Kako čuvati viburnum kod kuće?

Pravila za sakupljanje viburnuma

Bobice viburnuma pravo su skladište hranjivih tvari i minerala. Osušeni - neophodni su za izradu aromatičnog čaja, svježi - za pripremu kompota, džemova ili voćnih napitaka.

Kako bi jela od viburnuma bila ne samo što zdravija, već i neprevaziđenog okusa, važno je ne samo pravilno pripremiti plodove za daljnju preradu, već i poštivati ​​nekoliko pravila berbe:

• bobice dostižu tehničku zrelost do početka rujna, no berba se toplo preporučuje kada dođu prvi mrazevi. To je zbog činjenice da bobice viburnuma imaju gorku nijansu, a nakon njihovog "upoznavanja" s laganim mrazom, taj učinak nestaje, a bobice postaju sočne i slatke;
• berba se vrši po suhom, ne previše vjetrovitom vremenu;
• grozdovi viburnuma režu se škarama, vrlo pažljivo, pazeći da se bobice ne mrve i ne naboraju.

Svježe skladište

I sada se skupljaju svi grozdovi viburnuma, pažljivo raspoređeni u košare, sada je još malo - odlučiti kako ih najbolje sačuvati za zimu.

Naravno, najbolja je mogućnost da bobice budu svježe i prirodne. Kod kuće će za to poslužiti hladna soba, na primjer, podrum (tamo morate povući užad i pažljivo objesiti grozdove za zimu) ili običan hladnjak (grozdovi su položeni u suhe posude, prekriveni poklopcem i spremiti na posebnu policu namijenjenu povrću). U ovom obliku, viburnum se može čuvati ne samo za zimu, već i do šest mjeseci.

Ostale metode skladištenja

Kad plodove viburnuma nije moguće održavati svježima, možete se poslužiti drugim metodama. Postoji nekoliko popularnih opcija za skladištenje viburnuma bez ugrožavanja njegovih korisnih svojstava.

Zamrznuto skladište. Bobice viburnuma odrežu se s grozdova, pakiraju u porcije, a zatim šalju u zamrzivač na cijelu zimu. Takav se viburnum lako može dobiti na prvu želju i upotrijebiti za njegovu namjenu - za pripremu čaja, voćnog napitka ili vitaminskog kompota. Kao što smo već doznali, mraz povoljno utječe na okus bobičastog voća, pa vaša jela neće trpjeti, već će imati samo koristi.

Osušena kalina. Za pripremu osušenog viburnuma za zimu, prethodno se opere, stavi na lim za pečenje obložen pergamentom i pošalje u blago zagrijanu (do 60 stupnjeva) pećnicu bez zatvaranja vrata. Ako nemate gdje žuriti, bobice možete osušiti na ulici: za to biste trebali odabrati zasjenjeno mjesto i ondje staviti grozdove viburnuma na tekstilne salvete ili ih jednostavno vezati u grozdove i objesiti. Kad se viburnum potpuno osuši, pažljivo ga otkine i pohrani u dobro zatvorenu posudu (ili vrećice od tkanine).

Sok od viburnuma. Ova će metoda zahtijevati određeni napor: za jednu porciju soka potrebno je 2 kg bobičastog voća, 500 g vode i 200 g granuliranog šećera za svaku litru soka od bobičastog voća. Čiste bobice kuhajte nekoliko minuta, iscijedite i pomiješajte dobivenu tekućinu s ostalim sastojcima.Sve se to mora prokuhati i uliti u prethodno sterilizirane staklenke. Zapečaćene posude s gotovim sokom šalju se na hladno mjesto za zimu.

Marmelada od viburnuma pravi se od istog skupa proizvoda kao i sok, samo koristeći drugu tehnologiju. Bobice (1 kg) se isperu, blanširaju u kipućoj vodi, preliju sirupom (300 ml vode i 1,3 kg granuliranog šećera) i ostave da se infuziraju 12 sati. Zatim se pripremljena masa stavi na laganu vatru i kuha 30 minuta dok se ne zgusne. Gotovi džem se polaže u sterilizirane staklenke, čuva na hladnom mjestu.

Viburnum natrljan šećerom vrlo je jednostavan recept koji vam omogućuje da sačuvate svojstva, okus i miris viburnuma za cijelu zimu. Bobice se jednostavno melju sa šećerom u jednakim omjerima, pasteriziraju se 30 minuta i nakon što se zatvore, šalju se na skladištenje na hladno mjesto.

Vitaminski sirup od viburnuma priprema se od soka od viburnuma (gore smo opisali postupak njegove pripreme). Pomiješa se sa šećerom u omjeru 1: 2 (1 dio soka i 2 dijela granuliranog šećera), doda se prstohvat limunske kiseline i kuha se dok se šećer potpuno ne otopi. Takav proizvod čuvajte u zatvorenim bocama.

Pastila nije baš tradicionalan način pripreme viburnuma za zimu. Blanširano bobičasto voće (1 kg) prelije se vodom (250 ml), kuha se na laganoj vatri dok ne omekša. Dobivena masa mora se naribati kroz sito, pomiješati sa šećerom (1 kg), a zatim kuhati na laganoj vatri do konzistencije tankog kiselog vrhnja. Ovako pripremljena masa izlije se u tankom sloju na lim za pečenje, prethodno obložen papirom za pečenje, i šalje u pećnicu na temperaturu od 50-60 stupnjeva. Po tome koliko lako napušta pergament možete znati je li sljez spreman. Gotovo jelo se smota, reže na porcije, posipa šećerom u prahu i stavlja u kartonske kutije, šalje u skladište u hladnu prostoriju s dobrom ventilacijom.

Kalina sa šećerom. Da biste se nosili s takvim pripravkom, morate se opskrbiti šećerom u prahu (200 g), škrobom (neće biti potrebno više od 5 g), bobicama viburnuma (1 kg). Prethodno oprani viburnum posipa se šećerom pomiješanim sa škrobom i šalje sušiti 12 sati u blago zagrijanu pećnicu. Gotova šećerna viburnum se polaže u staklenke i čuva pod poklopcima na hladnom mjestu.

Voćni napitak - više je vitaminski koktel nego neovisni pripravak, jer je napravljen od soka viburnuma. Recept je krajnje jednostavan: 0,5 litre soka razrijedi se s 2 litre vode, dodajući 250 g šećera i stavi kuhati. Kad se granulirani šećer potpuno otopi, voćni napitak se isključuje, inzistira se nekoliko sati. Naravno, takvo piće ne možete držati cijelu zimu, ali sasvim je sposobno podržati tijelo vitaminima i korisnim mikroelementima na hladnoći.

Ovo su daleko od svih načina na koje možete sačuvati neprocjenjivo bobičasto voće: postoji mnogo recepata za pekmez ili pekmez od kalina s drugim sastojcima (med, pepeo, agrumi), koji samo pojačavaju korisna svojstva viburnuma. No, ovo više podsjeća na slastičarske užitke, o čemu ćemo svakako govoriti u sljedećim člancima.

Video "Gredice od kaline"

Autor ovog videa pokazuje kako od slijepog drveta pravi kamene plodove za buduću upotrebu: marmeladu, nadjeve za pitu i voćni napitak.