermula.
3. Pada hari ke-8, komposisi disaring, pulpa diperah hingga setetes terakhir.
4. Minuman itu dituangkan ke dalam botol, memakai sarung tangan getah dan dibiarkan selama sebulan.
5. Apabila sarung tangan melambung, anggur muda dituangkan ke dalam botol dan diletakkan di tempat sejuk untuk masak selama sebulan lagi.

Setelah tamat tempoh, anggur boleh diminum.

Sekiranya cetakan muncul pada tahap penapaian, prosesnya harus dihentikan, dan komposisi ceri harus dikeringkan.

Kompot ceri

Kaedah ini sesuai jika anda memutuskan untuk membuat wain, tetapi musim memetik ceri sudah berakhir. Dalam kes ini, anda boleh meletakkan beberapa tin kompot ceri di atas wain.

Anda perlu:

• Kompot 6 liter;
• 400 g gula;
• sebilangan kecil kismis yang tidak dicuci.

Minuman dibuat dalam beberapa peringkat:

1. Kompot rebus baru diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, sehingga ia mula memerah (anda tidak perlu melakukan ini dengan kompot dalam tin).
2. Bahan mentah yang diperam dicampurkan dengan kismis dan gula pasir, segel air dibina dan bekas diletakkan di dalam bilik yang hangat hingga penapaian akhir.
3. Minuman itu ditapis, dituangkan ke dalam botol kaca.
4. Botol disimpan di bilik bawah tanah selama kira-kira 4-5 bulan, maka anggur muda dapat dirasakan.

Dari jus ceri

Resipi tersebut melibatkan penggunaan ragi khas. Ia dilakukan terlebih dahulu mengikut skema berikut:

1. Tuangkan 200 g kismis yang tidak dicuci dan sedikit gula ke dalam balang dua liter dengan 500 ml air suam.
2. Leher dibalut dengan kain kasa, dipindahkan ke bilik yang hangat.
3. Simpan selama kira-kira seminggu, gemetar dari semasa ke semasa, mencegah pembentukan kulat jamur.

Untuk membuat wain, anda memerlukan:

• jus ceri - 3 l;
• masam - 500 g;
• gula - 500 g;
• alkohol secukup rasa.

Resepinya adalah seperti berikut:

1. Jus, pasir dan masam dicampur dalam bekas kaca. Diletakkan di tempat yang hangat selama 6-7 hari.
2. Menjelang akhir istilah, cecair itu dikeringkan, menyingkirkan sedimen, alkohol ditambahkan.
3. Dituangkan ke dalam botol dan disimpan di dalam bilik sejuk selama kira-kira enam bulan.

Pulpa ceri

Untuk membuat wain mengikut resipi ini, anda memerlukan:

• pulpa - 5 kg;
• Sirap gula 35% - 4 l;
• air - 3 liter.

Memasak dilakukan mengikut skema berikut:

1. Pulpa dimasukkan ke dalam balang 10 liter, dituangkan dengan sirap suam (350 g gula dilarutkan dalam 1 liter air).
2. Leher ditutup dengan kain kasa, dipindahkan ke tempat yang hangat.
3. Pada kira-kira 6 hari (pulpa harus terapung), kain kasa diubah menjadi sarung tangan dan dibiarkan sehingga akhir fermentasi (ia akan berlangsung 30-50 hari, bergantung pada suhu bilik).
4. Jus dituangkan ke dalam bekas yang bersih, pulpa diperah keluar.
5. Minuman ditapis, dituangkan ke dalam bekas kosong, sarung tangan (air seal) dipasang semula, ditutup dan dipegang selama 25-30 hari.
6. Anggur muda dituangkan dari tanah, dituangkan ke dalam botol kering yang bersih, ditutup rapat dan disusun di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Jem ceri

Satu balang jem ceri juga sesuai untuk membuat wain buatan sendiri. Anda perlu:

• jem - 1 l;
• air - 1.5 l;
• gula - ½ cawan;
• kismis - 100 g.

Resepi:

1. Semua komponen dicampurkan, kecuali gula, masukkan bekas untuk penapaian di tempat yang hangat.
2. Selepas 10 hari, pulpa disaring, cecair dituangkan ke dalam balang besar, mengisi pinggan dengan dua pertiga. Sarung tangan ditarik ke leher.
3. Selepas sebulan setengah, sarung tangan akan mengempis. Komposisi ditapis dan gula dicampurkan.
4. Selepas 2 bulan lagi, anggur dikeluarkan dari sedimen dan dibotolkan. Tutup dan dilipat untuk penuaan.

