Cara menjaga lobak segar untuk musim sejuk

Syarat penuaian lobak

Penuaian varieti awal dapat disimpan tidak lebih dari beberapa hari, akarnya cepat kering, kehilangan kelembapan, dan dengan itu rasa dan khasiatnya berguna. Tidak ada persoalan untuk menyimpannya untuk musim sejuk. Varieti masak lewat adalah perkara lain. Lobak mereka lebih keras, sering kali lebih besar, ia dapat disimpan lebih lama, dari mereka itulah yang harus kekal untuk musim sejuk yang dipilih.

Varieti pematangan akhir yang paling biasa adalah "Red Giant" dengan akar merah silindernya yang besar dan sedikit rasa pedas, "Ice Icicle", yang membenarkan namanya muncul, "Volcano", yang tanaman akarnya 200 gram matang hampir dua berbulan-bulan, "Daikon Prizewinner" Cina dengan akar putih seberat 700 g, "Dugansky", "Virovsky putih".

Di lorong tengah, lobak musim gugur ditaburkan dari awal bulan Ogos, dan varieti akhir matang pada pertengahan atau bahkan pada akhir September. Tuai musim luruh ini dapat disimpan selama beberapa bulan, ia ditinggalkan untuk musim sejuk. Kawasan yang lebih panas tumbuh lobak sehingga bulan Oktober, mereka tidak takut dengan embun beku, tetapi akarnya tidak boleh dibekukan, ia tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.

Menyiapkan lobak untuk simpanan

Sebaiknya panen pada waktu pagi, sementara matahari belum menghangatkannya, sementara malam telah sejuk. Lobak yang dituai pada siang hari disimpan lebih sedikit; ia mulai layu sebaik sahaja dikeluarkan dari tanah. Malam sebelumnya, lobak biasanya disiram, maka pada waktu pagi ia akan berada di puncak kegembiraannya. Lobak dikeluarkan dengan hati-hati dari tanah, tidak termasuk kerosakan mekanikal. Sekiranya tanaman yang diekstrak dibiarkan berbaring, daun akan menguap cairan secara aktif, sebab itu, setelah membersihkannya dari tanah (digosok dengan hati-hati menggunakan hanya kain lembut), akar dan daunnya akan dipotong dari lobak. , meninggalkan hanya 2-3 cm petioles. Untuk tanaman akar yang ditinggalkan untuk musim sejuk, akarnya tidak perlu dipotong.

Hanya lobak keseluruhan dan tidak terluka yang dapat disimpan untuk waktu yang lama, tanpa sedikit pun tanda reput, radang dingin, dengan kulit yang utuh. Mereka dibuang dari residu tanah, dibebaskan dari daun dan dikeringkan sedikit di udara atau di bilik berventilasi.

Video "Cara menjaga lobak segar"

Video ini akan menunjukkan cara memelihara tanaman lobak kebun anda agar tetap segar selama satu atau dua minggu.

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan

Tempat dan syarat penyimpanan bergantung pada jangkaan yang diharapkan. Selama beberapa hari, lobak segar boleh disimpan di rak bawah peti sejuk, mereka akan tetap segar dan tidak akan kehilangan kualiti, rasa dan juga tidak berguna. Biasanya, untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, ia dibasuh, setelah memotong daun dan akar, kemudian dikeringkan dengan tuala, dan dilipat ke dalam beg plastik. Sayuran akar akan menguap kelembapan, jika ia terkumpul di dalam beg, maka akan busuk. Untuk mengelakkan ini berlaku, gunakan beg dengan lubang untuk peredaran udara.Ada cara lain: beg ditutup rapat, dan serbet kertas dimasukkan ke dalam. Lap menyerap kelembapan berlebihan dan diubah secara berkala. Penuaian varieti awal disimpan dengan cara ini selama seminggu, kemudian - dua, atau bahkan tiga minggu.

Anda boleh menyimpan lobak yang dikupas di rak bawah peti sejuk selama beberapa minggu menggunakan balang air rebus. Ini akan mengecualikan pengeringan dan tidak akan menjadikan sayur-sayuran akar menjadi lembap, tetapi air (ia mesti diganti) akan memakan banyak bahan berguna, dan rasanya akan semakin pudar, ia akan menjadi kurang jelas. Untuk pengawetan yang lebih baik, garam atau cuka ditambah ke dalam air, tetapi ini juga mempengaruhi rasanya.

