Berba cilantra, sušenje i zamrzavanje za zimu

Značajke cilantro

Sve bilje koje ljudi jedu imaju neka korisna svojstva. Cilantro nije iznimka, njegovo lišće sadrži eterična ulja, vitamine, organske kiseline koje općenito jačaju tijelo. Biološki aktivne tvari pomažu u preradi mesa i masne hrane, štite tijelo od toksina. Ako se cilantro redovito konzumira, cirkulacija krvi će se poboljšati, mnogi problemi s krvnim tlakom i gastrointestinalnim traktom će nestati.

Rijetko postoji osoba koja je ravnodušna prema ovoj zanimljivoj biljci. Obično ljudi jako vole cilantro ili ga aktivno odbijaju, živcira ih i najmanji miris. To je zbog njegovog sastava, eterična ulja i biološki aktivne tvari nekome koriste, ali nečije tijelo ih odbacuje, jer se boji štete. Moguće su čak i alergijske reakcije na ovu biljku, ali vjerojatno nisu česte, sudeći prema širokoj rasprostranjenosti i velikoj potražnji za cilantrom u cijelom svijetu.

Zašto morate nabaviti

Ljeti se svježe bilje dodaje u salate, umake, prva ili druga jela; to je lako učiniti čak i za stanovnike gradova koji nemaju ljetnikovce. Ali zimi to nije tako lako učiniti. Možete ga čuvati u hladnjaku ne više od 3 tjedna. Rade to ovako: svježe ubrane grančice ili lišće stavljaju se u vodu, posuda je prekrivena plastičnom vrećicom. To je slučaj sa svim biljem. Listovi neće duže trajati ako se čuvaju bez vode, ako se jednostavno stave u vrećice ili plastične posude.

Kako ne bi isključili cilantro iz prehrane krajem ljeta, ljudi su smislili mnogo načina kako ga pripremiti za zimu. Posoljuje se, kiseli, rade se posebni preljevi koji se mogu čuvati puno dulje tako da se mogu zimi dodavati gotovim jelima ili koristiti u njihovoj pripremi.

Za marinadu morate uzeti 1 žlicu 9 posto octa i prstohvat soli za 0,3 litre vode. Zelje cilantro se opere, osuši papirnatim ubrusom, sitno izreže, stavi čvrsto u staklene staklenke, prelije marinadom, pusti da se kuha neko vrijeme. Za bolje očuvanje prelijte s malo biljnog ulja.

Neke domaćice predlažu korištenje orijentalnog začina pod nazivom "Chutney" kao pripremu za zimu. Orasi, češnjak, cilantro, njegove sjemenke, koje iz nekog razloga nazivamo "korijanderom", luk, ljute papričice bez sjemenki samelju se i, stalno miješajući, razrjeđuju marinadom. Marinada se pravi vrlo brzo miješanjem 50 ml prokuhane vode s 3 žlice vinskog octa. Umak se dovodi do konzistencije guste, mekane paste.

Po želji dodajte joj kurkume, soli ili paprike. Ovaj gotov umak dobro se čuva na hladnoći i štedi ljubitelje cilantre tijekom cijele zime. Zelje korijandera možete pripremiti i na druge slične načine - istočnoamerička i latinoamerička kuhinja nude mnoge umake na bazi cilantra.Pa, za one koji preferiraju tradicionalnije načine berbe ili jednostavno ne žele razrijediti okus i miris cilantre drugim začinima, postoji sušenje ili zamrzavanje.

Video"Korisni savjeti za očuvanje zelenila"

Demonstracijski video s korisnim savjetima o tome kako očuvati zelenilo svježim.

Sušenje

Za sušenje se odabire svježe zelje, sakupljeno prije cvatnje - što je biljka zrelija, njezina specifična aroma postaje mekša i slabija. Grančice cilantra, kao i ostalo začinsko bilje, obično se suše s grozdovima ovješenim o stabljike u prozračenim prostorima: u kuhinjama, verandama, na tavanima. Glavna stvar je da nema izravne sunčeve svjetlosti, a temperatura se ne diže iznad 40 stupnjeva. Kako bi se zaštitili od prašine (ili sunca), gomile trave prekrivene su tankom prirodnom krpom ili papirnatom vrećicom.

Ako vlasnici žele spremiti sjeckano zelje, morat će se sušiti na posebnim vodoravnim ravninama: paletama ili ladicama. Grančice (ili lišće otkinuto s njih) sortiraju se, ostavljajući samo čiste, zdrave, neoštećene. Zatim se režu i polažu na palete prekrivene papirom u tankom sloju. Osušite u suhoj, prozračenoj prostoriji, dalje od izravnog sunčevog svjetla, povremeno miješajući kako biste spriječili pojavu plijesni ili zalijeganja biljnog materijala. Paletu možete staviti u pećnicu, osušiti s odškrinutim vratima na temperaturi koja ne prelazi 40 stupnjeva. Poželjno je sušeno bilje čuvati u staklenim posudama pod dobro zatvorenim poklopcima.

Sušenje vam omogućuje da sačuvate ne samo aromu, već i sva korisna svojstva cilantra do sljedećeg proljeća. Neke domaćice kažu da se trava prije sušenja, kao i prije drugih manipulacija, mora oprati, a zatim osušiti papirnatim ubrusom. Drugi tvrde da se pranje biljaka koje izgledaju čisto ne isplati, u svakom slučaju, tada se suha trava ne jede tek tako, već se dodaje jelima koja se još podvrgavaju toplinskoj obradi. Ovdje svatko mora sam odlučiti.

Daljnje zamrzavanje

Suvremeni zamrzivači pružaju izvrsnu priliku za pripremu smrznutog bilja za zimu. Ovo je također odličan način za očuvanje svih korisnih svojstava biljke i jačanje zdravlja vaše obitelji dodavanjem ljetnih vitamina jelima zimi. Za smrzavanje se biraju zdrave svježe biljke, izrezane na male komadiće, položene u vrećice, dobro zatvorene i stavljene u zamrzivač. Također se možete zamrznuti u dijelovima. Za to se koriste kalupi za led. U njih se stavlja izrezano lišće, prelije vodom i zamrzne. Tada možete cijelu zimu izvaditi jednu kocku leda i baciti je u juhu, gulaš ili bilo koje drugo jelo.

Listove cilantre možete zamrznuti ne samo vodom, već i uljem. Posuda odgovarajuće veličine (obično mala) napunjena je lišćem i ne dodaje se voda, već bilo koje povrće ili otopljeni maslac. Zamrznut će se i zadržat će zelje ne gore od vode. Ulje, štoviše smrznuto, također će pomoći očuvanju korisnih sastojaka cilantra do sljedeće berbe. Možete napraviti maslac za snack na bazi bilja.

Za to se cilantro opere, nasjecka i pomiješa s maslacem, pripremajući ukusan "namaz" za sendvič ili tost. Zatim se uz pomoć prozirne folije ili pergamenta formira "kobasica" prikladna za skladištenje i rezanje, stavljena u zamrzivač. Izrežite na komade i upotrijebite za kuhanje mljevenog mesa, povrća, riže ili krumpira u roku od šest mjeseci.

Video"Kako zamrznuti sve zelje"

Pokazni video s primjerima i uputama kako zamrznuti zelenilo.