Tandoor "uradi sam": azijska kuhinja u vašoj ladanjskoj kući

Što je tandoor

Prvo morate razumjeti koja su jela pripremali stanovnici Istoka. Stacionarni tandoor, ugrađen u stan, imao je različite veličine i bio je namijenjen ne samo za kuhanje, već i za grijanje. Ova masivna peć dosegla je veličinu od 1 m³ i težila je do tone. Koristeći specifična svojstva žara, Azijci su pravili kolače, samsu, pilav, janjetinu, povrće. Zbog dubokog pečenja proizvoda bilo je jelo bilo moguće obdariti posebnom aromom. Nemoguće je postići takav rezultat na običnom roštilju ili u štednjaku.

Video "Tandoor od opeke vlastitim rukama"

Iz ovog videa naučit ćete kako samostalno izgraditi visokokvalitetni tandir od opeke za ljetnu rezidenciju.

Tandoor od opeke

Svatko s malo građevinskih vještina lako može svladati izradu tako divne peći. Prvo morate napraviti projektni dijagram koji prikazuje sve dimenzije i zazore. U nedostatku rešetki od lijevanog željeza za tandoor, morat ćete dovršiti crtež i naručiti ih.

Za izgradnju tandoora može se upotrijebiti gotov uložak od gline ili način oblikovanja površine poput vrča unutar opeke. Ako kupite gotovu karticu, proces izgradnje bit će mnogo lakši i brži. Za izradu takvog jezička vlastitim rukama trebat će vam glina otporna na toplinu. Bilo koja od ovih opcija počet će s izgradnjom kostura.

Temelj

1. Za monolitne temelje potrebno je označiti ravno područje. Samo ova vrsta okvira moći će izdržati opterećenje težine buduće peći.
2. Zatim se kopa jama dubine 15-20 cm. Dno je prekriveno lomljenim kamenom i pijeskom za izgradnju pješčane podloge na dubini od 5 cm.
3. Gradi se oplata, a unutarnji dio jame pojačava metalnim profilima i šipkama. Čelični proizvodi su vezani žicom.
4. Betonska otopina ulijeva se u jamu tako da površina temelja bude 15 cm iznad razine tla.
5. Ostavljeno je da se kostur suši nekoliko dana. Po vrućem vremenu prekriven je filmom tako da se ne pojavljuju pukotine.

Zidanje zidova

1. Prije svega, unutrašnja komora tandoora je položena. Od samog podnožja ima okrugli oblik čiji je promjer 1 m. Dno komore za izgaranje potpuno je prekriveno opekom.
2. U donjem redu ostavljen je vučni prolaz koji će djelovati kao puhalo. Drugi red položen je opekom, ostavljajući prostor za rešetku.
3. Rešetka od lijevanog željeza postavljena je vodoravno u sredini komore. Ona sjedi na pješčano-glinenom mortu pomoću kojeg se polažu vatrostalne opeke tandurske peći. Svi sljedeći redovi položeni su šamotnim opekama okomito po obodu vanjskog promjera komore za izgaranje. Izvana je opeka obložena čeličnom žicom.Rezultirajući prstenovi su kruto spojeni i fiksirani.
4. Visina mangala ne prelazi 1,5 m. Gornji redovi postavljeni su sa smanjenjem promjera tako da se unutar komore dobije stožasti oblik poput vrča.
5. Unutarnja šupljina položene komore prekrivena je slojem gline i pažljivo zaglađena. Na ovoj će se površini ispeći tijesto budućih kolača. Vanjski dio ložišta trebao bi biti prekriven slojem gline.
6. Vanjsko zidanje čudotvorne peći može se izgraditi u obliku kruga ili kvadrata. Izvodi se s malim razmakom od komore za izgaranje na udaljenosti 10-12 cm od ruba temelja. Visina zida poravnana je sa žarom, dok su vanjski zidovi okomiti.
7. Razmak koji ostaje između komore za izgaranje i zida ispunjen je materijalom koji štedi toplinu. Za to se koristi pijesak, sol, sitni šljunak ili kamena drobci. Ovaj sloj će dugo zadržati toplinu u komori. Odozgo je sloj prekriven glinenim mortom i položen opekom.

