Tehnologija kuhanja i 8 najboljih recepata za domaće vino od rovana
Sadržaj
Značajke pripreme bobica
Bobice za proizvodnju vina moraju se brati u jesen, nakon prvog mraza. Za to vrijeme postaju mekši i manje gorki. Ako nije moguće pričekati hladnoću, ubrane bobice možete držati u zamrzivaču 5–6 sati. Bolje ih ostaviti preko noći. To će vam pomoći da se riješite gorkog okusa. Osim toga, zamrzavanjem će se uništiti tanini, što će boju proizvoda učiniti svjetlijom i zasićenijom.
Bolje je brati bobice u ljetnoj kućici ili u šumi, daleko od cesta i autocesta. Velike bobice bez oštećenja kože najbolje odgovaraju vinu. Nakon sortiranja isperu se u hladnoj vodi i ostave da se osuše. Za to vrijeme možete pripremiti jela i ostale sastojke.
Video «Vino od rowana»
Iz ovog videa naučit ćete o tajnama spravljanja vina od planinskog pepela.
Najbolji recepti za vino od rovana
Nije teško napraviti vino od rovana, jer se bobice mogu naći u šumi, u vrtovima, pa čak i na gradskim cvjetnjacima. Ostatak sastojaka uvijek je jednostavan, pristupačan i jeftin.
Klasičan recept za vino od crnog rovana
Tradicionalni recept sadrži samo četiri sastojka. Za kuhanje 10 kg rowana potrebno vam je 3–4 kg šećera i 4–5 litara vode. Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte oko 200 g neopranih grožđica.
Bobice se moraju dvaput preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuhaju 20–30 minuta. To će vam pomoći da se riješite neželjenih tvari. Nakon toga se planinski pepeo mora usitniti oklagijom ili sitom. To možete učiniti i ručno. U tom slučaju ruke bi vam trebale biti čiste i suhe. Bolje je koristiti veliku zdjelu. Iz dobivene sirovine iscijedi se sok kroz gazu.
Pulpa se prelije vrelom, ali ne kipućom vodom. Njegova temperatura ne smije prelaziti 80 ° C. Nakon hlađenja, tamo se dodaje prethodno iscijeđeni sok, 2 kg šećera i grožđice. Dobiveni sastav se pomiješa i ulije u staklene staklenke ili stavi u lonac. Prekrijte vrat čistom krpom i zavežite. Šalju se na tamno, hladno mjesto i miješaju nekoliko puta dnevno. Fermentacija bi trebala početi 4–7 dana.
Kad se pojavi pjena i karakterističan miris, sladovina se filtrira kroz gazu, pomiješa s preostalim šećerom i postavi se brtva za vodu. Može se zamijeniti medicinskom rukavicom koja se nosi preko vrata. Otopina se mora ostaviti na 1–2 mjeseca. Kad fermentacija završi, vino se mora uliti u čiste boce i čvrsto zatvoriti poklopce. Mora se paziti da tijekom izlijevanja talog ostane u prethodnom spremniku. Može pokvariti okus gotovog proizvoda.
Domaće vino od aronije
Postupak pripreme napitka od aronije sličan je klasičnom receptu. Međutim, piće je bogatije.
Za 10 kg bobica potrebno je samo 2 kg šećera i 2 litre vode.Umjesto grožđica može se koristiti neoprano grožđe.
Zgnječite bobice rukama i dodajte 500–700 g šećera. Spremnik se zaveže gazom ili krpom i stavi na tamno mjesto. Otopina se mora miješati nekoliko puta dnevno. Kad se pojavi pjena, potrebno je sakupiti pulpu i filtrirati sok. Na spremnik se mora postaviti brtva za vodu. Nakon 4–Mlado vino bit će spremno 8 tjedana. Potrebno ga je flaširati i poslati na tamno mjesto da sazri. Traje od nekoliko mjeseci do 4–5 godina ovisno o uvjetima skladištenja.
Desertno vino
Desertno vino ima visok sadržaj šećera. Jači je i traje dulje.
Za pripremu vam je potrebno 5–6 kg šećera na 10 kg planinskog pepela. Kao i u tradicionalnom receptu, zdrobljenim bobicama dodajte 2 kg šećera i dobro promiješajte.