Kami biasa membekukan banyak sayur-sayuran, tetapi kaedah ini hampir tidak sesuai untuk lobak. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa kelembapan di dalam lobak membeku agak perlahan di dalam peti sejuk isi rumah kita, ia mengkristal dan memecahkan serat. Setelah mencairkan, lobak seperti itu tidak lagi renyah dan enak, ia akan kehilangan bukan sahaja konsistensinya yang menyelerakan, tetapi juga rasanya yang unik. Dengan pembekuan cepat industri, ini tidak berlaku, kerana udara yang disejukkan hingga -40 darjah digunakan. Kaedah ini tidak boleh digunakan untuk menyimpan produk pondok musim panas.

Ramai penduduk musim panas melakukan pemuliharaan. Kaedah ini sangat popular di negara lain. Di Mexico, China, Jepun, lobak diasinkan dan di dalam tin dengan penambahan pelbagai rempah. Sayuran akar dipotong menjadi bulatan, dihiris, atau hanya dipotong di satu sisi untuk membuat putik separuh terbuka, diletakkan di dalam pengasam. Pengasam paling sederhana terdiri daripada air, garam, gula, dan cuka. Lobak cincang dituangkan dengan cairan siap, balang disterilkan.

Orang Jepun mengubah raksasa mereka "Daikon" menjadi kiriboshi kering dengan rasa pedas manis, iaitu, mereka memotong sayur menjadi jalur panjang nipis dan mengeringkannya di dalam ketuhar. Mereka mengajar dunia bagaimana membuat kerepek lobak. Kerepek dan kiriboshi disimpan selama berbulan-bulan di dalam balang kaca atau beg kertas berganda.

Cara yang paling biasa bagi kita, yang membolehkan kita menyimpan penuaian pondok musim panas untuk waktu yang lama, adalah menyimpannya di bilik bawah tanah. Perkara yang sama dapat dilakukan dengan jenis lobak yang terlambat, ia boleh terjadi sepanjang musim sejuk, sambil menjaga kondisi yang sesuai.

Suhu udara di dalam bilik harus dijaga dalam lingkungan dari 0 hingga +3 darjah, dan kelembapan harus 90-95%. Sudah tentu, ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah mesti bersih, dibasmi kuman, tidak boleh ada jamur atau tikus.

Sayuran akar dapat dituangkan dalam baris ke dalam kotak kayu, menutupi setiap baris dengan pasir. Pasir harus sedikit lembap, yang bermaksud jika anda mengambil segenggam pasir di tangan anda, memerahnya, dan kemudian membuka telapak tangan anda, maka pasir akan tetap bentuknya. Akhirnya, kapur atau kapur terhidrat kadang-kadang dituangkan di atas pasir. Sebilangan orang menasihatkan menambahkan kapur, abu kayu atau kapur terhidrat ke pasir - persekitaran alkali akan membantu memelihara tanaman. Hingga 20 kg lobak diletakkan di setiap kotak, sehingga akan disimpan dengan sempurna hingga pertengahan musim sejuk, atau lebih lama lagi.

Daripada pasir, lobak disimpan dengan sempurna dalam habuk papan. Phytoncides, yang terdapat dalam minyak pati pokok, tidak membiarkan busuk tumbuh, dan jika anda mengekalkan kelembapan keseluruhan bilik, akar tidak akan kehilangan kelembapan.

Di rak bilik bawah tanah, anda boleh menyebarkan lobak, menutupnya dengan pasir atau habuk papan di atas - ini adalah kaedah yang sama, hanya tanpa kotak. Sebagai usaha terakhir, keseluruhan tanaman boleh dilipat menjadi beg plastik besar, tertutup rapat. Sudah tentu, beg tidak akan membantu mengekalkan sayur-sayuran sepanjang musim sejuk, tetapi dalam beberapa bulan lobak tidak akan menjadi lembik sepenuhnya.

Terdapat kaedah lain yang jarang digunakan, tetapi sangat berkesan. Anda hanya perlu membuat mash tanah liat, bawa ke konsisten krim masam, kemudian celupkan semua sayur-sayuran akar ke dalamnya dan masukkan ke dalam kotak dengan slot atau di jaring. Lebah tanah liat akan kering, dan selebihnya akan kering, menutupi setiap tanaman akar dengan kulit yang lebat.

Untuk tanaman yang disimpan di bilik bawah tanah, anda perlu memantau, memeriksa dan membuang lobak yang sudah mulai reput atau layu.Untuk mengekalkan kelembapan, anda harus menyimpan air di dalam bekas terbuka atau hanya menumpahkannya ke lantai. Penuaian jenis lobak boleh dipelihara hingga pertengahan musim sejuk.

Video "Resipi super salad lobak untuk musim sejuk"

Ingin menikmati sayur-sayuran akar kegemaran anda pada musim sejuk? Kemudian gunakan resipi untuk salad kalengan yang lazat dari video ini.