Kako napraviti aromatično vino od grožđica: 10 recepata korak po korak sa fotografijama

Povijest vina od grožđica

Prvi su put stari Rimljani o vinu od grožđica počeli govoriti prije dva tisućljeća. Drevni rimski pisac Plinije Stariji spomenuo je piće u svojim djelima, nazvavši ga "rastopljeno zlato". Na području suvremene Rusije rosenkovsko vinarstvo započelo je tek sredinom 19. stoljeća. Svečano piće vrlo se brzo preselilo na stolove običnih građana i postalo ozbiljan konkurent tradicionalnom vinu. Dakle, vrlo brzo mu je nametnuta dužnost, a također su počeli kontrolirati sve faze proizvodnje.

Grčki otok Santorini zauzima prvo mjesto u proizvodnji vina od grožđica u naše vrijeme. "Vinsanto", pripremljen po ekskluzivnoj tehnologiji, ima medeni baršunasti okus s blagom kiselkastošću i začinskim notama.

Prednosti i štete vina od grožđica za tijelo

Grožđice su samo po sebi vrlo vrijedno sušeno voće. Bogat je sljedećim hranjivim tvarima:

• organske kiseline;
• vitamini skupine B, C;
• elementi u tragovima (K, Ca, B, Mg);
• fruktoza;
• antioksidansi.

Najkorisnije su grožđice od tamnih sorti bobica. Međutim, koje se grožđe koristi za kuhanje, kad se osuši, ono:

• uklanja toksine iz tijela;
• smanjuje rizik od raka;
• ima antibakterijska i antivirusna svojstva;
• blagotvorno djeluje na zglobove;
• ublažava natečenost;
• pomaže u borbi protiv stresa;
• jača desni;
• ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav;
• normalizira probavni trakt.

Da bi alkoholno piće bilo korisno, njegova dnevna doza ne smije prelaziti 150 ml. Trebali biste se suzdržati od pijenja vina od grožđica:

• trudna žena;
• žene tijekom laktacije;
• djeca mlađa od 18 godina;
• dijabetičari;
• osobe sa zatajenjem srca;
• bolesnici s tuberkulozom;
• s pretilošću;
• ako se dijagnosticira enterokolitis.

Osim alkoholne komponente, ovaj popis ograničenja posljedica je činjenice da suhe bobice sadrže 8 puta više šećera od svježeg grožđa.

Pravila za odabir grožđica za domaće vino

Ako želite napraviti domaće rosé vino, potrebne su vam dobre, svježe sirovine. Grožđice je najbolje kupiti na tržnici ili ih sami osušiti. Obratite pozornost na izgled bobica. Trebali bi izgledati prirodno, imati prirodnu boju i bjelkastu prevlaku. Potonji je prirodni kvasac koji potiče normalnu fermentaciju. Zato se kupljeno suho voće ne preporučuje prati.

Vrlo često se osušeno grožđe tretira kemikalijama kako bi se produžio vijek trajanja. To nije teško utvrditi: grožđice će imati blijedu boju, sjajnu površinu i slabo će fermentirati.

Recept za kiselo tijesto

Predjela za vino podloga je za svako domaće vino. Bolje je to učiniti neposredno prije pripreme samog napitka, jer ima ograničen rok trajanja (ne više od 10 dana):

1. U staklenku od litre stavite 200 g grožđica nasjeckanih blenderom.
2. Ulijte 250 ml blago zagrijane vode.
3. Nakon dodavanja 50 g šećera u prahu, dobro promiješajte dok se kristali potpuno ne otope.
4. Posudu prekrijte debelom gazom i držite 3-4 dana u toplim uvjetima ( + 22 ... + 24 ° C).

Ako je fermentacija uspješna, grožđice će isplivati ​​na površinu, pojavit će se karakteristično siktanje, pjena, blago kiselkasti miris s primjesama alkohola.

Video "Vino od grožđica kod kuće"

Ovaj video predstavlja majstorsku klasu izrade domaćeg vina od grožđica.

Korak po korak recepti za vino od grožđica

S bogatom poviješću, vino od grožđica ima mnogo različitih načina izrade. Od 1 kg sirovina možete napraviti 4-5 litara alkoholnog pića. Odabirom 10 najpopularnijih recepata za vas, detaljnije ćemo vam reći o svakom od njih.

