Što je leća i kako je dobra za organizam

Kratak opis kulture

Leća je godišnja prehrambena kultura. Visina grma kreće se od 15 do 75 cm. Uspravne razgranate stabljike prekrivene su uparenim lišćem koje završava viticom. Listne ploče su ovalne, duge do 2 cm i široke 0,8 cm.

Biljka cvate od lipnja do srpnja malim cvjetovima (5-7 mm), skupljenim u viseće cvatove poput kista. Njihova boja ovisi o sorti i može biti bijela, ružičasta ili ljubičasta. Plodovi su mali spljošteni grah dimenzija 1x0,8 cm.

Video "Prednosti i štete leće"

U ovom videu stručnjaci će govoriti o prednostima i opasnostima leće.

Glavne vrste i sorte leće

Ovisno o tome kako zrno leće izgleda, kultura se dijeli prema dvije karakteristike:

1. Prema veličini ploda:

• krupno sjeme;
• sitno sjeme.

2. Po boji:

• klasični (zeleni, crveni);
• specifična (crna, smeđa).

Crno

Najskuplja vrsta čija zrna nalikuju crnim jajima. Zbog te sličnosti sorta je dobila ime Beluga. Tijekom razdoblja cvatnje grmlje je prekriveno ružičastim, gotovo ljubičastim cvatovima. Plodovi su vrlo mali, glatki i sjajni. Crna leća snažni su antioksidansi i bogata je bjelančevinama. Njezina domovina je Kanada, ali kultura je najpopularnija u Indiji.

Crvena

Često se naziva ružičastim ili egipatskim. Pripada sortama sitnog sjemena i raste u azijskim zemljama. Plodovi crvene leće svijetle su grimizne boje, mali. Zbog nedostatka ljuske, grah se vrlo brzo kuha i koristi se za izradu pire krumpira ili juha. Jela od žitarica vrlo su hranjiva i bogata korisnim mikroelementima.

Zeleno

Zelena leća je vrsta velikih sjemena. Boja se kreće od zelenkaste do tamnozelene. Grah je vrijedan zbog velike količine proteina. Koristi se u pripremi salata, mesnih jela, dodataka riži. Po prvi put biljka se počela uzgajati u Francuskoj, a tek je tada dospjela u zemlje Azije. Međutim, kultura je i dalje vrlo popularna kod europskih kuhara.

Žuta boja

Žuta leća su oguljeni zeleni plodovi sorti Aston, Laird, Richley. Grah je krupan i ima okus poput oraha. Imaju visok glikemijski indeks (30 jedinica). Kultura se uzgaja u mnogim zemljama, ali narodu Indije to se posebno sviđa. Kuhaju tradicionalno nacionalno jelo od graha - sambhar.

Smeđa

Najpopularnija vrsta biljke. Najpoznatija sorta je Pardina. Razvijen je u Španjolskoj i ima visok sadržaj vlakana. Plodovi su prekriveni smeđom ljuskom različitih nijansi, zbog čega se leća naziva i šarenom. Zrna su tvrda pa ih prije kuhanja treba namočiti. Ova se leća konzervira ili od nje pravi juha.

Sastav i sadržaj kalorija

Osim što je izvor velikih količina biljnih bjelančevina, leća sadrži i mnoge druge korisne tvari:

• triptofan;
• aminokiseline;
• folna kiselina;
• vlakno;
• elementi u tragovima: Ca, K, P, Fe, Mn, Cu, B, I, Zn;
• vitamini skupine B, A, C, PP;
• masne kiseline Omega-3, Omega-6.

Kalorijski sadržaj 100 g leće je 175 kcal. To ga čini dobrim izvorom nadopune energije.

Jedna porcija uključuje:

• bjelančevine - 25 g;
• masti - 1 g;
• ugljikohidrati - 54 g;
• tekućina - 14 g.

100 g proizvoda sadrži gotovo dnevnu potrebu za folnom kiselinom.

Blagotvorna svojstva

Leća je jedina kultura koja nije genetski modificirana i nije sposobna apsorbirati štetne tvari. Zbog povećanog sadržaja lako probavljivih biljnih bjelančevina, grah je vrlo hranjiv i pomaže tijelu u borbi protiv bolesti.

Korisna svojstva biljke uključuju:

• blagotvoran učinak na živčani sustav;
• održavanje razine šećera u krvi;
• poboljšana funkcija crijeva;
• jačanje srčanog mišića i vaskularnih zidova;
• usporavanje procesa starenja;
• smanjujući rizik od malignih tumora.

