Što je rikola i kako je koristiti u domaćoj kuhinji i kozmetologiji

Kratak opis rukole

Rukola (talijanska Rucola) pripada obitelji kupusa, poznata kao gusjenica ili eruka. Mnogi ljudi pogrešno pretpostavljaju da je rodno mjesto jednogodišnje biljke Italija zbog rasprostranjenosti sastojka u talijanskoj kuhinji. Međutim, biljka je u prostranstvo Europe došla iz sjeverne Afrike.

Rukola raste u malim grmovima visokim do 60 cm i izgleda poput salate. Ravne stabljike prekrivene su dugim lišćem s izrezanim valovitim rubovima, sakupljenim pri dnu u rozetu. Od svibnja do srpnja biljka je prekrivena malim svijetložutim cvjetovima s ljubičastim žilama, koji tvore grozdaste cvatove. S dolaskom ljeta, eruka počinje donositi plodove u izduženim mahunama sa smeđim sjemenkama koje se nalaze unutra.

U salatama se koristi samo mlada trava koja ima specifičnu aromu i pikantno-kiselkast okus. No, za pripremu senfa ili ulja koriste se sjemenke.

Video "Zašto je rukola korisna i što se od nje pravi"

U ovom videu naučit ćete koliko je rikola korisna i koja se jela od nje mogu pripremiti.

Uobičajene sorte

Zahvaljujući uzgajivačima, uzgojene su mnoge sorte rikule. Svi se oni obično klasificiraju prema dva kriterija: vremenu sazrijevanja i razdoblju ontogeneze.

Victoria

Eruka rano sazrijevanje (25 dana). Listovi su ovalni, izduženi, sakupljeni u bujnu rozetu. Rukola ima dijetetska svojstva, bogata je vitaminima i ima izražen orašast okus. Maksimalna visina grma je 20 cm.

Dikovina

Sorta srednje sezone, sazrijeva 1 mjesec nakon sjetve. Dikovina naraste najviše 20 cm. Izbojci su tamnozeleni, nalik liri. Mlado zelje pikantnog okusa odlično se slaže s mesnim ili ribljim jelima.

Olivette

Vrijeme sazrijevanja je samo 3 tjedna. Visina Olivette kreće se od 15 do 20 cm. Listovi su dugi, blago zaobljeni, svijetle zelene boje. Mlada biljka odlikuje se aromom oraščića i senfa i blagom gorčinom, zbog čega je vrlo cijenjena u kuhanju.

Pasijans

Rukola srednjeg sazrijevanja (35–40 dana). Izbojci su tanki, dugi, izrezbareni. Odrastajući tvore rozetu visoku do 18 cm. Pasijans ima bogat okus i miris, sadrži mnogo vitamina, minerala, a također i karoten.

Poker

Odnosi se na sorte ranog sazrijevanja koje sazrijevaju 20 dana nakon sjetve sjemena. Poker se odlikuje velikim izduženim izbojcima bogate zelene boje s izrezanim rubovima. Biljka naraste do 20 cm. Mlada trava ima gorko -slatki okus s orašastim notama.

Raketa

Eruka rano sazrijeva (23 dana).Ravne stabljike duge do 20 cm prekrivene su tankim dugim tamnozelenim lišćem s izrezanim rubovima. Niskokalorična biljka s okusom senfa nadopunit će jela od mesa, ribe ili plodova mora.

Spartak

Prvo zelje iz grmlja rikule Spartak odreže se već 19 dana nakon sjetve sjemena. Izduženi izbojci sa zaobljenim izrezanim rubovima tvore bujne rozete visine 18 do 20 cm. Razlikuje se u mekom, pikantnom okusu, koristi se za pripremu salata.

Kupidonove strijele

Najpopularnija sorta srednje sazrijevanja. Mlado zelje možete jesti tek 35-40 dana nakon sjetve. Maksimalna biljka naraste do 30 cm. Izbojci su tanki, dugi, s izrezanim rubovima.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Rukola je niskokalorična namirnica. 100 g trave sadrži samo 25 kcal. Hranjiva vrijednost erukija je:

• 2,6 g proteina;
• 0,7 g masti;
• 2 g ugljikohidrata;
• 91,7 g vode.

Biljka je bogat izvor eteričnih ulja, uključujući senf i masna ulja. Također ima koristan kemijski sastav:

• vitamini (B, A, C, E, K);
• mikro-, makroelementi (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
• flavonoidi;
• organske kiseline.

