Kako napraviti vino od višanja kod kuće: 14 jednostavnih recepata

Prednosti i štete alkoholnog pića

Trešnje su izvrsne za početnike vinare. Za domaće vino rijetko je potreban kvasac, a nema potrebe za vađenjem sjemenki - iz cijelih bobica izlaze opojna vina izvrsnog okusa i izvrsne arome.

Liječnici i dalje ustraju na tome da vino (kao i svaki alkohol) treba piti u malim količinama. Prednosti jedne čaše za vrijeme ručka prilično su opipljive - raspoloženje i apetit se povećavaju, a "štetni" kolesterol uklanja. Međutim, ova mjera može biti štetna, osobito za ljude:

• s visokom kiselošću i povezanim bolestima (hiperacidni gastritis itd.);
• bolujete od šećerne bolesti;
• s ulkusom želuca.

Selekcija i priprema bobica

Za domaće vino poslužiće sve vrste trešanja, ali tamne bobice daju mu lijepu boju. Najbolje je odabrati jednostavne, nehibridne sorte.

Treba brati samo zrele trešnje, jer napitak neće imati posebnu aromu i okus iz prezrelih bobica, a od nezrelih dobivaju se previše kisela vina. Ne preporučuje se berba bobica za vino neposredno nakon kiše.

Kao što je ranije spomenuto, vino možete napraviti bez kvasca. Proces fermentacije pokreće "prirodni kvasac" koji obilno prekriva površinu svježih bobica. Kako ih ne biste izgubili tijekom vinarstva, trešnje se ne smiju prati.

Bolje je beriti plodove neposredno prije kuhanja; nepoželjno je držati ih u hladnjaku duže od 3 dana.

Prikupljene trešnje sortiraju se, uklanjajući ostatke, zdrobljene i oštećene bobice. Savijte plodove u posudu, umivaonik ili kantu, gdje ih je prikladno zdrobiti. Gnječite samo rukama, bez miješalica - važno je da ne uništite kosti, inače će se u vinu osjetiti gorčina.

Video "Domaće vino od višanja"

Ovaj video prikazuje kako napraviti vino od višanja kod kuće.

Kako napraviti vino od višanja kod kuće

Prije kuhanja odaberite recept koji pokazuje količinu potrebnih komponenti. Za fermentaciju odaberite staklenu ili emajliranu posudu s tijesnim poklopcem. Za transfuziju se koriste i staklene boce ili staklenke. Glavna stvar je biti strpljiv, jer se piće može uliti od nekoliko mjeseci do godinu dana ili više. Pravilo kaže: što je dulje odležavanje, to se miris i okus jače ispoljavaju u vinu.

Klasičan recept

Ovo je jednostavan i pristupačan način. Trebat će vam:

• trešnja - 3 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 4 l.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Ako želite sačuvati postojeći sok, a buduće piće sačuvati od trpkosti i okusa badema, preporučljivo je ukloniti sjemenke,
2. Zagrijte vodu na 25 ° C, dodajte 0,5 kg šećera u prahu, miješajte dok ne nastane sirup.
3. Pripremljenu masu od višanja preliti sirupom, preko vrata navući gazu i posudu staviti na tamno i toplo mjesto 3-4 dana.
4. Početak fermentacije pojavit će se za dan. Miješajte sladovinu nekoliko puta dnevno.
5. Nakon četiri dana aktivno fermentirani sok filtrira se kroz gazu ili sito.
6. Doda se još 0,5 kg šećera, sirovina se izlije u praznu posudu radi daljnje fermentacije. Posuda je napunjena do ⅔.
7. Na vratu se gradi vodonepropusnost (medicinska rukavica će se skinuti), nakon čega se posuda ponovno stavlja na tamno mjesto i čuva na sobnoj temperaturi. Naknadna fermentacija traje jedan do dva mjeseca.
8. Nakon 5 dana, sladovini se dodaje još 250 g pijeska. Nakon 5 dana operacija se ponavlja.
9. Na kraju fermentacije, tekućina se ispušta kroz cijev, uklanjajući ostatke. Preporučljivo je okusiti piće kako biste ga ili još malo zasladili ili dodali alkohol (votku) u količini od 2-15% ukupnog volumena.
10. Napitak se sipa u čistu posudu, prenosi na hladnije mjesto (6–16 ° C). Sirovina se povremeno sipa u praznu posudu kroz cijev.
11. Vino treba flaširati kad se talog prestane taložiti. Čvrsto zatvorite vrat i odložite ga u skladište.

