Cara membuat anggur kismis aromatik: 10 resipi langkah demi langkah dengan foto

Sejarah anggur kismis

Untuk pertama kalinya, orang Rom kuno mula membicarakan tentang anggur kismis dua ribu tahun yang lalu. Penulis Rom kuno Pliny the Elder menyebutkan minuman itu dalam karya-karyanya, menyebutnya "emas cair". Di wilayah Rusia moden, pembuatan anggur rosenkovo ​​hanya dimulakan pada pertengahan abad ke-19. Minuman istiadat itu segera dipindahkan ke meja rakyat biasa dan menjadi pesaing serius untuk arak tradisional. Oleh itu, tidak lama kemudian, duti dikenakan kepadanya, dan mereka juga mulai mengendalikan semua peringkat pengeluaran.

Pulau Santorini Yunani menempati tempat pertama dalam pengeluaran wain kismis pada zaman kita. "Vinsanto", disiapkan mengikut teknologi eksklusif, memiliki rasa baldu madu dengan sedikit rasa masam dan pedas.

Khasiat dan keburukan anggur kismis untuk badan

Kismis adalah buah kering yang sangat berharga. Ia kaya dengan nutrien berikut:

• asid organik;
• vitamin kumpulan B, C;
• unsur surih (K, Ca, B, Mg);
• fruktosa;
• antioksidan.

Yang paling bermanfaat adalah kismis, dibuat dari varieti beri gelap. Namun, mana sahaja anggur yang digunakan untuk memasak, apabila kering, ia:

• membuang toksin dari badan;
• mengurangkan risiko barah;
• mempunyai sifat antibakteria dan antivirus;
• mempunyai kesan yang baik pada sendi;
• melegakan bengkak;
• membantu melawan tekanan;
• menguatkan gusi;
• mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular;
• menormalkan saluran pencernaan.

Agar minuman beralkohol bermanfaat, dos hariannya tidak boleh melebihi 150 ml. Anda harus menahan diri daripada minum wain kismis:

• perempuan mengandung;
• wanita semasa menyusui;
• kanak-kanak di bawah 18 tahun;
• pesakit kencing manis;
• orang yang mengalami kegagalan jantung;
• pesakit dengan batuk kering;
• dengan kegemukan;
• jika enterocolitis didiagnosis.

Sebagai tambahan kepada komponen alkohol, senarai larangan ini disebabkan oleh fakta bahawa beri kering mengandungi 8 kali lebih banyak gula daripada anggur segar.

Peraturan untuk memilih kismis untuk anggur buatan sendiri

Sekiranya anda ingin membuat wain rosé buatan sendiri, anda memerlukan bahan mentah segar yang baik. Sebaiknya beli kismis dari pasar atau keringkan sendiri. Perhatikan penampilan buah beri. Mereka mesti kelihatan semula jadi, mempunyai warna semula jadi dan lapisan keputihan. Yang terakhir adalah ragi yang berlaku secara semula jadi yang mendorong penapaian normal. Itulah sebabnya tidak digalakkan mencuci buah kering yang dibeli.

Selalunya, anggur kering dirawat dengan bahan kimia untuk meningkatkan jangka hayat. Tidak sukar untuk menentukan ini: kismis akan memiliki warna pucat, permukaan berkilau dan fermentasi buruk.

Resipi masam

Pemula wain adalah asas untuk wain buatan sendiri. Lebih baik melakukannya sebelum penyediaan minuman itu sendiri, kerana jangka hayatnya terhad (tidak lebih dari 10 hari):

1. Masukkan 200 g kismis cincang dengan pengisar dalam balang liter.
2. Tuangkan dalam 250 ml air suam sedikit.
3. Setelah menambahkan 50 g gula pasir, kacau hingga kristal larut sepenuhnya.
4. Tutup bekas dengan kain kasa tebal dan simpan selama 3-4 hari dalam keadaan suam (+ 22 ... + 24 ° С).

Sekiranya penapaian berjaya, kismis akan melayang ke permukaan, ciri khas, busa, bau sedikit masam dengan sedikit petunjuk alkohol akan muncul.

Video "Anggur dari kismis di rumah"

Video ini memaparkan kelas induk membuat anggur kismis buatan sendiri.