Klasična

1. Prođite kroz kilogram sirovina, a zatim ulijte 2 litre sirove vode.
2. Kad bobice nabubre, istucite ih mikserom.
3. Nakon što ste masu grožđica stavili u duboku posudu, ulijte 500 ml starter kulture, vode koja je preostala od natapanja, te na vrh dodajte 3 litre pročišćene vode.
4. Ostavite startersku kulturu prekrivenu debelom gazom da fermentira 3 dana, povremeno protresite i uklonite pjenu.
5. Četvrti dan stavite vodenu brtvu. Ostavite vino i ostavite da fermentira nekoliko tjedana.
6. Kad sladovina postane bistra, sediment će pasti na dno, a fermentacija se smiriti, pažljivo ocijedite tekućinu.
7. Izlijte obradak, zatvorite ga brtvom za vodu i spustite u podrum.
8. Nakon 2-3 mjeseca vino pretočite, a zatim flaširajte. Stavljajući ih vodoravno, piće držite još šest mjeseci.

Sa šećerom

1. Okrenite kilogram sirovina, dodajte 500 ml starter kulture, 1 kg granuliranog šećera, a zatim ulijte 7 litara vode.
2. Stavivši ga pod vodenu brtvu, ostavite sladovinu da fermentira 4-5 dana na temperaturi od + 18… + 26 ° S.
3. Ocijedite tekućinu, razrijedite kilogram šećera u njoj i vratite je ispod kapka.
4. Ponovite postupak nakon 5 dana.
5. Dekantirajte vino nakon 2 mjeseca. U bocama, čuvajte na hladnom i suhom mjestu šest mjeseci, povremeno izlijevajući talog.

S rižom

1. Ulijte 1,5 kg granuliranog šećera u 1,5 l vode, ½ žličice. limunske kiseline i skuhajte sirup.
2. Nakon što se otopina ohladi na 40 ° C, u nju ulijte 1 kg obične riže.
3. Nakon 24 sata dodajte 0,5 kg grožđica, 2,5 l vode, 500 ml vinske kulture. Prekrivajući gustom gazom, ostavite da fermentira 2-3 dana, povremeno protresite i uklonite pjenu.
4. Nakon isteka vremena, bocu stavite pod vodenu brtvu na toplo mjesto.
5. Kad fermentacija završi, ispraznite prazninu. Ponovno zatvorite kapku, držeći vino do potpunog bistrenja.
6. Nakon 1,5 mjeseca pretočite piće u boce i ostavite još 3 mjeseca.

Sa suhim voćem

1. Osušeno voće (600 g grožđica, 800 g suhih marelica, 250 g suhih šljiva) stavite u duboku posudu, prelijte ih s 4,5 litara kipuće vode. Ostavite da se kuha 1,5 sata, a zatim procijedite.
2. Pomiješajte voće propušteno kroz mlin za meso s procijeđenom tekućinom, dodajte 1,5 šalice granuliranog šećera i ohladite na 20 ° C.
3. Nakon dodavanja 500 ml kiselog tijesta za vino, ostavite da fermentira 6 dana, povremeno protresite i uklonite pjenu.
4. Kad fermentacija završi, ocjedite sladovinu, dodajte 1,5 šalice šećera, a zatim je stavite pod brtvu za vodu 2 mjeseca.
5. Nakon dodijeljenog vremena, pretočeno vino prelijte u boce, dodajući malo alkohola (10% od ukupnog). Piće namočite na hladnom i tamnom mjestu još 8 mjeseci.

Uz pivo

1. 2 kg suhog grožđa prelijte s 5 litara vode, stavite pod brtvu i ostavite da fermentira 2 tjedna. Kad se stvori pjena, protresite tekućinu 4 puta dnevno.
2. Kad fermentacija završi, sladovinu pažljivo ocijedite u drugu posudu.
3. Dodajte 400 g šećera u prahu, pola litre piva, a zatim ostavite 7 dana da se natapa na hladnom mjestu.
4. Gotov napitak procijedite nakon tjedan dana.