Zatvaranje rupa

Ovisno o namjeni tandorske konstrukcije, donja rupa namijenjena vuči ne smije se uopće zatvoriti. Obično su na ovu šupljinu ugrađena vrata ili podesiva zaklopka zraka. Za gornju rupu kroz koju se polažu drva za ogrjev i hrana izrađen je okrugli drveni poklopac s vanjskom ručkom. Ovaj domaći preklop mora dobro pristajati uz vrh vrata kako bi unutra bio topao. Za neka jela nije potrebno potpuno pokriti vrh. U tim se slučajevima koristi posebno izrađen poklopac koji djelomično pokriva otvor za dovod.

Ukrašavanje

Nakon izgradnje tandoora i izrade poklopaca, vrijeme je za uređenje vanjskog prostora. Jedna od mogućnosti dizajna može biti polaganje prirodnog kamena na vanjsku površinu. Ovaj će dizajn poboljšati sposobnost zadržavanja topline unutar žara.

Tandoor s gotovim jezičkom

Svojstva unutarnje površine tandoora omogućuju postizanje visokokvalitetnog pečenja jela. Da biste uštedjeli vrijeme, upotrijebite gotov umetak koji ima oblik vrča bez dna.

Nakon polaganja prva dva reda opeke i postavljanja rešetke:

• gotov jezičak postavlja se na sredinu zgrade;
• postavljen na glineni mort;
• zazidana.

Priprema kartice

1. Za izradu pločica sami kod kuće potrebna vam je šamotna glina srednje viskoznosti i normalne plastičnosti. Temeljito se pomiješa sa soli, pijeskom i vunom u omjeru 4: 1: 1: 2. Glinu je potrebno očistiti od raznih nečistoća. Ovčja vuna koristi se za pojačanje i toplinsku izolaciju. Otopina se temeljito miješa s vodom dok se ne dobije konzistencija kiselog vrhnja.
2. Od dobivene otopine izrađuju se trake veličine 2000x200x20 mm. Postupak se mora odvijati u sjeni kako glina ne bi izgubila svoja elastična svojstva.
3. Pruge stvaraju neku vrstu zdjele, koja nema dna. Za to se koristi cilindrični okvir, prethodno nauljen kako bi se olakšalo njegovo naknadno uklanjanje. Ovaj posao se obavlja na suncu.
4. Sljedeći element jezička je kupola koja se također formira na suncu. Donji promjer kupole napravljen je isto kao i veličina zdjele, a gornji je upola manji.
5. Pažljivo povezujemo dvije polovice budućeg umetka metodom brtvljenja površina i posebnim alatom u obliku lopatice s dijagonalnim reljefnim uzorkom.
6. Nakon spajanja konusa na zdjelu, formira se vrat inlay. Na vrhu se glina zbija radi povećanja čvrstoće.

Kartica je spremna! Nakon sušenja postavlja se na donje redove zida.

Temelj

1. Mjesto je označeno za uređaj monolitnog temelja.
2. Izvlači se jama duboka 20 cm, izrađuje pješčani jastuk.
3. Izrađena je oplata, ojačan je unutarnji dio jame.Za pojačanje se koriste nepotrebni metalni profili.
4. Unutarnja šupljina betonirana je žbukom na visinu od 15 cm od tla. Koristeći pravilo, površina kostura poravnana je s razinom.

Sada se temelj mora osušiti. Odložit će se 3-4 dana. U tom razdoblju nemoguće je izvesti bilo kakav posao.

