Kako napraviti kimchi od kineskog kupusa: 11 recepata korak po korak sa fotografijama

Ukratko o jelu

Kimchi može biti neovisno jelo, na primjer, prilog uz meso ili ribu, ili može biti glavna komponenta. Kimchi je generički naziv za ukiseljeno povrće, ali kimchi se obično odnosi na kineski kupus ukiseljen na specifičan način.

Zalogaj od drugog povrća u naslovu sadrži naznaku povrća od kojeg se priprema. Kiselo povrće za kimchi priprema se metodom laktofermentacije, po analogiji s uobičajenim kiselim kupusom i kiselim krastavcima. Snažan specifičan miris i neobičan okus u početku mogu biti zastrašujući. Međutim, u procesu kušanja i navikavanja, cijenit ćete jelo.

Umjerena konzumacija ove grickalice dobra je za zdravlje, jer je proizvod bogat vlaknima, vitaminima A, C i B skupine, sadrži kalcij, željezo i korisne mliječne bakterije. Zbog toga se smanjuje razina kolesterola, aktiviraju probavni procesi, povećava imunitet i sprječava razvoj stanica raka.

Video "Korak po korak korejski recept za kimchi"

Ovaj video će vam pokazati kako kuhati kimchi na korejskom na pravi način.

Kimchi recepti za kineski kupus

Klasičan korejski recept

Okus ovog jela prvenstveno ovisi o kvaliteti njegovih sastojaka, osobito morske soli i pahuljica korejskog papra.

Komponente:

• Kineski kupus - 700 g;
• voda - 750 ml;
• morska sol za salamuru - ½ šalice;
• morska sol u velikim granulama za prskanje - ¼ stakla;
• glatko ili rižino brašno - ½ žličice;
• zdrobljeni češnjak - ¼ žličice;
• Korejska rotkvica - 115 g;
• zeleni luk - 2 vezice;
• Korejske ljute papričice (gochaguru) - ⅓ šalice;
• umak od inćuna - ½ žličice;
• riblji umak od škampa - 1 žličica;
• šećer - ½ žličice

Kupus morate kuhati s rukavicama kako koža ne bi patila od začina.

Kako kuhati:

1. Peking narežite na 2 ili 4 dijela, navlažite vodom, istisnite višak tekućine.
2. Natrljajte svaki list soli tako da glavnina padne na podlogu.
3. Stavimo u posudu i ostavimo pola sata.
4. Okrećemo komade, navlažimo sokom i ostavljamo u posudi. Svakih 30 minuta morate ga okretati, dok kupus ne posoli. Obično je dovoljno nekoliko sati.
5. Dok se kupus kuha, pripremite umak: pomiješajte rižino brašno s vodom i pustite da zavrije, neprestano miješajući. Čim smjesa zakuha, dodajte šećer i maknite s vatre. Pustite da se ohladi. Umak bi trebao biti kašast.
6. Rotkvicu sitno nasjeckajte.
7. Češnjak i luk sameljite u blenderu.
8. Umak od riže dodajte riblje umake, pahuljice papra, češnjak s lukom i rotkvicu. Sve temeljito promiješajte.
9. Kupus operemo, odrežemo debele podloge i premažemo kaščicom, ostavljajući dio smjese na svakom listu.
10. Stavimo ga u posudu, pritisnemo i ostavimo par dana u toploj prostoriji. Zatim kimchi stavljamo u hladnjak ili podrum, gdje čuvamo prazninu do upotrebe.

Korejski stil s povrćem

Varijanta s povrćem razlikuje se od klasičnog kimchija samo po skupu sastojaka - umjesto rižinog brašna koristi se škrob, a dodatno se dodaju slatka paprika, mrkva i peršin.

Peršin se melje s češnjakom i začinima, dok se paprika i mrkva, izrezane na trakice, kombiniraju s rotkvicom i koriste za umetanje slanog lista kupusa.

Jednostavan recept

Sastojci za ovu opciju komercijalno su dostupni, a način kuhanja izuzetno je jednostavan.

Trebamo 3 kg kupusa, 3 glavice češnjaka, ljutu crvenu papriku i 250 g soli.

Kupus posolite prema klasičnoj shemi. Zatim kroz prešu sameljemo jednake količine papra i češnjaka, kupus isperemo i utrljamo dobivenom smjesom češnjaka. Čvrsto savijte prazninu u staklenu posudu i marinirajte nekoliko dana.

Jedinstven recept iz provincije Sečuan

U ovaj recept dodaju se dvije vrste paprike - bugarska i zelena kineska, kao i luk i nekoliko mrkvi. Papriku, kupus i luk narežite na velike komade, luk sitno nasjeckajte. Sve se komponente napune marinadom i stave u staklenu posudu u hladnjak na jedan dan.

Za pripremu marinade trebat će vam 2,5 žlice. l. šećera, 1 žlica. l. ocat, 1 žličica. soli, 1,5 žličice. sjemenke celera, 1 žličica. senfa i 0,5 žličice. kurkuma. Sve se komponente sipaju u kipuću vodu i kuhaju nekoliko minuta.

S dodanim šećerom

Šećer će pomoći da začinjeni kupus bude nježniji.

