Peršin za zimu: berba jednostavnim metodama

Kako pripremiti peršin

U ljetnikovcima se obično uzgajaju dvije vrste peršina - list i korijen. Zelje se bere od sredine ljeta, 3 mjeseca nakon sjetve. To je isto vrijeme za početak zimske berbe. Korijenje se bere sa zemlje u jesen prije početka mraza, zajedno s mrkvom. Moram reći da su korijeni svih vrsta i sorti jestivi, ali u peršinu su tanki, žilavi. Ponekad se koriste kao začini, ali pohranjuju se samo korijeni posebnih sorti korijena.

Zelje je potpuno odrezano, korijenje je malo potkopano, uklonjeno sa zemlje, sortirano. Korijenje čuvajte u podrumima stavljajući ga u kutije s pijeskom. Prije toga se sortiraju, sortiraju, suše pod nadstrešnicom ili u prozračenim prostorijama. Cijeli neoštećeni uzorci odabiru se za skladištenje. Oni koji nisu prošli odabir mogu se očistiti, izrezati, osušiti i staviti u staklene posude. Ako vrijeme ne dopušta da se komadi potpuno osuše vani (kada se suše samo vani, jednostavno će se osušiti), možete ih završiti sušenjem u pećnici, glavna stvar je ne dopustiti da se temperatura podigne iznad 70 stupnjeva i otvoriti pećnicu lagano osigurati kretanje zraka. Sitno nasjeckano korijenje može se potpuno osušiti u pećnici za 5 - 6 sati.

Peršin neće biti moguće dugo držati svježim pa se posoli, ukiselje, osuši ili smrzne. Za soljenje zelja uzmite 150 g soli na 1 kg. Peršin je potrebno oprati, osušiti, rezati oštrim nožem, pomiješati sa soli, staviti u staklenke, utisnuti. Još se soli sipa na dno staklenke i na vrh zelja, staklenka se zatvori pek papirom, čvrsto zaveže oko vrata, pohrani u hladnoj prostoriji. Ova metoda berbe omogućuje vam očuvanje svih korisnih svojstava zelenila.

A možete i drugačije: peršin držite u salamuri. Da biste to učinili, nasjeckano zelje morate staviti u staklenke, napuniti vrućom (70 - 80 stupnjeva) salamurom, držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi, uklanjajući nastalu pjenu, zatim zatvoriti poklopcima i ukloniti na hladno. Za salamuru za 1 litru vode uzmite 30 g soli. Sve možete učiniti odjednom, a zatim pripremljeno zelje s salamurom samo je potrebno sterilizirati i smotati poklopcima. Na taj se način često priprema vrući začin, dodajući drugo začinsko bilje, češnjak u peršin. Marinadu od bilja možete uliti iz vode (1 l), soli (50 g), šećera (50 g), octa (200 g).

Čuvanje peršina u ulju također savršeno čuva njegovu kvalitetu 3 do 4 mjeseca. Pripremljeno sjeckano zelje potrebno je uliti u staklenku s vrućim biljnim uljem i zatvoriti poklopac. Ovakav način pripreme omogućuje vam očuvanje ne samo okusa i mirisa, već i izgleda svježeg začinskog bilja, pa ga je dobro dodati u salate.

Video "Kako ukiseliti peršin"

Detaljna video upute o tome kako soliti zelje.

Smrzavanje

Najlakši način je zamrznuti peršin u male grozdove, omotajući ih prozirnom folijom ili staviti u vrećice. Da biste to učinili, morate sortirati zelje, ostavljajući samo svježe, neoštećene, a ne požutjele grane za skladištenje.Grube peteljke moraju se odrezati. Kako kasnije tijekom zime ne biste rezali smrznuto zelje, možete ga prethodno samljeti. Rade to na različite načine.

Neki ljudi zimi vole koristiti samo lišće, a stabljike se mogu koristiti za zasebno kuhanje juha. U tom se slučaju lišće otkida, presavija u vrećice i zamrzava odvojeno od grančica presavijenih na isti način. A netko samo sitno izreže cijelu grančicu (grozd) i stavi je u zamrzivač za spremanje u vrećicu.

Korijenje se također može držati smrznuto. Da biste to učinili, potrebno ih je oprati, oguliti, izrezati, staviti u vrećice, a zatim staviti u zamrzivač.

Možete napraviti porcijske praznine. Za to se peršin opere, osuši, izreže i položi u kalupe za led. Zatim im se doda malo vode i smrzne. Dobivate porcijske kocke koje se mogu koristiti za pripremu raznih jela. Umjesto vode možete dodati biljno ulje, ono će se i smrznuti, ali korisne tvari bolje se čuvaju u ulju. A ako se zelje ne reže, već usitni miješalicom, tada čak ni voda nije potrebna, jer dobijete sočnu kašu koja se savršeno smrzava bez vode.

Sušenje

Branje suhog bilja za zimu uobičajena je stvar ljetnog stanovnika. To čine kad god ostane neiskorištenog zelja. Rezano je, položeno na palete ili čisti papir, sušeno na zasjenjenoj verandi ili jednostavno na ormaru.

Najbolje je sušiti velike količine peršina, kao i svako drugo zelenilo, pomoću dehidratora, to jest električne sušilice. Pripremljeno zelje (oprano i nasjeckano) treba rasporediti na palete, postaviti temperaturu na 40-50 stupnjeva-i nakon 5 sati dobiti ravnomjerno osušen materijal, spreman za dugotrajno skladištenje. Oni koji nemaju tako prikladnu sušilicu mogu koristiti pećnicu. Trebate samo paziti da se temperatura ne podigne iznad 50 stupnjeva, držite vrata odškrinuta, povremeno promiješajte peršin. Valja napomenuti da sušeni peršin malo mijenja svoj okus i miris, za razliku od smrznutog ili konzerviranog.

Pravila skladištenja

Svježi peršin možete čuvati na sobnoj temperaturi bez gubitka najviše 1 tjedan. Možete ga staviti u vodu, poput buketa, ali će ipak nakon 6 - 8 dana požutjeti i uvenuti. Hladnjak će se bolje nositi s ovim zadatkom ako zamotate bilje u papir ili upotrijebite vakuumsku posudu. No, teško da je vrijedno čuvati zelje duže od 1 mjeseca, čak i u posebnom odjeljku hladnjaka. Ako se oprano zelje dobro osuši, složi u posudu i napuni biljnim uljem, neće izgubiti svoje kvalitete i izgled 2 - 3 mjeseca. Što god netko rekao, ali još uvijek morate dugo birati način berbe zelja.

Slano i smrznuto zelje može se upotrijebiti u roku od 6 mjeseci bez gubitka kvalitete. Osušeni peršin može se čuvati i koristiti najduže - 1 godinu. Pravilno osušen peršin (začinsko bilje i korijenje) može se presaviti u staklenke, posebne posude, platnene vrećice i pohraniti na tamnom i suhom mjestu. Po okusu i mirisu malo će se razlikovati od svježeg, ali će zadržati sve svoje korisne kvalitete, pod uvjetom da temperatura sušenja ne prelazi 50 stupnjeva. Ovo je možda najtradicionalniji način berbe.

Video "Najlakši način zamrzavanja"

Demonstracijski video o najjednostavnijoj metodi zamrzavanja.