Umak od brusnica za meso, perad i ribu: 27 najukusnijih recepata

Značajke kuhanja

Da biste napravili ukusan umak od brusnica, morate pročitati neke smjernice:

1. Bobice koje se koriste u preljevu moraju biti zrele.
2. Koristite samo kvalitetan proizvod bez truleži, plijesni i oštećenja.
3. Posuđe za kuhanje ne smije biti aluminijsko.

Video "Umak od brusnica za meso"

Ovaj video prikazuje kako napraviti ukusan preljev za meso.

Najbolji recepti za umake i marinade od brusnica

S obzirom da proces pripreme umaka traje samo 20-30 minuta, može se poslužiti ne samo za svečana jela.

Klasici žanra

Za izradu umaka trebat će vam:

• bobica - 0,5 kg;
• luk - 150 g;
• šećer - 0,25 kg;
• jabukov ocat - 150 ml;
• cimet - 5 g;
• piment - 5 g;
• sjemenke celera - 5 g;
• češnjak - 2 češnja;
• voda - 0,2 l;
• sol, mljevena paprika - po ukusu.

Luk je potrebno oguliti, sitno nasjeckati. Operite brusnice i pošaljite ih u posudu s lukom. Masa se prelije vodom i stavi na štednjak. Nakon vrenja luk i bobice kuhaju se još 10-15 minuta. Sastav se hladi i obrađuje u blenderu. Dodaju se preostali sastojci. Masa se kuha oko 30-40 minuta.

Jednostavan umak od brusnica za meso

Sastojci:

• bobica - 0,25 kg;
• šećer - 0,25 kg;
• voda - 0,5 l.

Bobica se opere i osuši. Zatim morate napraviti šećerni sirup, dodati mu brusnice uz stalno miješanje. Nakon što se masa ohladi, mora se usitniti u blenderu.

Ljuti umak

Trebat će vam:

• bobica - 350 g;
• šećer - 1,5 šalice;
• vino - 2,5 čaše;
• đumbir - 4 žličice;
• curry - 0,5 žličice;
• cimet, klinčići - ¼ žličice;
• biljno ulje - 1 žlica. l.

Bobicu, nasjeckani korijen đumbira stavite u vruću tavu s biljnim uljem. Nakon 5 minuta dodajte šećer i vino, kuhajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. Nakon toga uvode se začini. Masa se pirja još 20 minuta.

Ljuti umak

Morate se opskrbiti:

• bobica - 0,35 kg;
• voda - 0,2 l;
• šećer - 0,2 kg;
• konjak - 10 ml;
• ljute čili papričice - 2 kom.;
• sol - 5 g;
• zvjezdani anis - 2 kom .;
• sok od limuna - 60 ml.

Brusnice se preliju vodom, uvede zvjezdani anis, stavi na štednjak 5-10 minuta. Masa se filtrira kroz gazu. Dobivenom pireu se dodaje šećer, nasjeckana paprika, sol i limunov sok. Pire stavite na vatru i pirjajte oko 40 minuta. U masu dodajte konjak, dobro promiješajte.

Ljuti umak s gorčinom

Sastojci:

• bobice - 150 g;
• voda - 50 ml;
• senf - 1,5 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• lovorov list - 2 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• začini.

Isperite brusnice, obradite ih miješalicom, dodajte malu količinu vode, prokuhajte. U masu dodati začine i sol i kuhati oko 5 minuta.Nakon što se umak malo ohladi, dodaju mu se preostali začini, vlasac i šećer. Sastav se mora ponovno ugasiti 3-5 minuta.

Do piletine

Za izradu umaka trebat će vam:

• brusnice - 450 g;
• ulje - 2 žlice. l.;
• med - 3 žlice. l.;
• luk - 1 kom.;
• naranča - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom.

Luk se prži u tavi, u njega se dodaje korica, oprane brusnice, med, sok od naranče. Masu pirjati oko 20 minuta. Kad su bobice već sasvim mekane, ugasite vatru. Umak se dodaje sitno sjeckana paprika.

Do patke

Potrebni sastojci:

• brusnice - 0,25 kg;
• brusnica - 0,25 kg;
• sok od naranče - 100 ml;
• vino - 100 ml;
• voda - 200 ml;
• cimet - 1 žlica. l.;
• med - 3 žlice. l.

Brusnice se istucaju u pire, pomiješaju sa svim proizvodima osim medom. Masu staviti na štednjak i dinstati 3 minute. Nakon hlađenja, med se šalje u preljev.

Treba imati na umu da je ovaj umak prikladan samo za patku. Jela od bilo koje druge ptice ne pristaju uz to.

Za puricu

Morate pripremiti:

• zrele brusnice - 150 g;
• bijeli ili smeđi šećer - 2 žlice. l.;
• zrela naranča - 1 kom.;
• limun - 1 kom.;
• začini po ukusu (klinčići, cimet, muškatni oraščić).