Korisna i ljekovita svojstva biljke

Zbog visokog sadržaja hranjivih tvari, eruka pozitivno djeluje na ljudski organizam. Veliki popis pogodnosti uključuje:

• prevencija onkoloških bolesti;
• antiseptička svojstva;
• pomoć u borbi protiv dermatoloških problema;
• povećan imunitet;
• antivirusno djelovanje;
• pomlađivanje tijela;
• održavanje tona;
• normalizacija probavnog trakta;
• jačanje središnjeg živčanog sustava;
• snižavanje razine kolesterola;
• povećan hemoglobin;
• blagotvoran učinak na organe reproduktivnog sustava;
• obnavljanje ravnoteže vode i soli.

Eterična ulja u rukoli čine je snažnim afrodizijakom.

Primjena u kućnoj kozmetologiji

Osim što se koristi u kuhanju, eruka se često koristi u kućnoj kozmetologiji. Proizvodi napravljeni od ove biljke bogati su hranjivim tvarima neophodnim za očuvanje zdravlja kože lica i tjemena. Na primjer, uz njihovu pomoć možete se riješiti prhuti, ojačati folikule kose, oživjeti kovrče, dati im prirodni sjaj. Često se od rukole pripremaju maske koje pomažu:

• izbjeljuje kožu, čini je čvrstom i elastičnom;
• ukloniti rosaceu;
• riješiti se natečenosti;
• spriječiti pojavu neoplazmi;
• vlaži kožu lica;
• liječiti oštećenja;
• usporiti proces starenja i pojavu bora.

Od bora

Za pripremu lijeka protiv bora mikserom izrežite pola banane, istu količinu krastavca i 40 g rukole. Na lice se ravnomjerno nanosi homogena masa. Maska se drži pola sata, a zatim se ispere vodom na ugodnoj temperaturi.

Iz vaskularne mreže

Recept kozmetičkog proizvoda za rosaceu uključuje 60 g eruke, 3 žlice. l. sok od krumpira, 1 žlica. l. mliječna krema. Zgnječena biljka pomiješa se s ostalim sastojcima i nanese na kožu lica, isključujući područje oko očiju. Postupak traje 25-30 minuta. Kako bi se postigao veći učinak, preporučuje se prvo isprati masku toplom vodom, a zatim lice isprati hladnom vodom.

Za čvrstoću kože

Za pripremu maske trebat će vam 1 jaje, 1 žličica. maslinovo ulje, 60 g rikule. Protein odvojen od žumanjka kombinira se s ostalim komponentama i dobro promiješa. Masa se nanosi u dva sloja, čekajući dok se prethodni ne osuši. Proizvod se drži pola sata, a zatim se ispere.

Za hidrataciju i izbjeljivanje kože

Maska od krastavca pomoći će vam da se riješite staračkih pjega, posvijetlite ton kože i navlažite je. Krastavac i tikvice naribajte na sitno ribež, pomiješajte svaki po 3 žlice. l.svaku biljnu masu sa 60 g nasjeckane eruke, zatim nanijeti na lice. Postupak traje 25 minuta.

Prilikom ljuštenja

Ako je koža sklona isušivanju i ljuštenju, upotrijebite proizvod na bazi aloe. 1 žličica pulpa se pomiješa s 1 žličicom. sok od limuna i 60 g rikule. Ravnomjerno nanesenu masu ostavite 30 minuta. Nakon nekog vremena isperite hladnom vodom.

Prhut

Maska će vam pomoći ne samo riješiti se prhuti, već i zaustaviti gubitak kose. Za njegovu pripremu trebat će vam 20 g zagrijanog meda, 60 g ulja erukija, 10 g ljute crvene paprike. Sastojci se miješaju dok ne postanu glatki i utrljaju se u korijen kose. Proizvod se ostavlja 30 minuta, a zatim se ispere šamponom.

Za jačanje folikula dlake

Za pripremu maske za jačanje folikula kose pomiješajte 2 žlice. l. dva ulja - rikola i bademi. Umasirajte proizvod u tjeme i ostavite 60 minuta. Nakon isteka vremena, kosa se temeljito opere šamponom pod toplom vodom.

Za zdrav sjaj do suhih i opuštenih kovrča

Tupe kovrče možete oživjeti jednostavnom hranjivom maskom koja se sastoji od 4 komponente: 20 g sezamovog ulja, 40 g eruki ulja, 1 žličica. topli med, 1 žumanjak. Sastojci se miješaju dok ne budu glatki i raspoređeni po kosi od korijena do vrhova. Maska se drži sat vremena.