Zidanje zidova

1. Prvo, dno je položeno ispod jezička i vanjskih zidova tandoora. Od same osnove ima okrugli oblik čiji bi promjer trebao biti 1 m.
2. U donjem redu ostavljen je vučni prolaz koji će djelovati kao puhalo. Drugi red položen je opekom, ostavljajući prostor za rešetku.
3. U sredini je na pješčano-glineni mort ugrađena rešetka od lijevanog željeza.
4. Kartica je instalirana u sredini zgrade. Donji dio premazan je otopinom gline otporne na toplinu.
5. Nakon ugradnje jezičaka, nastavite s izgradnjom vanjskih zidova. Obod tandoora izrađen je u obliku kruga ili kvadrata. Vanjski zidovi postavljeni su od crvene opeke na udaljenosti 10-15 cm od ruba temelja.
6. Po završetku zidanja, na razini grla umetka, jaz se popunjava toplinski izolacijskim materijalom (takva svojstva posjeduju pijesak, kamen i sol).
7. Gornji dio peći položen je opekom, a otvor umetka ostaje slobodan. Kako bi napravili čvrsti poklopac budućeg tandora, uzimaju prsten iz stare bačve i većeg promjera od otvora jezička. Ugradite ga u gornji dio pri polaganju površine ciglom. Ovaj će prsten postati vanjska kontura gornjeg preklopa.

Pustite da se tandoor osuši. Zatim se postupno zagrijavajući konačno suši.

Zemljani tandoor

Jedna od popularnih sorti je armenski zemljani tandir. Raznolikost dizajna sugerira njegovu proizvodnju čak i s vodoravnom osi položaja. Pogledajmo kako izgraditi tandoor u zemlji na svojoj web lokaciji:

1. Mjesto se odabire uzimajući u obzir činjenicu da će biti nemoguće prenijeti ovu pećnicu.
2. U tijeku je projekt koji će sadržavati dijagrame i skice strukture. Projekt predviđa visinu tandoora na razini od 15-25 cm iznad tla radi lakše uporabe.
3. Zemljište je označeno za izvođenje zemljanih radova.
4. Kopa se rupa čiji bi promjer trebao premašiti veličinu buduće peći za 1 m. Dubina se vrši u skladu s projektom. Ostavljeno je udubljenje za ventilator.
5. Na dnu jame organiziran je pješčani jastuk visine 5 cm.
6. Uz pomoć glinenog morta dno se postavlja vatrostalnom opekom. Na strani na kojoj će biti puhalo ostavljena je mala šupljina u obliku oluka koja ide ispod budućeg zida.
7. Uz pomoć glinenog morta, okrugli zidovi od šamotne opeke postavljaju se do projektne visine. Armenski dizajn ne predviđa konusnu konvergenciju komore za izgaranje.
8. Na bočnoj strani ventilatora ugrađena je metalna cijev s koljenom, koja će ući u oluk na dnu.
9. Unutarnji zidovi premazani su glinenim mortom, a površina pažljivo zaglađena.
10. Vanjska površina zida je ojačana, zatim je prekrivena debelim slojem gline.
11. Za gornju šupljinu nastale komore za izgaranje izrađen je drveni poklopac.

Glavni radovi na izgradnji tandora u tlu su dovršeni. Sada morate ostaviti da se osuši 2-3 tjedna. Tijekom sušenja ne smije se popunjavati jaz između zida i tla.

Nakon što se komora za izgaranje potpuno osuši, jama se napuni između ložišta i tla. Za to je bolje ne koristiti iskopano tlo. Materijal koji zadržava toplinu prikladniji je. Bit će dovoljno koristiti pijesak i kamenje.

Tandoor na uzbekistanski način

Glavni materijal za izradu takve peći je glina, koja se temeljito miješa s ovčjom vunom.Ojačanje unutarnjeg dijela izrađeno je od šamotne opeke, a ponekad i samo od kaolina - to je takav materijal otporan na toplinu koji se sastoji od minerala i koristi se na istoku u izgradnji opreme za peći. Ljudi je zovu bijela glina.

Jeftinija i brža opcija

Uz stacionarne, Uzbeci su pravili prijenosne tandore u obliku vrča. Takve su pećnice vrlo ekonomične i omogućuju vam kuhanje kolača ili pilava na nekoliko osušenih devinih bodlji i korijena. Prijenosne peći posjeduju takva svojstva zbog dosljedne tehnologije izrade gline i njezinog kasnijeg pečenja. Koristeći priručni materijal, proizvodnja prijenosnih tandora nije zahtijevala mnogo truda i troškova.