Resipi anggur kismis langkah demi langkah

Dengan sejarah yang kaya, anggur kismis mempunyai banyak cara membuatnya. Dari 1 kg bahan mentah, anda boleh membuat minuman beralkohol 4-5 liter. Setelah memilih 10 resipi paling popular untuk anda, kami akan memberitahu anda tentang setiap resipi dengan lebih terperinci.

Klasik

1. Teliti satu kilogram bahan mentah, dan kemudian tuangkan 2 liter air mentah.
2. Apabila beri bengkak, pukul dengan pengisar.
3. Setelah memasukkan jisim kismis ke dalam bekas yang dalam, tuangkan 500 ml kultur starter, air yang tersisa dari perendaman, dan tambahkan 3 liter air yang telah disucikan di atas.
4. Biarkan kultur starter ditutup dengan kain kasa pekat hingga fermentasi selama 3 hari, secara berkala menggoncang dan mengeluarkan buih.
5. Pada hari ke-4, letakkan segel air. Biarkan wain dan biarkan ia menapai selama beberapa minggu.
6. Apabila wort menjadi jernih, sedimen akan jatuh ke dasar, dan penapaian menenangkan, mengalirkan cecair dengan berhati-hati.
7. Tuangkan benda kerja, tutup dengan penutup air dan turunkan ke ruang bawah tanah.
8. Selepas 2-3 bulan, perah anggur dan kemudian botol. Letakkannya secara mendatar, tahan minuman selama enam bulan lagi.

Dengan gula

1. Putar satu kilogram bahan mentah, tambahkan 500 ml kultur starter, 1 kg gula pasir, dan kemudian tuangkan 7 liter air.
2. Letakkan di bawah meterai air, biarkan wort diperam selama 4–5 hari pada suhu + 18… + 26 ° С.
3. Tiriskan cecair, cairkan satu kilogram gula di dalamnya dan kembalikan di bawah penutup.
4. Ulangi prosedur selepas 5 hari.
5. Perah wain selepas 2 bulan. Botol, simpan di tempat kering yang sejuk selama enam bulan, secara berkala mencurahkan sedimen.

Dengan nasi

1. Tuangkan 1.5 kg gula pasir ke dalam 1.5 liter air, ½ sdt. asid sitrik dan rebus sirap.
2. Setelah menyejukkan larutan hingga 40 ° C, tuangkan 1 kg beras biasa ke dalamnya.
3. Setelah 24 jam, tambahkan 0,5 kg kismis, 2,5 l air, 500 ml kultur anggur. Tutup dengan kain kasa tebal, biarkan hingga fermentasi selama 2-3 hari, secara berkala mengocok dan mengeluarkan busa.
4. Setelah masa berlalu, letakkan botol di bawah meterai air di tempat yang hangat.
5. Apabila penapaian selesai, toskan tempat kosong. Tutup penutup semula, simpan wain sehingga dijelaskan sepenuhnya.
6. Selepas 1.5 bulan, perah minuman, botol dan biarkan selama 3 bulan lagi.

Dengan buah kering

1. Masukkan buah kering (600 g kismis, 800 g aprikot kering, 250 g prun) ke dalam bekas yang dalam, tuangkan 4.5 liter air mendidih ke atasnya. Biarkan hingga 1.5 jam kemudian tapis.
2. Campurkan buah-buahan yang disalurkan melalui penggiling daging dengan cecair yang telah diregangkan, tambahkan 1.5 cawan gula pasir dan sejukkan hingga 20 ° C.
3. Setelah menambahkan 500 ml sourdough wain, biarkan hingga fermentasi selama 6 hari, secara berkala mengocok dan mengeluarkan busa.
4. Apabila fermentasi selesai, toskan wortel, tambahkan 1.5 cawan gula, dan kemudian letakkan di bawah meterai air selama 2 bulan.
5. Setelah masa yang diperuntukkan, tuangkan wain yang telah dipotong ke dalam botol, tambahkan sedikit alkohol (10% daripada jumlah keseluruhan). Rendam minuman di tempat yang sejuk dan gelap selama 8 bulan lagi.

Dengan bir

1. Tuangkan 2 kg anggur kering dengan 5 liter air, letakkan di bawah meterai air dan biarkan sehingga fermentasi selama 2 minggu. Apabila busa terbentuk, goncangkan cecair 4 kali sehari.
2. Apabila penapaian selesai, tiriskan wort ke dalam bekas lain dengan teliti.
3. Masukkan 400 g gula pasir, setengah liter bir, dan biarkan selama 7 hari di tempat sejuk.
4. Saring minuman yang sudah habis selepas seminggu.

