Kako rotkvice zadržati svježima za zimu

Uvjeti berbe rotkve

Berba ranih sorti može se čuvati najviše nekoliko dana, korijenje brzo uvene, izgubi vlagu, a s time i okus i korisna svojstva. Ne može biti govora o tome da ga spremimo za zimu. Kasnije sazrijevanje sorta je sasvim drugo pitanje. Repa im je tvrđa, često veća, mogu se čuvati puno dulje, od njih se odabiru one koje bi trebale ostati za zimu.

Najčešće kasnozrele sorte su "Red Giant" s velikim cilindričnim crvenim korijenjem i malo ljutim okusom, "Ice Icicle", što opravdava njegovo ime po izgledu, "Volcano", čiji korijen od 200 grama sazrijeva gotovo dvije mjeseci, kineski "Daikon Prizewinner" s bijelim korijenjem težine do 700 g, "Dugansky", "Virovsky white".

U srednjoj traci jesenska rotkvica sije se od početka kolovoza, a kasne sorte sazrijevaju do sredine ili čak do kraja rujna. Upravo se ova jesenska berba može čuvati nekoliko mjeseci, ostavlja se za zimu. Toplije regije uzgajaju rotkvice do listopada, ne boje se lakih mrazeva, ali korijenje se ne smije smrznuti, nisu prikladni za dugotrajno skladištenje.

Priprema rotkvica za skladištenje

Beriti je najbolje ujutro, dok ga sunce još nije zagrijalo, a noć je hladilo. Rotkvica ubrana tijekom dana skladišti se mnogo manje, počinje venuti odmah nakon vađenja sa zemlje. Večer prije rotkvice se obično zalijevaju, tada će ujutro biti na vrhuncu svoje sočnosti. Repa se pažljivo uklanja s tla, isključujući bilo kakva mehanička oštećenja. Ostavite li izvađene biljke da leže, lišće će aktivno isparavati tekućinu, pa se nakon čišćenja sa zemlje (pažljivo se otresa s pomoću samo meke krpe) korijenje i lišće odrežu. , ostavljajući samo 2-3 cm peteljki. Za one korjenaste usjeve koji su ostavljeni za zimu korijenje nije potrebno rezati.

Dugo se mogu čuvati samo cijele i neozlijeđene repe, bez najmanjih znakova truleži, ozeblina, s netaknutom kožom. Otresi se od ostataka tla, oslobodi se lišća i malo osuši na zraku ili u prozračenoj prostoriji.

Video "Kako zadržati rotkvice svježe"

Ovaj video će vam pokazati kako sačuvati svoj usjev vrtne rotkve tako da ostane svjež tjedan ili dva.

Gdje i kako skladištiti

Mjesto i uvjeti skladištenja ovise o očekivanim uvjetima. Svježe rotkvice mogu se držati nekoliko dana na donjoj polici hladnjaka, ostati će svježe i neće izgubiti svoje kvalitete, ni okus ni korisnost. Obično se za skladištenje u hladnjaku opere, nakon što se odrežu listovi i korijenje, zatim se osuši ručnikom i presavije u plastičnu vrećicu. Korijensko povrće će isparavati vlagu, ako se skupi unutar vreće, istrunut će. Kako se to ne bi dogodilo, upotrijebite vrećicu s rupama za cirkulaciju zraka.Postoji još jedan način: vrećica je čvrsto zatvorena, a unutra se stavljaju papirnate salvete. Maramice upijaju višak vlage i povremeno se mijenjaju. Berba ranih sorti ovako se pohranjuje tjedan dana, kasnije - dva, pa čak i tri tjedna.

Oguljene rotkvice možete čuvati nekoliko tjedana na staklenci prokuhane vode na donjoj polici hladnjaka. To će isključiti isušivanje i korjenasto povrće neće učiniti tromim, ali će voda (morat će se promijeniti) zauzeti mnogo korisnih tvari, a okus će ponešto izblijediti, postat će manje izražen. Za bolje očuvanje u vodu se dodaje sol ili ocat, ali to utječe i na okus.

