Češnjak čuvamo u staklenim posudama cijelu zimu

Berba češnjaka

Mnogi čimbenici utječu na sigurnost češnjaka, uključujući pravilnu (pravodobnu) berbu i pripremu za skladištenje. Kako bi glavice češnjaka mogle ležati cijelu zimu i ne istrunuti, potrebno je češnjak iskopati na vrijeme kako se ne bi prezreo. Važno je znati kada koju sortu iskopati.

Svi znaju da je češnjak zimski (sadi se u jesen) i proljetni, koji se sadi u proljeće. Sukladno tome, vrijeme berbe za obje sorte je različito. Zimski češnjak iskopava se krajem srpnja. Glavni znakovi njegovog sazrijevanja su požutjeli donji listovi, kao i napuknuta mahuna sjemena na strelici (iskusni vrtlari ostavljaju nekoliko strelica kako bi po njima utvrdili zrelost glavica češnjaka).

Vrijeme berbe mladog češnjaka određeno je takvim znakovima kao što su zalijevanje stabljika, sušenje i stanjivanje ljuskica koje prekrivaju zube. U pravilu se to događa krajem ljeta, a glavice češnjaka uklanjaju se iz vrta krajem kolovoza.

Važno je znati da je vrijeme berbe češnjaka vrlo ograničeno. Ako se ne iskopa na vrijeme, prezrijet će i postati neupotrebljiv.

Činjenica da su žarulje prezrele može se prepoznati po sljedećim znakovima:

• glava se lako raspada u zasebne zube;
• ljuske su potpuno napukle;
• mladi korijeni počeli su rasti u području korijena.

Takav se usjev ne može spremiti za zimu, pa ga je bolje odmah upotrijebiti za hranu.

Prije nego što izvadite češnjak iz vrta, morate obaviti neke pripremne radnje: prestati zalijevati 2–4 tjedna prije iskopavanja i malo otresite tlo s lukovica - to će ubrzati njihovo sazrijevanje. Berba se vrši po suhom i, ako je moguće, toplom vremenu. Najbolje je iskopati glave lopatom ili vrtnom vilom. To morate učiniti vrlo pažljivo kako ne biste oštetili zube i time produžili njihovo skladištenje. Berbu se preporučuje započeti ujutro kako bi se lukovice mogle osušiti na svježem zraku do večeri.

Priprema skladištenja

Iskopani češnjak treba oguliti sa zemlje rukama i zajedno sa stabljikama položiti u redove izravno na vrtnu gredicu radi daljnjeg sušenja. Stabljike se ostavljaju tako da biljke i dalje mogu primati korisne tvari od njih 4-5 dana. Neki vrtlari ostavljaju glavice da se suše u vrtu nekoliko dana, navodeći činjenicu da takve lukovice postaju otpornije na truljenje i da se mogu duže skladištiti. Drugi preporučuju berbu odmah i sušenje pod baldahinom ili u zatvorenom prostoru.

Sami možete odlučiti kako ćete osušiti lukovice češnjaka. Ako je vruće vrijeme, berbu možete ostaviti u vrtu da sazrije, ali morate malo pokriti glave lišćem kako ne bi opekli sunčevu svjetlost. Ako je zrak hladan ili je moguća kiša, bolje je sušiti glave u zatvorenom prostoru, ali mora biti suho i dobro prozračeno.

Lukovice češnjaka u zatvorenom prostoru suše se 2-3 tjedna, ovisno o vremenskim prilikama. Ljuskave ljuske svjedoče o njihovoj spremnosti, koje bi do tog trenutka trebale postati tanke i blago prozirne. Sada lukovice treba odrezati sa stabljika i korijena. Ovaj se postupak izvodi pomoću škare ili škara. Korijenje se orezuje do 3 mm, stabljike do 5-10 cm.

Kao što znate, postoji nekoliko načina spremanja češnjaka za zimu, ali budući da ovaj članak opisuje njegovo skladištenje u banci, pripremne mjere odnosit će se samo na ovu metodu.

