Pregled vrsta i sorti zelenih salata

Zelena salata

Najpoznatija i široko korištena sorta, sa oko 100 sorti. Salata je dostupna u kupusu i lisnatim sortama. Prvi formira labave rozete kovrčavog lišća, drugi listovi su ravnomjerniji i skupljeni u guste glavice kupusa u podnožju. Salata nema izražen okus, već je nježnog ili neutralnog okusa pa je idealan dodatak proizvodima izraženijeg okusa.

Listovi salate su prilično nježni, pa se preporučuje da ih ne režete, već da ih trgate rukama. Koristi se svjež - stavlja se u sendviče, hladna jela ukrašavaju kovrčavim lišćem. Kako zelje ne bi izgubilo sočnost, nakratko se stavi u vodu. Na hladnom se salata može čuvati 2-4 dana.

Lollo Rossa

Vrlo lijep i popularan hibrid salate, ali za razliku od nje ima lagani orašast okus s blagom gorčinom. Listovi su pri dnu zeleni, a po rubovima crvenkastosmeđi. Predstavljeno je s nekoliko hibridnih sorti. Najpoznatiji od njegovih tipova: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Listovi su voluminozni i mekani. Salatu možete jesti svježu, kao i u kombinaciji s umacima, bilo koja topla jela od mesa i povrća, roštilj. Lollo Rossa ima visok dekorativni učinak, pa se često koristi za posluživanje jela. Na hladnoći ne traje više od 2 dana.

Korn

Ova salata predstavljena je malim ovalnim listovima bogate tamnozelene boje, skupljenim u male rozete. Ima nježnu začinsku aromu koja se ne opazi odmah. Okus je intenzivan, slatkasto-orašast. Kako ne bi prevladao ovaj okus, preporučuje se samo maslinovo ulje kao preljev za bilje.

Kukuruz se dobro kombinira s mnogim proizvodima: slaninom, krutonima, orašastim plodovima, lukom. U svježoj salati može se kuhati na pari s cikličnom salatom. Unatoč činjenici da se radi o zelenoj salati, korijen se odlično slaže s agrumima, a u nekim se zemljama poslužuje s umacima od bobičastog voća. Na hladnoći kukuruz zadržava svježinu do 3 dana.

Romano

Također se naziva romaine, ili rimska salata. Ima pomalo trpak slatkasto-orašast okus i nježnu začinsku aromu koja se ne gubi u kombinaciji s drugim biljem. Na temelju njega uzgojeni su mnogi hibridi. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel neke su od hibridnih sorti Romano.

Listovi su sočni, hrskavi, dugi (do 30 cm), guste, intenzivne tamnozelene boje s bijelim mesnatim sabijanjem pri dnu. Ovisno o vrsti, skupljaju se u guste rozete ili glavice kupusa, dostižući masu od 300 g. Romano se može konzumirati svjež bez ikakvih dodataka, a može postati i začinjen dodatak salatama od povrća, sendvičima i raznim preljevima. Osim toga, Romano se koristi u klasičnoj verziji Cezar salate.

Potočarka

Vrlo začinjena biljka koja u svom sočnom zelenom lišću sadrži ulje gorušice, zahvaljujući čemu zelje ima karakterističan okus sličan oštrini hrena. Potočarka je poznata po svojim korisnim, moglo bi se reći, ljekovitim svojstvima i visokoj koncentraciji vitamina, pa se često uzgaja u povrtnjacima u vrtu. Zelje potočarke izvana je slično salati od špinata ili kukuruza - lišće je isto duguljasto i glatko.

U kuhanju se potočarka naširoko koristi: dobro se slaže s povrćem, svakom jelu može dodati posebnu pikantnost. Također je izvrstan začin za meso, osobito za kotlete, kotlete. Od lišća se može napraviti zeleni maslac za kanapee, sendviče. Koristi se i svjež i pirjan, iako tijekom prerade gubi neke svoje korisne tvari, ali okus istovremeno postaje mekši.

Video "Prednosti različitih vrsta salate"

Ovaj video opisuje različite vrste salata, a možete čuti i savjete za odabir zelja.

Rukola

Vrlo popularno zelje salate s neobičnim intenzivnim zelenim lišćem koje nalikuje lišću maslačka. Ima osebujnu aromu i začinski okus, koji podsjeća na mješavinu orašastih plodova, senfa i papra. Za razliku od drugih vrsta zelenila za salatu, ne raste u rozetama ili glavama kupusa, već u zasebnim stabljikama, na koje je pričvršćeno začinsko lišće.

Ocat, biljno ulje, po mogućnosti maslinovo ulje prikladno je kao preljev za rikulu. Odlično se slaže sa svježim rajčicama, sirom, može se dodati u salate od povrća, kao i kuhati na pari te poslužiti kao ukras za meso i ribu. Listovi rukole brzo uvenu pa se zelje ne može dugo skladištiti.

