Načini brzog kiseljenja kupusa kod kuće: 13 recepata korak po korak

Razlike između soljenja i kiseljenja kupusa

Suprotno uvriježenom mišljenju, kiselo tijesto i soljenje dvije su različite metode konzerviranja kupusa. Prva metoda pojavila se mnogo ranije, kada ljudi još nisu znali što je sol. Stoga tehnološki proces nije jedina razlika. Gotov proizvod također ima drugačiji okus.

Kiseli kupus nije namijenjen za zimsko predenje, jer sadrži bakterije koje su nastale tijekom fermentacije. Osim toga, nedostatak soli čini ga mnogo zdravijim od slane salate. S druge strane, soljenje je lakše. No, bez dodavanja dodatnih sastojaka, njegov će okus biti manje izražen.

Značajke izbora povrća

Kako bi priprema bila ukusna i hrskava, nije dovoljno promatrati tehnologiju kuhanja. Važan čimbenik je i kvaliteta samog povrća. Zato ne treba zanemariti sljedeće nijanse:

1. Raznolikost. Srednjezreli ili kasnozreli kupus dobro je pogodan za kiseljenje.
2. Kochan. Trebala bi biti bijela, blago hrskava na pritisak.
3. Lišće. Ako na povrću nedostaju gornje zelene latice, najvjerojatnije su bile smrznute i uklonjene. Takav kupus nije prikladan za blanko. Također ne bi trebalo biti vidljivih znakova bolesti ili oštećenja parazita.

Priprema sastojaka i radni stol

Prije kiseljenja kupusa sav alat i posude temeljito se operu, a zatim tretiraju visokom temperaturom. Limenke za šivanje moraju biti netaknute. Za prethodnu pripremu povrća ne preporučuje se uzimanje metalnog posuđa. Ako se zdjele usitne, doći će do neželjene kemijske reakcije koja će utjecati na okus i kvalitetu konzerviranja.

Prije rezanja povrće se dobro opere pod tekućom vodom, pokvarena područja, kao i neupotrebljivi dijelovi, uklanjaju se.

Video "Jednostavan recept za brzo soljenje kupusa"

Ovaj video predstavlja jednostavan recept za pripremu ukusnog zalogaja u jednom danu.

Najbolji načini kiseljenja korak po korak

Za kiseljenje kupusa nije potrebno puno truda. U nastavku ćemo pogledati neke ukusne recepte korak po korak.

Express metoda

1. 2 kg kupusa sitno nasjeckajte.
2. 2 mrkve narežite na ploške.
3. 2 slatke paprike narežite na trakice.
4. Povrće se složi u slojeve u staklenku.
5. Zakipite 1 litru pročišćene vode.
6. Doda se 70 g soli, 100 g šećera u prahu, 200 ml biljnog ulja.
7. Maknite posudu sa štednjaka.
8. Dodajte 100 ml octa.
9. Ulijte radni predmet vrućom salamurom.

Ovo je najbrži način dodavanja soli kupusu. Soljenje će biti spremno za upotrebu za sat vremena - nakon što se staklenke ohlade.Sol se može čuvati najviše 2 tjedna na temperaturi od + 3 ... + 6 ° S.

Svakodnevni način

1. 1 glavicu sitno nasjeckajte.
2. Naribati 3 mrkve na krupnijem rende.
3. 4 češnja češnjaka sitno se nasjeckaju.
4. Ulijte u široku zdjelu i dobro promiješajte.
5. Prokuhajte 0,5 litara vode, dodajući 150 ml stolnog octa, 100 ml biljnog ulja, 100 g šećera u prahu, sol (po ukusu).
6. Obradak se prelije kipućom marinadom.
7. Na vrh su stavili prešu.

Za najbolje soljenje salata se kiseli točno jedan dan, ali možete je početi jesti nakon 4 sata.