Jačina vina prema klasičnoj recepturi je 10-13%. Može se skladištiti do 6 godina.

Suho domaće vino

Evo recepta za pripremu vina bez vode. Napitak, popularno nazvan "trešnja", izlazi sladak i aromatičan.

Trebat će vam:

• kanta bobica sa sjemenkama (10 l);
• 4 kg šećera.

Način kuhanja:

1. Bobice se sipaju u pripremljenu posudu, posipaju granuliranim šećerom i stavljaju na sunčano mjesto. Vrat je omotan gazom radi zaštite od insekata. Fermentacija traje 1-1,5 mjeseci.
2. Fermentirane sirovine filtriraju se kroz gazu u praznu posudu, same bobice melju se na situ, naribana pulpa dodaje se sladovini.
3. Tekućina se čuva na sunčanom mjestu još 5 dana, nakon čega se ponovno filtrira kroz gazu.
4. Zatim se napitak od višanja premješta u zatvorenu prostoriju i drži na sobnoj temperaturi dva tjedna dok se proces fermentacije konačno ne zaustavi.

Ojačano vino od višanja

Dodate li votku domaćem vinu, možete poboljšati njegov okus i produljiti rok trajanja. Alkohol čini piće aromatičnijim.

Za pripremu pojačanog napitka uzmite:

• 3 kg svježih bobica (iako su prikladne i smrznute, te ih nije potrebno odmrznuti);
• 0,5 kg šećera u prahu;
• 8 litara vode;
• 100 ml alkohola ili votke.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Plodovi se stavljaju u boce i odmah prekrivaju šećerom, a zatim se posude stavljaju na toplo mjesto, čekajući da se sok istakne.
2. Umiješajte vodu, postavite dozator vode (možete samo navući gumenu rukavicu). Fermentacija će trajati 2,5-3 tjedna, posude se drže u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi.
3. Po završetku, sladovina se dekantira kroz cijev, bobice se bacaju.
4. Votka se promiješa, zatim se sastav ulije u boce i hermetički zatvori. Stavite ga u hladnjak.
5. Nakon 2 dana može se kušati mlado vino.

Bez vode

Još jedan recept bez vode. Potrebne su vam samo trešnje (10 kg) i šećer (5 kg). Vino se priprema prema sljedećoj shemi:

1. Odabrano bobičasto voće (sa sjemenkama) stavlja se u pripremljenu posudu, slojevito posipajući šećerom.
2. Zatvorite poklopac i ostavite na hladnom mjestu. Fermentacija će trajati 1,5-2 mjeseca.
3. Povremeno se sladovina miješa kako bi se postiglo potpuno otapanje šećera.
4. Na kraju se sadržaj filtrira, pulpa se iscijedi kroz gazu.
5. Mlado vino prelije se u bocu i ostavi još 2 mjeseca u hladnoj prostoriji.

Bez kvasca

Podsjećamo, neoprano voće prekriveno je prirodnim gljivicama kvascima, zbog čega se provodi proces fermentacije.

Potrebni sastojci:

• trešnja - 3 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 3 l.

Recept:

1. Bobice u posudama prelijevaju se vodom, dodaje se šećer i stavlja na toplo mjesto, prekriveno gazom od insekata.
2. Tjedan dana kasnije, sastav se filtrira i trlja, uklanjajući sjemenke.
3. Sladovina se sipa u bocu, na vrat se stavlja medicinska rukavica.
4. Na kraju fermentacije, ulijevaju se, uklanjajući talog, u čiste boce.

Kako bi se riješili taloga, vino će se morati nekoliko puta ocijediti. S vremena na vrijeme piće se kuša, po potrebi dodajući šećer.

S kvascem

Recept je koristan ako su trešnje ubrane nakon jake kiše ili su temeljito oprane.

Za vino vam je potrebno:

• bobice - 3 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 3 l;
• prešani kvasac - 200 g

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Plodovi su zdrobljeni, oslobađajući se sjemena.
2. Ulijte vodu, dodajte šećer i promiješajte.
3. Doda se kvasac.
4. Zatvorite spremnik vodenom brtvom ili gumenom rukavicom. Stanite do kraja fermentacije.
5. Mlado vino se propušta kroz filter, sipa u čistu posudu i začepljuje.

S kostima

Iako se vino od višanja sa sjemenkama mnogima čini trpkim i pomalo gorkim, pravi znalci ga obožavaju.

