Gdje dodati šafran: korisna svojstva i upotreba začina

Što je šafran

Začin je sušeni tučak sjetvenog crocusa (Crocus sativus), višegodišnje gomoljaste biljke iz obitelji Iris. Izgleda poput tankih niti bordo crvene ili tamnosmeđe boje. Začin ima bogatu začinsku aromu i gorak okus meda. Njegova visoka cijena posljedica je nekoliko čimbenika:

• cvatnja, koja počinje u rano proljeće, traje samo 2-3 dana;
• prikupljanje se vrši ručno;
• da biste dobili kilogram začina, potrebno je stotinu i pol cvjetova;

Prikupljene sirovine razvrstavaju se, odvajajući stigme od latica, a zatim se suše na temperaturi od +50 ° C. Nakon sušenja šafran se sortira. Da biste to učinili, začin se uroni u vodu i odabiru se samo tučci koji plutaju na površini. Oni koji su se utopili također se prodaju, ali u nižoj klasi.

Gdje i kako raste

Začin je porijeklom s Bliskog istoka, odakle se ubrzo proširio po cijelom svijetu. U Europi se Švicarska već dugo bavi proizvodnjom začina, no sada je Iran preuzeo vodeću ulogu na tržištu. Indijski šafran (indijski), koji se uzgaja na plantažama Kašmira, prepoznat je kao najkvalitetniji i najskuplji šafran.

Prema botaničkom opisu, sjemenski krokus nema stabljiku. Ravno iz lukovice biljka izbacuje cvijet i dugo igličaste listove, koji narastu do 10 cm. Na gomolju rastu 1-3 cvjeta lavande ili ružičasto-ljubičaste nijanse s narančastocrvenim nitima.

Kemijski sastav

Začinski začin cijenjen je ne samo zbog izvornog okusa i arome. Znanost je službeno priznala korisnost svog biokemijskog sastava:

• Vitamini B;
• askorbinska kiselina;
• esencijalna ulja;
• tanini;
• flavonoidi;
• aldehidi;
• glukoza;
• riboflavin;
• nikotinska kiselina;
• alfa i beta karoten;
• elementi u tragovima (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Blagotvorna svojstva

Orijentalna medicina smatra šafran lijekom za većinu poznatih bolesti, a redovita uporaba začina metoda je liječenja i jačanja cijelog tijela. Dakle, među ljekovitim svojstvima začina nazivaju se:

• ubrzanje metabolizma;
• uklanjanje toksina;
• zaustavljanje razvoja stanica raka;
• uklanjanje sindroma boli;
• jačanje srčanog mišića i vaskularnih zidova;
• stabilizacija menstrualnog ciklusa;
• normalizacija središnjeg živčanog sustava;
• iscjeliteljski učinak;
• hepatoprotektivna svojstva;
• antihistaminska svojstva;
• liječenje bolesti genitourinarnog sustava;
• uklanjanje dermatoloških problema;
• poboljšanje probavnog trakta.

Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija

Kraljevski začini prilično su visokokalorični proizvod. Dakle, 100 g mljevenog začina sadrži oko 315 kcal. Osim mase hranjivih tvari, začin uključuje i:

• bjelančevine - 14%;
• masti - 7%;
• ugljikohidrati - 79%.

Video "Šafran: svojstva i primjene"

Ovaj video prikazuje prednosti i primjenu začina.

Kako se šafran koristi u kuhanju

Budući da začin jako miriše i daje jelima bogat okus, njegova je potrošnja prilično mala. Začin se naširoko koristi u gotovo svim kuhinjama svijeta. Posebno je cijenjen na istoku, mediteranskoj obali, u zemljama južne Europe. Šafran se dodaje riži, mesu, plodovima mora, peradi. Odlično se slaže i s povrćem, juhama i raznim preljevima. Slastičari jako vole začine, dodajući ih pecivu, slasticama ili pićima.

Ponekad u kuhanju koriste zamjenu za izvorni začin - kurkumu ili šafran.

Postoji toliko mnogo recepata koji koriste šafran da, opisujući ih, dobijete pravi višeslojni. Jedno od najsjajnijih jela - predjelo od kupusa - pripada korejskoj kuhinji:

• pola glavice kupusa nareže se na velike kriške, a zatim se stavi u vruću vodu na četvrt sata;
• odvojeno prokuhajte 1 litru pročišćene vode, gdje zatim 2 žlice. l. granulirani šećer;
• dodajte 20 g začina, prstohvat suhog cilantra i korijandera, dva režnja češnjaka, mljevenu papriku, sol;
• prije nego što maknete sa štednjaka, ulijte 20 ml stolnog octa;
• na maslinovom ulju pirjajte jedan sitno sjeckani luk, koji se zatim sjedini s salamurom;
• Nakon što je marinada malo prokuhala, prelijte s njom kupus i stavite u hladnjak na 24 sata.