Za kuhanje vam je potrebno 1 kg kupusa, 1 žlica. l. soli, ½ žlice. l. šećera, 1 žlica. l. čili paprika i 1 glavica češnjaka.

Recept korak po korak:

1. Povrće narežite na trake od 1,5–2 cm. Dodajte sol i šećer, promiješajte i zdrobite. Pritisnite i ostavite 12 sati.
2. Pomiješajte papar s prstohvatom soli, dodajte malo kipuće vode i nasjeckani češnjak, promiješajte i ostavite 10 sati.
3. Operite zelje, dodajte mješavinu papra i stavite u posudu. Nakon nekoliko sati promiješajte i ostavite još nekoliko sati.
4. Stavili smo u staklenku, zatvorili i stavili na hladno mjesto.

S octom

Ocat uravnotežuje sve sastojke i daje sklad okusu.

Komponente:

• 300 g kupusa;
• 1 žlica. l. sol;
• 7 žlica. l. Sahara;
• 4 žlice. l. ocat.

Kako kuhati:

1. Kupus narežite na tanke ploške, posolite i ostavite sat vremena.
2. Zamotajte u gazu i iscijedite slanu tekućinu.
3. Pomiješajte ocat i šećer, kuhajte u mikrovalnoj. Preliti kupusom.
4. Marinirati 2-3 dana. Prije posluživanja pomiješajte s čili papričicama.

Sa paprikom i češnjakom

Prema ovom receptu, kupus se pokazao ne samo ukusnim, već i hrskavim.

Sastojci:

• 1 srednja glavica kineskog kupusa;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 paprika.

Koraci kuhanja:

1. Sipajte sol u 1 litru vode, prokuhajte i ostavite da se ohladi.
2. Kupus narežite na tanke trake i napunite salamurom.
3. Nakon dan ili dva, ispiremo obradak i osušimo ga.
4. Dodajte sjeckanu papriku. Od začina po želji dodajte čili, češnjak, sjemenke cilantro. Samljeti dok ne postane glatko i dodati kupusu.
5. Mariniramo još 2 dana.

Uz dodatak daikon rotkvice

Ova verzija kimchija razlikuje se od klasične po tome što dodaje 2 puta više daikon rotkvice, korijena đumbira (naribanog) i nasjeckanog luka. Svi ti sastojci, zajedno sa začinima, zelenim lukom i češnjakom, melju se dok ne postanu glatki i kombiniraju se s umakom od rižinog brašna. Zatim se dobivena smjesa prerađuje u lišće slanog pekinškog kupusa.

Sa škampima i zelenim lukom

Komponente:

• kupus - 5 glavica kupusa;
• luk - 5 kom.;
• zeleni luk - 1 velika hrpa;
• dvije velike rotkvice;
• korijen đumbira;
• 100 g šećera;
• mljevena crvena paprika - 250 g;
• 400 g slatkovodnih škampa;
• češnjak po ukusu.

Korak po korak upute:

1. Kupus posolite na klasičan način.
2. Nasjeckajte češnjak, luk i tri đumbira. Pomiješajte sa začinima.
3. Rotkvicu i zeleni luk nasjeckajte.
4. Kupus operemo i osušimo, natrljamo začinskom mješavinom češnjaka i sendvičem s povrćem.
5. Ostavimo ga u sobi jedan dan, a zatim stavimo na hladno mjesto.

Uz crvenu ribu i kineske kruške

Ovo predjelo zadovoljit će okus sladokusca i poznavatelja neobičnih kombinacija.

Sastojci:

• 1 glavica kineskog kupusa;
• 1 rotkvica;
• 2-3 kineske kruške;
• 50 ml ribljeg umaka;
• 200 g gotovog kimchi umaka;
• 3 cm korijena đumbira;
• 50 g soli;
• 10 g šećera u prahu;
• 50 g korejske adjika yannem;
• 100 g slane crvene ribe.

Kako kuhati:

1. Kupus posolite prema klasičnoj shemi.
2. Kruške i rotkvice ogulite i narežite na male tanke ploške. Nasjeckajte luk.
3. Pomiješajte voće s povrćem i dodajte yangnem i riblji umak.
4. Operite i osušite kupus.
5. Naribajte korijen đumbira i dodajte sol, šećer, riblji umak i kimchi. Dodajte sitno sjeckanu ribu.
6. Premažite kupus umakom od đumbira i prelijte mješavinom voća i povrća.
7. Stavite u posudu i ostavite u hladnjaku 2 dana.

Bez ribljeg umaka

Ova je opcija vrlo jednostavna za pripremu, ali i ukusna.

Trebamo malu glavicu kupusa, 30 g soli, luk, nekoliko češnjaka (3-4) i mljeveni čili.

Kupus narežite na trakice, pospite solju i ostavite stajati oko 6 sati. Zatim dodajte luk (u pola prstena), protisnuti češnjak i papar. Pomiješajte, stavite u posudu, pritisnite presom i ostavite nekoliko dana.

Kulinarske preporuke

Korejci savjetuju korištenje samo visokokvalitetne morske soli i soli sastojke u slojevima.

Ako želite osjetljiviji obradak, svakako uklonite jezgru i obrežite grube podloge.

U svakom slučaju, čak i nakon sjajnih recenzija, savjetujemo vam da skuhate malu količinu kimchija prema vašem omiljenom receptu.