Začinjen slani kupus

1. Usitni se 10 kg kupusa i 0,5 kg mrkve.
2. Pomiješajte povrće u širokoj zdjeli do soka, dodajući 2 žličice. sjemenke kima, ½ žličice. korijander, 125 g soli, mljevena paprika (po ukusu).
3. Na dno staklenke rasporedite čisto, cijelo lišće kupusa.
4. Obradak je čvrsto nabijen odozgo.
5. Izdržati nekoliko dana pod prešom na sobnoj temperaturi.

Kako bi predjelo bilo ukusno, redovito uklanjaju pjenu s njega i probijaju povrće drvenom iglom za pletenje.

Sa ciklom

1. 1 glavicu kupusa narežite na male kockice.
2. Naribajte 2 mrkve i 1 repu na krupnijem rende.
3. Tanke kriške izrađene su od 1 glavice češnjaka.
4. Povrće se presavija pritiskom u duboki lonac.
5. Zakuhajte 1 litru pročišćene vode, dodajući 250 g granuliranog šećera, 40 g soli, 250 ml biljnog ulja, mljevenu papriku po ukusu.
6. Maknite s vatre i dodajte 150 ml stolnog octa.
7. Povrće prelijte kipućom marinadom.

Možete soliti i bijele i crvene sorte. Nije potrebno stavljati soljenje pod ugnjetavanje. Dovoljno ga je marinirati 24 sata na sobnoj temperaturi.

S jabukama

1. Usitni se 1 glavica kupusa.
2. Naribajte 0,4 kg mrkve na krupno ribež.
3. 3 jabuke narežite na male kockice.
4. Povrće je složeno u staklenku u slojevima, dodajući piment, nekoliko lovorovih listova.
5. Prokuhajte 0,5 litara vode, stavljajući tamo 2 žlice. l. soli i šećera.
6. Povrće prelijte vrućom salamurom tako da potpuno pokrije obradak.

Staklenku kiselih krastavaca ne morate stavljati u hladnjak ili iznositi na balkon. Kako bi povrće bilo ukusno, čuva se 3-4 dana bez pokrivanja poklopcem.

Sa sjemenkama kopra

1. 6 kg kupusa sitno nasjeckajte.
2. Samljeti obradak s 2 žlice. l. soli i 70 g sjemena kopra do cijeđenja.
3. Čvrsto ga utisnite u lonac.
4. Na vrh su stavili prešu.

Soljenje se čuva 4 dana na sobnoj temperaturi, povremeno uklanjajući pjenu i probadajući je drvenom iglom za pletenje.

S paprom i češnjakom

1. Nasjeckajte 2 kg kupusa.
2. 1 ljutu papriku narežite na tanke trakice.
3. Nasjeckajte 3 režnja češnjaka.
4. Naribati 1 mrkvu na krupnijem rende.
5. Povrće se miješa do soka.
6. Čvrsto savijte radni komad u staklenku.
7. Dovedite 1 litru pročišćene vode do vrenja, dodajući 1 žlicu. l. soli i šećera.
8. Povrće prelijte kipućom salamurom.

Vrijeme soljenja - 3 dana pod pritiskom na srednjoj temperaturi.

Na korejskom

1. 1 glavicu kupusa narežite na male komadiće.
2. Naribati 1 mrkvu.
3. Nasjeckajte 6 češnjaka češnjaka.
4. Povrće se stavlja u lonac, temeljito miješa.
5. Zakuhajte 1 litru vode, dodajući 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećera, 2 žlice. l. soja umak, 0,5 žlice. l. ljuta mljevena paprika, korejski začini po ukusu.
6. Vrela salamura se uklanja s vatre i 2 žlice. l. stolni ocat.
7. Radni komad prelijte vrućom marinadom.

Povrće se kiseli vrlo brzo. Zalogaj možete pojesti čim se ohladi. Međutim, ne preporučuje se dugo skladištenje kiselih krastavaca.