Orijentalni mliječni napitak nije ništa manje ukusan:

• četvrtina litre mlijeka tri puta se zagrije na srednjoj vatri;
• tamo dodajte prstohvat šafrana, 1 žličicu. med, mali komadić maslaca;
• dobro promiješajte dok se sastojci potpuno ne otope;
• prije upotrebe prelije se nekoliko puta iz jedne čaše u drugu.

Korištenje začina u tradicionalnoj medicini

Istočna medicina voli koristiti šafran, pripremajući na temelju njega različite lijekove:

1. Gotovo sve probleme ublažit će infuzija pripremljena od 15 stigmi kuhanih na pari s 250 ml kipuće vode. Popijte je po jednu čašu prije svakog obroka.
2. Za jačanje imunološkog sustava dnevno se popije 200 ml toplog mlijeka ili vode s prstohvatom začina.
3. Sok od brusnice pomoći će vam da se riješite cistitisa, koji se razrijedi vodom i doda malo začina. Pijte tri puta dnevno prije jela.
4. Za uklanjanje toksina priprema se sljedeća tinktura: deset grožđica popari se sa 100 ml kipuće vode, prethodno dodavši tri stigme. Inzistirajte 8 sati, a zatim pijte dva puta dnevno dva mjeseca.

Upotreba začina u kozmetologiji

Proizvođači kozmetike svojim proizvodima često dodaju šafran. Ovi proizvodi nisu jeftini, ali pomažu usporiti starenje i poboljšati stanje kože, kose i noktiju. Redovita uporaba takvih sredstava ima sljedeći učinak:

• vlaži;
• omekšava;
• daje elastičnost koži;
• izjednačava ton;
• posvjetljuje;
• nježno čisti;
• jača nokte;
• sprječava lomljenje i opadanje kose.

Učinkovito sredstvo protiv celulita je prirodni piling od kukuruzne krupice. Glavni sastojak pomiješan je s 20 ml tekućeg meda, 1 žlica. l. mljevene zobene pahuljice, 5 g cimeta u prahu, 1 žličica. đumbir, 2-3 začinjene stigme. Dodajte par kapi eteričnih ulja limuna, naranče i komorača, a zatim dobro promiješajte. Nanesite proizvod jednom tjedno, nanoseći kružnim pokretima masaže na čisto tijelo oparjeno.

Kako biste osvježili kožu i dali joj zdrav izgled, nanesite masku od šafrana. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žličicu.masno vrhnje, ista količina tekućeg meda i malo začina. Nakon temeljitog miješanja, nanesite u ravnomjernom sloju na lice. Nakon 20-30 minuta isperite toplom vodom.

Kako pravilno čuvati šafran

U skladu sa svim uvjetima, rok trajanja začina je dvije godine. Mjesto treba biti tamno, suho, daleko od izvora topline. Bolje je uzeti staklenu posudu za začine, neprozirnu, s zatvorenim poklopcem, tako da strani mirisi ne prodiru unutra. Kako bi začin dulje zadržao aromu, od stigmi se pravi prah ili se inzistira na alkoholu, prelijevajući jedan dio šafrana s deset dijelova alkohola.

Kontraindikacije i moguća šteta

Koliko god šafran bio koristan, u predoziranju može biti otrovan. Dopuštena godišnja stopa je samo jedan gram začina. Određene skupine ljudi trebale bi se suzdržati od korištenja kraljevskih začina:

• trudna žena;
• žene tijekom laktacije;
• dijabetičari;
• osobe s kardiovaskularnim bolestima;
• bolesnici s hipertenzijom;
• djeca mlađa od tri godine.

Prvi znak trovanja je kršenje srčanog ritma na pozadini živčanog prekomjernog uzbuđenja. Ako se otkriju ti simptomi, preporuča se pročistiti želudac, popiti sorbent i potražiti savjet liječnika.

Lijek za sve bolesti, kako se šafran naziva na istoku, Europljani nisu uzalud nadimili kraljevski začin. Dugo se koristi u raznim područjima od kuhanja do kozmetologije. Njegove dobrobiti dokazala je službena medicina, a njezina je uloga u razvoju svjetskih kuhinja doista impresivna.