Trebat će vam sljedeće komponente:

• kanta trešanja;
• 3 kg granuliranog šećera.

Recept:

1. Plodovi se gnječe ručno, presavijeni u staklenku ili drugu posudu, dodaju se voda i šećer. Pokrijte gazom odozgo i premjestite na toplo mjesto.
2. Vrenje traje oko tjedan dana, ponekad se ometa sladovina tako da se pulpa slegne i plijesan ne počne.
3. Osmi dan sastav se filtrira, pulpa se iscijedi do posljednje kapi.
4. Napitak se ulije u bocu, stavi gumena rukavica i ostavi mjesec dana.
5. Kad napuhana rukavica popusti, mlado se vino ulije u boce i stavi na hladno mjesto za sazrijevanje još mjesec dana.

Nakon isteka roka, vino se može konzumirati.

Ako se plijesan pojavi u fazi fermentacije, proces će se morati zaustaviti, a sastav trešnje ocijediti.

Kompot od višanja

Ova je metoda prikladna ako se odlučite za vino, ali sezona branja trešanja je završila. U tom slučaju na vino možete staviti par limenki kompota od višanja.

Trebat će vam:

• 6 litara kompota;
• 400 g šećera;
• mala šaka neopranih grožđica.

Piće se proizvodi u nekoliko faza:

1. Svježe kuhani kompot se stavlja na toplo mjesto 2-3 dana, sve dok ne počne fermentirati (ne morate to raditi s kompotom iz konzerve).
2. Fermentirane sirovine pomiješaju se s grožđicama i granuliranim šećerom, gradi se vodonepropusnost i posuda se stavlja u toplu prostoriju do konačne fermentacije.
3. Napitak se filtrira, sipa u staklene boce.
4. Boce se čuvaju u podrumu oko 4-5 mjeseci, a zatim se može kušati mlado vino.

Od soka od višanja

Recept uključuje uporabu posebnog kvasca. To se radi unaprijed prema sljedećoj shemi:

1. 200 g neopranih grožđica i malo šećera ulijte u dvolitarsku staklenku s 500 ml tople vode.
2. Vrat je omotan gazom, prebačen u toplu sobu.
3. Čuvajte oko tjedan dana, s vremena na vrijeme mućkajući, sprječavajući stvaranje plijesni.

Za izradu vina trebat će vam:

• sok od višanja - 3 l;
• kiselo tijesto - 500 g;
• šećer - 500 g;
• alkohol po ukusu.

Recept je sljedeći:

1. Sok, pijesak i kiselo tijesto miješaju se u staklenim posudama. Stavite na toplo mjesto 6-7 dana.
2. Do kraja mandata, tekućina se ispušta, oslobađajući se taloga, dodaje se alkohol.
3. Uliveno u boce i čuvano u hladnoj prostoriji oko šest mjeseci.

Meso trešnje

Za izradu vina prema ovom receptu trebat će vam:

• pulpa - 5 kg;
• Šećerni sirup od 35% - 4 l;
• voda - 3 l.

Kuhanje se odvija prema sljedećoj shemi:

1. Pulpa se stavi u staklenku od 10 litara, prelije toplim sirupom (350 g šećera otopi se u 1 litri vode).
2. Vrat je prekriven gazom, prebačen na toplo mjesto.
3. Otprilike 6 dana (pulpa bi trebala plutati) gaza se mijenja u rukavicu i ostavlja do kraja fermentacije (trajat će 30-50 dana, ovisno o temperaturi prostorije).
4. Sok se ulije u čistu posudu, pulpa se iscijedi.
5. Napitak se filtrira, sipa u praznu posudu, rukavica (vodonepropusnost) se ponovno instalira, zatvori i drži 25-30 dana.
6. Mlado vino se izlije iz taloga, prelije u čiste suhe boce, čvrsto začepi i složi na hladno mjesto za skladištenje.

Pekmez od višanja

Staklenka pekmeza od višanja pogodna je i za izradu domaćeg vina. Trebat će vam:

• džem - 1 l;
• voda - 1,5 l;
• šećer - ½ šalice;
• grožđice - 100 g.

Recept:

1. Sve komponente se miješaju, osim šećera, posudu za fermentaciju stavite na toplo mjesto.
2. Nakon 10 dana, pulpa se filtrira, tekućina se izlije u veliku staklenku, napunivši posude za dvije trećine. Preko vrata se navlači rukavica.
3. Nakon mjesec i pol dana, rukavica bi se trebala ispuhati. Sastav se filtrira i šećer miješa.
4. Nakon još 2 mjeseca, vino se uklanja iz taloga i puni u boce. Zatvoreno i presavijeno radi starenja.