Nakon početka fermentacije dodajte još 300–400 g. Tako, tjedan dana prije postavljanja brtve za vodu, dodajte 2–2,5 kg. Preostali šećer dodaje se nakon filtriranja sladovine. Alkohol se u pravilu ne dodaje desertnim pićima.
Ojačano vino
Ojačano vino sadrži više alkohola od ostalih vrsta vina. Njihova snaga kreće se od 15 do 22%. Domaća pića mogu imati i do 28 pića–30% alkohola.
Nakon početka fermentacije i cijeđenja pulpe, u mlado piće dodaje se jestivi alkohol ili votka. Tekućina mora biti dobre kvalitete jer utječe na okus vina. Za 10 kg bobica potrebno vam je 700–1000 g votke ili 400–500 ml jestivog alkohola.
Za pričvršćivanje ni u kojem slučaju ne smije se koristiti medicinski alkohol.
Kako bi okus pojačanog proizvoda bio mekan i ugodan, nakon dodavanja alkohola vino se mora infuzirati dulje od ostalih sorti pića. Možete ga konzumirati nakon 7-8 mjeseci.
Sa sokom od jabuke
Sok od jabuke odlično se slaže s trpkim okusom planinskog pepela. Napitak dobiva slatko -kisele note i miris zrelih jabuka. Za pripremu takvog vina potrebno je uzeti 2 litre soka i 2 litre vode za 10 kg bobica. Količina šećera i grožđica se ne mijenja.
Također, piće od jabuke i pepela može se pripremiti u omjeru 2 kg planinskog pepela prema 1 kg pulpe jabuke prošarane kroz prešu. Sastojci se miješaju, posipaju šećerom i šalju na tamno mjesto. U 1–2 tjedna pulpa se filtrira kako bi se dobio sok. Šalje se pod vodenim zatvaračem, a pulpa se ponovno infuzira kako bi se ponovno dobila tekućina.
Cimet
Cimet pojačava okus bobica i ublažava njihovu trpkoću. Dodaje se piću neposredno prije nego što se pošalje na infuziju. Za 1 litru dodajte 10–20 grama cimeta. Nakon toga morate pričekati 3–4 mjeseca. Nakon toga vino će postati dovoljno jako, a prirodni okus bobica pomiješat će se s okusom začina.
S grožđicama
Grožđice ubrzavaju proces fermentacije. Ali u ovoj količini to ne utječe na okus proizvoda. Da bi se okus sušenog grožđa izrazio, morate dodati od 700 g do 1 kg grožđica. Ne treba ga prati, ali ga možete malo samljeti nožem.
S grožđem
Dodavanjem soka od rowana tradicionalnom vinu od grožđa klasičnim će okusom dodati trpke note i laganu aromu šumskog voća. Vinari smatraju idealnim omjerom 7 kg kupine i 3 kg bijelog grožđa. Rowan piću dodaje trpkost, dok grožđe dodaje slatkoću.
Tijekom kuhanja bobice se moraju zasebno gnječiti. Stabljike, lišće i grančice moraju se ukloniti. Sirovine moraju biti visoke kvalitete i sočne. Nakon toga ih je potrebno pomiješati u jednoj posudi i dobro promiješati do homogene smjese. Daljnji postupak kuhanja ponavlja klasični recept.
Crveno grožđe omogućit će vam da postignete neobičnu tamno jantarnu boju pića i slatkast okus s blagom gorčinom.
Pravila skladištenja za domaće vino od rovana
Što se duže čuva domaće vino od rovana, postaje ukusnije i bogatije. Gorčina nestaje, pojavljuje se slatkast trpak okus. Osim toga, to povećava njegovu snagu.
Alkoholno piće od rowana čuva se na tamnom mjestu na temperaturi od 15 do 18 ° C. Za to je najprikladniji podrum ili podrum. Bolje ga uliti u staklene boce i spremiti vodoravno. U prvoj godini skladištenja bit će tamniji, a u okusu će biti prisutna izraženija gorčina. No, druge godine vino će postati svjetlije, pojavit će se slatki okus.
Vino od rowana rijetko je piće neobičnog okusa i arome. Ima ljekovita svojstva, smanjuje krvni tlak, uklanja bolove u zglobovima. Odlično se slaže s jelima od mesa, roštiljem, šunkom. Ako se pravilno pripremi, takvo će vino postati stolni ukras za blagdane i posebne prigode.