Aplikacije za kuhanje

Rukola je neophodna u talijanskoj i mediteranskoj kuhinji. Vole ga poslužiti samostalno ili kao prilog. Mlado zelje izvrstan je dodatak mesu, ribi, plodovima mora i grahu. Pojačava okus nekih sireva i često se kombinira sa špinatom ili salatom. Kulinarski stručnjaci vole kuhati razne umake od eruke, dodavati ih povrću. Ponekad se biljka koristi čak i za izradu slastica.

Uobičajeno je da rikulu trgate rukama ili cijelu stavljate u jelo. U dodiru s nožem odvija se proces oksidacije koji ubija većinu korisnih svojstava biljke.

Kako odabrati pravu

Zelje prikladno za hranu treba biti svijetlozeleno, bogate boje, bez žutih mrlja. Bolje je odabrati mlade listove male ili srednje veličine jer imaju manje gorčine i trpkosti. Što je eruka svježija, sadrži više hranjivih tvari. Jela s rukolom trebaju se jesti odmah nakon posluživanja, sve dok biljka ne izgubi začinsku aromu.

Zdravi i ukusni recepti

Začinjena eruka može učiniti svako jelo jedinstvenim i originalnim. U nastavku ćemo pogledati jednostavne recepte za salate od ove biljke:

Salata od povrća s rukolom sa škampima

Za kuhanje trebat će vam:

• 75 g tvrdog sira;
• 120 g kuhanih i smrznutih škampa;
• 225 g mladog zelja;
• 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. umak od soje;
• 3 žličice sok od limuna;
• 1 žličica tekući med;
• 150 g cherry rajčica;
• 1 češanj češnjaka;
• soli po ukusu.

Škampi se opeku kipućom vodom i ljuska se pažljivo ukloni. Nasjeckani režnjevi češnjaka prže se na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se izvadi, a na njegovo mjesto polože se oguljeni škampi. Pržite ih s jedne i druge strane 1 minutu. Za preljev pomiješajte sok od limuna, med, soja umak, dodajte malo soli po ukusu. Listovi erukija šire se na jelo, odozgo se sipaju škampi i narezane rajčice. Začinite salatu umakom, pospite sirom, promiješajte.

Salata od rukole s mozzarellom

Potrebni sastojci:

• 4 cherry rajčice;
• 225 g mozzarelle;
• 5 g mladog zelja;
• 3 žličice jabučni ocat;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• sol i papar po ukusu.

Cherry rajčice i mozzarella izrežu se na ploške iste debljine. Rasporedite naizmjenično u slojevima, naizmjenično s lišćem erukija. Salata je prelivena umakom od maslinovog ulja, jabučnog octa, soli i papra.

Salata od rukole i graha

Recept predviđa:

• 400 g crvenog graha iz konzerve;
• 300 g mladog zelja;
• 2 paprike;
• 300 g feta sira;
• 2 češnja češnjaka;
• 100 g kiselog vrhnja (možete uzeti domaću majonezu ili prirodni jogurt);
• sol i papar po ukusu.

Papriku i feta sir narežite na male kockice. Pomiješajte u zdjeli za salatu s opranim grahom, nasjeckanom erukom, češnjakom. Sol i papar po ukusu. Prije posluživanja jelo začinite jednim od odabranih umaka.

Pravila i tajne skladištenja

Rukola se čuva u hladnjaku, izbjegavajući blizinu proizvoda koji oslobađaju etilen. Stavite li travu uz takvo voće ili povrće, brzo će uvenuti. Iščupano mlado zelje zadržava svoja svojstva 4 dana. Kako biste produžili to razdoblje, snop možete staviti u vodu. Za duže skladištenje možete koristiti zamrzivač.

Moguće štete i kontraindikacije

Umjereno, eruku mogu jesti gotovo svi. Osobe s individualnom netolerancijom trebaju biti oprezne. Također se ne preporučuje uporaba rukole za pacijente s patologijama jetre, bubrega, mokraćnog sustava. Tijekom trudnoće i dojenja, bolje je izbaciti mlado bilje iz prehrane ili se posavjetovati s liječnikom.

Rukola je pravo skladište hranjivih tvari. Nije uzalud što je nutricionisti i ljudi koji promiču zdrav način života toliko vole. Kako biste biljku učinili dostupnom u bilo koje doba godine, možete je uzgajati na prozorskoj dasci.