Špinat

Najpopularnije zelje za salatu, nadaleko poznato po visokom sadržaju vitamina i niskom sadržaju kalorija. Špinat raste u malim rozetama, listovi, ovisno o sorti, mogu biti glatki ili naborani, a razlikuju se po intenzitetu boje. Na našim geografskim širinama kultura se može uzgajati tijekom cijele godine: zimi u loncima, ljeti - u vrtu. Listovi špinata imaju ugodan, blago slatkast okus.

Dobar je i svjež i blanširan, a tijekom prerade ovo zelje zadržava vitamine i proteine. Mlađe lišće špinata bolje je koristiti za hranu - oni su nježnijeg i nježnijeg okusa. Na hladnoći špinat ostaje svjež oko tjedan dana.

Iceberg

Najpoznatija i kupljena salata s gustim lišćem svijetlozelene boje, sakupljena u prilično velikoj (od 300 g do 1 kg) glavici kupusa. Ledeni brijeg može se čuvati u hladnjaku 3-4 tjedna, a istovremeno njegovo lišće ne gubi sočnost i hrskavost. Ima neutralni, blago slatkast okus, pa se lako kombinira s bilo kojim umakom, preljevom. Ledeni brijeg može se koristiti u salatama od povrća, kao ukras za ribu, meso, plodove mora ili kao dodatak sendvičima. Od njegovih listova možete napraviti i punjene kiflice. Prilikom odabira kvalitetne salate treba obratiti pozornost na gustoću glavica - ne smiju biti premekane (prazne), niti pregusta.

Radicchio

Vrlo popularna salata od glave u Italiji, hibrid cikorije koji poznajemo. Izvaljene glavice kupusa oblikom nalikuju kupusu, ali lišće ima intenzivnu ljubičastu boju. Zelene vrste Radicchio odlikuju se tamnozelenom bojom lišća s gustim bordo žilama. Okus salate je gorak, intenzivno izražen. Upotreba Radicchia u kuhanju prilično je raznolika: može se jesti sirova, pomiješana s drugom svinjskom masti, koristiti kao ukras za rt, vruće povrće, a može se dodati i u pirjane povrće. Majoneza, medeni umak, sokovi od citrusa prikladni su za preljev sočnog lišća.

Frize

Naziv salate preveden je s francuskog kao "kovrčava". Listovi su joj uski i doista vrlo kovrčavi s intenzivnom zelenom bojom, koja se postupno mijenja u žutu prema sredini rozete.To je žuto središte nježnog okusa i potpuno bez gorčine. Prije je za dobivanje ovih nježnih svijetlih listova zelena salata bila vezana, lišavajući joj dnevne svjetlosti, ali sada su uvedeni hibridi koji sami posvjetljuju, pa ih nije potrebno vezivati.

Listovi frizea imaju blagu gorčinu; zbog visoke dekorativnosti koriste se za ukrašavanje jela. Salata se dobro kombinira s ostalim zelenilom salate, savršeno ističe okus mesa, škampa, ribe, mekih sireva. Začinsko bilje savršeno će nadopuniti prženu slaninu, sendvič s mesom. Ocat i biljno ulje prikladni su za preljev Frize.

Lollo Bionda

Zelena salata s prekrasnim kovrčavim lišćem jarko zelene boje. To je hibrid zelene salate i sorte dobro poznatog Lolla Rossa. Okus je orašast, lagan, s gorčinom. Sadrži vitamine B, A, C, kalcij, željezo u visokim koncentracijama. Zelje se preporučuje začiniti balzamičnim octom, sokom od citrusa, maslinovim uljem.

Lollo Bionda dobro se slaže s mnogim proizvodima, uključujući prženo meso, ćevape, vruće povrće. Valovito zelje dobro je kao glavna namirnica u salatama od svježeg povrća. Listovi biljke prilično su nježni i hrskavi pa se salata često prodaje u loncima kako bi se produžio rok trajanja proizvoda.

hrast

Ova je salata dobila ime po izvornom zeleno-smeđem lišću koje izgleda poput hrastovog lišća. Njegove najpoznatije vrste: Amoriks, Asteriks, Dubaček, Dubrava, Zabava. Svijetlog je okusa s blagim orašastim okusom pa ga je bolje kombinirati s jelima bez dominantne arome. Listovi salate ne podnose promjene temperature - zelje se čuva u hladnjaku ne više od jednog dana.

Hrastova salata dobra je u kombinaciji s gljivama, avokadom, lososom, bilo kojim toplim predjelima. Može se poslužiti s prženim krutonima i ribom. Za oblačenje lišća preporučuju se lagani umaci, bilo koje biljno ulje, ocat.

Video "Vrste, obrada i skladištenje salata"

Video preporuke za odabir različitih sorti lisne salate s praktičnim savjetima za njihovo skladištenje.