Cara garam cendawan mengikut resipi terbaik nenek

Penyediaan bahan

Penyediaan bahan mentah untuk pengasinan akan bergantung kepada beberapa faktor:

• kaedah pengasinan yang dipilih - adakah anda akan menggunakan kaedah sejuk atau panas;
• jenis cendawan masin - misalnya, cendawan, cendawan susu dan russula tidak hanya memerlukan pembilasan, tetapi juga merendam selama beberapa jam, tetapi cendawan hanya perlu dibilas di bawah air yang mengalir.

Tanpa pengecualian, semua cendawan mesti disusun dengan hati-hati, spesimen cacing dan manja mesti dikeluarkan, dibersihkan dari pasir dan rumput, dan dibasuh dengan sempurna. Sebagai tambahan kepada produk utama, jaga kehadiran rempah dan rempah mengikut resipi yang dipilih.

Video "Cendawan acar"

Dalam video ini, anda akan mempelajari resipi terbaik untuk memetik cendawan.

Resipi langkah demi langkah

Sebelum mula memilih resipi memasak yang sesuai, anda harus membiasakan diri dengan kaedah asas pengasinan.

Dengan cara yang sejuk

Lebih mudah mengasah hadiah hutan menggunakan kaedah sejuk, tetapi kaedah ini dianggap kurang selamat. Produk ini dituai secara mentah, tanpa menjalani rawatan panas, jadi anda harus benar-benar yakin dengan kualiti buah yang dituai. Sebaliknya, kerana kekurangan rawatan haba, cendawan mengekalkan semua unsur surih dan nutrien.

Untuk pengasinan sejuk, jenis seperti cendawan, cendawan, cendawan susu hitam sangat sesuai. Anda boleh memanaskan kaki biru yang popular (atau ryadovki), putih muda dan valui.

Cara panas

Kaedah panas melibatkan rawatan haba awal cendawan: pertama direbus dan barulah mereka asin atau acar. Pemprosesan sedemikian membolehkan anda meminimumkan risiko keracunan yang mungkin berlaku, terutama ketika menyiapkan cendawan yang dapat dimakan (seperti babi), dan akibatnya, makanan ringan ternyata sangat enak.

Hampir semua cendawan terkenal sesuai untuk kaedah panas - dari mentega dan chanterelles hingga cendawan porcini, champignon dan cendawan tiram.

Cendawan acar

Untuk memasak cendawan acar, anda memerlukan produk berikut:

• 1 kg cendawan yang telah dibasuh dan dicincang;
• 1 biji bawang;
• 1 sudu besar l. biji jintan kering;
• 4 daun salam;
• 40 g garam kasar;
• 3 ulas bawang putih;
• 2 payung dill;
• 2 batang cengkih;
• 2 kacang polong.

Kami memasukkan cendawan ke dalam periuk, mengisinya sepenuhnya dengan air, meletakkan bawang dan jintan diikat dalam beg kain kasa (untuk kepanasan) di sana. Kami menghantar garam dan lavrushka ke dalam air. Tutup periuk dengan penutup dan hantar ke api.

Setelah cendawan mendidih, mereka mesti direbus sekurang-kurangnya setengah jam. Selepas itu, kami membuangnya kembali ke dalam saringan dan membiarkan lebihan air mengalir.

Kami akan mengasinkan cendawan madu di bank, jadi sudah tiba masanya untuk memulakan penyediaannya.

Bekas dibasuh dengan sempurna dan disterilkan. Di bahagian bawah setiap balang kami meletakkan dill, bawang putih dan daun salam, tambahkan rempah - cengkih dan lada. Sekarang kita meletakkan jisim cendawan dengan ketat dan mengisinya dengan air garam panas. Makanan ringan itu boleh ditutup dan disimpan.

Salap kering susu saffron

Cendawan yang disediakan mengikut resipi ini sangat enak, kerana mereka menjalani proses minimum, dan mengekalkan kepenuhan ciri rasa. Tidak diperlukan air di sini, tidak ada rempah yang ditambahkan - hanya cendawan dan garam kasar.

Kami menyusun cendawan dengan berhati-hati - kami membersihkannya dari serpihan, memotong kawasan yang manja. Kami meletakkan cendawan di dalam kuali berlapis-lapis, dengan hati-hati menaburkan setiap lapisan dengan garam. Dalam kes ini, lapisan terakhir mestilah betul-betul garam. Kami meletakkan penindasan di atas cendawan masin, dan membiarkannya selama 10 hari. Selepas masa yang ditentukan, cendawan dapat dirasakan. Sekiranya dikehendaki, adalah mungkin untuk menyediakan cendawan kalengan dari tempat kosong.

Pindahkan cendawan ke balang yang disediakan, tuangkan dengan air garam, sterilkan dan tutup.

Altai

Untuk kaedah memasak ini, anda memerlukan:

• cendawan susu yang baru dipetik, disusun dan dicuci - 10 kg;
• rempah dan herba - lobak parut, dill, bawang putih, daun salam, allspice;
• 400 g garam dapur kasar.

Cendawan susu dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan selama 3-4 hari, ingat untuk menukar air sekurang-kurangnya dua kali sehari. Seterusnya, cendawan dicuci, air dibiarkan mengalir sepenuhnya. Dalam piring dengan ukuran yang sesuai (tong atau kuali enamel) kami menyebarkan cendawan susu secara berlapis-lapis, menaburkan garam dengan teliti, menambah rempah dan memampatkan jisim cendawan. Letakkan sayur-sayuran di atas, isi semua dengan air garam dan tutup dengan kain kasa bersih untuk melindungi daripada perkembangan acuan. Dalam borang ini, benda kerja harus dibiarkan selama 1-1,5 bulan.

Cendawan putih

Cendawan putih sangat dihargai kerana fleksibiliti - ia baik asin dan kering dan goreng. Kami menawarkan resipi langkah demi langkah yang mudah dan lazat untuk membuat produk buatan sendiri. Anda perlu:

• 1 baldi (10 l) cendawan porcini yang baru dipetik;
• 2 cawan garam meja kasar, tidak beryodium.

Kami membersihkan cendawan dari serpihan hutan, dipotong menjadi bahagian, bilas hingga bersih. Kami memasukkan produk ke dalam periuk besar, isi dengan air sejuk dan hantar ke api. Segera setelah mendidih, buang cendawan dalam saringan dan sejukkan. Semasa air habis, kami menyediakan balang untuk pengasinan - basuh dan keringkan. Kami meletakkan lapisan cendawan secara berlapis, bergantian dengan garam, dan dipadatkan dengan baik. Kami meletakkan penindas di atas dan membiarkan cendawan selama 4-5 hari pada suhu bilik, maka ia boleh dikeluarkan untuk penyimpanan tetap di tempat yang gelap dan sejuk.

Ternyata, mengasin cendawan sama sekali tidak sukar jika anda mengikuti teknologi dan mengetahui peraturan asas untuk menuai bahan mentah. Dan betapa menyenangkannya merawat keluarga anda dengan cendawan renyah yang enak dengan iringan kentang rebus pada malam musim sejuk!