Koliki je rok trajanja prirodnog meda i uvjeti za njegovo skladištenje

Rok trajanja prirodnog meda prema GOST -u

Pravilno ubran prirodni med bez konzervansa može se skladištiti 5–6 godina. Istodobno, neće postati pljesniv i fermentirati. Istina, prema ruskom GOST -u, rok trajanja mu je od 8 do 12 mjeseci, ovisno o uvjetima skladištenja.

To je zbog činjenice da se nakon tog vremena biološki aktivne tvari sadržane u njemu počinju raspadati. Pčelinji proizvod počinje gubiti ljekovita svojstva, postaje slatko-slatkast i gubi biljni okus.

Video «Pravilno skladištenje meda»

Iz ovog videa ćete saznati u kojim se uvjetima med mora skladištiti.

Što određuje trajanje skladištenja

Vrijeme skladištenja meda ovisi o njegovoj sorti, vremenu ispumpavanja i kemijskom sastavu. Tamne sorte skladište se brže od svijetlih. Proizvod koji se ispumpava sve dok u košnici potpuno ne sazri, brže će postati šećer, u njemu će se pojaviti voda i započeti će fermentacijski procesi.

Prehrana pčela također je važna. Ako ih pčelar često hrani šećernim sirupom, proizvod neće sadržavati vitamine i prirodne konzervanse koji usporavaju razorne procese. Ako sastav sadrži visok sadržaj medljike – tvari prikupljene sa drveća - tada će se rok trajanja prepoloviti.

Temperatura

Med treba čuvati na temperaturi od -6 do +18 ° C. Na sobnoj temperaturi gubi neka od svojih korisnih svojstava, brzo postaje prekriven šećerom i raspada se u slojeve. Zagrijavanje iznad + 35 ° C ispunjeno je potpunim uništavanjem vitamina i aminokiselina. Temperature ispod nule ne utječu na kvalitetu pčelinjeg proizvoda.

Prilikom skladištenja treba imati na umu da pad temperature može također umanjiti ljekovita svojstva proizvoda i skratiti mu rok trajanja.

Vlažnost

Med ima sposobnost upijanja vlage iz okoliša. Proizvod postaje vodenast, slojevit, gubi okus. Zbog toga je vlaga iznad 70–75% je za njega kobno. Optimalni pokazatelj je 50–60%. Ako nije moguće podesiti vlažnost u prostoriji, spremnik treba zatvoriti što je moguće čvršće poklopcem.

Kontejner

Prilikom skladištenja u spremnicima od željeza i cinka odvija se proces oksidacije. Pojavljuje se neugodan metalni okus, neke od ljekovitih svojstava se gube. Takav se proizvod ne može koristiti u kuhanju. Također upija okus i miris nelakiranih drvenih posuda.

Prozirno staklo ne štiti ga od sunčevih zraka, što negativno utječe na kvalitetu. Usitnjena caklina također može dodati neprirodan okus.

Najbolja opcija – posuđe od tamnog stakla ili čisto emajlirano.

Kao posljednje sredstvo, može se upotrijebiti plastika za prehrambenu industriju, no u ovom je slučaju bolje čuvati proizvod ne više od 3–4 mjeseca.

Zategnutost

Poklopac koji zatvara spremnik trebao bi što je moguće čvršće pristajati uz vrat. Nepropusnost zraka pomoći će u zaštiti ranjivog pčelinjeg proizvoda od neželjenih mirisa i visoke vlažnosti. Ako se ne može pronaći odgovarajući poklopac, med se može čuvati najviše 1–2 mjeseca.

Kristalizacija

Rok trajanja ovisi o vremenu kristalizacije ili šećera. Ovo je proces skrućivanja, koji je prirodan za svaki prirodni med. Uvjeti okoliša manje utječu na kristalizirani proizvod. Dakle, što prije postane ušećeren, to se duže može pohraniti.

Rok trajanja saća

Med u češljevima može se čuvati 2-3 godine. To je zbog sadržaja propolisa i prirodnih konzervansa u njima koji mu produljuju rok trajanja.

Bolje ih je staviti na hladno i tamno mjesto. Prijeti im i voštani moljac koji može oštetiti stijenke saća i pokvariti med s jajima i ličinkama.

Kako se to ne bi dogodilo, prostoriju je potrebno redovito provjetravati. Kako biste izbjegli pojavu plijesni, morate redovito pregledavati kupljene okvire i uklanjati gljivicu na prve znakove njenog pojavljivanja.

Pravila skladištenja

Kako se med ne bi pokvario i ne izgubio korisne kvalitete, morate znati koja se pravila za njegovo skladištenje moraju poštivati.

Kod kuće

Med čuvajte na hladnom mjestu. Temperatura se ne smije dizati iznad 18–20 ° C. Bolje je ako je konstantno, jer nagle promjene uništavaju strukturu proizvoda. Može se početi ljuštiti, ispuštati vodu i fermentirati.

Vlažnost ne smije porasti iznad 75%. Pčelinji proizvod upija vlagu u zraku i skladišti je u sebi. Ne držite proizvod u blizini umivaonika, kade ili drugih izvora vode. Bolje je staklenku dobro zatvoriti poklopcem i, ako je moguće, omotati je materijalom koji upija vlagu.

Sunčeva svjetlost također je neprijatelj meda. Izravne zrake zagrijavaju spremnik, što pridonosi uništavanju hranjivih tvari u njegovom sastavu. Osvjetljenje povećava brzinu prirodnih kemijskih procesa u medu. Tvari odgovorne za ubijanje mikroba se raspadaju i postaje osjetljiva na razvoj gljivica.

Med se ni u kom slučaju ne smije skladištiti pored proizvoda koji imaju oštar miris. Spremite spremnike dalje od boje, benzina, ribe, začina i druge aromatične hrane. Čak i zapečaćeni poklopac ne štiti od upijanja. Već nakon 2–3 dana skladištenja pored takvih mirisa, prodrijet će u staklenku. Nakon 1–Nakon 2 mjeseca može se čak pojaviti i strani okus.

U hladnjaku

Ako se med čuva u hladnjaku, bolje je za njega izdvojiti zasebnu policu i ni u kojem slučaju ga ne smijete stavljati pored proizvoda mirisnog mirisa. Bolje ga je čuvati u posudi od tamnog stakla.

No, hladnjak se može koristiti samo kao mjesto privremenog skladištenja. Proizvod možete staviti tamo ljeti, kada je temperatura u stanu previsoka. Prvo, preniska temperatura negativno utječe na okus i boju meda. Drugo, na zidovima hladnjaka nastaje kondenzacija, štetna za med.

Kako prepoznati uprljani med

Fermentirani proizvod smatra se pokvarenim medom. Ovaj proces može započeti zbog viška vlage u sastavu. Kiselog je mirisa i može imati gorak okus. Ovisno o tome koliko je vremena prošlo od ispumpavanja, može se pojaviti bijeli film ili voda s mjehurićima na površini.

Med je ukusan i zdrav dar pčela koji čuva i jača zdravlje.Da biste ga pravilno skladištili, samo trebate odabrati pravi spremnik za njegovo čuvanje, promatrati temperaturne uvjete i održavati razinu vlažnosti.