Aplikacije za kuhanje

Leća se može naći u mnogim kuhinjama svijeta. Svako jelo ima svoju raznolikost:

• salate i prilozi pripremaju se od sorti koje ne ključaju - smeđe, zelene;
• juhe, pire krumpir i variva rade se od žute leće;
• Azijska kuhinja temelji se na crvenim sortama;
• u Indiji se preferira crno voće.

Također, brašno od leće i neobično piće, pomalo slično kavi, proizvode se od plodova ove kulture mahunarki.

Kako skuhati leću

Osim smeđe sorte, ostale se vrste graha ne natapaju prije kuhanja. Za kuhanje leća se mora prethodno skuhati. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti:

• zelena - 25-40 minuta;
• smeđa - 30-35 minuta;
• crvena, žuta - 20-30 minuta.

Za juhe je bolje uzeti sjeckani grah koji se kuha samo 10-15 minuta.

Leća se mora prethodno isprati odabirom lošeg voća. Grah treba uliti vodom brzinom 1: 2, dovesti do kuhanja, dodati 1 žlicu. l. biljnog ulja i ostavite da se krčka na laganoj vatri. Bolje je sol dodati na samom kraju.

Ponekad za kuhanje možete koristiti multicooker. Alternativa je mikrovalna pećnica. Recept za kuhanje je jednostavan: u posudu ulijte 0,5 šalice graha, prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte 7-10 minuta na najvećoj snazi.

Kulinarske ideje

Leća je proizvod od kojeg se mogu pripremiti čak i "mesna" jela. Najpopularniji grah je među vegetarijancima.

Vegetarijanska večera

Oprani grah dodajte u lagano prženi češnjak, luk, korijen đumbira i curry. Začinite kurkumom, šećerom i promiješajte. Povrće narezano na kockice - bundevu, papriku, tikvice - stavite u lonac. Ulijte malo juhe od kokosovog mlijeka.

Nakon što je prokuhalo, dodajte nasjeckanu rajčicu, promiješajte i pirjajte dok ne skuha. Poslužite s rižom ili kao samostalno jelo, začinjeno korijanderom prije posluživanja.

Ćufte od leće

Kuhanom grahu dodajte luk propasiran na biljnom ulju. Začinite solju i paprom i dobro promiješajte. Nakon što ste od mase od leće oblikovali male polpete, ispržite ih na vrućem ulju.

Za pripremu umaka popržite sitno sjeckani luk, češnjak, ljutu papričicu. U to dodajte tikvice narezane na kockice i nasjeckani pelat.

Pirjajte povrće na laganoj vatri dok se ne skuha. Ćufte začinjene umakom najbolje je poslužiti s korijanderom.

Lažna pašteta

Luku propasiranom na biljnom ulju dodajte mrkvu, češnjak, korijen đumbira. Pirjajte 10 minuta, a zatim dodajte leću s prosom u omjeru 3: 1. Pržite 2-3 minute na jakoj vatri. Ulijte 2,5 šalice juhe od povrća, posolite i pirjajte dok višak tekućine ne ispari.

Kad povrće omekša, ohladite ga pa dodajte naribani đumbir, čili i bademe pomiješajući sve s 2 sirova jaja. Dobivenu masu podijelite u kalupe i pecite 60 minuta na 180 ° C.

Kako čuvati leću

Sirova leća čuva se 10 do 12 mjeseci. Mjesto skladištenja mora biti suho, tamno, a posuda od kartona ili prirodne tkanine. Grah ne izlažite vlazi, posipajte u staklene staklenke ili plastične vrećice.

Kuhani proizvod može se čuvati u hladnjaku ne duže od 6 dana, a smrznuti proizvod šest mjeseci (bez odmrzavanja).

Šteta i kontraindikacije leće

Leća je zdrav proizvod, ali je kontraindicirana u bolesnika s gihtom, artritisom ili zatajenjem bubrega. Čak i kod zdravih ljudi prekomjerna konzumacija graha može uzrokovati sljedeće probleme:

• nadutost;
• zatvor;
• bolesti zglobova;
• bolesti gušterače.

Leću nikada ne smijete davati kućnim ljubimcima jer kemijski sastav graha može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, a ponekad i smrtonosan.

Zaključno, napominjemo da je leća već bila poznata predstavnicima drevnih civilizacija. Jela od graha često su bila prisutna na plemićkim stolovima, a drevni iscjelitelji koristili su biljku u liječenju mnogih bolesti.