Tandoor iz drvene bačve

Nepretencioznost i jednostavnost uzbečke tehnologije omogućuju upotrebu različitih materijala u izgradnji peći. Shvatimo kako koristiti drvenu bačvu za izradu opreme za pećnicu:

1. Odabire se cijela, po mogućnosti hrastova bačva, prstenovi se otpuštaju, nakon čega se napuni vodom. Bit će potrebno 5 dana da se voda upije u drvo. Teški kontejner je okrenut naopačke.
2. Tijekom dana, bačva se smije osušiti. Unutarnja površina podmazana je suncokretovim uljem. Nakon impregnacije uljem, ostavite još jedan dan.
3. Dok se cijev suši, pripremite mješavinu gline. Gotova smjesa se razvalja i od nje se izrađuju trake koje po duljini odgovaraju promjeru cijevi. Ravne su širine 7-10 cm.
4. Unutarnja šupljina cijevi potpuno je zabrtvljena ovim trakama koje se preklapaju kako bi se izbjegle pukotine i šuplji dijelovi.
5. U grlu komore za izgaranje postupno se sužava u skladu s toplinskim režimom.
6. Nakon polaganja traka na unutarnju površinu, one se zaglađuju što je više moguće. Smanjuje sve nepravilnosti.
7. Nakon svega toga, bačva s glinenim stijenkama se osuši. Ovaj proces traje cijeli mjesec. Sastavljenu strukturu najbolje je postaviti na vjetrovito mjesto ispod nadstrešnice.
8. Kako se suši, glina će se početi odvajati od stranica cijevi. To se mora pomno pratiti.
9. Kad se glina potpuno osuši, cijev se rastavlja, nakon što je primila gotovu peć od gline.

Ova komora za izgaranje služi kao jezičak. Postavlja se na temelj i prekriva opekom.

Tandoor od željezne cijevi

Željezna bačva koristi se kao predložak za izgradnju glinene komore - baš poput drvene. Samo metalni spremnik ne mora biti natopljen unaprijed. Sve radnje tehnološkog procesa bit će iste, osim posljednjeg: nakon što se uvjerite u čvrstoću osušene gline, cijev se pažljivo izrezuje brusilicom po visini i glinena peć izvlači iz nje.

Priprema za rad

Nakon dva tjedna prirodnog sušenja, gotova se struktura može postupno zagrijavati, postupno povećavajući temperaturu unutar komore. Tako će unutarnja površina gline biti pečena. Kvaliteta pečenja provjerava se laganim lupkanjem po unutarnjoj površini. Kada se začuje zvonjenje s laganim odjekom, to će značiti da je komora tandora spremna za rad.

Spreman tandoor

Ako nema želje baviti se proizvodnjom tandoora, može se kupiti gotov. Prijenosne su i različitih veličina. Takva prekrasna peć bit će izvrsna zamjena za prijenosni roštilj kada putujete u zemlju. Danas se proizvode čak i električni grijani tandoori. Grijaći element takvih konstrukcija je cjevasti električni grijač.

Kvaliteta kuhanja u električnim tandirima značajno se razlikuje od kuhanja u izvornim. Nedostatak arome ogrjevnog drva i sušenje unutarnje šupljine cijevnim električnim grijačem utječe na okus gotovih jela.

Razmatrani dizajni istočne čudotvorne peći ne mogu zamijeniti samo mnogima poznati roštilj ili roštilj. Oni će poboljšati kvalitetu hrane koju kuhate. Vertikalni raspored ćevapa ili postavljanje kotla izravno na ugljen čini nam se isprva zanimljivošću, no okusivši bilo koje od jela skuhanih u tandi, zaboravljate na druge vrste opreme za pećnice.

Prilikom izgradnje tandoora važno je zapamtiti o svojstvima toplinski izolacijskih materijala i njihovoj uporabi u skladu s predloženim preporukama.