Ceri beku

Sedikit orang tahu bahawa anda boleh membuat wain dari ceri beku. Benar, anda memerlukan ragi wain, kerana tidak akan ada ragi semula jadi pada buah beri. Kami menawarkan resipi di mana kismis kering memainkan peranan ragi.

Untuk menyediakan minuman, anda perlu mengambil:

• ceri beku - 5 kg;
• air - 3 l;
• gula - 1.5 kg;
• kismis - 100 g.

Proses memasak adalah seperti berikut:

1. Buah beri dibiarkan mencair, kemudian dimasukkan ke dalam bekas.
2. Kuli, masukkan air, gula dan kismis. Kacau.
3. Tutup dengan penutup, letakkan di tempat yang hangat selama 10 hari. Semasa penapaian aktif, kandungan bekas diaduk secara berkala setiap hari.
4. Setelah selesai, bahan mentah disaring ke dalam piring yang bersih, meterai air diletakkan dan dibiarkan untuk penapaian "tenang".

Selepas sebulan setengah, minuman itu disaring lagi, dituangkan ke dalam botol dan diletakkan di tempat gelap yang sejuk untuk penuaan.

Dengan kismis putih

Resipi ini sangat berguna untuk penduduk musim panas, di mana kawasannya semak belukar tumbuh.

Bahan yang diperlukan:

• 1 liter jus ceri masam dan kismis putih;
• 0.5 kg gula.

Minuman beralkohol ceri-currant disediakan seperti berikut:

1. Buah beri ditumbuk, kemudian dibiarkan suam selama sehari.
2. Jus diperah dan dicampurkan. Masukkan air, larutkan gula dalam campuran.
3. Tuangkan campuran ke dalam balang, tutup dan siapkan untuk penapaian. Kacau dari semasa ke semasa.
4. Pada akhir proses, lebih banyak air ditambahkan dan dibiarkan lagi untuk ditapai.
5. Selepas beberapa hari, minuman akan berubah warna, menjadi telus. Kemudian disalirkan, menyingkirkan sedimen, mengisi botol bersih.

Dengan raspberi

Campuran ceri dan raspberi juga menghasilkan wain buatan sendiri dengan rasa dan aroma yang indah.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• 2.5 kg ceri dan raspberi;
• 4 liter air;
• 1 kg gula pasir.

Bilangan buah beri boleh diubah mengikut citarasa anda. Tetapi, jika mereka mengambil lebih banyak ceri, maka gula perlu dilaporkan.

Anda perlu melakukan perkara berikut:

1. Jangan basuh beri, keluarkan biji dari ceri.
2. Keseluruhan kumpulan dihancurkan secara berasingan dengan pengisar, jusnya ditapis.
3. Campurkan jus dalam balang, isi bekas dengan ⅔, tambah separuh gula di sana.
4. Tutup dengan kain kasa, letakkan di tempat yang hangat. Fermentasi akan berlangsung selama seminggu.
5. Saring wort, keluarkan pulpa. Setelah menuangkan sebahagian ke dalam mangkuk, masukkan sisa gula, larutkan, kemudian campurkan lagi dengan jumlah jisim.
6. Dispenser air diletakkan di atas tin atau sarung tangan perubatan ditarik. Biarkan hingga diperam selama 45 hari.
7. Minuman itu dituangkan ke dalam bekas lain, menyingkirkan sedimen, ditutup rapat dan dikembalikan ke penuaan di tempat yang sejuk selama 2-3 bulan. Sepanjang tempoh tersebut, anggur muda dikeringkan dua kali sebulan untuk menghilangkan sedimen.

Peraturan am untuk menyimpan minuman

Mari senaraikan peraturan asas untuk menyimpan wain rumah:

1. Julat suhu: 10–12 ° С. Suhu yang terlalu tinggi mempercepat proses penuaan, suhu rendah akan menghilangkan rasa minuman. Untuk wain pencuci mulut, suhu antara 12 hingga 14 ° C dibenarkan.
2. Tidak bergerak. Apa-apa gegaran dan keraguan "mengganggu" minuman, merosakkan rasa. Kedudukan yang ideal adalah mendatar.
3. Kelembapan: 65-80%. Gabus tidak mengering, udara di sekitarnya tidak masuk ke dalam bekas. Kelembapan berlebihan menjadikan anggur berkulat.
4. Bilik mesti berventilasi dengan baik.

Peti sejuk tidak sesuai untuk menyimpan wain, tetapi bilik bawah tanah tepat.

Wain ceri buatan sendiri lazat dan sihat. Sudah tentu, dalam bahagian sederhana. Tidak sukar untuk memasaknya, lebih sukar untuk menunggu hasilnya dengan sabar. Tetapi hasilnya akan menggembirakan anda dan tetamu anda.