Kako biste produžili skladištenje žarulja, možete učiniti sljedeće:

• lagano spalite korijenje svake glave na otvorenoj vatri (vatra, štednjak, upaljač) - to će spriječiti klijanje zuba;
• lukovice dezinficirati uljem (0,5 l suncokretovog ulja mora se dobro zagrijati, dodati mu 10 kapi joda, sve promiješati, pa umočiti glavice češnjaka u ulje, a zatim ih osušiti na suncu) - postupak pomaže zadržati lukovice od plijesni i truleži.

Ove aktivnosti nisu potrebne ako se berba bere na vrijeme, a naknadno sušenje glavica češnjaka vrši se prema svim pravilima. No, u slučaju da su lukovice malo prezrele ili su iskopane po kišnom vremenu, ti će jednostavni postupci poslužiti kao dodatna zaštita, produljujući skladištenje proizvoda.

Video "Kako iskopati i skladištiti češnjak"

Ovaj će vam video dati odgovore na pitanja kako odrediti vrijeme berbe češnjaka, zašto se loše skladišti, kako povećati njegovu kvalitetu čuvanja.

Zašto banka?

Glavni uvjet pod kojim se postiže dugotrajno skladištenje češnjaka je prestanak pristupa zraka i mikroba. Takvi se uvjeti mogu stvoriti samo u steriliziranoj posudi, a banka je savršena za to. U steriliziranoj, a zatim osušenoj staklenci češnjevi češnjaka mogu ostati cijelu zimu bez sušenja i bez gubitka okusa.

Pravila skladištenja

Kao što je već spomenuto, prije svega, staklenke je potrebno pripremiti - sterilizirati i dobro osušiti (obrisati) kako u njima ne bi ostalo vlage.

Postoji nekoliko načina čuvanja lukovica češnjaka u staklenkama.

Prvi i najlakši. Cijele glave presavijene su u pripremljenu staklenku bilo koje veličine i zatvorene najlonskim poklopcem. Na hladnom mjestu takav se proizvod može čuvati nekoliko mjeseci.

Drugi način. Luk izrezan sa stabljika stavlja se u staklenku u slojevima, posipajući svaki brašnom. Na vrh se izlije završni sloj debljine 2-3 cm, koji mora potpuno pokriti žarulje i tako spriječiti da zrak dospije u glavice. Ova metoda pomaže u dugom očuvanju proizvoda ako, naravno, gornji sloj brašna nije oštećen.

Treći način. Glave su složene u staklenku u slojevima, analogno prethodnoj metodi, ali umjesto brašna, slojevi se posipaju solju. Sol savršeno dezinficira proizvod i omogućuje njegovo neograničeno skladištenje.

Četvrta metoda. Glave se moraju rastaviti na zube, očistiti, staviti u staklenku i do vrha napuniti suncokretovim uljem. Na kraju posudu malo protresite kako bi se ulje ravnomjerno rasporedilo i prekrilo svaki klinčić. Po želji u staklenku možete dodati sol, začinsko bilje, zrna papra - oni će dati izvorni okus ne samo klinčićima, već i ulju, koje se zatim može koristiti za preljev salata.

Peta metoda. Ovako pripremljen proizvod često se koristi u mediteranskoj kuhinji. Uključuje punjenje oguljenih zuba vinom, nije važno je li bijelo ili crveno. Takav komad morate čuvati u hladnjaku.

A posljednji način je šesti. Zube je potrebno usitniti, ili uvrnuti mlinom za meso. Zatim proizvod čvrsto stavite u pripremljenu staklenku, na vrh ulijte tanki sloj biljnog ulja. Također morate čuvati obradak u hladnjaku, konzumirati ga po potrebi, bez straha da bi se proizvod mogao pokvariti.

Valja napomenuti da metode 4-6 uključuju skladištenje oguljenog češnjaka, pa ih je teže izvesti, no tada je takav proizvod vrlo prikladan za upotrebu.

Video "Učinkovit način čuvanja češnjaka u staklenci"

Autor ovog video kanala žuri s vama podijeliti idealan način skladištenja lukovica češnjaka i govori o svim važnim nijansama.