Dengan vodka

1. Masukkan 0,5 kg kismis ke dalam bekas yang mendalam, isi bahan mentah dengan satu kilogram gula pasir, tambahkan 500 ml kultur starter dan tuangkan 4 liter air.
2. Letakkan di bawah meterai air sehingga penapaian berhenti sepenuhnya.
3. Selepas sebulan, tapis wort, tuangkan ke dalam bekas lain, dan kemudian tambahkan segelas vodka.
4. Botol, rendam wain selama 3 bulan hingga matang sepenuhnya di tempat gelap yang sejuk.

Dengan epal

1. Rendam 2.5 kg buah kering dalam 8.5 liter air, isi dengan jumlah gula yang sama.
2. Masukkan 3 kg epal dadu.
3. Selepas 3 jam, tuangkan 500 ml ragi anggur dan letakkan di bawah meterai air. Biarkan bahan kerja ditapai selama 1 bulan di dalam bilik yang gelap dan hangat.
4. Setelah waktunya berlalu, susun minuman, tuangkan ke dalam botol dan biarkan hingga masak selama 1-2 bulan pada suhu + 15 ° C.

Oleh kerana kismis mengandung banyak gula, lebih baik memilih epal varieti masam ("Semerenko", "Antonovka" atau "Pengisian putih").

Dengan bunga raya

1. Tuang 1 kg kismis, 1.5 kg gula pasir, segelas bunga raya ke dalam bekas yang dalam.
2. Setelah mengisi isi 6 liter air, biarkan mendidih selama 5-7 minit.
3. Setelah sejuk hingga 20 ° C, tambahkan 500 ml starter wain. Biarkan wort fermentasi, dan selepas 5-6 hari, toskan minuman dengan teliti.
4. Letakkannya di bawah meterai air lagi dan pindahkan botol anggur ke bilik bawah tanah selama beberapa bulan.
5. Setelah masa yang diperuntukkan, tuangkan wain yang telah dipotong ke dalam botol.

Dengan jem strawberi

1. Larutkan 1 liter jem strawberi dengan 2.5 liter air suam, dan kemudian masukkan 150 g buah kering di sana.
2. Setelah meletakkan segel air, biarkan wort fermentasi pada suhu bilik.
3. Pada akhir penapaian, perahkan wain, botol dan simpan di tempat gelap yang sejuk selama enam bulan hingga masak sepenuhnya.

Dalam bahasa Poland

1. Kisar satu kilogram kismis dan aprikot kering dengan pengisar.
2. Tambahkan 200 g elderberry, blueberry atau blackberry ke jisim buah, tuangkan sirup manis (1.2 kg gula pasir per 10 liter air), dan juga tambahkan ragi wain cair.
3. Setelah menunggu penapaian, letakkan botol di bawah penutup.
4. Selepas 2 minggu, apabila cecair berhenti mendidih, toskan wort dan tutup semula dengan penutup air.
5. Ulangi prosedur sehingga anggur jelas. Kemudian perah dan botolkan. Pematangan terakhir akan datang dalam 2-4 minggu.

Ciri penyimpanan minuman

Sebaiknya simpan botol tertutup di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah pada suhu + 10 ... + 16 ° C. Kekuatan purata wain rosé adalah 12-15 ° С. Walau bagaimanapun, semakin lama minuman itu meningkat, semakin kuat dan kaya. Anda boleh menambah beberapa buah beri kering agar sedikit berkilau, mengingatkan pada sampanye.

Petua praktikal untuk menghidangkan anggur kismis

Anggur yang dibuat dari anggur kering mempunyai rasa manis dan kaya, dan oleh itu sesuai untuk sebarang hidangan panas. Minuman ini sesuai dengan masakan Jepun: sushi, mi, nasi. Ia juga boleh digabungkan dengan pelbagai makanan ringan.

Untuk merasai selera penuh, anggur mawar mesti mempunyai suhu 8-13 ° C. Sebaiknya dihidangkan dalam gelas 300-350 ml, pada batang nipis, dengan mangkuk mengembang ke atas. Tuangkan minuman sebanyak ¾ daripada jumlah keseluruhan.

Membuat wain kismis adalah sekejap. Melakukan pembuatan anggur di rumah, anda dapat mengendalikan imaginasi anda secara percuma dan membuat resipi asli anda sendiri.