Smrznute trešnje

Malo ljudi zna da od smrznutih trešanja možete napraviti vino. Istina, trebat će vam vinski kvasac, jer na bobicama neće biti prirodnog kvasca. Nudimo recept po kojem suhe grožđice igraju ulogu kvasca.

Za pripremu pića potrebno je uzeti:

• smrznute trešnje - 5 kg;
• voda - 3 l;
• šećer - 1,5 kg;
• grožđice - 100 g.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Bobičasto voće se odmrzne, a zatim stavi u posudu.
2. Zamijesiti, dodati vodu, šećer i grožđice. Promiješati.
3. Pokrijte poklopcem, stavite na toplo mjesto 10 dana. Tijekom aktivne fermentacije, sadržaj spremnika povremeno se svakodnevno miješa.
4. Po završetku, sirovina se filtrira u čistu posudu, postavlja se vodena brtva i ostavlja za "tihu" fermentaciju.

Nakon mjesec i pol dana, napitak se ponovno filtrira, sipa u boce i stavlja na hladno tamno mjesto radi odležavanja.

S bijelim ribizlom

Ovaj će recept dobro doći ljetnicima, na čijim područjima raste grmlje ribizle.

Potrebni sastojci:

• 1 litra soka od višanja i bijelog ribiza;
• 0,5 kg šećera.

Alkoholno piće od ribizle trešnje priprema se na sljedeći način:

1. Bobice se istucaju, pa ostave na toplom jedan dan.
2. Sok se iscijedi i pomiješa. Dodajte vodu, otopite šećer u smjesi.
3. Smjesu uliti u staklenku, poklopiti i staviti na fermentaciju. S vremena na vrijeme promiješajte.
4. Na kraju procesa dodaje se još vode i opet ostavlja da fermentira.
5. Nakon nekoliko dana piće će promijeniti boju i postati transparentno. Zatim se ocijedi, riješi se taloga, napuni čiste boce.

S malinama

Mješavina višanja i malina proizvodi i domaće vino izuzetnog okusa i arome.

Za kuhanje trebat će vam:

• 2,5 kg višanja i malina;
• 4 litre vode;
• 1 kg granuliranog šećera.

Broj bobica može se mijenjati prema vašem ukusu. Međutim, ako uzmu više trešanja, tada će se morati prijaviti šećer.

Morate učiniti sljedeće:

1. Ne perite bobice, uklonite sjemenke s trešanja.
2. Cijela serija odvojeno se usitni miješalicom, sok se filtrira.
3. Pomiješajte sokove u staklenci, napunivši posudu za ⅔, dodajući tu polovicu šećera.
4. Pokriti gazom, staviti na toplo mjesto. Vrenje će trajati tjedan dana.
5. Procijedite sladovinu, uklonite pulpu. Nakon što ste malo izlili u zdjelu, dodajte ostatak šećera, otopite, pa opet pomiješajte s ukupnom masom.
6. Na limenku se stavlja dozator vode ili se navlači medicinska rukavica. Ostaviti da fermentira 45 dana.
7. Napitak se sipa u drugu posudu, oslobađajući se taloga, čvrsto začepljuje i vraća na starenje na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Tijekom cijelog razdoblja mlado vino se cijedi dva puta mjesečno kako bi se riješio taloga.

Opća pravila za čuvanje pića

Navedimo osnovna pravila skladištenja domaćih vina:

1. Raspon temperature: 10–12 ° S. Prekomjerno visoka temperatura ubrzava proces starenja, a niska temperatura piću oduzima okus. Za desertna vina dopušten je raspon od 12 do 14 ° C.
2. Nepokretnost. Svako tresenje i fluktuacije "ometaju" piće, narušavajući okus. Idealan položaj je vodoravan.
3. Vlažnost: 65-80%. Pluta se ne suši, okolni zrak ne prodire u posudu. Pretjerana vlaga čini vino pljesnivim.
4. Soba mora biti dobro prozračena.

Hladnjak nije prikladan za čuvanje vina, ali podrum je pravi.

Domaće vino od višanja je ukusno i zdravo. Naravno, u umjerenim obrocima. Kuhati ga nije teško, puno je teže strpljivo čekati rezultat. No, rezultat će oduševiti i vas i vaše goste.