Brusnice sa šećerom pirjaju se u loncu. Kad bobice počnu pucati, dodaju im se korica naranče i limunov sok, a zatim se koriste začini. Masu pirjati oko 5-10 minuta.

Za narezke

Za izradu umaka trebat će vam:

• bobice - 80 g;
• kiseli krastavac od krastavaca ili rajčice - 30 ml;
• med - 1 žlica. l.;
• ulje - 1 žlica. l.;
• prstohvat soli;
• senf u prahu - ½ žličice.

Sve komponente, osim začina, obrađuju se u blenderu. Zatim se dodaju začini.

Pecati

Trebat će vam:

• netekući med - 1,5 žlice. l.;
• zrela bobica - 150 g;
• zrelo vapno - 0,5 kg;
• sočni limun - 0,5 kg;
• po želji papar, sol.

Pomiješajte med s vodom, prokuhajte, dodajte bobičasto voće, koricu i sok od citrusa. Sol i papar po ukusu. Masa se pirja oko 15 minuta. Preljev procijedite.

S sokom od limuna i naranče

Potrebne komponente:

• bobica - 200 g;
• smeđi šećer - ¾ žlice;
• voda - ¼ st;
• mljeveni cimet - ½ žličice;
• korica limuna - 1 žličica;
• narančina kora - 1 žličica;
• sok od limuna - 1 žlica l.;
• sok od naranče - ¼ čaše;
• mljeveni muškatni oraščić - po ukusu.

Ušećerene bobice prelijte vodom i prokuhajte. Dodajte začine, koricu i sok od citrusa, kuhajte još 2-3 minute.

S lukom

Trebali biste pripremiti:

• bobica - 500 g;
• luk - 280 g;
• granulirani šećer - 1 čaša;
• bijele grožđice - 95 g.

Luk skuhajte, osušite i nasjeckajte. Šećer karamelizirajte, ulijte kipuću vodu. Dodajte ostale sastojke, pirjajte 10-15 minuta.

S medom i češnjakom

Za umak trebat će vam:

• brusnice - 350 g;
• med - pola čaše;
• češnjak - 2 češnja;
• sok od limuna - trećina čaše;
• sol i mljeveni crni papar.

Rastopite med u parnoj kupelji, dodajte sok od limuna. Brusnice dovedite u pire stanje. Pomiješajte bobičasto voće, med, zdrobljeni češnjak u jednoj posudi. Temeljito promiješajte komponente.

S medom i senfom

Sastojci:

• biljno ulje - 10 ml;
• stolni senf - 10 g;
• kiseli krastavac - 30 ml;
• med - 20 g;
• sol po ukusu;
• bobice - 30-50 g.

Kombinirajte salamuru s bobičastim voćem i medom, obradite mikserom. Dodajte sol, ulje, senf.

S orasima i grožđicama

Morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

• brusnice - 1 čaša;
• grožđice - 1 žlica. l.;
• orasi od oraha - 1 žlica l.;
• voda - 100 ml;
• narančina kora - 5 g;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• cimet - 0,5 žličice;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.

Bobice skuhajte u slatkoj vodi, dodajte začine, grožđice i koricu. Nakon što je masa prokuhala 5 minuta, dodajte orahe.

S đumbirom

Potrebni sastojci:

• brusnice - 1 čaša;
• naranča - 1 kom .;
• suho crno vino - 30 g;
• voda - 0,5 šalice;
• granulirani šećer - 3 žlice. l.;
• mljeveni ružmarin - 0,5 žličice;
• đumbir, crni papar, muškatni oraščić - ½ žličice;
• sol - 0,25 žličice;
• Jamajčanski papar, klinčići - po 0,25 žličice.

Pomiješajte bobičasto voće, granulirani šećer, vino, sok i koricu naranče, začine.Masu kuhajte 10 minuta, ohladite i istucite u blenderu.

S brusnicom

Za izradu umaka trebat će vam:

• brusnica - 250 g;
• naribani svježi đumbir - 0,5 žličice;
• brusnice - 250 g;
• granulirani šećer - 160 g.

Brusnice i brusnice temeljito operite i osušite. Bobice, šećer nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat. Dodajte đumbir. Ohladite prije posluživanja.

S jabukom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• bobice - 170 g;
• granulirani šećer - 4-5 žlica. l.;
• zrela jabuka - 1 kom .;
• voda - 100 ml.

Nasjeckajte jabuke, pomiješajte s brusnicama i šećerom, kuhajte dok ne omekšaju. Ohladiti i dovesti u pire.

S narančama i začinima

Potrebne komponente:

• bobica - 200 g;
• korica i sok od jedne naranče;
• ružmarin, mljeveni crni papar, muškatni oraščić, đumbir, cimet - po ⅓ žličice;
• prstohvat mljevene paprike i klinčića;
• šećer - 75 g.

Izrežite koricu naranče, nakon što uklonite koru. Kombinirajte s brusnicama, sokom, začinima i šećerom. Kuhajte dok voće ne omekša. Procijedite nakon što se umak potpuno ohladio.