S votkom

1. Stavljajući 0,5 kg grožđica u duboku posudu, sirovinu napunite kilogramom granuliranog šećera, dodajte 500 ml starter kulture i ulijte 4 litre vode.
2. Stavite pod vodenu brtvu dok fermentacija potpuno ne prestane.
3. Nakon mjesec dana filtrirajte sladovinu, prelijte je u drugu posudu, a zatim dodajte čašu votke.
4. Flaširano, namočite vino 3 mjeseca do potpunog sazrijevanja na hladnom tamnom mjestu.

S jabukama

1. Namočite 2,5 kg suhog voća u 8,5 litara vode, napunivši ih istom količinom šećera.
2. Dodajte 3 kg jabuka narezanih na kockice.
3. Nakon 3 sata ulijte 500 ml vinskog kvasca i stavite pod vodenu brtvu. Pustite da radni komad fermentira 1 mjesec u tamnoj, toploj prostoriji.
4. Nakon isteka vremena, piće pretočite, prelijte u boce i ostavite 1-2 mjeseca da sazrije na + 15 ° S.

Budući da grožđice sadrže puno šećera, bolje je odabrati jabuke kiselih sorti ("Semerenko", "Antonovka" ili "Bijeli nadjev").

S hibiskusom

1. U duboku posudu ulijte 1 kg grožđica, 1,5 kg granuliranog šećera, čašu hibiskusa.
2. Nakon što napunite sadržaj od 6 litara vode, ostavite da vri 5-7 minuta.
3. Nakon hlađenja na 20 ° C, dodajte 500 ml startera za vino. Pustite da sladovina fermentira, a nakon 5-6 dana piće pažljivo ocijedite.
4. Ponovno ga stavite pod vodenu brtvu i premjestite bocu vina u podrum na nekoliko mjeseci.
5. Nakon predviđenog vremena, pretočeno vino prelijte u boce.

S džemom od jagoda

1. Otopite 1 litru džema od jagoda s 2,5 litre tople vode, a zatim dodajte 150 g suhog voća.
2. Nakon što ste postavili vodenu brtvu, pustite da sladovina fermentira na sobnoj temperaturi.
3. Na kraju fermentacije vino pretočite u boce i čuvajte na hladnom tamnom mjestu šest mjeseci do potpunog sazrijevanja.

Na poljskom

1. Kilogram grožđica i suhih marelica izmiksajte mikserom.
2. U voćnu masu dodajte 200 g bazge, borovnice ili kupine, prelijte slatkim sirupom (1,2 kg granuliranog šećera na 10 litara vode), te dodajte razrijeđeni vinski kvasac.
3. Nakon što pričekate fermentaciju, stavite bocu ispod kapka.
4. Nakon 2 tjedna, kad tekućina prestane ključati, iscijedite sladovinu i ponovno je zatvorite vodenim zatvaračem.
5. Ponavljajte postupak dok vino ne postane bistro. Zatim ga pretočite i punite u boce. Konačno sazrijevanje dolazi za 2-4 tjedna.

Značajke skladištenja pića

Zatvorene boce najbolje je čuvati u podrumu ili podrumu na temperaturi od + 10 ... + 16 ° C. Prosječna jačina ružičastog vina je 12-15 ° S. Međutim, što je piće duže odležalo, postaje sve jače i bogatije. Možete dodati par suhih bobica kako bi postalo blago pjenušavo, podsjećajući na šampanjac.

Praktični savjeti za posluživanje vina od grožđica

Vino od suhog grožđa slatkog je i bogatog okusa pa je pogodno za bilo koja topla jela. Napitak je dobro kompatibilan s japanskom kuhinjom: sushi, rezanci, riža. Također se može kombinirati s raznim grickalicama.

Da bi doživjeli punu paletu okusa, ružino vino mora imati temperaturu od 8-13 ° C. Najbolje se poslužuje u čašama od 300-350 ml, na tankoj stabljici, sa zdjelom koja se širi prema gore. Ulijte piće za ¾ ukupne zapremine.

Pravljenje vina od grožđica je užitak. Baveći se domaćim vinarstvom, možete dati mašti na volju i smisliti svoj originalni recept.