Na armenskom

1. 1 glavicu kupusa narežite na male kockice.
2. Nasjeckajte 6 češnjaka češnjaka.
3. Naribati 2 mrkve i 2 repe na krupnijem rende.
4. Sve povrće osim kupusa dobro se izmiješa u dubokoj zdjeli.
5. Pustite da prokuha 0,5 litara pročišćene vode, dodajući 4 žlice. l. sol, ⅔ šalice granuliranog šećera, par lovorovih listova, po 7 graška crnog i papra, mljeveni čili po ukusu.
6. Nakon što ste maknuli sa štednjaka, dodajte 25 ml stolnog octa.
7. Položite povrće u staklenku tako da na vrhu i dnu ima slojeva crvenog povrća.
8. Radni komad prelijte toplom marinadom.

Salatu koja se još nije ohladila treba pokriti poklopcem i ostaviti 24 sata na toplom mjestu. Nakon isteka vremena soljenje se stavlja u hladnjak na 2 dana.

Srpski

1. Od 10 kg kupusa pažljivo uklonite panjeve i uklonite gornje lišće.
2. Utori s uklonjenih dijelova ispunjeni su soli do vrha.
3. Cijele glavice kupusa stavljaju se u duboki spremnik na jedan dan.
4. Nakon isteka vremena, povrće se reže na komade, izlijevajući malo soli u salamuri.
5. Pustite 5 litara slane vode da zavrije.
6. Obradak napunjen vrućom otopinom stavlja se pod prešu 2 dana.
7. Treći dan marinada se ulije dva puta, a zatim se u nju ponovno umoče glavice kupusa.

Ovaj se postupak mora redovito provoditi 2 tjedna. Zalogaj je bolje čuvati na temperaturi od + 3 ... + 6 ° S.

U salamuri bez octa

1. 1 glavicu kupusa sitno nasjeckajte.
2. Naribati 1 mrkvu na krupnijem rende.
3. Miješajte povrće dok se ne stvori sok.
4. Stavite u staklenku, premjestite 5 lovorovih listova i 6 zrna papra.
5. Čvrsto ga utisnite.
6. Prokuhajte 1 litru vode, dodajte 30 g soli i 15 g šećera.
7. Radni predmet prelijte kipućom salamurom.

Ovaj se recept može klasificirati kao metoda brzog soljenja jer će predjelo biti spremno nakon 24 sata.

U bankama za zimu

1. 6 kg kupusa i 7 mrkvi sitno nasjeckajte.
2. Pomiješano povrće razlaže se u čiste suhe staklenke, premještajući s par lovorovih listova, nekoliko zrna papra.
3. Pustite 7 litara pročišćene vode da zavrije dodavanjem 1 šalice soli, 0,5 šalice granuliranog šećera.
4. Radni komad prelijte vrućom marinadom.

Nema potrebe za izlijevanjem preostale salamure. Nakon 2-3 dana, kada je povrće upilo dio tekućine, treba ga preliti preko staklenki. Vrijeme soljenja je 5 dana.

U kanti

1. Nasjeckanih 5 kg kupusa posoli se i pomiješa sa sitno sjeckanim 150 g mrkve.
2. Stavite povrće u kantu, dodajući brusnice, brusnice, jabuke ili druge sastojke po vašem izboru.
3. Praznina je prekrivena cijelim, čistim lišćem.
4. Spremnik se stavlja pod prešu.

Kako bi kupus bio hrskav, drži se 2-3 dana na sobnoj temperaturi, redovito skupljajući pjenu i probadajući je drvenom iglom za pletenje.

Pravila skladištenja i značajke posluživanja za stolom

Slani kupus može se skladištiti cijelu zimu ako mu stvorite odgovarajuće uvjete. Najbolje ga je držati u hladnjaku, složeno u staklene posude. Pogodan je i podrum, podrum ili balkon. Glavna stvar je da temperatura ne prelazi +5 ° C i ne pada ispod 0 ° S. Mjesto gdje posuda sa soljenjem stoji tamno, s razinom vlažnosti od najmanje 60%.

Prije posluživanja kupus se može začiniti mirisnim suncokretovim uljem, ukrasiti začinskim biljem ili bobičastim voćem te posipati omiljenim začinima.

Osim izvrsnog okusa, slani kupus vrlo je koristan za vaše zdravlje. Stoga nemojte biti lijeni pripremiti par staklenki za zimu.