Uz vino i cimet

Pripremiti:

• bobice - 100 g;
• kristal šećer - 100 g;
• naranča bilo koje vrste: kora, sok polovice ploda;
• suho ili polusuho vino - 100 ml (bolje je crveno);
• lovorov list - 1 kom;
• 1 štapić cimeta;
• klinčići - 3-4 kom.

Pirjajte šećer s vinom na laganoj vatri, dodajte sok, koricu i bobičasto voće. Nakon 5 minuta dinstanja dodajte začine. Smiri se. Polovicu umaka sameljite, pola - ne. Kombinirajte obje opcije u jednom spremniku i miješajte dok ne postane glatko.

S vinom, kruškom i orahom

Za ovaj recept trebat će vam:

• sjeckani orasi - trećina čaše;
• brusnice - 200 g;
• 1 štapić cimeta;
• crni papar - 4 graška;
• kristal šećer - trećina čaše;
• zrela kruška - 1 kom .;
• rakije (1 žlica. l.) ili suho vino (1 žlica. l.).

Svi sastojci, osim orašastih plodova, kombiniraju se u loncu i kuhaju na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte začine i pečene orahe, nakon kuhanja pomiješajte dok ne postane glatko.

Uz vino, naranču i đumbir

Sastojci:

• bobica - 1 čaša;
• naranča - 1 kom .;
• suho crno vino - trećina čaše;
• voda - 0,5 šalice;
• šećer - 3 žlice. l.;
• mljeveni ružmarin - 0,5 žličice;
• đumbir, crni papar i muškatni oraščić - po ⅓ žličice;
• sol - 0,25 žličice;
• jamajčanski papar - 0,25 žličice

Brusnice prelijte vodom, dodajte sok, vino, šećer, začine, koricu. Ohladiti masu. Polovinu procijedite, pomiješajte s neotegnutim dijelom.

Uz vino i čili

Sastojci:

• bobice - 350 g;
• sok od limuna - 60 ml;
• konjak (10 ml) ili suho vino (20 ml);
• voda - 200 ml;
• šećer - 200 g;
• škrob - 1 žličica;
• čili paprika - 2 kom.;
• 2 ploda anisa;
• soli po ukusu.

Bobice i anis skuhajte, brusnice istucite mikserom i izvadite začin. Dodajte začine, sok i kuhajte 15 minuta. Dodati vino i po potrebi škrob.

Engleski recept

Trebat će vam:

• bobica - 400 g;
• sok od naranče - pola čaše;
• sok od limuna - pola čaše;
• med - staklo.

Bobice sameljite mikserom, dodajte sok od limuna i naranče, med. Temeljito promiješajte smjesu.

Kanadski recept

Potrebne komponente:

• bobica - 3 čaše;
• smeđi šećer - ¼ šalice;
• bijeli šećer - ¼ čaše;
• sol - ¼ žličice;
• voda - ½ čaše;
• narančina kora - 1 žličica;
• sok od naranče - 3 žlice. l.;
• muškatni oraščić - ¼ žličice;
• cimet - 1 štapić;
• zvjezdasti anis - 1 kom.

Kombinirajte sve proizvode, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Ohladite, izvadite cimet i anis.

Bez šećera

Trebat će vam:

• brusnice - 500 g;
• mali luk - 2 kom.;
• tekući med - 3 žlice. l.;
• maslinovo ulje - 2 žlice l.;
• crni papar i sol po ukusu.

Pomiješajte bobičasto voće s lukom i vodom, prokuhajte. Ohladiti masu, ocijediti. Dodajte med, ulje, začine.

Zamrznute bobice

Potrebne komponente umaka:

• smrznute brusnice - 350 g;
• voda - 200 ml;
• konjak - 10 ml;
• šećer - 200 g;
• ljuta crvena paprika - 2 mahune;
• zvjezdani anis - 2 kom .;
• sok od limuna - 60 ml;
• kamena sol - 5 g.

Brusnice prelijte kipućom vodom, dodajte anis i kuhajte 5 minuta. Ohladiti, ocijediti. U dobiveni pire dodajte šećer, papar, limunov sok. Odložite još 15 minuta. Dodajte konjak, nakon što prokuha, maknite sa štednjaka. Ako je masa previše tekuća, morate joj dodati brašno ili škrob. Ohladite prije posluživanja.

Pravila posluživanja mesnih i ribljih jela

Prije posluživanja umaka, poslušajte savjet poznate kuharice Julije Vysotskaya:

1. Umak se obično poslužuje hladan. Nakon što ste je izvadili iz hladnjaka, masa se mora pomiješati jer se jako zgusnula.
2. Ako se umak poslužuje odmah nakon kuhanja, mora se ohladiti prije nego se ulije u umak.
3. Preljev od brusnice odlično se slaže s masnim mesom.
4. Najuspješniji okus brusnice otkriva sok od citrusa.

Umaci od brusnica dobro se slažu sa svim vrstama mesa. Priprema preljeva od bobičastog voća neće oduzeti puno vremena, ali oduševit će vas nenadmašnim okusom.