Navikli smo zamrzavati mnogo povrća, ali ova metoda teško odgovara rotkvicama. To se objašnjava činjenicom da se vlaga u repu zamrzava prilično sporo u našim kućnim zamrzivačima, kristalizira i lomi vlakna. Nakon odmrzavanja takva rotkvica više neće biti hrskava i ukusna, izgubit će ne samo apetitnu konzistenciju, već i svoj jedinstveni okus. S industrijskim brzim zamrzavanjem to se ne događa, jer se koristi zrak ohlađen na -40 stupnjeva. Ova metoda se ne može koristiti za skladištenje proizvoda za vikendice.

Mnogi ljetni stanovnici bave se konzervacijom. Ova je metoda vrlo popularna u drugim zemljama. U Meksiku, Kini, Japanu rotkvice se kisele i konzerviraju uz dodatak raznih začina. Korijen se izreže na krugove, kriške ili jednostavno prereže s jedne strane kako bi se napravio poluotvoreni pupoljak, stavljen u marinadu. Najjednostavnija marinada sastoji se od vode, soli, šećera i octa. Sjeckane rotkvice prelijevaju se pripremljenom tekućinom, staklenke se steriliziraju.

Japanci pretvaraju svog divovskog "Daikona" u suhi kiriboshi slatko-začinskog okusa, odnosno režu povrće na tanke duge trake i suše ga u pećnici. Učili su svijet kako se pravi čips od rotkvice. Čips i kiriboshi mogu se čuvati više mjeseci u staklenim posudama ili dvostrukim papirnatim vrećicama.

Najpoznatiji način koji nam omogućuje dugoročno skladištenje ljetnikovca je čuvanje u podrumu. Isto se može učiniti i s kasnim sortama rotkvica, može ležati cijelu zimu, uz održavanje odgovarajućih uvjeta.

Temperatura zraka u prostoriji treba se držati u rasponu od 0 do +3 stupnja, a vlažnost zraka treba biti 90-95%. Naravno, podrum ili podrum treba biti čist, dezinficiran, ne smije biti gljivica niti glodavaca.

Korijensko se povrće može sipati u redove u drvenu kutiju, prekrivajući svaki red pijeskom. Pijesak bi trebao biti malo vlažan, što znači ako uzmete šaku pijeska u ruku, istisnete ga, a zatim otvorite dlan, tada će pijesak zadržati oblik. Na kraju, pijesak se ponekad prelije kredom ili hidratiziranim vapnom. Neki ljudi savjetuju dodavanje krede, drvenog pepela ili hidratiziranog vapna u pijesak - alkalno okruženje pomoći će očuvanju usjeva. U svaku kutiju stavi se do 20 kg rotkvica pa će se savršeno očuvati do sredine zime, pa čak i dulje.

Umjesto pijeska, rotkvice se savršeno čuvaju u piljevini. Fitoncidi, koji su prisutni u eteričnim uljima stabla, ne dopuštaju rast truleži, a ako održavate ukupnu vlažnost prostorije, tada korijenje neće izgubiti vlagu.

Na policama podruma možete raspršiti rotkvice, prekrivajući ih pijeskom ili piljevinom odozgo - to je ista metoda, samo bez kutija. U krajnjem slučaju, cijeli se usjev može presaviti u velike plastične vrećice, dobro zatvoriti. Naravno, vrećice neće pomoći očuvanju povrća cijele zime, ali za par mjeseci repa neće postati potpuno mlohava.

Postoji još jedna metoda koja se rijetko koristi, ali je vrlo učinkovita. Vi samo trebate napraviti gnječenu kašu, dovesti je do konzistencije kiselog vrhnja, a zatim u nju umočiti svo korjenasto povrće i staviti ga u kutiju s prorezima ili na mrežu. Višak gline će se iscijediti, a preostala će se osušiti prekrivajući svaki korijenov usjev gustom kožom.

Za usjev pohranjen u podrumu morate pažljivo nadzirati, provjeravati i uklanjati one repe koje su počele trunuti ili uvenuti.Kako biste održali vlagu, vodu biste trebali držati u otvorenoj posudi ili je često samo prolijevati po podu. Berba kasnih sorti rotkvice može se sačuvati do sredine zime.

Video "Super-recept za salatu od rotkvica za zimu"

Želite li uživati ​​u omiljenom korjenastom povrću zimi? Zatim upotrijebite recept za ukusnu salatu iz konzerve iz ovog videa.